Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 123

126    Фермерское хозяйство

мопрессования — 20—30 мин, прессования — 40—60 мин под тяжестью груза.

Солят свежий сыр при 10—12 °С в камере с относительной влажностью воздуха 85—87 %. Свежий сыр созревает 5 сут, зрелый — 15 сут.

Приготовление сыров чанах и кобийского

Сыры чанах и кобийский имеют форму усеченных конусов, соединенных широкими основаниями. Масса — 4—7 кг, высота — 17—19 см и диаметр — 21—25 см. Кобийский сыр выпускается также в виде брусков с квадратным основанием со сторонами 18—20 см, высотой

11 —15 см. При форме усеченного конуса высота головки — 17—19 см, широкий диаметр — 21 —25 см, узкий — 13—16 см. Содержание жира в сухом веществе — не менее 40—50 %, влаги — 50—49 %, соли — 4—8 %.

Вкус и запах сыров острые, соленые, кисловатые. Допускаются слабый кормовой привкус и незначительная горечь. Консистенция сыров плотная, слегка ломкая. На разрезе сыра виден рисунок, состоящий из глазков круглой, овальной и угловатой формы. Цвет теста — от белого до слабо-желтого. Наружный слой уплотнен, корка отсутствует. Поверхность ровная, допускаются небольшие трещины и деформации.

Свертывание молока проводят при 32—35 °С в течение 30—35 мин. Сгусток режут на кубики со стороной 10—15мм, длительность постановки зерна — 5—10 мин, вымешивания — 20—25 мин, нагрева до температуры 36— 38 °С — 10—15 мин.

После второго нагревания сыры обсушивают в течение 25—45 мин. Сыворотку удаляют дважды перед вторым нагреванием (30 %) и после обсушки (30—40 %). После формования проводят в течение 5—6 ч самопрес-






 
Новости
«Яндекс» научил голосового помощника читать сказки
Напомним, в сентября сообщалось, что «Яндекс» хочет научить своего голосового помощника «Алису» разговаривать на иностранных языках.
Скончался известный финский писатель Арто Паасилинна
Скончался один из наиболее знаменитых и переводимых на иностранные языки финских писателей − Арто Паасилинна.
Создатели «Шерлока» снимут для Netflix мини-сериал про Дракулу
Создатели сериала «Шерлок» снимут многосерийным фильм про Дракулу для Netflix. Информацией поделилось тематическое издание Variety.
Мединский: комедия про блокадный Ленинград снималась на частные деньги
Министр культуры РФ Владимир Мединский отметил, что лента «Праздник», местом действия в которой является блокадный Ленинград, снималась на частные средства.
              Яндекс.Метрика
     
 
.