Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 123

126    Фермерское хозяйство

мопрессования — 20—30 мин, прессования — 40—60 мин под тяжестью груза.

Солят свежий сыр при 10—12 °С в камере с относительной влажностью воздуха 85—87 %. Свежий сыр созревает 5 сут, зрелый — 15 сут.

Приготовление сыров чанах и кобийского

Сыры чанах и кобийский имеют форму усеченных конусов, соединенных широкими основаниями. Масса — 4—7 кг, высота — 17—19 см и диаметр — 21—25 см. Кобийский сыр выпускается также в виде брусков с квадратным основанием со сторонами 18—20 см, высотой

11 —15 см. При форме усеченного конуса высота головки — 17—19 см, широкий диаметр — 21 —25 см, узкий — 13—16 см. Содержание жира в сухом веществе — не менее 40—50 %, влаги — 50—49 %, соли — 4—8 %.

Вкус и запах сыров острые, соленые, кисловатые. Допускаются слабый кормовой привкус и незначительная горечь. Консистенция сыров плотная, слегка ломкая. На разрезе сыра виден рисунок, состоящий из глазков круглой, овальной и угловатой формы. Цвет теста — от белого до слабо-желтого. Наружный слой уплотнен, корка отсутствует. Поверхность ровная, допускаются небольшие трещины и деформации.

Свертывание молока проводят при 32—35 °С в течение 30—35 мин. Сгусток режут на кубики со стороной 10—15мм, длительность постановки зерна — 5—10 мин, вымешивания — 20—25 мин, нагрева до температуры 36— 38 °С — 10—15 мин.

После второго нагревания сыры обсушивают в течение 25—45 мин. Сыворотку удаляют дважды перед вторым нагреванием (30 %) и после обсушки (30—40 %). После формования проводят в течение 5—6 ч самопрес-






 
Новости
Захаров снимает с репертуара театра «Ленком» четыре спектакля
Народный артист СССР, художественный руководитель театра «Ленком» принял решение о снятии с репертуара четырех спектаклей.
Мединский объяснил отзыв из проката фильма «Смерть Сталина»
Министерство культуры решило отозвать из проката зарубежную трагикомедию «Смерть Сталина» и направить на всестороннюю юридическую экспертизу, заявил глава ведомства Владимир Мединский.
«Одна из Великих»: скончалась писательница-фантаст Урсула Ле Гуин
На 89-м году жизни скончалась американская писательница Урсула Ле Гуин - автор научно-фантастического Хайнского цикла и серии книг о Земноморье.
В Третьяковской галерее открылась выставка работ Карла Брюллова
Ранее НСН передавала, что портреты работы Карла Брюллова будут показаны на первой в 2018 году выставке в Третьяковской галерее.
              Яндекс.Метрика
     
 
.