Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 123

126    Фермерское хозяйство

мопрессования — 20—30 мин, прессования — 40—60 мин под тяжестью груза.

Солят свежий сыр при 10—12 °С в камере с относительной влажностью воздуха 85—87 %. Свежий сыр созревает 5 сут, зрелый — 15 сут.

Приготовление сыров чанах и кобийского

Сыры чанах и кобийский имеют форму усеченных конусов, соединенных широкими основаниями. Масса — 4—7 кг, высота — 17—19 см и диаметр — 21—25 см. Кобийский сыр выпускается также в виде брусков с квадратным основанием со сторонами 18—20 см, высотой

11 —15 см. При форме усеченного конуса высота головки — 17—19 см, широкий диаметр — 21 —25 см, узкий — 13—16 см. Содержание жира в сухом веществе — не менее 40—50 %, влаги — 50—49 %, соли — 4—8 %.

Вкус и запах сыров острые, соленые, кисловатые. Допускаются слабый кормовой привкус и незначительная горечь. Консистенция сыров плотная, слегка ломкая. На разрезе сыра виден рисунок, состоящий из глазков круглой, овальной и угловатой формы. Цвет теста — от белого до слабо-желтого. Наружный слой уплотнен, корка отсутствует. Поверхность ровная, допускаются небольшие трещины и деформации.

Свертывание молока проводят при 32—35 °С в течение 30—35 мин. Сгусток режут на кубики со стороной 10—15мм, длительность постановки зерна — 5—10 мин, вымешивания — 20—25 мин, нагрева до температуры 36— 38 °С — 10—15 мин.

После второго нагревания сыры обсушивают в течение 25—45 мин. Сыворотку удаляют дважды перед вторым нагреванием (30 %) и после обсушки (30—40 %). После формования проводят в течение 5—6 ч самопрес-






 
Новости
Софи Тернер считает, что концовка «Игры престолов» разочарует зрителей
Британская актриса Софи Тернер, сыгравшая роль Сансы Старк в фэнтезийном сериале «Игра престолов», считает, что последняя серия огорчит фанатов. Об этом передает издание The Mirror.
Ученый рассказал, чему полезному учит сериал «Игра престолов»
Популярный во всем мире фэнтезийный сериал «Игра престолов» может быть полезен для студентов, которые планируют стать менеджерами. Соответствующее мнение выразил профессор и программный директор по менеджерскому образованию Бизнес-школы при Колумбийском университете в Нью-Йорке Брюс Крейвен.
Ален Делон получил почетную «Золотую пальмовую ветвь»
Алену Делону вручили почетную «Золотую пальмовую ветвь» Каннского фестиваля за вклад в мировой кинематограф, передает «МИР 24». Награду ему вручила дочь – тоже актриса, которая впервые появилась на экране вместе с отцом в 12 лет.
Пригожин оценил выступление Лазарева в финале Евровидения
Музыкальный продюсер Иосиф Пригожин в беседе с RT прокомментировал выступление российского певца Сергея Лазарева на международном песенном конкурсе «Евровидение-2019».
              Яндекс.Метрика
     
 
.