Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 123

126    Фермерское хозяйство

мопрессования — 20—30 мин, прессования — 40—60 мин под тяжестью груза.

Солят свежий сыр при 10—12 °С в камере с относительной влажностью воздуха 85—87 %. Свежий сыр созревает 5 сут, зрелый — 15 сут.

Приготовление сыров чанах и кобийского

Сыры чанах и кобийский имеют форму усеченных конусов, соединенных широкими основаниями. Масса — 4—7 кг, высота — 17—19 см и диаметр — 21—25 см. Кобийский сыр выпускается также в виде брусков с квадратным основанием со сторонами 18—20 см, высотой

11 —15 см. При форме усеченного конуса высота головки — 17—19 см, широкий диаметр — 21 —25 см, узкий — 13—16 см. Содержание жира в сухом веществе — не менее 40—50 %, влаги — 50—49 %, соли — 4—8 %.

Вкус и запах сыров острые, соленые, кисловатые. Допускаются слабый кормовой привкус и незначительная горечь. Консистенция сыров плотная, слегка ломкая. На разрезе сыра виден рисунок, состоящий из глазков круглой, овальной и угловатой формы. Цвет теста — от белого до слабо-желтого. Наружный слой уплотнен, корка отсутствует. Поверхность ровная, допускаются небольшие трещины и деформации.

Свертывание молока проводят при 32—35 °С в течение 30—35 мин. Сгусток режут на кубики со стороной 10—15мм, длительность постановки зерна — 5—10 мин, вымешивания — 20—25 мин, нагрева до температуры 36— 38 °С — 10—15 мин.

После второго нагревания сыры обсушивают в течение 25—45 мин. Сыворотку удаляют дважды перед вторым нагреванием (30 %) и после обсушки (30—40 %). После формования проводят в течение 5—6 ч самопрес-






Новости
Вышел трейлер «Джунглей» с Дэниелом Рэдклиффом
На YouTube появился трейлер приключенческого триллера «Джунгли», главную роль в котором исполнил британский актер Дэниел Рэдклифф, известный по серии фильмов о Гарри Поттере. Режиссером выступил Грег Маклин, автор картин «Волчья яма» и «Темнота».
Путин призвал беречь культурное наследие России
Сегодня в Екатерининском зале Кремля чествовали писателей, художников, актеров, режиссеров и мультипликаторов. Накануне Дня работника культуры Владимир Путин вручил президентские премии деятелям искусства.
На 85-ом году жизни скончался народный артист РБ Рафаэль Салихов
На 85-ом году жизни скончался народный артист республики Башкортостан Рафаэль Салихов. Впервые на сцену он вышел ещё в 1949 году, когда после окончания училища пришёл в Аургазинский колхозно-совхозный театр, который спустя 7 лет был переведён в Салават и получил там своё современное название.
Борис Гребенщиков и «Аквариум» бесплатно выступили в сквере Краснодара
23 марта Борис Гребенщиков вместе с группой «Аквариум» в Краснодаре порадовал поклонников бесплатным выступлением в центре города на территории Мариинского бульвара. «Песни на бульварах или в общественных пространствах» стали традиционными для «Аквариум» в городах, где они дают концерты.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика