Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 123

126    Фермерское хозяйство

мопрессования — 20—30 мин, прессования — 40—60 мин под тяжестью груза.

Солят свежий сыр при 10—12 °С в камере с относительной влажностью воздуха 85—87 %. Свежий сыр созревает 5 сут, зрелый — 15 сут.

Приготовление сыров чанах и кобийского

Сыры чанах и кобийский имеют форму усеченных конусов, соединенных широкими основаниями. Масса — 4—7 кг, высота — 17—19 см и диаметр — 21—25 см. Кобийский сыр выпускается также в виде брусков с квадратным основанием со сторонами 18—20 см, высотой

11 —15 см. При форме усеченного конуса высота головки — 17—19 см, широкий диаметр — 21 —25 см, узкий — 13—16 см. Содержание жира в сухом веществе — не менее 40—50 %, влаги — 50—49 %, соли — 4—8 %.

Вкус и запах сыров острые, соленые, кисловатые. Допускаются слабый кормовой привкус и незначительная горечь. Консистенция сыров плотная, слегка ломкая. На разрезе сыра виден рисунок, состоящий из глазков круглой, овальной и угловатой формы. Цвет теста — от белого до слабо-желтого. Наружный слой уплотнен, корка отсутствует. Поверхность ровная, допускаются небольшие трещины и деформации.

Свертывание молока проводят при 32—35 °С в течение 30—35 мин. Сгусток режут на кубики со стороной 10—15мм, длительность постановки зерна — 5—10 мин, вымешивания — 20—25 мин, нагрева до температуры 36— 38 °С — 10—15 мин.

После второго нагревания сыры обсушивают в течение 25—45 мин. Сыворотку удаляют дважды перед вторым нагреванием (30 %) и после обсушки (30—40 %). После формования проводят в течение 5—6 ч самопрес-






 
Новости
На выборах президента «Нашествия» лидирует Константин Кинчев
Уже третий день продолжается процедура выдвижения кандидатов в президенты «Нашествия». Процедура эта весьма проста: любой любитель русского рока может выставить кандидатуру своего кумира на голосование. На данный момент больше всего голосов набрал фронтмен «Алисы» Константин Кинчев.
Концерт «Цветочный джаз» состоится в воскресенье в «Аптекарском огороде» Москвы
«В преддверии закрытия «Месяца пионов и ирисов» под открытым небом в Ботаническом саду МГУ «Аптекарский огород» 25 июня в 20:00 начнется концерт «Цветочный джаз» в исполнении самой модной джазовой певицы Москвы Алины Ростоцкой с собственным коллективом JAZZMOBILE», - говорится в материале.
Новая часть «Пилы»: Lionsgate выпустила фильм «Лобзик»
В Российском кинопрокате лента выйдет позже. Есть предположения, что «конструктор» жестоких ловушек снова вернется в игру, так как в одном из первых кадров фильма была показана его разрытая могила. Однако Джон Крамер, известный как Пила, мертв уже более десяти лет.
Ольга Дроздова рассказала, что зрители массово уходили с ее спектакля
Дроздова рассказала, что не могла понять, почему приходившие на спектакль пожилые зрительницы уходят, оставляя на сцене какие-то бумажки. Вскоре стало ясно, что это – билеты.
              Яндекс.Метрика
     
 
.