Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 124

Приготовление молочных продуктов    127

сование, переворачивая сыр 4—5 раз. Допускается прессование сыров при пониженном давлении в течение 40— 60 мин. Сыры солят 20—30 сут. Созревает сыр в рассоле, хранят в бассейнах или бочках. Кобийский сыр реализуют в «возрасте» 30 сут, чанах — 60 сут.

На сыродельных заводах поступившее молоко подвергают оценке: определяют цвет, вкус, запах, кислотность, жирность и делают пробы на чистоту и др. Принятое молоко взвешивают. Для обеспечения требуемой жирности сыра обычно готовят смесь молока нормализованного и обезжиренного. Для этого используют сепараторы-нормализаторы, в которых регулировочный винт устанавливают на определенную жирность смеси молока на выходе. Готовая смесь поступает в ванны.

При отсутствии сепараторов-нормализаторов необходимое количество цельного и обезжиренного молока рассчитывают по квадрату.

В центре записывают требуемую жирность смеси (находят по специальным таблицам) для получения сыра определенной жирности. Поступило цельное молоко с содержанием жира в 100 мл 3,90 г и 0,08 г. Эти значения записывают слева от квадрата, в его углах. Далее из большего числа (по диагоналям) вычитают меньшее и результаты (в частях) записывают справа от квадрата. Эти цифры означают количество частей молока, которое надо влить в смесь. Для удобства расчета умножаем дроби на 100.

Подготовка молока к свертыванию. Для приготовления сыра чанах нужно зрелое молоко кислотностью 20—

21 °Т. Поэтому к свежему молоку надо прибавить 0,3— 0,8 % закваски, приготовленной на чистых культурах. Чем ниже кислотность, тем больше требуется закваски. При кислотности более 21 °Т чистые культуры не добавляют, чтобы молоко не перезрело.

Если молоко загрязнено, то надо добавить селитру из расчета 20—30 г на 100 л (кг) молока.    ■






Новости
Forbes признал Джонни Деппа самым переоцененным актером года
Американский журнал Forbes признал Джонни Деппа самым переоцененным актером 2016 года. Депп удостаивается такого титула второй год подряд. По подсчетам экспертов, последние три фильма с Деппом принесли всего $2,8 за каждый уплаченный актеру доллар.
Сочинения Моцарта стали самыми продаваемыми в 2016 году на CD
В записи собрания сочинений Моцарта участвовали около 600 самых лучших мировых солистов, а также 60 оркестров. Вместе они создали около 240 часов музыкальных композиций. Релиз CD прошел 28 октября 2016 года, и уже начисляет около 1,5 млн проданных копий.
Бертолуччи объяснил сцену изнасилования в «Последнем танго в Париже»
Итальянский режиссер Бернардо Бертолуччи прокомментировал обвинения в том, что снял сцену изнасилования 19-летней Марии Шнайдер Марлоном Брандо в фильме «Последнее танго в Париже» без согласия актрисы, сообщает People.
В Ульяновске стартовал III Международный театральный фестиваль
Фестиваль был первым знаком в нашем стремлении к объединению наций, и люди, которые его поддержали в Ульяновске, прежде всего, губернатор Сергей Морозов и директор Ульяновского драматического театра Наталья Никонорова, — это люди смотрящие вперёд, душой и сердцем болеющие за судьбы Отечества.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика