Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 124

Приготовление молочных продуктов    127

сование, переворачивая сыр 4—5 раз. Допускается прессование сыров при пониженном давлении в течение 40— 60 мин. Сыры солят 20—30 сут. Созревает сыр в рассоле, хранят в бассейнах или бочках. Кобийский сыр реализуют в «возрасте» 30 сут, чанах — 60 сут.

На сыродельных заводах поступившее молоко подвергают оценке: определяют цвет, вкус, запах, кислотность, жирность и делают пробы на чистоту и др. Принятое молоко взвешивают. Для обеспечения требуемой жирности сыра обычно готовят смесь молока нормализованного и обезжиренного. Для этого используют сепараторы-нормализаторы, в которых регулировочный винт устанавливают на определенную жирность смеси молока на выходе. Готовая смесь поступает в ванны.

При отсутствии сепараторов-нормализаторов необходимое количество цельного и обезжиренного молока рассчитывают по квадрату.

В центре записывают требуемую жирность смеси (находят по специальным таблицам) для получения сыра определенной жирности. Поступило цельное молоко с содержанием жира в 100 мл 3,90 г и 0,08 г. Эти значения записывают слева от квадрата, в его углах. Далее из большего числа (по диагоналям) вычитают меньшее и результаты (в частях) записывают справа от квадрата. Эти цифры означают количество частей молока, которое надо влить в смесь. Для удобства расчета умножаем дроби на 100.

Подготовка молока к свертыванию. Для приготовления сыра чанах нужно зрелое молоко кислотностью 20—

21 °Т. Поэтому к свежему молоку надо прибавить 0,3— 0,8 % закваски, приготовленной на чистых культурах. Чем ниже кислотность, тем больше требуется закваски. При кислотности более 21 °Т чистые культуры не добавляют, чтобы молоко не перезрело.

Если молоко загрязнено, то надо добавить селитру из расчета 20—30 г на 100 л (кг) молока.    ■






Новости
Новый этап проекта «Музыка в метро» стартовал на «Боровицкой»
Число площадей для артистов увеличили с 3 до 15. Меж станциями «Боровицкая» и «Библиотека им. Ленина» сегодня выступили 14 исполнителей, в том числе и Валерий Сюткин с группой R-Band с песней «42 минуты над землёй». Напомним, данный проект «Музыка в метро» родился в мае 2016 года.
Розовский к своему 80-летию поставил спектакль по автобиографии
Розовский З апреля отметит свое 80-летие. В этот день в "Театре у Никитских ворот" состоится премьера постановки юбиляра по его автобиографической книге "Папа, мама, я и Сталин". А 17 апреля в театре "Геликон-опера" состоится юбилейный вечер "Розовский-шоу-80".
В Волгограде пройдет Всероссийский эстрадно-джазовый конкурс
В оргкомитет конкурса уже поступило более 50 заявок из разных городов России. Оценивать конкурсантов будет профессиональное жюри, состоящее из лучших специалистов в области эстрадно-джазового искусства Волгоградской области.
Выставка портретов Максима Горького откроется в Нижнем Новгороде
Литературный музей в Нижнем Новгороде приглашает посетить выставку «Образ Максима Горького в работах нижегородских художников». Экспозиция работает с 28 марта.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика