Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 125

128    Фермерское хозяйство

Для повышения свертывающей способности молока при действии сычужного фермента в молоко вносят 20—30 мл 40 %-ного хлористого кальция, а если молоко от коров, которых пасли на влажных пастбищах или в кормовом рационе которых большую часть занимали жом, барда, силос, пивные дробины, то 30—60 мл.

Сычужная проба покажет, нужно ли добавлять хлористый кальций. Вместо него иногда вносят однозамещен-ный фосфорнокислый кальций из расчета 40 г на 100 л молока. Фосфаты вносят после хлористого кальция, поскольку они вступают в реакцию с ним. После добавления чистых культур и химикалиев молоко хорошо перемешивают, чтобы получить однородный сгусток.

Если чанах готовят из пастеризованного молока, то его нагревают до 70—75 °С без выдержки, затем охлаждают до температуры свертывания — 32—35 °С. В этом случае вносят хлористый кальций и однозамещающий фосфорнокислый кальций из расчета 40 г соли на 100 кг молока или до 100 мл 40 %-ного раствора.

В пастеризованное молоко соли вносят немного большем, чем в сырое. Затем добавляют закваску из чистых молочнокислых бактерий от — 0,6 до 1,0 % в зависимости от качества закваски. Закваску для лучшего распределения надо размешать с молоком в соотношении 1:5, после чего фильтруют через 2—3 слоя марли, чтобы не образовались комки и хлопья.

Свертывание молока. Для свертывания молока используют сычужный фермент или пепсин. В первом случае готовят 1 %-ный водный раствор из порошка заводской выработки за 5—10 мин до применения. Для большей активизации фермента раствор готовят на освобожденной от альбумина сыворотке — шотте — за 2—3 ч до употребления.

Во втором случае готовят 2 %-ный раствор активностью 1:50 000 на кислой сыворотке за 6—12 ч до упот






 
Новости
Часослов короля Франциска Первого выставят на аукционе в Лондоне
В Лондоне на аукционе в ближайшее время будет выставлен часослов короля Франциска Первого, украшенный драгоценными камнями.
Создатель триллера «Прочь» Джордан Пил рассказал о своём новом проекте
Создатель фильма в жанре триллер «Прочь» Джордан Пил рассказал о намерениях приступить к работе по созданию очередного похожего триллера для компании Universal Pictures.
Стартовало финальное голосование премии «Оскар»
Финальное голосование премии "Оскар" запустила Американская академия кинематографических искусств и наук.
Дженнифер Лоуренс посвятит год борьбе с коррупцией
На презентации картины «Красный воробей» актриса поделилась планами на будущее, заявив, что ближайшие 12 месяцев будет работать с некоммерческой организацией Represent.Us, которая занимается борьбой с коррупцией с 2012 года.
              Яндекс.Метрика
     
 
.