Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 125

128    Фермерское хозяйство

Для повышения свертывающей способности молока при действии сычужного фермента в молоко вносят 20—30 мл 40 %-ного хлористого кальция, а если молоко от коров, которых пасли на влажных пастбищах или в кормовом рационе которых большую часть занимали жом, барда, силос, пивные дробины, то 30—60 мл.

Сычужная проба покажет, нужно ли добавлять хлористый кальций. Вместо него иногда вносят однозамещен-ный фосфорнокислый кальций из расчета 40 г на 100 л молока. Фосфаты вносят после хлористого кальция, поскольку они вступают в реакцию с ним. После добавления чистых культур и химикалиев молоко хорошо перемешивают, чтобы получить однородный сгусток.

Если чанах готовят из пастеризованного молока, то его нагревают до 70—75 °С без выдержки, затем охлаждают до температуры свертывания — 32—35 °С. В этом случае вносят хлористый кальций и однозамещающий фосфорнокислый кальций из расчета 40 г соли на 100 кг молока или до 100 мл 40 %-ного раствора.

В пастеризованное молоко соли вносят немного большем, чем в сырое. Затем добавляют закваску из чистых молочнокислых бактерий от — 0,6 до 1,0 % в зависимости от качества закваски. Закваску для лучшего распределения надо размешать с молоком в соотношении 1:5, после чего фильтруют через 2—3 слоя марли, чтобы не образовались комки и хлопья.

Свертывание молока. Для свертывания молока используют сычужный фермент или пепсин. В первом случае готовят 1 %-ный водный раствор из порошка заводской выработки за 5—10 мин до применения. Для большей активизации фермента раствор готовят на освобожденной от альбумина сыворотке — шотте — за 2—3 ч до употребления.

Во втором случае готовят 2 %-ный раствор активностью 1:50 000 на кислой сыворотке за 6—12 ч до упот






Новости
Нижегородский театр драмы стал победителем фестиваля «Золотой витязь»
По сообщению пресс-службы театра, спектакль «Павел I» режиссера Елены Невежиной стал обладателем главного приза фестиваля. В рамках театрального фестиваля комиссия просмотрела около 100 спектаклей, из которых выбрала 21 лучшую работу.
Зрители считают, что фильм «Токал» отражает реалии жизни
В Казахстане 5 декабря состоялась премьера фильма «Токал». Первые зрители отметили, что кинодрама отражает реалии жизни. В фильме «Токал» описывается жизнь современной зажиточной семьи из Казахстана, в которой муж заводит любовницу, которая позже из-за беременности становится его второй женой.
Перезапущен сайт о литературе «Прочтение»
Критик Самуил Лурье назвал «Прочтение» «прибежищем для новых умных», а его коллега и сотрудник портала Вячеслав Курицын – «попыткой неформатного журнала» и просветительским проектом. К середине 2016 команда портала, однако, отошла от дел, и «Прочтение» прекратило обновляться.
Краснодарский журналист написал книгу о снятых в городе фильмах
В работе над книгой автору помогали киновед, профессор Краснодарского института культуры Григорий Гиберт и авторы проекта «Съ любовью изъ Екатеринодара» Михаил Юрьев и Роман Лысянский.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика