Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 125

128    Фермерское хозяйство

Для повышения свертывающей способности молока при действии сычужного фермента в молоко вносят 20—30 мл 40 %-ного хлористого кальция, а если молоко от коров, которых пасли на влажных пастбищах или в кормовом рационе которых большую часть занимали жом, барда, силос, пивные дробины, то 30—60 мл.

Сычужная проба покажет, нужно ли добавлять хлористый кальций. Вместо него иногда вносят однозамещен-ный фосфорнокислый кальций из расчета 40 г на 100 л молока. Фосфаты вносят после хлористого кальция, поскольку они вступают в реакцию с ним. После добавления чистых культур и химикалиев молоко хорошо перемешивают, чтобы получить однородный сгусток.

Если чанах готовят из пастеризованного молока, то его нагревают до 70—75 °С без выдержки, затем охлаждают до температуры свертывания — 32—35 °С. В этом случае вносят хлористый кальций и однозамещающий фосфорнокислый кальций из расчета 40 г соли на 100 кг молока или до 100 мл 40 %-ного раствора.

В пастеризованное молоко соли вносят немного большем, чем в сырое. Затем добавляют закваску из чистых молочнокислых бактерий от — 0,6 до 1,0 % в зависимости от качества закваски. Закваску для лучшего распределения надо размешать с молоком в соотношении 1:5, после чего фильтруют через 2—3 слоя марли, чтобы не образовались комки и хлопья.

Свертывание молока. Для свертывания молока используют сычужный фермент или пепсин. В первом случае готовят 1 %-ный водный раствор из порошка заводской выработки за 5—10 мин до применения. Для большей активизации фермента раствор готовят на освобожденной от альбумина сыворотке — шотте — за 2—3 ч до употребления.

Во втором случае готовят 2 %-ный раствор активностью 1:50 000 на кислой сыворотке за 6—12 ч до упот






Новости
Со Стивена Кинга по иску о плагиате требуют 500 млн долларов
Известный американский писатель Стивен Кинг был обвинен в плагиате создателями комиксов The Rook. Как сообщает портал TMZ авторы комиксов подали судебный иск против Кинга, они намерены получить от писателя компенсацию в размере 500 млн долларов.
Марианна Максимовская уходит в «Сбербанк»
Известный журналист и телеведущая Марианна Максимовская вскоре возглавит департамент маркетинга и коммуникаций «Сбербанка». Об этом сообщают «Ведомости» со ссылкой на анонимные источники. Переговоры о назначении в финальной стадии и в ближайшие дни Максимовская будет представлена сотрудникам.
В новом фильме «Джуманджи» настольную игру заменят на компьютерную
Напомним, оригинальный фильм «Джуманджи» вышел в 1995 году и стал бестселлером. Сюжет рассказывал о том, как через таинственную настольную игру соприкоснулись два мира, дети были затянуты в дикую вселенную «Джуманджи», а в реальный мир произошло вторжение животного и растительного мира игры.
Брянская «Улыбка» покорила вокалом «Мистерию звука»
Брянский вокальный ансамбль «Улыбка» успешно выступил на Международном конкурсе хорового творчества «Мистерия звука» в Москве, сообщает пресс-служба горадминистрации.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика