Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 125

128    Фермерское хозяйство

Для повышения свертывающей способности молока при действии сычужного фермента в молоко вносят 20—30 мл 40 %-ного хлористого кальция, а если молоко от коров, которых пасли на влажных пастбищах или в кормовом рационе которых большую часть занимали жом, барда, силос, пивные дробины, то 30—60 мл.

Сычужная проба покажет, нужно ли добавлять хлористый кальций. Вместо него иногда вносят однозамещен-ный фосфорнокислый кальций из расчета 40 г на 100 л молока. Фосфаты вносят после хлористого кальция, поскольку они вступают в реакцию с ним. После добавления чистых культур и химикалиев молоко хорошо перемешивают, чтобы получить однородный сгусток.

Если чанах готовят из пастеризованного молока, то его нагревают до 70—75 °С без выдержки, затем охлаждают до температуры свертывания — 32—35 °С. В этом случае вносят хлористый кальций и однозамещающий фосфорнокислый кальций из расчета 40 г соли на 100 кг молока или до 100 мл 40 %-ного раствора.

В пастеризованное молоко соли вносят немного большем, чем в сырое. Затем добавляют закваску из чистых молочнокислых бактерий от — 0,6 до 1,0 % в зависимости от качества закваски. Закваску для лучшего распределения надо размешать с молоком в соотношении 1:5, после чего фильтруют через 2—3 слоя марли, чтобы не образовались комки и хлопья.

Свертывание молока. Для свертывания молока используют сычужный фермент или пепсин. В первом случае готовят 1 %-ный водный раствор из порошка заводской выработки за 5—10 мин до применения. Для большей активизации фермента раствор готовят на освобожденной от альбумина сыворотке — шотте — за 2—3 ч до употребления.

Во втором случае готовят 2 %-ный раствор активностью 1:50 000 на кислой сыворотке за 6—12 ч до упот






Новости
Музей Чайковского будет отреставрирован в Москве
В Москве приняли план по реставрации музея Чайковского, а также идею создания центра наследия Мстислава Ростроповича и Галины Вишневского. Об этом уведомили сотрудники Главгосэкспертизы России.
Джек Николсон завершил карьеру: самые яркие роли знаменитого актера
Легендарный американский актер решил окончательно закончить свою славную карьеру и уйти из кино. В этом году Джек Николсон намерен отпраздновать свой 80-летний юбилей.
Денис Мацуев выступил на Всемирном экономическом форуме
Русское классическое и народное исполнительское искусство уже много лет представляют на форуме. Мацуев отметил, что выступает в Давосе не впервые, и оценил дружескую и творческую атмосферу, которая всегда царит на этих концертах. Всемирный экономический форум в Давосе открылся 17 января в 47-й раз.
Известный актер разбился на лошади
Известный актер и исполнитель Энди Лау упал с лошади во время съемок рекламного ролика. В настоящее время звезда "Дома летающих кинжалов" находится в больнице. Как сообщает Reuters, Лау госпитализирован с довольно серьезными травмами в области таза и позвоночника.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика