Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 126

Приготовление молочных продуктов    129

ребления. Если сыворотки нет, то к 1 л воды добавляют 25 мл дымящей соляной кислоты с удельным весом 1,19. Пепсин активизируют только в кислой среде.

Можно готовить смесь в равных количествах сычужного фермента и пепсина. Раствор вносят после солей кальция, селитры и закваски.

При выработке сыра чанах 4 %-ной жирности со вторым нагреванием молоко свертывают летом при 30—32 °С, зимой — при 31—33 °С, а 50 %-ной жирности — при 32—34 °С.

Однако чаще всего чанах производят без второго нагревания, при этом молоко подогревают до температуры

34—35 °С, вносят сычужный фермент или пепсин при постоянном помешивании до дна. После этого его оставляют для свертывания, поддерживая температуру постоянной. Время свертывания — 25—30 мин.

Обработка сгустка. Точно рассчитать продолжительность свертывания не удается, поэтому за 5 мин до окончания установленного срока проверяют состояние сгустка. Сгусток для рассольных сыров должен быть плотным, эластичным.

Небольшой участок сгустка приподнимают шпателем или ковшом и смотрят на характер разлома. Края его должны быть острыми, глянцевито-блестящими, без хлопьев белка, сыворотка — зеленоватого цвета.

После этого приступают к разрезанию сгустка и постановке зерна. Обычно перед этим верхний, остывший, менее плотный слой переворачивают ковшом для уплотнения. На большом механизированном производстве эту операцию можно не проводить.

Разрезают сгусток специальными ножами с тонкими, хорошо отточенными лезвиями или лирой с тонкими, туго натянутыми проволоками. Чем тоньше проволока и острее ножи, тем меньше получается сырной пыли, что неизбежно сказывается на выходе сыра. При приготовлении сыра в круглых котлах сгусток можно резать арфой.

5 Fermerskoe hoz.






 
Новости
Кустурица получил высшую награду кинофорума «Золотой Витязь»
Высшая награда Международного кинофорума "Золотой Витязь" - Золотая медаль за выдающийся вклад в кинематограф имени Сергея Бондарчука - присуждена сербскому режиссеру Эмиру Кустурице.
Ольга Бузова снялась голой в новом клипе
Кажется, Ольгу Бузову не остановить. Если в клипе на песню «Привыкаю» телеведущая обнаженная плескалась в ванной, умело скрывая под обильной пеной голое тело, то в новом видео «Нам будет жарко» звезда «Дом-2» оторвалась по полной.
Джеймса Кэмерона обвинили в краже истории про «Титаник»
Как передает TMZ, житель штата Флорида когда-то рассказал друзьям о своих предках, которые отправились в круиз на «Титанике». При крушении парохода мужчина погиб, а его супруга выжила. По словам Каммингса, режиссер якобы услышал эту историю и положил ее в основу легендарного фильма-катастрофы.
Мосгорсуд разрешил Вадиму Самойлову исполнять 172 песни «Агаты Кристи»
Московский городской суд сегодня подтвердил право певца Вадима Самойлова исполнять 172 композиции группы «Агата Кристи». Об этом со ссылкой на пресс-службу суда сообщает РИА «Новости».
              Яндекс.Метрика
     
 
.