Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 126

Приготовление молочных продуктов    129

ребления. Если сыворотки нет, то к 1 л воды добавляют 25 мл дымящей соляной кислоты с удельным весом 1,19. Пепсин активизируют только в кислой среде.

Можно готовить смесь в равных количествах сычужного фермента и пепсина. Раствор вносят после солей кальция, селитры и закваски.

При выработке сыра чанах 4 %-ной жирности со вторым нагреванием молоко свертывают летом при 30—32 °С, зимой — при 31—33 °С, а 50 %-ной жирности — при 32—34 °С.

Однако чаще всего чанах производят без второго нагревания, при этом молоко подогревают до температуры

34—35 °С, вносят сычужный фермент или пепсин при постоянном помешивании до дна. После этого его оставляют для свертывания, поддерживая температуру постоянной. Время свертывания — 25—30 мин.

Обработка сгустка. Точно рассчитать продолжительность свертывания не удается, поэтому за 5 мин до окончания установленного срока проверяют состояние сгустка. Сгусток для рассольных сыров должен быть плотным, эластичным.

Небольшой участок сгустка приподнимают шпателем или ковшом и смотрят на характер разлома. Края его должны быть острыми, глянцевито-блестящими, без хлопьев белка, сыворотка — зеленоватого цвета.

После этого приступают к разрезанию сгустка и постановке зерна. Обычно перед этим верхний, остывший, менее плотный слой переворачивают ковшом для уплотнения. На большом механизированном производстве эту операцию можно не проводить.

Разрезают сгусток специальными ножами с тонкими, хорошо отточенными лезвиями или лирой с тонкими, туго натянутыми проволоками. Чем тоньше проволока и острее ножи, тем меньше получается сырной пыли, что неизбежно сказывается на выходе сыра. При приготовлении сыра в круглых котлах сгусток можно резать арфой.

5 Fermerskoe hoz.






Новости
  • Купить лендинг! Жми
    Разработка лендинга любой сложности, большой опыт в создании сайтов
    html6.com.ru
  • Ddos атака
    Круглосуточный мониторинг трафикана наличие атак! Подробнее на сайте
    ddosforum.com
  • Купить лендинг! Жми
    Разработка лендинга любой сложности, большой опыт в создании сайтов
    html6.com.ru
  • Ddos атака
    Круглосуточный мониторинг трафикана наличие атак! Подробнее на сайте
    ddosforum.com
В новом сезоне «Игры Престолов» появится умерший персонаж
В новом сезоне сериала «Игра Престолов» появится персонаж, который ранее в сериале уже умер. Создатели сериала поделились с фанатами новостью о том, что один из погибших персонажей вновь вернется на экраны. Его имя скрывать не стали: это будет лорд Уолдер Фрей.
Эмир Кустурица открывает школу актерского мастерства
Известный режиссер Эмир Кустурица открывает в Сербии собственную школу актерского мастерства, которая начнет работу с 1 сентября 2017 года. Об этом рассказал Кустурица сербскому изданию Telegraf.
Канье Уэст и Джей Зи работают над совместным проектом после ссоры
Американские хип-хоперы Канье Уэст и Джей Зи заявили, что больше не намерены ссориться. Теперь артисты планируют работать над совместным проектом, который всех удивит. Накануне стало известно, что знаменитые музыканты, наконец-то, помирились и теперь готовы начать совместную работу.
Худрук театра имени Вахтангова Римас Туминас отмечает юбилей
Юбилей совпал с другой важной датой – десять лет назад Туминас возглавил знаменитый столичный театр имени Вахтангова. Труппа и поздравила своего художественного руководителя первой – накануне на Новой сцене театра в его честь прошел капустник.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика