Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 127

130    Фермерское хозяйство

Ножи бывают вертикальные и горизонтальные. Для разрезания сгустка необходимо иметь комплект ножей с острыми лезвиями или тонкими проволоками, расположенными на расстоянии 10—12 и 21 —15 мм одна от другой. Разрезав сгусток сначала вертикальным ножом, а затем горизонтальным, получают зерно желаемой величины, причем для 40 %-ных сыров крупнее, для 50 %-ных — мельче.

После разрезания сырную массу надо осторожно вымешать, чтобы размельчить зерно, с помощью мешалок с более толстыми проволоками, которые не дробят зерно. Вымешивание продолжают 15—20 мин в зависимости от зрелости, кислотности и жирности молока. В это время происходит обезвоживание сырной массы.

Когда сырные зерна станут достаточно сухими и немного оформятся, приступают ко второму нагреванию. На заводах нагревание проводят в ваннах или котлах с межстенным пространством, в которое подается пар. Температура второго нагревания для сыров чанах и тушинский должна быть в пределах 33—36 °С, а для кобий-ского и осетинского сыров несколько выше — 34—38 °С.

Высокую сыворотку необходимо применять при производстве полножирных (50 %) сыров и при выработке сыра из свежего незрелого молока. В остальных случаях можно подогревать до низких и средних температур. При низких температурах получается более нежное, эластичное тесто.

Во время нагревания массу перемешивают, чтобы зерна не слипались и не образовывали комков. Часто сыры чанах и тушинский вырабатывают без второго нагревания. В этом случае температура свертывания должна быть на 2—3 °С выше обычной.

На немеханизированных фермах второе нагревание проводят с помощью нагретой сыворотки. Для этого отливают ’/Зили '/4 сыворотки из ванны, нагревают ее до






Новости
Москву и Томск посетит министр счастья из королевства Бутан
Москву и Томск посетит Министр счастья Дордже Пенджо из королевства Бутан. Удивительное событие запланировано на 27 марта. Делегация Бутана не будет ограничиваться только Министром счастья.
Ведущие «Прожекторперисхилтон» устроили проводы Елене Исинбаевой
Как призналась спортсменка, работа эта неоплачиваемая, «потому что за деньги может каждый, а бесплатно – единицы». Ведущие также обсудили с Исинбаевой мировые новости, а в конце шоу устроили волгоградке сюрприз.
Девушка из Башкирии прошла в четвертьфинал «Краса Вселенной-2017»
Анжелика Фахретдинова из Башкортостана вышла во второй заключительный четвертьфинал популярного международного конкурса красоты «Краса Вселенной-2017» от России. Вместе с ней в четвертьфинале участвуют ещё две россиянки.
Звезда «Дома-2» Элина Камирен сравнила песни Бузовой и Костюшкина
Камирен не понимает, чем песни экс-солиста прежде популярной группы «Чай вдвоем» Станислава Костюшкина лучше композиций Ольги Бузовой. Звезда «Дома-2» назвала творчество Костюшкина пустым.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика