Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 127

130    Фермерское хозяйство

Ножи бывают вертикальные и горизонтальные. Для разрезания сгустка необходимо иметь комплект ножей с острыми лезвиями или тонкими проволоками, расположенными на расстоянии 10—12 и 21 —15 мм одна от другой. Разрезав сгусток сначала вертикальным ножом, а затем горизонтальным, получают зерно желаемой величины, причем для 40 %-ных сыров крупнее, для 50 %-ных — мельче.

После разрезания сырную массу надо осторожно вымешать, чтобы размельчить зерно, с помощью мешалок с более толстыми проволоками, которые не дробят зерно. Вымешивание продолжают 15—20 мин в зависимости от зрелости, кислотности и жирности молока. В это время происходит обезвоживание сырной массы.

Когда сырные зерна станут достаточно сухими и немного оформятся, приступают ко второму нагреванию. На заводах нагревание проводят в ваннах или котлах с межстенным пространством, в которое подается пар. Температура второго нагревания для сыров чанах и тушинский должна быть в пределах 33—36 °С, а для кобий-ского и осетинского сыров несколько выше — 34—38 °С.

Высокую сыворотку необходимо применять при производстве полножирных (50 %) сыров и при выработке сыра из свежего незрелого молока. В остальных случаях можно подогревать до низких и средних температур. При низких температурах получается более нежное, эластичное тесто.

Во время нагревания массу перемешивают, чтобы зерна не слипались и не образовывали комков. Часто сыры чанах и тушинский вырабатывают без второго нагревания. В этом случае температура свертывания должна быть на 2—3 °С выше обычной.

На немеханизированных фермах второе нагревание проводят с помощью нагретой сыворотки. Для этого отливают ’/Зили '/4 сыворотки из ванны, нагревают ее до






Новости
«Спящую красавицу» из Большого театра увидят в 50 странах мира
Знаменитый балет Чайковского "Спящая красавица" из Большого театра смогут посмотреть не только российские зрители, но и ценители театрального искусства во всем мире – постановку покажут в кинотеатрах 50 стран, сообщает ТАСС.
Эксперты составили Топ-5 игр, которые помогут скоротать вечер
Эксперты составили рейтинг игр прошлого года, которые заслуживают внимания каждого не только преданного геймера, но также и просто ценителя хороших и качественных развлечений.
В Рязанском театре кукол появился новый спектакль для взрослых
Повесть рассказывает о пророчестве и проклятье, ведьмах и привидениях, черном коте и сокровищах и любви.
Режиссер «Собачьего сердца» Бортко представил картину «О любви»
Российский кинорежиссер Владимир Бортко, силами которого экранизировали повесть Булгакова «Собачье сердце», представил новую картину «О любви». Фильм выходит в прокат 23 марта этого года.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика