Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 132

Приготовление молочных продуктов    135

теплой (45—50 °С) водой на 20—30 мин для выщелачивания соли с поверхности сыра и ослизнения коркового слоя.

Выщелачивание можно производить в холодной воде, но тогда сыры надо выдерживать в ней до 2—5 ч. После ослизнения поверхности сыры вынимают из воды и покрывают двумя кружками марли, при этом концы их должны заходить один на другой на 1,5—2 см.

Поверхность сыра, покрытую марлей, обжимают руками так, чтобы марля как можно плотнее пристала к поверхности сыра. Головки сыра в таком виде оставляют в сухом помещении на полках на 24—48 ч (не менее) для обсушки. Главное — достичь абсолютной сухости и гладкости поверхности сыра, так как это предрешает прочность парафина на сыре.

Затем сыры опускают в горячую, подогретую до 150— 160 °С, смесь (60 % белого парафина и 40 % петролату-ма). Можно применять также смесь парафина с церезином (85 % парафина и 15 % церезина). После этого сыры расставляют на полках и хранят до реализации. В процессе хранения сыры время от времени переворачивают и вытирают. Температура подвала, где они хранятся, должна быть не выше 5—6 °С, лучше 0—2 °С, влажность — 90 %. Такие сыры можно хранить больше года без ухудшения качества.

Приготовление лиманского сыра

Лиманский сыр имеет жирность 50 %, влажность — 55 %, соленость — до 2 %. Приготовляют его из пастеризованного молока с кислотностью не выше 20 °Т. Свертывание молока проводят в течение 90 мин. Сгусток режут на зерна размером 8—10 мм.

Продолжительность разрезки и постановки — 5—8 мин. Затем сырную массу выдерживают 2—3 мин без пере






Новости
Солистка Мариинского театра выступит на сцене в Приморье
Оксана Шилова, выдающаяся солистка Мариинского театра, дважды выступит на сцене в Приморье. Послушать партии обладательницы одного из красивейших оперных голосов зрители смогут в марте.
Сегодня в Орле состоится премьера спектакля «Первая любовь»
В пятницу, 24 февраля, в орловском государственном театре имени Тургенева состоится долгожданная премьера спектакля «Первая любовь». Показ станет первым на большой сцене театра, которая вновь открылась для зрителей после затянувшейся реконструкции.
Хаяо Миядзаки работает над новым полнометражным аниме-фильмом
Мультипликатор из Японии Хаяо Миядзаки работает над новым полнометражным фильмом в жанре аниме. Информация была обнародована Тосио Судзуки, продюсером студии Ghibli, в рамках мероприятия в Лос-Анджелесе.
Рок-группа «Ария» выступит в Новосибирске с симфоническим оркестром
Легендарная российская рок-группа «Ария» пошла навстречу своим фанатам из Новосибирска и согласилась выступить с симфоническим оркестром. Музыканты коллектива признались, что по неоднократным просьбам поклонников группа проведёт ещё несколько подобных мероприятий, как говорят, на бис.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика