Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 132

Приготовление молочных продуктов    135

теплой (45—50 °С) водой на 20—30 мин для выщелачивания соли с поверхности сыра и ослизнения коркового слоя.

Выщелачивание можно производить в холодной воде, но тогда сыры надо выдерживать в ней до 2—5 ч. После ослизнения поверхности сыры вынимают из воды и покрывают двумя кружками марли, при этом концы их должны заходить один на другой на 1,5—2 см.

Поверхность сыра, покрытую марлей, обжимают руками так, чтобы марля как можно плотнее пристала к поверхности сыра. Головки сыра в таком виде оставляют в сухом помещении на полках на 24—48 ч (не менее) для обсушки. Главное — достичь абсолютной сухости и гладкости поверхности сыра, так как это предрешает прочность парафина на сыре.

Затем сыры опускают в горячую, подогретую до 150— 160 °С, смесь (60 % белого парафина и 40 % петролату-ма). Можно применять также смесь парафина с церезином (85 % парафина и 15 % церезина). После этого сыры расставляют на полках и хранят до реализации. В процессе хранения сыры время от времени переворачивают и вытирают. Температура подвала, где они хранятся, должна быть не выше 5—6 °С, лучше 0—2 °С, влажность — 90 %. Такие сыры можно хранить больше года без ухудшения качества.

Приготовление лиманского сыра

Лиманский сыр имеет жирность 50 %, влажность — 55 %, соленость — до 2 %. Приготовляют его из пастеризованного молока с кислотностью не выше 20 °Т. Свертывание молока проводят в течение 90 мин. Сгусток режут на зерна размером 8—10 мм.

Продолжительность разрезки и постановки — 5—8 мин. Затем сырную массу выдерживают 2—3 мин без пере






Новости
Госдума хочет ограничить показ боевиков, триллеров и ужастиков на ТВ
Санкт-Петербург, 9 декабря Депутат Госдумы Андрей Свинцов заявил о рассматриваемом законопроекте, согласно которому показ фильмов со сценами насилия и жестокости на ТВ необходимо ограничить. Об этом в пятницу, 9 декабря, сообщает life.ru.
Студия Disney выпустит новый сезон «Утиных историй»
Сообщается, что последний эпизод появился еще в 1990 году. Тогда мир увидел и полнометражный фильм «Утиные истории: заветная лампа». Всего было отрисовано 100 серий, а продолжение будет содержать 21 эпизод и 2 отдельных выпуска.
В Барнауле пройдет бал горных офицеров
25 декабря в Государственном музее истории литературы, искусства и культуры Алтая пройдет традиционный новогодний бал. В этом году он посвящен Достоевскому и его пребыванию в Сибири. «Бал горных офицеров» музей проводит совместно со студией старинного танца «Северная сторона».
В Туле прошли «Итальянские вечера в России»
В Туле состоялся Международный фестиваль культуры и искусств "Итальянские вечера в России". Определены все лауреаты конкурса.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика