Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 133

136    Фермерское хозяйство

мешивания или оседания зерна. Удаляют 75 % сыворотки и образуют пласт толщиной 12—14 см, накрывают его серпянкой и досками и прессуют под давлением

1,5 кг на 1 кг сырной массы (0,03 МПа) в течение 30 мин. Пласт сыра разрезают на бруски длиной и шириной 10—12 см и раскладывают по формам. Допускается вырезать из пласта цилиндрические куски с помощью специальных форм.

Солят сыр в водном или сывороточном рассоле из сыворотки, освобожденной от альбумина, кислотностью 25—35 °Т. Концентрация рассола — 16—18 %, температура — 8—12 °С. Длительность посолки — 8—20 ч. После посолки сыры укладывают в бочки, пересыпая каждый ряд солью из расчета получения рассола с концентрацией 11 —13 % соли.

Ежедневно в бочку укладывают сыры в 1 или 2 ряда. После заполнения бочки при необходимости в нее доливают сывороточный рассол с концентрацией 11—13 %. Бочки оставляют открытыми в течение 2—3 сут. Затем накладывают сверху деревянный круг, чтобы погрузить сыр в рассол.

Допускается вставлять в бочку вкладыши из полимерных материалов. Сыр готов к употреблению через 5 дней. Общая длительность созревания сыра — 30 сут.

Созревший сыр хранят при температуре 6—8 'С в рассоле, приготовленном на сыворотке концентрацией 11 —

13 % или на воде с соленостью 16—18 %. Допустимый срок хранения — до 6 мес.

Приготовление сулугуни

Сыр сулугуни вырабатывают из пастеризованного ко: ровьего, буйволиного, овечьего и козьего молока или их смеси. Вкус и запах сыра — кисломолочные, умеренно соленые. Консистенция плотная, слоистая, эластичная. Осо






 
Новости
В Дагестане стартовали Дни Ставропольского края
Дни Ставропольского края в Дагестане стартовали 24 июля с возложения цветов Главой РД Рамазаном Абдулатиповым и Первым заместителем Председателя Правительства СК Николаем Великданем к памятнику Воину-освободителю в парке культуры и отдыха им. Ленинского Комсомола в Махачкале.
Пресс-секретарь патриарха извинился за слова о «Матильде»
Пресс-секретарь патриарха Московского и всея Руси Кирилла священник Александр Волков извинился за свои слова о фильме "Матильда". Об этом сообщает РИА "Новости". Ранее Волков в интервью отметил важность того, чтобы оценка картины "не исходила из церкви".
Дружко и Овсиенко попали в черный список «Миротворца»
Скандальный портал «Миротворец» включил в базу «преступников» телеведущего Сергея Дружко, исполнителей Кая Метова и Александра Медведева (Шура), а также экс-участников группы «Мираж» Романа Жукова и Татьяну Овсиенко.
Выставка в честь 140-летия балета «Лебединое озеро» открылась в Москве
Выставка в честь 140-летия балета «Лебединое озеро» открылась в столичном музее «П.И. Чайковский и Москва». Об этом во вторник, 25 июля, сообщает ТАСС.
              Яндекс.Метрика
     
 
.