Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 135

138    Фермерское хозяйство

Приготовление молдавского сыра

Молдавский сыр относится к свежим. Готовят его без длительного созревания. У него чистый кисломолочный вкус, в меру соленый, слегка острый. Тесто по консистенции — эластичное, слегка ломкое, но не крошливое, однородное по всей массе. Цвет — от белого до кремового, на разрезе «глазки» сплюснутой, овальной или щелевидной формы. Поверхность ровная, чистая, корка отсутствует. Имеет форму бруска длиной 26—30см, шириной 13—15см, высотой 10—12 см, масса бруска — 3,4—5,5 кг.

Сыр вырабатывают из молока, которое нормализуют по жиру и пастеризуют при 82—85 °С с выдержкой 20—25 с. Перед свертыванием вносят закваску в количестве 1—2 %, при использовании гидролизованной закваски доза закваски составляет 0,8—1,0 %. После свертывания молока сгусток разрезают на кубики со стороной 13—15 мм, после чего вымешивают 10—15 мин и сливают 20—30 % сыворотки.

Перед вторым нагреванием вносят соль в количестве 0,5—0,6 % количества молока. Температура второго нагревания — 35—37 °С. Обсушивают зерно в течение 8— 10 мин. Сыр формуют из пласта, самопрессование проводят 1—2 ч. Допускается формование наливом. Посолку проводят 1—2 сут при температуре рассола 6—8 °С и концентрации соли 16—17 %. Рассол готовят на кислой сыворотке или воде. Созревает сыр в рассоле с концентрацией 13—15% при 10—14 °С в течение 5 сут. Перед созреванием и реализацией сыр может быть упакован в полимерную пленку. После этого он зреет при 10—14 °С и относительной влажности воздуха не более 85 %.

Хранят сыр при температуре 2—8 °С. Форма сыра цилиндрическая с диаметром 19—22см, высотой 14—16см, массой 4—6 кг.






Новости
  • mokkoauto
    Покупай сканер для диагностики автомобиля и проводи диагностику авто сам
    mokkoauto.ru
  • Дешк.435341.009
    дешк.435341.009
    mt-energo.ru
  • mokkoauto
    Покупай сканер для диагностики автомобиля и проводи диагностику авто сам
    mokkoauto.ru
  • Дешк.435341.009
    дешк.435341.009
    mt-energo.ru
Музыкант Элтон Джон отмечает 70-летний юбилей
Как известно, Элтон Джон является британским поп-певцом и композитором. Он родился 25 марта 1947 года в Пиннере, графстве Мидлесекс. Его настоящее имя Реджиналд Кеннет Дуайт.
Две комические оперы представят в Доме актера
Как сообщают организаторы, премьера комических опер состоялась на фестивале «Дни уличных искусств». Тогда впервые фонд Sforzando показал зингшпиль В. А. Моцарта «Бастьен и Бастьенна», в основе которого история любви молодой пастушки Бастьенны и пастуха Бастьена.
В Театре на Таганке покажут «Красную Шапочку» для взрослых
На Малой сцене Театра на Таганке 26 марта состоится премьера спектакля "Красная Шапочка" по пьесе французского драматурга и режиссера Жоэля Помра. Современную трактовку известного сюжета представит молодой режиссер Виктория Печерникова.
В Уфе состоится премьера фильма «Бабич» Булата Юсупова
Премьера фильма «Бабич» состоится 19 апреля в кинотеатре «Родина». Фильм повествует о событиях начала XX века, о Шайхзаде Бабиче - великом башкирском поэте и общественно-политическом деятеле.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика