Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 135

138    Фермерское хозяйство

Приготовление молдавского сыра

Молдавский сыр относится к свежим. Готовят его без длительного созревания. У него чистый кисломолочный вкус, в меру соленый, слегка острый. Тесто по консистенции — эластичное, слегка ломкое, но не крошливое, однородное по всей массе. Цвет — от белого до кремового, на разрезе «глазки» сплюснутой, овальной или щелевидной формы. Поверхность ровная, чистая, корка отсутствует. Имеет форму бруска длиной 26—30см, шириной 13—15см, высотой 10—12 см, масса бруска — 3,4—5,5 кг.

Сыр вырабатывают из молока, которое нормализуют по жиру и пастеризуют при 82—85 °С с выдержкой 20—25 с. Перед свертыванием вносят закваску в количестве 1—2 %, при использовании гидролизованной закваски доза закваски составляет 0,8—1,0 %. После свертывания молока сгусток разрезают на кубики со стороной 13—15 мм, после чего вымешивают 10—15 мин и сливают 20—30 % сыворотки.

Перед вторым нагреванием вносят соль в количестве 0,5—0,6 % количества молока. Температура второго нагревания — 35—37 °С. Обсушивают зерно в течение 8— 10 мин. Сыр формуют из пласта, самопрессование проводят 1—2 ч. Допускается формование наливом. Посолку проводят 1—2 сут при температуре рассола 6—8 °С и концентрации соли 16—17 %. Рассол готовят на кислой сыворотке или воде. Созревает сыр в рассоле с концентрацией 13—15% при 10—14 °С в течение 5 сут. Перед созреванием и реализацией сыр может быть упакован в полимерную пленку. После этого он зреет при 10—14 °С и относительной влажности воздуха не более 85 %.

Хранят сыр при температуре 2—8 °С. Форма сыра цилиндрическая с диаметром 19—22см, высотой 14—16см, массой 4—6 кг.






 
Новости
Александр Розенбаум сломал три ребра на концерте в Саратове
После второй песни 65-летний музыкант неудачно спрыгнул со сцены к зрителям: споткнулся. Потом вернулся к микрофону, продолжил петь и играть, иногда прерывая музыку стихами. И никто из зрителей не догадывался, что у артиста сломаны ребра.
Во время кулинарного шоу телеведущая разделась догола в прямом эфире
На съемках кулинарного шоу на канале Sun Beach TV телеведущая разделась догола во время прямой трансляции. Дженни Скордамаглия готовила одно из блюд, в конце процесса телеведущая осталась только в фартуке.
В Омске прошел кинофестиваль дебютов «Движение»
В Омске сегодня, 29 апреля, прошел пятый, юбилейный Национальный кинофестиваль дебютов «Движение». Все награды были розданы, в том числе определили победителя гран-при фестиваля.
В Стокгольме появился новый музей, призванный развеять мифы о викингах
Новый музей "Жизнь викингов" начал работать в субботу в шведской столице. Он расположился на центральном острове Юргорден между двумя другими достопримечательностями Стокгольма - музеями группы АББА и корабля "Васа" XVII века.
              Яндекс.Метрика
     
 
.