Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 135

138    Фермерское хозяйство

Приготовление молдавского сыра

Молдавский сыр относится к свежим. Готовят его без длительного созревания. У него чистый кисломолочный вкус, в меру соленый, слегка острый. Тесто по консистенции — эластичное, слегка ломкое, но не крошливое, однородное по всей массе. Цвет — от белого до кремового, на разрезе «глазки» сплюснутой, овальной или щелевидной формы. Поверхность ровная, чистая, корка отсутствует. Имеет форму бруска длиной 26—30см, шириной 13—15см, высотой 10—12 см, масса бруска — 3,4—5,5 кг.

Сыр вырабатывают из молока, которое нормализуют по жиру и пастеризуют при 82—85 °С с выдержкой 20—25 с. Перед свертыванием вносят закваску в количестве 1—2 %, при использовании гидролизованной закваски доза закваски составляет 0,8—1,0 %. После свертывания молока сгусток разрезают на кубики со стороной 13—15 мм, после чего вымешивают 10—15 мин и сливают 20—30 % сыворотки.

Перед вторым нагреванием вносят соль в количестве 0,5—0,6 % количества молока. Температура второго нагревания — 35—37 °С. Обсушивают зерно в течение 8— 10 мин. Сыр формуют из пласта, самопрессование проводят 1—2 ч. Допускается формование наливом. Посолку проводят 1—2 сут при температуре рассола 6—8 °С и концентрации соли 16—17 %. Рассол готовят на кислой сыворотке или воде. Созревает сыр в рассоле с концентрацией 13—15% при 10—14 °С в течение 5 сут. Перед созреванием и реализацией сыр может быть упакован в полимерную пленку. После этого он зреет при 10—14 °С и относительной влажности воздуха не более 85 %.

Хранят сыр при температуре 2—8 °С. Форма сыра цилиндрическая с диаметром 19—22см, высотой 14—16см, массой 4—6 кг.






Новости
Диана Арбенина и Юрий Башмет выступили на фестивале в Сочи
Известная солистка группы «Ночные снайперы» Диана Арбенина выступила на фестивале в Сочи под аккомпанемент симфонического оркестра «Новая Россия», которым руководит Юрий Башмет. Выступление происходило в рамках десятого Фестиваля международных искусств в городе Сочи.
Анонсирована мобильная игра по мультсериалу «Футурама»
Мультсериал "Футурама" был официально закрыт в 2013 году. После этого создатель шоу Мэтт Грейнинг, изначально планировавший выпустить больше серий, пытался продолжить историю в виде кукольного шоу и комикса по мотивам, но идеи оказались провальными.
Jay Z станет первым рэпером, попавшим в Зал славы авторов песен
Американский рэп-исполнитель Jay Z станет первым представителем своего музыкального направления, присутствующим в Нью-Йоркском Зале славы авторов песен. Соответствующую новость распространило информагентство ТАСС, ссылающееся на официальных представителей организации Songwriters Hall.
Актеры «Бригады» и «Квартета И» помогли вольским детям
Со сцены выступили постоянные представители группы Леонид Барац и Камиль Ларин. К ним присоединились актеры Любовь Толкалина, Владимир Яглыч, Денис Косяков, Павел Майков, исполнявший роль Пчёлы в сериале «Бригада», и попечитель фонда Кристина Бабушкина.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика