Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 135

138    Фермерское хозяйство

Приготовление молдавского сыра

Молдавский сыр относится к свежим. Готовят его без длительного созревания. У него чистый кисломолочный вкус, в меру соленый, слегка острый. Тесто по консистенции — эластичное, слегка ломкое, но не крошливое, однородное по всей массе. Цвет — от белого до кремового, на разрезе «глазки» сплюснутой, овальной или щелевидной формы. Поверхность ровная, чистая, корка отсутствует. Имеет форму бруска длиной 26—30см, шириной 13—15см, высотой 10—12 см, масса бруска — 3,4—5,5 кг.

Сыр вырабатывают из молока, которое нормализуют по жиру и пастеризуют при 82—85 °С с выдержкой 20—25 с. Перед свертыванием вносят закваску в количестве 1—2 %, при использовании гидролизованной закваски доза закваски составляет 0,8—1,0 %. После свертывания молока сгусток разрезают на кубики со стороной 13—15 мм, после чего вымешивают 10—15 мин и сливают 20—30 % сыворотки.

Перед вторым нагреванием вносят соль в количестве 0,5—0,6 % количества молока. Температура второго нагревания — 35—37 °С. Обсушивают зерно в течение 8— 10 мин. Сыр формуют из пласта, самопрессование проводят 1—2 ч. Допускается формование наливом. Посолку проводят 1—2 сут при температуре рассола 6—8 °С и концентрации соли 16—17 %. Рассол готовят на кислой сыворотке или воде. Созревает сыр в рассоле с концентрацией 13—15% при 10—14 °С в течение 5 сут. Перед созреванием и реализацией сыр может быть упакован в полимерную пленку. После этого он зреет при 10—14 °С и относительной влажности воздуха не более 85 %.

Хранят сыр при температуре 2—8 °С. Форма сыра цилиндрическая с диаметром 19—22см, высотой 14—16см, массой 4—6 кг.






Новости
Сегодня родился создавший клоуна Карандаша Михаил Румянцев
В 1901 году 10 декабря родился Михаил Румянцев, который впоследствии стал одним из наиболее прославленных клоунов в мире. Он смог войти в историю под творческим псевдонимом Карандаш. Этот известный персонаж, прославленный талантом артиста, стал одним из культовых образов минувшего века.
Новый сезон «Утиных историй» выпустит Disney
Самые известные утки — герои мультсериала «Утиные истории» — возвращаются. «Disney» сообщил о перевыпуске мультфильма. Новый сезон «окунет» современных зрителей в добрую атмосферу 90-х. Новые интересные истории появятся уже в следующем году.
В Перми открылась большая международная выставка кошек
Международная выставка кошек открылась на территории Пермской ярмарки в субботу, 10 декабря. На мероприятие приехали сильнейшие российские заводчики, чтобы представить зрителям своих питомцев.
Киноактеру Кирку Дугласу исполнилось 100 лет
В различное время Дугласу довелось поработать официантом, разносчиком газет, грузчиком, разнорабочим. В пятницу, 9 декабря, легендарный американский киноактер Кирк Дуглас, один из последних нынче живущих звезд так называемой «Золотой эры Голливуда», отмечает свое 100-летие, пишет evo-rus.ru.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика