Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 136

Приготовление молочных продуктов    139

Приготовление армянского сыра

Армянский сыр по технологии приготовления близок к сыру чанах. Вырабатывают его из пастеризованного молока.

Особенностью его производства является использование специальной закваски, подобранной по аминокислотному составу образуемых свободных аминокислот. Сыр обладает хорошо выраженным сырным вкусом и запахом, нежной, пластичной консистенцией и высокой степенью зрелости. Количество вносимой закваски — 0,7—1,2 %.

Солят сыр в рассоле с концентрацией соли 16—17 % при температуре 10—12 °С в течение 15—20 сут. После посолки сыр обсушивают при 10—12 °С в течение 10—12 ч и упаковывают в повиденовую пленку. Созревает сыр при температуре 8—10 °С до 60 сут со дня выработки.

-    Приготовление    сыра    чечил

Сыр чечил вырабатывают из смеси коровьего, овечьего и козьего молока преимущественно в Армении. По своему качеству похож и на рассольные и на кисломолочные сыры. Корка отсутствует, поверхность неровная. Вкус остросоленый, без привкуса и запаха. Тесто волокнистое, плотное, грубоватое. Цвет белый или слабо-желтый. Рисунок отсутствует, отмечаются щелевидные пустоты.

Жирность — не менее 30 %, содержание соли — 3— 10 %. Сыр имеет вид жгута, перехваченного поперек. Каждый такой «моток» весит 3—6 кг.

Сыр чечил готовят из коровьего молока кислотностью 45—50 °Т или овечьего кислотностью 100—110 °Т. Для ее достижения свежее молоко оставляют при температуре

35—40 °С, чтобы оно скисло, или добавляют в него сыворотку, кислое молоко или мацун.






 
Новости
БК «Лига Ставок» организовала показ фильма «Лёд» в «Доме Спорта»
Генеральный партнёр «Дома Спорта» на зимних Олимпийских игр БК «Лига Ставок» в преддверии старта решающих соревнований по фигурному катанию организовала показ нашумевшего фильма «Лёд», премьера которого уже вызвала восторг тысяч зрителей по всей стране и заняла первое место по кассовым сборам в России по итогам первого уикенда проката.
В Театре мюзикла состоялся предпремьерный показ спектакля «Реверс»
Пластический спектакль "Реверс" Московского театра мюзикла, предпремьерный показ которого прошел во вторник вечером, потряс первых зрителей - критиков и профессионалов театральной и цирковой сферы, передает корреспондент ТАСС.
Клейменов объяснил замену ведущей «Первого канала» Екатерины Андреевой
Замена ведущего программы «Время» для вещания на центральную часть России не связана с предстоящими 18 марта выборами президента.
Режиссер Кристофер Нолан рассказал о следующем фильме о Бонде
Как пишет «Газета.ру», новый фильм о британском спецагенте Джеймсе Бонде с Дэниелом Крейгом в роли главного героя должен выйти в конце 2019 года, однако кто будет режиссером картины, пока неизвестно.
              Яндекс.Метрика
     
 
.