Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 136

Приготовление молочных продуктов    139

Приготовление армянского сыра

Армянский сыр по технологии приготовления близок к сыру чанах. Вырабатывают его из пастеризованного молока.

Особенностью его производства является использование специальной закваски, подобранной по аминокислотному составу образуемых свободных аминокислот. Сыр обладает хорошо выраженным сырным вкусом и запахом, нежной, пластичной консистенцией и высокой степенью зрелости. Количество вносимой закваски — 0,7—1,2 %.

Солят сыр в рассоле с концентрацией соли 16—17 % при температуре 10—12 °С в течение 15—20 сут. После посолки сыр обсушивают при 10—12 °С в течение 10—12 ч и упаковывают в повиденовую пленку. Созревает сыр при температуре 8—10 °С до 60 сут со дня выработки.

-    Приготовление    сыра    чечил

Сыр чечил вырабатывают из смеси коровьего, овечьего и козьего молока преимущественно в Армении. По своему качеству похож и на рассольные и на кисломолочные сыры. Корка отсутствует, поверхность неровная. Вкус остросоленый, без привкуса и запаха. Тесто волокнистое, плотное, грубоватое. Цвет белый или слабо-желтый. Рисунок отсутствует, отмечаются щелевидные пустоты.

Жирность — не менее 30 %, содержание соли — 3— 10 %. Сыр имеет вид жгута, перехваченного поперек. Каждый такой «моток» весит 3—6 кг.

Сыр чечил готовят из коровьего молока кислотностью 45—50 °Т или овечьего кислотностью 100—110 °Т. Для ее достижения свежее молоко оставляют при температуре

35—40 °С, чтобы оно скисло, или добавляют в него сыворотку, кислое молоко или мацун.






Новости
Джек Николсон завершил карьеру: самые яркие роли знаменитого актера
Легендарный американский актер решил окончательно закончить свою славную карьеру и уйти из кино. В этом году Джек Николсон намерен отпраздновать свой 80-летний юбилей.
Денис Мацуев выступил на Всемирном экономическом форуме
Музыкант исполнил произведения Чайковского, Бетховена и Рахманинова. Мацуев отметил, что выступает на этом форуме не впервые, и оценил дружескую и творческую атмосферу, которая всегда царит на этих концертах. Всемирный экономический форум в Давосе открылся 17 января в 47-й раз.
Китайский актер Энди Лау серьезно пострадал при падении с лошади
ЧП произошло в Таиланде 18 января. Актер не удержался в седле и упал на землю, при этом попав под копыта лошади. Медики зафиксировали у 55-летнего артиста серьезные повреждения в области спины и таза.
Пол Маккартни подал в суд на Sony из-за авторских прав на песни
Позже права на некоторые композиции, среди которых Yesterday, Hey Jude и Let It Be, приобрел музыкант Майкл Джексон. После его смерти они перешли компании Sony/ATV. В иске отмечается, что Маккартни намерен вернуть права на песни к 2018 году.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика