Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 137

140    Фермерскоехозяйство

Для свертывания вносят сычужный фермент или пепсин (1 г обычного сычужного порошка на 250—300 л молока) в момент, когда кислотность достигла 45—50 Т. Температура молока при свертывании — 39—40 °С, продолжительность свертывания 5—10 мин. Как только начинает образовываться сгусток, молоко подогревают при помешивании до 48—54 °С. В результате образуются большие хлопья, которые начинают «склеиваться» между собой. Для этого хлопья как бы уминают — образуется длинная лента диаметром 6—8 см. Ее постепенно вынимают и перекладывают на стол в виде бесконечной кривой. Когда эти ленты остынут, их разрезают по длине — образуются неразрывающиеся сырные нити-полоски, которые связывают в мотки. Эти мотки обмывают холодной водой и переносят в рассол, концентрация которого — 1619 %.

Созревший в рассоле чечил, иногда в смеси с творогом, плотно набивают в неглазурованные кувшины или овечьи бурдюки.

При выдержке в сыре накапливается молочная кислота и происходит чеддеризация сырной массы. При переносе в рассол сыр консервируется.

Приготовление твердого сыра

Старинный способ. Сыры приготовляют из парного молока с добавлением сливок, снятых с вечернего молока (на 1 л требуются сливки с 10 л молока). Смешивают эти продукты и ставят на слабый огонь. Когда температура смеси будет немного выше парного, вливают сычужную закваску и мешают чистой деревянной лопаткой — веселкой — до тех пор, пока не начнет образовываться сырное зерно и отделяться сыворотка.

Емкость снимают с огня, сливают сыворотку, оставшуюся выжимают из сырной массы или сцеживают через сито. Массу перекладывают в деревянную или металли






Новости
Джей-Джей Йохансон исполнит свои хиты в А2
27 января в клубе А2 шведский певец, композитор и мультиинструменталист Джей-Джей Йохансон исполнит свои хиты, а также презентует десятую пластинку Opium, продюсерами которой стали основатель группы Cocteau Twins Робин Гатри и немецкий электронный дуэт Funkstörung.
Баздырева: легкоатлет Дмитриев стал героем нового фильма ARD о допинге
Российский легкоатлет Андрей Дмитриев стал героем нового фильма немецкого телеканала ARD о допинге в российском спорте. Об этом на своей странице в Facebook сообщила российская легкоатлетка Анастасия Баздырева.
Маргарита Симоньян: стараемся не верить в теорию заговора
Главный редактор RT Маргарита Симоньян прокомментировала ситуацию с аккаунтами телеканала в трёх социальных сетях — Facebook, Dataminr и YouTube, выразив надежду, что они не готовят почву для отключения RT.
В Воронеже Набиле Валитовой посвятили танцевальный вечер
18 января в театре оперы и балета вспоминали Набилю Валитову. Прославленной балерине, много лет украшавшей своим танцем репертуар, а затем возглавившей балетную труппу, посвятили целый вечер.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика