Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 137

140    Фермерскоехозяйство

Для свертывания вносят сычужный фермент или пепсин (1 г обычного сычужного порошка на 250—300 л молока) в момент, когда кислотность достигла 45—50 Т. Температура молока при свертывании — 39—40 °С, продолжительность свертывания 5—10 мин. Как только начинает образовываться сгусток, молоко подогревают при помешивании до 48—54 °С. В результате образуются большие хлопья, которые начинают «склеиваться» между собой. Для этого хлопья как бы уминают — образуется длинная лента диаметром 6—8 см. Ее постепенно вынимают и перекладывают на стол в виде бесконечной кривой. Когда эти ленты остынут, их разрезают по длине — образуются неразрывающиеся сырные нити-полоски, которые связывают в мотки. Эти мотки обмывают холодной водой и переносят в рассол, концентрация которого — 1619 %.

Созревший в рассоле чечил, иногда в смеси с творогом, плотно набивают в неглазурованные кувшины или овечьи бурдюки.

При выдержке в сыре накапливается молочная кислота и происходит чеддеризация сырной массы. При переносе в рассол сыр консервируется.

Приготовление твердого сыра

Старинный способ. Сыры приготовляют из парного молока с добавлением сливок, снятых с вечернего молока (на 1 л требуются сливки с 10 л молока). Смешивают эти продукты и ставят на слабый огонь. Когда температура смеси будет немного выше парного, вливают сычужную закваску и мешают чистой деревянной лопаткой — веселкой — до тех пор, пока не начнет образовываться сырное зерно и отделяться сыворотка.

Емкость снимают с огня, сливают сыворотку, оставшуюся выжимают из сырной массы или сцеживают через сито. Массу перекладывают в деревянную или металли






 
Новости
Актриса Изабель Юппер вступилась за Кирилла Серебренникова
Французская актриса Изабель Юппер в благодарственной речи после получения французской театральной премии "Мольер" выступила в поддержку руководителя "Гоголь‑центра" Кирилла Серебренникова.
Усманов пригрозил Навальному новыми исками
Сегодня Люблинский районный суд Москвы рассматривает по существу иск о защите чести и достоинства бизнесмена Алишера Усманова к политику Алексею Навальному и основанному им Фонду борьбы с коррупцией (ФБК). Судья Люблинского суда Марина Васина запретила вести видеосъемку и видеотрансляцию процесса.
Шурик и не только: 80 лет назад родился Александр Демьяненко
80 лет назад, 30 мая 1937 года, в Свердловске родился Александр Демьяненко. После окончания ГИТИСа, в 1961 году, актёр перебрался в Ленинград. Затем Демьяненко заметил режиссёр Леонид Гайдай.
Ростовчанин стал финалистом шоу «Открытый микрофон» на ТНТ
В ближайшее время узнаем - удастся ли жителю донской столицы стать новым постоянным резидентом шоу. Напомним, «Открытый микрофон» это юмористический проект, участники которого борются за попадание в основной состав комиков передачи Stand Up на ТНТ.
              Яндекс.Метрика
     
 
.