Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 137

140    Фермерскоехозяйство

Для свертывания вносят сычужный фермент или пепсин (1 г обычного сычужного порошка на 250—300 л молока) в момент, когда кислотность достигла 45—50 Т. Температура молока при свертывании — 39—40 °С, продолжительность свертывания 5—10 мин. Как только начинает образовываться сгусток, молоко подогревают при помешивании до 48—54 °С. В результате образуются большие хлопья, которые начинают «склеиваться» между собой. Для этого хлопья как бы уминают — образуется длинная лента диаметром 6—8 см. Ее постепенно вынимают и перекладывают на стол в виде бесконечной кривой. Когда эти ленты остынут, их разрезают по длине — образуются неразрывающиеся сырные нити-полоски, которые связывают в мотки. Эти мотки обмывают холодной водой и переносят в рассол, концентрация которого — 1619 %.

Созревший в рассоле чечил, иногда в смеси с творогом, плотно набивают в неглазурованные кувшины или овечьи бурдюки.

При выдержке в сыре накапливается молочная кислота и происходит чеддеризация сырной массы. При переносе в рассол сыр консервируется.

Приготовление твердого сыра

Старинный способ. Сыры приготовляют из парного молока с добавлением сливок, снятых с вечернего молока (на 1 л требуются сливки с 10 л молока). Смешивают эти продукты и ставят на слабый огонь. Когда температура смеси будет немного выше парного, вливают сычужную закваску и мешают чистой деревянной лопаткой — веселкой — до тех пор, пока не начнет образовываться сырное зерно и отделяться сыворотка.

Емкость снимают с огня, сливают сыворотку, оставшуюся выжимают из сырной массы или сцеживают через сито. Массу перекладывают в деревянную или металли






 
Новости
«Обнажённую» Модильяни выставят на торги по рекордной стартовой цене
В 2003 году "Лежащая обнаженная (на левом боку)" была приобретена на аукционе почти за двадцать семь миллионов долларов.
Режиссёр Кончаловский стал кавалером самого важного ордена Италии
Посол Италии в России Паскуале Террачано во время торжественной церемонии в итальянском дипломатическом ведомстве в Москве наградил режиссёра Андрея Кончаловского орденом за заслуги перед Итальянской Республикой.
Журналисты «России сегодня» победили в фестивале прессы «Медиа-Ас»
Журналисты МИА "Россия сегодня" стали лауреатами IV Всероссийского фестиваля прессы "Медиа-Ас", имена победителей опубликованы на сайте Минобороны РФ, которое было организатором конкурса.
Худрук БДТ Андрей Могучий стал заслуженным деятелем искусств РФ
Отмечается, что также на торжественной церемонии были вручены медали прочим рабочим, преподавателям, спортсменам, инженерам и деятелям культуры.
              Яндекс.Метрика
     
 
.