Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 139

142    Фермерское хозяйство

Современный способ. Для приготовления сыра потребуется заранее приготовить сычужный фермент. Один или несколько сычугов — истинных желудков телят — промывают, высушивают, нарезают, как лапшу, складывают в емкость. До употребления хранят 2—4 мес в сухом месте.

За 10 мин до начала работы из сычужной «лапши» надо приготовить сычужный фермент. Для этого надо взять

2,5 г «лапши» и 2,5 г пищевой соды и залить 200—300 мл теплой (30—32 °С) воды.

«Лапшу» иногда заливают рассолом. На рассол к питьевой воде добавляют 5 % соли (на 1 л 50 г) и кипятят, а затем охлаждают до 30—32 °С.

Сычуги вымачивают и настаивают в чистой эмалированной посуде в теплом месте. Через 2—3 сут закваска готова.

Чтобы узнать количество сычужного фермента, которое необходимо для свертывания имеющегося количества молока, нужно определить его крепость в секундах. Для этого берут полстакана подогретого молока (31—33 °С) и, быстро перемешивая, вливают в него 1 ч. ложку сычужного раствора. Замечают по секундной стрелке часов, через какое время образуется сгусток.

Зная крепость сычужного раствора в секундах, рассчитывают его потребность. Предположим, у вас 40 л молока. Молоко должно свернуться за 20 мин, или 1200 с. Проба показала крепость 60 с. Тогда потребуется (40 х 60 х 0,1)/1200 = 0,2 л, или 200 мг, раствора сычужного фермента.

В условиях личных и фермерских хозяйств можно при выработке сыра до внесения сычужного фермента в молоко добавить простоквашу (3—5 % от количества молока). Это необходимо для созревания молока, т. е. достижения кислотности 22—24 °Т.

Рассчитанное количество фермента вливают в теплое молоко (29—32 °С) при помешивании. После появления






Новости
  • Тут
    В продаже - Ванна, низкие цены! Невостребованные остатки
    aquavegas.ru
  • Латексные матрасы
    Производство матрасов. Ортопедические матрасы, подушки, кровати и др
    dreamline.su
  • Тут
    В продаже - Ванна, низкие цены! Невостребованные остатки
    aquavegas.ru
  • Латексные матрасы
    Производство матрасов. Ортопедические матрасы, подушки, кровати и др
    dreamline.su
Литературная премия «Русский Букер» оказалась на грани закрытия
Престижная литературная премия "Русский Букер" может прекратить свое существование из-за отсутствия финансирования. Об этом говорится в распространенном сообщении оргкомитета награды.
«Вахтанговцев» наградили премией «Человек театра»
Международный день театра, который отмечается во всем мире 27 марта, для большой семьи театра имени Вахтангова завершился особенно приятным торжественным вечером: художественный руководитель Римас Туминас вручил самым достойным сотрудникам премию "Человек театра", учрежденную в 2015 году.
Солист The Foundations Клем Кёртис скончался в Великобритании
Члены семьи известного музыканта сообщили, что фронтмен британской группы The Foundations Клем Кёрти скончался на 77-м году жизни. Первая мультирассовая британская поп-соул-группа The Foundations была основана в январе 1967 года.
Рэпер Снуп Догг введет Тупака Шакура в Зал славы рок-н-ролла
Исполнитель Снуп Догг прочитает на сцене несколько песен, записанных вместе с артистом в память о популярном музыкальном певце. В апреле 2017 года Тупака Шакура официально введут в Зал славы рок-н-ролла, что может означать воссоединение мини-лейбла под названием Death Row.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика