Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 140

Приготовление молочных продуктов    143

плотного сгустка его разрезают деревянной лопаткой на кубики, осторожно вымешивая до зерна величиной 7—8 м м, и выдерживают 8—10 мин. Затем удаляют сыворотку через марлю. Примерно 50 % сыворотки подогревают до температуры 50 °С и вновь вливают тонкой струей для отваривания зерен.

Сырное зерно перекладывают наливом в форму или плетеную круглую корзину для самопрессования. Когда сыр спрессуется, его подсушивают на воздухе 30 мин.

Далее головку сыра солят: кладут в рассол (20—22 %-ный раствор соли в воде) на 1 —1,5 ч.

Затем вынимают из рассола на полку в прохладном помещении, заворачивают в пергамент и кладут в холодильник на 2—3 сут.

Приготовление . простокваши

Свежее молоко фильтруют, пастеризуют при 85 °С без выдержки или кипятят. Затем его охлаждают до 35— 40 °С, поставив емкость с молоком в холодную воду. Вносят закваску, например простоквашу предыдущего приготовления или сметану, и перемешивают.

Разливают в банки и ставят в темное место при 35—38 °С. Через 6—10 ч простокваша готова.

Приготовление кефира

Кефир в отличие от других кисломолочных напитков заквашивают кефирными грибками. Грибки надо промыть теплой кипяченой водой, положить в стеклянную банку, залить прокипяченным и охлажденным до 18—22 °С молоком (на '/Зстакана молока 1 г грибков).






 
Новости
Фестиваль Юрия Башмета пройдет в Ярославле в девятый раз
Откроет фестиваль 1 мая музыкально-драматический спектакль «Не покидай свою планету» историей о маленьком принце.
ABBA не смогла приехать на юбилей Филиппа Киркорова
Знаменитая группа ABBA не сможет выступить на концерте, посвященном 50-летию российского исполнителя Филиппа Киркорова. Об этом сообщает "Говорит Москва".
На улицы Волгограда вышел «Синий троллейбус»
«Синий троллейбус» курсирует по маршруту «пл. Возрождения - детский центр – пл. Возрождения». 30 апреля необычный музыкальный транспорт открыл сезон.
Кассовые сборы «Форсажа-8» превысили 1 миллиард долларов
Кассовые сборы восьмой части кинокартины «Форсаж», премьера которого состоялась 4 апреля, составили 1,06 млрд долларов. Так, за последний уикенд в Соединенных Штатах фильм собрал 19,5 млн долларов.
              Яндекс.Метрика
     
 
.