Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 140

Приготовление молочных продуктов    143

плотного сгустка его разрезают деревянной лопаткой на кубики, осторожно вымешивая до зерна величиной 7—8 м м, и выдерживают 8—10 мин. Затем удаляют сыворотку через марлю. Примерно 50 % сыворотки подогревают до температуры 50 °С и вновь вливают тонкой струей для отваривания зерен.

Сырное зерно перекладывают наливом в форму или плетеную круглую корзину для самопрессования. Когда сыр спрессуется, его подсушивают на воздухе 30 мин.

Далее головку сыра солят: кладут в рассол (20—22 %-ный раствор соли в воде) на 1 —1,5 ч.

Затем вынимают из рассола на полку в прохладном помещении, заворачивают в пергамент и кладут в холодильник на 2—3 сут.

Приготовление . простокваши

Свежее молоко фильтруют, пастеризуют при 85 °С без выдержки или кипятят. Затем его охлаждают до 35— 40 °С, поставив емкость с молоком в холодную воду. Вносят закваску, например простоквашу предыдущего приготовления или сметану, и перемешивают.

Разливают в банки и ставят в темное место при 35—38 °С. Через 6—10 ч простокваша готова.

Приготовление кефира

Кефир в отличие от других кисломолочных напитков заквашивают кефирными грибками. Грибки надо промыть теплой кипяченой водой, положить в стеклянную банку, залить прокипяченным и охлажденным до 18—22 °С молоком (на '/Зстакана молока 1 г грибков).






Новости
Умер знаменитый пес Гейб, ставший музыкальным мемом
Скончался знаменитый пес по кличке Гейб, который стал музыкальным мемом и полюбился пользователям социальных сетей. Как рассказал владелец собаки на странице в Facebook, шпиц умер во сне во время борьбы с тяжелой сердечной болезнью.
Житель Апатитов сыграл роль в фильме «Викинг»
Накануне Нового года в российский прокат вышел художественный фильм «Викинг», который буквально за полторы недели смог побить все рекорды по кассовым сборам.
Театр «Ленком» в 1500-й раз сыграет спектакль «Юнона и Авось»
Московский театр "Ленком" в субботу в 1500-й раз покажет легендарный спектакль "Юнона и Авось", сообщили ТАСС в пресс-службе театра. Здесь напомнили, что самое первое представление состоялось более 35 лет назад - 8 июля 1981 года.
165-летие Василия Сафонова отметили памятным вечером в Кисловодске
На торжественном вечере, посвященном 165-летию со дня рождения маэстро, были и студенты Краевого музыкального колледжа имени Сафонова. Их преподаватель рассказала, почему победитель Первого конкурса имени Чайковского, выдающийся американский пианист Ван Клиберн, называл себя "внуком Сафонова".
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика