Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 212

Разведение свиней    215

Спускают и собирают кровь после опаливания кожи или снятия ее. Для этого тушу надо поднять головой вниз и рассечь грудную клетку сверху вниз по хрящевому сращению. Собирают кровь в чистую широкую посуду: таз, эмалированное ведро, большую кастрюлю, тоже эмалированную.

В ряде мест во дворе устраивают П-образную стойку из двух столбов высотой 1,5—2 м с прочной перекладиной. К ней крепят петли для крючков. Место вокруг стойки посыпают опилками или выстилают соломой. Рядом оборудуют настил для разделки туши, запасают горячую и холодную воду. Забой осуществляют ударом очень острого ножа в сердце, в межреберное пространство позади локтевого сустава или в основание шеи по направлению к грудной клетке. После падения животного надо быстро перерезать шейные сосуды для обескровливания.

После забоя важно полностью обескровить тушу. Чем меньше крови останется в ней, тем лучше будет товарный вид и вкус свинины. Для этого делают прорезы на задних ногах в области скакательного сустава, под ахилловыми сухожилиями, вставляют в них крючья или прочную палку, с помощью которых прикрепляют тушу к петлям на перекладине. Под тушу можно подставить посуду для сбора крови. Пока туша обескровливается, можно приступать к ее обработке.


В домашних хозяйствах забой свиней проводят еще проще: животное кладут на бок или опрокидывают на спину и острым длинным ножом прокалывают грудную клетку так, чтобы разрезать аорту или перерезать сонную артерию.



 
Новости
напыление ппу утепление фасадов.  
Фильм Хабенского «Собибор» показали в Париже
Фильм Константина Хабенского "Собибор", рассказывающий о восстании в одноимённом концлагере, показали в Российском духовно-культурном центре в Париже.
Metallica отдала деньги от премии Polar на благотворительность
Американская метал-группа Metallica отдала полученные от премии Polar средства на благотворительность.
19 июня в Казани откроется Цветочный фестиваль
Гости фестиваля смогут выбрать самое яркое украшение площадки, проголосовав за понравившуюся композицию.
Видео рэп-баттла Владимира Епифанцева с Oxxxymiron появилось в Сети
Российский актер Владимир Епифанцев провел мастер-класс для участников проекта Versus Battle и сразился в словесном поединке с Oxxxymiron.
              Яндекс.Метрика
     
 
.