Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 212

Разведение свиней    215

Спускают и собирают кровь после опаливания кожи или снятия ее. Для этого тушу надо поднять головой вниз и рассечь грудную клетку сверху вниз по хрящевому сращению. Собирают кровь в чистую широкую посуду: таз, эмалированное ведро, большую кастрюлю, тоже эмалированную.

В ряде мест во дворе устраивают П-образную стойку из двух столбов высотой 1,5—2 м с прочной перекладиной. К ней крепят петли для крючков. Место вокруг стойки посыпают опилками или выстилают соломой. Рядом оборудуют настил для разделки туши, запасают горячую и холодную воду. Забой осуществляют ударом очень острого ножа в сердце, в межреберное пространство позади локтевого сустава или в основание шеи по направлению к грудной клетке. После падения животного надо быстро перерезать шейные сосуды для обескровливания.

После забоя важно полностью обескровить тушу. Чем меньше крови останется в ней, тем лучше будет товарный вид и вкус свинины. Для этого делают прорезы на задних ногах в области скакательного сустава, под ахилловыми сухожилиями, вставляют в них крючья или прочную палку, с помощью которых прикрепляют тушу к петлям на перекладине. Под тушу можно подставить посуду для сбора крови. Пока туша обескровливается, можно приступать к ее обработке.


В домашних хозяйствах забой свиней проводят еще проще: животное кладут на бок или опрокидывают на спину и острым длинным ножом прокалывают грудную клетку так, чтобы разрезать аорту или перерезать сонную артерию.



 
Новости
напыление ппу утепление фасадов.  
Участник российского «Голоса» представит Армению на «Евровидении-2018»
Певец Севак Ханагян представит Армению на международном песенном конкурсе "Евровидение-2018".
Зимний фестиваль искусств в Сочи собрал аншлаг
Культурное мероприятие, которое проходит в Сочи уже в одиннадцатый раз, собрало 13 тысяч ценителей искусства.
Губернатор Александр Богомаз поблагодарил Олега Газманова за концерт
Сегодня в Брянске состоялся концерт известного российского певца, заслуженного артиста РФ Олега Газманова.
Бокс-офис США: «Чёрная пантера» продолжает лидировать
Лидер среди новичков по имени «Ночные игры» собрали $17 млн при бюджете в сороковник, многострадальная «Аннигиляция» всё-таки вышла в прокат, собрав $11 млн при таком же бюджете, и наконец «Привидение» собрало трёшник при скромном четырёхмиллионном бюджете.
              Яндекс.Метрика
     
 
.