Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 212

Разведение свиней    215

Спускают и собирают кровь после опаливания кожи или снятия ее. Для этого тушу надо поднять головой вниз и рассечь грудную клетку сверху вниз по хрящевому сращению. Собирают кровь в чистую широкую посуду: таз, эмалированное ведро, большую кастрюлю, тоже эмалированную.

В ряде мест во дворе устраивают П-образную стойку из двух столбов высотой 1,5—2 м с прочной перекладиной. К ней крепят петли для крючков. Место вокруг стойки посыпают опилками или выстилают соломой. Рядом оборудуют настил для разделки туши, запасают горячую и холодную воду. Забой осуществляют ударом очень острого ножа в сердце, в межреберное пространство позади локтевого сустава или в основание шеи по направлению к грудной клетке. После падения животного надо быстро перерезать шейные сосуды для обескровливания.

После забоя важно полностью обескровить тушу. Чем меньше крови останется в ней, тем лучше будет товарный вид и вкус свинины. Для этого делают прорезы на задних ногах в области скакательного сустава, под ахилловыми сухожилиями, вставляют в них крючья или прочную палку, с помощью которых прикрепляют тушу к петлям на перекладине. Под тушу можно подставить посуду для сбора крови. Пока туша обескровливается, можно приступать к ее обработке.


В домашних хозяйствах забой свиней проводят еще проще: животное кладут на бок или опрокидывают на спину и острым длинным ножом прокалывают грудную клетку так, чтобы разрезать аорту или перерезать сонную артерию.



 
Новости
Элтон Джон попал в реанимацию из-за опасной инфекции
Британский певец Элтон Джон попал в реанимацию из-за инфекции, которой заразился во время своего тура по Южной Америке, сообщает сайт "Комсомольской правды". По словам пресс-секретаря музыканта Фрэна Кертиса, Элтон Джон провел в реанимации две ночи, а потом его перевели в обычную палату.
«Единая Россия» проведет в Омске форум по вопросам культуры
"Единая Россия" проведет в Омске партийный форум "Культура - национальный приоритет", посвященный вопросам развития культуры. Как сообщила пресс-служба правительства РФ, в его работе примет участие председатель партии, премьер-министр РФ Дмитрий Медведев.
Актеру Кириллу Сафонову запретили въезд на Украину
Российскому актеру театра и кино Кириллу Сафонову запретили въезд на Украину. Об этом он сообщил на своей странице в Facebook, передает «РИА Новости».
Юлия Самойлова вместо «Евровидения» споет в Севастополе
Российская певица Юлия Самойлова может выступить в Севастополе 9 Мая — в день, когда будет проходить первый полуфинал "Евровидения". Об этом сообщили в правительстве города. Власти города заявили, что уже есть предварительная договоренность с артисткой.
              Яндекс.Метрика
     
 
.