Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 212

Разведение свиней    215

Спускают и собирают кровь после опаливания кожи или снятия ее. Для этого тушу надо поднять головой вниз и рассечь грудную клетку сверху вниз по хрящевому сращению. Собирают кровь в чистую широкую посуду: таз, эмалированное ведро, большую кастрюлю, тоже эмалированную.

В ряде мест во дворе устраивают П-образную стойку из двух столбов высотой 1,5—2 м с прочной перекладиной. К ней крепят петли для крючков. Место вокруг стойки посыпают опилками или выстилают соломой. Рядом оборудуют настил для разделки туши, запасают горячую и холодную воду. Забой осуществляют ударом очень острого ножа в сердце, в межреберное пространство позади локтевого сустава или в основание шеи по направлению к грудной клетке. После падения животного надо быстро перерезать шейные сосуды для обескровливания.

После забоя важно полностью обескровить тушу. Чем меньше крови останется в ней, тем лучше будет товарный вид и вкус свинины. Для этого делают прорезы на задних ногах в области скакательного сустава, под ахилловыми сухожилиями, вставляют в них крючья или прочную палку, с помощью которых прикрепляют тушу к петлям на перекладине. Под тушу можно подставить посуду для сбора крови. Пока туша обескровливается, можно приступать к ее обработке.


В домашних хозяйствах забой свиней проводят еще проще: животное кладут на бок или опрокидывают на спину и острым длинным ножом прокалывают грудную клетку так, чтобы разрезать аорту или перерезать сонную артерию.



Новости
Путин открывает V Международный культурный форум
Владимир Путин, президент РФ, принял участие в торжественном открытии V Международного культурного форума, состоявшегося в Мариинском театре. Президент во время своего выступления подвел итоги Года российского кино. V форум был посвящен юбилею Сергея Прокофьева, а также 25-летию образования СНГ.
Дебют Хворостовского в Большом театре отменили из-за болезни певца
«Долгожданное выступление Хворостовского на сцене Большого театра, к сожалению, не состоится из-за болезни певца», — заявил собеседник издания. Певец должен был выступить 7 и 10 декабря в опере Верди «Дон Карлос», отмечает «Говорит Москва». Остальные исполнители выйдут на сцену.
Путин провел встречу с российскими и иностранными деятелями культуры
Президент РФ Владимир Путин перед церемонией открытия V Санкт-Петербургского международного культурного форума встретился с российскими и иностранными деятелями культуры - участниками совместных культурных проектов.
На Культурном форуме в Петербурге подвели итоги Года российского кино
На Санкт-Петербургском международном культурном форуме состоялся круглый стол секции «Кино», посвященный итогам Года российского кино.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика