Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 217

220    Фермерское хозяйство

После этого тушу оставляют в камере на 12—20 ч для охлаждения до температуры 5,5° С.

Первичная обработка туши

Под первичной обработкой туши понимают удаление щетины и внутренностей, зачистку. При горизонтальном положении забитого животного это делать не рекомендуется, так как ухудшается качество мяса из-за его возможного загрязнения кровью и т. п.

Лежащую горизонтально тушу, кроме того, сложнее обмыть, зачистить и разрубить на половинки. Мясо целой туши к тому же медленнее остывает.

Обработку туши следует выполнять, подвесив ее за задние ноги при помощи специального несложного приспособления — разножки (рис. 40, а—г).

Разножку легко сделать самим из круглой, лучше обработанной, жерди из деревьев твердых пород.




 
Новости
Фильм «Царь-птица» стал победителем 40-го ММКФ
Вечером 26 апреля, в московском Театре мюзикла на Пушкинской площади прошло закрытие юбилейного, 40-го Московского международного кинофестиваля (ММКФ).
Фанаты Джареда Лето начали занимать места на его концерт в 6 утра
Утром 27 апреля у входа в СКК в Петербурге можно было заметить фанатов группы 30 Seconds To Mars.
Родственники назвали причину смерти диджея Avicii
Шведский диджей Тим Берглинг, выступавший под псевдонимом Avicii, ушел из жизни по собственной воле, сообщает издание The Sun со ссылкой на родственников артиста.
Организаторы ПМЭФ-2018 опубликовали программу культурных мероприятий
Уже известна программа культурных мероприятий, которые состоятся на Международном Экономическом форуме в Петербурге с 24 по 26 мая.
              Яндекс.Метрика
     
 
.