Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 217

220    Фермерское хозяйство

После этого тушу оставляют в камере на 12—20 ч для охлаждения до температуры 5,5° С.

Первичная обработка туши

Под первичной обработкой туши понимают удаление щетины и внутренностей, зачистку. При горизонтальном положении забитого животного это делать не рекомендуется, так как ухудшается качество мяса из-за его возможного загрязнения кровью и т. п.

Лежащую горизонтально тушу, кроме того, сложнее обмыть, зачистить и разрубить на половинки. Мясо целой туши к тому же медленнее остывает.

Обработку туши следует выполнять, подвесив ее за задние ноги при помощи специального несложного приспособления — разножки (рис. 40, а—г).

Разножку легко сделать самим из круглой, лучше обработанной, жерди из деревьев твердых пород.




 
Новости
Александр Яценко получил приз за главную мужскую роль в Чикаго
Призом за главную мужскую роль в картине был удостоен Александр Яценко на кинофестивале в Чикаго.
Мединский поздравил Михалкова с днем рождения
Министр культуры России Владимир Мединский поздравил с днем рождения режиссера Никиту Михалкова.
Диана Шурыгина решила начать карьеру певицы и объявила кастинг
Героиня интернет-мемов Диана Шурыгина решила стать певицей.
Елена Санаева отмечает 75-летний юбилей
Актриса театра и кино Елена Санаева празднует сегодня свой юбилей: заслуженной артистке РСФСР исполняется 75 лет.
              Яндекс.Метрика
     
 
.