Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 218

Разведение свиней    221

Легче установить разножку, если с туши снята шкура. В этом случае ее несложно продеть в прорези в голени (рис. 40). Концом ножа слева и справа от малых копытец делают два надреза до кости, отделяя сухожилия. Далее тушу сразу же разрубают вдоль по позвонкам на две полутуши (рис. 41).

Небольшой участок шейной части оставляют цельным, чтобы половинки туши не упали с разножки. При таком способе разрубки ножки у окороков остаются чистыми.

После этого из туши осторожно вынимают внутренности, спускают кровь и промывают изнутри.

Обмывать тушу водой надо, пока она еще теплая, как говорят, парная. Дело в том, что под действием внутримышечного тепла туша быстрее обсыхает, и мясо лучше хранится.

Если изделия из свиного мяса и сала готовят со шкуркой, большое внимание уделяют ее обработке.

Шкуру особенно тщательно очищают от щетины. Для этого полутушу опаливают. Шкура будет иметь привлекательный вид в готовом изделии, мягкой и приятный вкус, если после забоя свинью ошпарить крутым кипятком.


Кипяток можно лить из чайника, кружки, ковша, держа их над средней частью туши, расположенной еще горизонтально (так делают в личных хозяйствах), чтобы вода растекалась равномерно по ее поверхности. Сначала ошпаривают верхнюю часть туши, затем ее переворачивают и ошпаривают нижнюю часть.

При ошпаривании надо время от времени пробовать рукой, крепко



Новости
Журнал Forbes назвал стоимость статуэтки «Оскар»
Журнал Forbes назвал стоимость статуэтки «Оскар». Сообщается, что с каждым годом организаторы церемонии вручения тратят всё больше денег на создания награды. Издание опубликовало небольшую таблицу, благодаря которой можно отследить, как увеличивалась стоимость статуэтки.
Кинокритик назвал «Ла-Ла Ленд» главным претендентом на «Оскар»
Фильм "Ла-Ла Ленд" может получить "Оскар" в категории "Лучший фильм". Об этом заявил кинокритик газеты New York Times Кара Бакли. По мнению эксперта, картина о любви начинающей актрисы и джазового музыканта "буквально очаровала" всех.
В Омске запретили спектакль «Точка невозврата» по пьесе Пола Джексона
В Омске руководство Дома учителя отказало театру Aspera в прокате спектакля «Точка невозврата» по пьесе Пола Джексона, премьера которого состоялась в январе. По словам представителя Дома учителя, постановка наполнена вульгарностью, грубостью и негативом.
Во Франции объявили лауреатов кинопремии «Сезар»
В Париже прошла церемония вручения национальной французской кинопремии «Сезар». Об этом сообщается на сайте премии. Лучшим фильмом была признана картина «Она» режиссера Поля Верховена.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика