Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 218

Разведение свиней    221

Легче установить разножку, если с туши снята шкура. В этом случае ее несложно продеть в прорези в голени (рис. 40). Концом ножа слева и справа от малых копытец делают два надреза до кости, отделяя сухожилия. Далее тушу сразу же разрубают вдоль по позвонкам на две полутуши (рис. 41).

Небольшой участок шейной части оставляют цельным, чтобы половинки туши не упали с разножки. При таком способе разрубки ножки у окороков остаются чистыми.

После этого из туши осторожно вынимают внутренности, спускают кровь и промывают изнутри.

Обмывать тушу водой надо, пока она еще теплая, как говорят, парная. Дело в том, что под действием внутримышечного тепла туша быстрее обсыхает, и мясо лучше хранится.

Если изделия из свиного мяса и сала готовят со шкуркой, большое внимание уделяют ее обработке.

Шкуру особенно тщательно очищают от щетины. Для этого полутушу опаливают. Шкура будет иметь привлекательный вид в готовом изделии, мягкой и приятный вкус, если после забоя свинью ошпарить крутым кипятком.


Кипяток можно лить из чайника, кружки, ковша, держа их над средней частью туши, расположенной еще горизонтально (так делают в личных хозяйствах), чтобы вода растекалась равномерно по ее поверхности. Сначала ошпаривают верхнюю часть туши, затем ее переворачивают и ошпаривают нижнюю часть.

При ошпаривании надо время от времени пробовать рукой, крепко



Новости
Билеты на спектакль для детей «Веселый маскарад» можно купить на «Забмедиа»
Билеты на спектакль для детей "Веселый маскарад", который состоится 29 января в Театре кукол "Тридевятое царство", можно купить на "Забмедиа".
Розыгрыш билетов на концерт Лолиты проводит SakhalinMedia в социальных сетях
Розыгрыш билетов на концерт одной из самых эксцентричных и темпераментных артисток российской эстрады Лолиты Милявской проводит ИА SakhalinMedia совместно с ООО "Корпорация Событий". Розыгрыш запущен 24 января и продлится чуть менее трех недель.
Исполнительница роли Наташи Ростовой отмечает своё 75-летие
Людмила Савельева, которая 24 января отмечает своё 75-летие родилась в разгар блокады Ленинграда и выжила, пожалуй, лишь чудом и ценой титанических усилий своей матери. Хотя актриса сыграла в 19 фильмах, её героини знакомы миллионам зрителей по всему миру.
В Красноярске состоится закрытие XI Зимнего суриковского фестиваля искусств
Сегодня, 24 января, состоится закрытие XI Зимнего суриковского фестиваля искусств. Красноярские художники, писатели, деятели искусства и культуры возложат цветы к памятнику В.И. Сурикова в музее-усадьбе художника на Ленина, 98.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика