Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 218

Разведение свиней    221

Легче установить разножку, если с туши снята шкура. В этом случае ее несложно продеть в прорези в голени (рис. 40). Концом ножа слева и справа от малых копытец делают два надреза до кости, отделяя сухожилия. Далее тушу сразу же разрубают вдоль по позвонкам на две полутуши (рис. 41).

Небольшой участок шейной части оставляют цельным, чтобы половинки туши не упали с разножки. При таком способе разрубки ножки у окороков остаются чистыми.

После этого из туши осторожно вынимают внутренности, спускают кровь и промывают изнутри.

Обмывать тушу водой надо, пока она еще теплая, как говорят, парная. Дело в том, что под действием внутримышечного тепла туша быстрее обсыхает, и мясо лучше хранится.

Если изделия из свиного мяса и сала готовят со шкуркой, большое внимание уделяют ее обработке.

Шкуру особенно тщательно очищают от щетины. Для этого полутушу опаливают. Шкура будет иметь привлекательный вид в готовом изделии, мягкой и приятный вкус, если после забоя свинью ошпарить крутым кипятком.


Кипяток можно лить из чайника, кружки, ковша, держа их над средней частью туши, расположенной еще горизонтально (так делают в личных хозяйствах), чтобы вода растекалась равномерно по ее поверхности. Сначала ошпаривают верхнюю часть туши, затем ее переворачивают и ошпаривают нижнюю часть.

При ошпаривании надо время от времени пробовать рукой, крепко



 
Новости
Forbes озвучил самые популярные клипы десятилетия
Рейтинг составлен с учетом музыкальных клипов, вышедших в период с 2010 по 2019 год. Forbes привел список самых популярных музыкальных видео по просмотрам YouTube пользователей. Победителем в рейтинге стали Luis Fonti ft.
Сергей Мазаев назвал концерт Николая Носкова жалким зрелищем
Сергей Мазаев назвал концерт Николая Носкова жалким зрелищем Не до конца оправившийся после инсульта певец довел Александра Стриженова до истерики. Девятого декабря 63-летний Николай Носков впервые после инсульта дал сольный концерт в «Крокус Сити Холле» в Москве.
Cкончалась французская актриса Анна Карина
В Париже на 80-м году жизни скончалась французская актриса Ханна Карин Бланке Байер, известная как Анна Карина. Об этом сообщил её муж американский режиссёр Деннис Берри. Карина умерла 14 декабря, причины смерти не сообщаются.
Онлайн-кинотеатр Premier удалил пятую серию «Эпидемии»
Онлайн-кинотеатр Premier приостановил показ научно-фантастического сериала «Эпидемия». Пятая серия появилась в сети лишь на несколько дней и была удалена.
              Яндекс.Метрика
     
 
.