Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 218

Разведение свиней    221

Легче установить разножку, если с туши снята шкура. В этом случае ее несложно продеть в прорези в голени (рис. 40). Концом ножа слева и справа от малых копытец делают два надреза до кости, отделяя сухожилия. Далее тушу сразу же разрубают вдоль по позвонкам на две полутуши (рис. 41).

Небольшой участок шейной части оставляют цельным, чтобы половинки туши не упали с разножки. При таком способе разрубки ножки у окороков остаются чистыми.

После этого из туши осторожно вынимают внутренности, спускают кровь и промывают изнутри.

Обмывать тушу водой надо, пока она еще теплая, как говорят, парная. Дело в том, что под действием внутримышечного тепла туша быстрее обсыхает, и мясо лучше хранится.

Если изделия из свиного мяса и сала готовят со шкуркой, большое внимание уделяют ее обработке.

Шкуру особенно тщательно очищают от щетины. Для этого полутушу опаливают. Шкура будет иметь привлекательный вид в готовом изделии, мягкой и приятный вкус, если после забоя свинью ошпарить крутым кипятком.


Кипяток можно лить из чайника, кружки, ковша, держа их над средней частью туши, расположенной еще горизонтально (так делают в личных хозяйствах), чтобы вода растекалась равномерно по ее поверхности. Сначала ошпаривают верхнюю часть туши, затем ее переворачивают и ошпаривают нижнюю часть.

При ошпаривании надо время от времени пробовать рукой, крепко



Новости
Первая в России выставка Цая Гоцяна пройдет в ГМИИ им. Пушкина
Гигантская инсталляция "Октябрь" современного китайского художника Цая Гоцяна откроется в ГМИИ им. А.Пушкина к 100-летию революции. Об этом сообщила на пресс-конференции директор музея Марина Лошак.
В интернете идет сбор подписей за участие в «Евровидении» Самойловой
Санкт-Петербург, 28 марта На сайте Change.org появилась петиция с требованием разрешить певице Юлии Самойловой принять участие в "Евровидение-2017". Автор требования - российская модель Наталья Водянова.
Как Россия сделала Америку великой: 150 лет со дня продажи Аляски
30 марта 1867 года подписан договор между Россией и США о продаже Аляски. Идея продать или, как тогда говорили, "уступить" заморские территории принадлежит великому князю Константину, и озвучил ее брат императора Александра II еще в 1857 году.
В Сети появился страшный трейлер к новому фильму «Оно»
Режиссером картины стал Андрес Мускетти ("Мама"). В центре сюжета группа подростков, которая сталкивается с жутким клоуном по имени Пеннивайз. Он — олицетворение ужаса провинциального американского города Дерри.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика