Разведение свиней    225

их разрубают на три части: лопаточную, среднюю и окорочную, или заднюю.

Далее от лопаточной части отрубают передние ножки (рис. 44), отделяют ножом ребра (7), надрубая по линии а. Отделяют шейку с позвонками {12), срезают шпик (11) по линии б, отрезают щечку (8).