Разведение свиней    227

товая часть (Kamm); 5 — передний окорок и грудинка (Vorderschinken und Brustst). К третьему сорту: 6 — брюхо (Bauch). К четвертому сорту: 7 — голова и щеки (Kopf und Backen); 8 — ножки (Beine).

В США обычно свиную тушу разделяют на две половины, затем каждую половину еще на шесть частей: 1 — лопатка (Shoulder); 2 — спина и филе (back and loin); 3 — окорок (ham); 4 — бок (belly); 5 — передний окорок (picnis shoulder); 6 — голова (head).

Кроме того, первая, вторая и четвертая части делятся в толщу каждая на две части, а именно: часть первая делится на сальную полосу и бостонский край; часть вторая — на спинное сало и филе; часть четвертая — на бекон и ребра. Из головной части отделяется еще затылок (рис. 45, б).    _