Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 228

Заготовка свинины и свиных продуктов    231

1)    мясо должно быть от молодого животного и иметь при этом возможно больший вес; это качество обусловливается качеством породы и скороспелостью животных;

2)    мясо должно быть нежным и сочным; обусловливается это надлежащим возрастом свиней и правильным откормом;

3)    мясо и сало должны быть малосольными, но не пресными, что обусловливается правильной посолкой;

4)    должно существовать установленное нормальное соотношение между количеством сала, что обусловливается степенью откорма свиней.

Разновидности разделки бекона. В зависимости от породы свиней, их откорма, убойного возраста, скороспелости, способа и степени посолки, а также местного обычая различают следующие способы разделки: ирландскую, дублинскую, кумберлендскую, уайльдшир-скую и др.

На мировом рынке уайльдширская разделка является не только самой распространенной, но и самой выгодной для производителя, так как в этом случае получается наименьшее количество второстепенных частей.

Приготовление бекона. Охлажденные половинки туш опускают на рабочие столы. Здесь из половинок туш вырезают филейную часть с тазовыми костями, спиливают грудную часть, вместе с грудной костью удаляют первое ребро, вырезают шейные позвонки, лопатки, спиливают остатки позвонков, отрезают передние ножки вместе с коленным (пястным) суставом и удаляют задние ножки с подпяточной костью (это делается перед самой посолкой).

Удаление лопатки требует большой осторожности, чтобы как можно меньше повредить половинку. Делают разрез над сочленением лопатки с плечом, счищают специальной лопаточкой мясо с лопатки, последнюю захватывают особыми клещами (рис. 46, 47), укрепленными при




Новости
Вера Алентова: Мой брак с Меньшовым называли ошибкой
Меньшова распределили в Ставрополь, Алентову приняли в Московский театр им. Пушкина.
HBO начал показ сериала «Большая маленькая ложь»
Канал HBO и российский онлайн-сервис "Амедиатека" начали показ сериала "Большая маленькая ложь" - экранизации одноименного романа Лианы Мориарти о нравах высшего общества Калифорнии.
В Тверском театре кукол представят спектакль «Мальчиш-Кибальчиш»
В Тверском театре кукол представят спектакль «Мальчиш-Кибальчиш». Премьера постановки назначена на 22 февраля и приурочена ко Дню Защитника Отечества.
Экс-солистка «Ленинграда» Алиса Вокс презентовала альбом
Экс-участница "Ленинграда" Алиса Вокс выпустила мили-альбом. Записала пластинку она вместе с музыкантом Феликсом Бондаревым, который вместе с ней выступит на презентации в Москве и Санкт-Петербурге.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика