Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 228

Заготовка свинины и свиных продуктов    231

1)    мясо должно быть от молодого животного и иметь при этом возможно больший вес; это качество обусловливается качеством породы и скороспелостью животных;

2)    мясо должно быть нежным и сочным; обусловливается это надлежащим возрастом свиней и правильным откормом;

3)    мясо и сало должны быть малосольными, но не пресными, что обусловливается правильной посолкой;

4)    должно существовать установленное нормальное соотношение между количеством сала, что обусловливается степенью откорма свиней.

Разновидности разделки бекона. В зависимости от породы свиней, их откорма, убойного возраста, скороспелости, способа и степени посолки, а также местного обычая различают следующие способы разделки: ирландскую, дублинскую, кумберлендскую, уайльдшир-скую и др.

На мировом рынке уайльдширская разделка является не только самой распространенной, но и самой выгодной для производителя, так как в этом случае получается наименьшее количество второстепенных частей.

Приготовление бекона. Охлажденные половинки туш опускают на рабочие столы. Здесь из половинок туш вырезают филейную часть с тазовыми костями, спиливают грудную часть, вместе с грудной костью удаляют первое ребро, вырезают шейные позвонки, лопатки, спиливают остатки позвонков, отрезают передние ножки вместе с коленным (пястным) суставом и удаляют задние ножки с подпяточной костью (это делается перед самой посолкой).

Удаление лопатки требует большой осторожности, чтобы как можно меньше повредить половинку. Делают разрез над сочленением лопатки с плечом, счищают специальной лопаточкой мясо с лопатки, последнюю захватывают особыми клещами (рис. 46, 47), укрепленными при




Новости
Роман Полански стал президентом 42-й премии «Сезар»
Кинорежиссер Роман Полански стал президентом 42-й премии Сезар. Об этом со ссылкой на Variety сообщила "Газета.ru" Должность президента французской премии не обязывает к чему-то серьезному. В первую очередь, Полански должен будет произнести перед торжественной церемонией речь.
Адмиралтейцы увидят «Кентервильское привидение»
Музыкальный спектакль по мотивам знаменитого произведения Оскара Уайльда "Кентервильское привидение" пройдет на сцене ТЮЗа 20, 21 и 22 января.
Фанаты объединили «Ла-Ла Ленд» и «Поющих под дождем»
Поклонники фильма "Ла-Ла Ленд", наполненного цитатами из известных мюзиклов, создали свой "гибрид". Они наложили песню City of Stars ("Город звезд") в исполнении Райана Гослинга на нарезку из "Поющих под дождем" - известной картины 1952 года. Главные роли в ней сыграли Джин Келли и Дебби Рейнолдс.
LIAF покажет лучшую анимацию со всего света
В Петербург привезут одиннадцать лент: три британские, остальные – из других стран. Будет и одна русская работа, «До любви» Игоря Ковалева, мелодрама о поисках настоящего чувства.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика