Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 228

Заготовка свинины и свиных продуктов    231

1)    мясо должно быть от молодого животного и иметь при этом возможно больший вес; это качество обусловливается качеством породы и скороспелостью животных;

2)    мясо должно быть нежным и сочным; обусловливается это надлежащим возрастом свиней и правильным откормом;

3)    мясо и сало должны быть малосольными, но не пресными, что обусловливается правильной посолкой;

4)    должно существовать установленное нормальное соотношение между количеством сала, что обусловливается степенью откорма свиней.

Разновидности разделки бекона. В зависимости от породы свиней, их откорма, убойного возраста, скороспелости, способа и степени посолки, а также местного обычая различают следующие способы разделки: ирландскую, дублинскую, кумберлендскую, уайльдшир-скую и др.

На мировом рынке уайльдширская разделка является не только самой распространенной, но и самой выгодной для производителя, так как в этом случае получается наименьшее количество второстепенных частей.

Приготовление бекона. Охлажденные половинки туш опускают на рабочие столы. Здесь из половинок туш вырезают филейную часть с тазовыми костями, спиливают грудную часть, вместе с грудной костью удаляют первое ребро, вырезают шейные позвонки, лопатки, спиливают остатки позвонков, отрезают передние ножки вместе с коленным (пястным) суставом и удаляют задние ножки с подпяточной костью (это делается перед самой посолкой).

Удаление лопатки требует большой осторожности, чтобы как можно меньше повредить половинку. Делают разрез над сочленением лопатки с плечом, счищают специальной лопаточкой мясо с лопатки, последнюю захватывают особыми клещами (рис. 46, 47), укрепленными при




 
Новости
В Петербурге откроется международная театральная олимпиада
В субботу, 15 июня, в Петербурге начнётся международная театральная олимпиада. Её официальный старт ознаменует фестиваль уличных театров. В Северной столице выступят артисты из Нидерландов, Франции, Польши, а также несколько российских коллективов.
На «Кинотавр» приехал Роман Абрамович
Приезда бизнесмена ждали с самого открытия "Кинотавра", но он решил посетить фестиваль уже "под занавес". Абрамович присутствовал на показе фильма "Сторож" режиссёра Юрия Быкова.
Юлия Пересильд зажгла на «Кинотавре»
Юлия Пересильд зажгла на "Кинотавре" В рамках основной конкурсной программы в пятницу, 14 июня, на "Кинотавре" прошел премьерный показ фильма "Sheena667". Дебютная лента Григория Добрыгина повествует о супружеской паре в жизнь которой вмешивается вебкам модель.
Умер режиссер Франко Дзеффирелли
Итальянский режиссер Франко Дзеффирелли умер в возрасте 96 лет, сообщил в субботу мэр Флоренции Дарио Нарделла.
              Яндекс.Метрика
     
 
.