Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 229

232    Фермерское хозяйство

помощи широкого ремня на шее рабочего, который, удерживая руками половину туши, движением шеи и спины вырывает лопатку.

Разделка половинок должна производиться так, чтобы не было порезов, неровностей, торчащих клочков мяса и пр. Половинка должна иметь опрятный, округлый, гладкий и красивый вид. Только при такой отделке она может попасть в высший сорт и получить на рынке высокую оценку. Приготовленные вышеописанным способом половинки солят.

Посол бекона — это своего рода искусство, так как от того, как выполнена эта операция, в значительной степени зависит его сорт. Зарубежный рынок бракует бекон, неравномерно просоленный: недосол плотных частей, пересол рыхлых частей, сильную концентрацию соли в отдельных местах, привкус от неправильной посолки и тому подобные дефекты.

Чтобы хорошо просолить бекон, важно не только знать технику посолки, рецепты рассолов, но и иметь большой опыт посола.


Беконные половинки солят двумя способами: сухим и мокрым (в рассоле).

Сухой посол заключается в следующем: отделанные половинки бекона инъецируют соляным раствором при помощи насоса, приводимого в движение руками. Внутри насоса находится косая игла с боковыми дырочками для выхода рассола с краном для регулирования поступления соляного раствора в тушу.



 
Новости
Полина Гагарина оскорбилась выступлением участника шоу «Голос»
Певицу Полину Гагарину возмутило поведение исполнителя из Екатеринбурга Арсения Курчанина во время выступления на шоу «Голос» с песней группы «Руки вверх» «Лишь о тебе мечтая». Во время выступления Курчанин насыпал на стол Полины Гагариной семечки.
Мультфильм «Холодное сердце 2» собрал в России более 1 млрд рублей
Мультфильм "Холодное сердце 2" (Frozen 2) американской кинокомпании The Walt Disney Company собрал в российском прокате с 28 ноября более 1 млрд рублей.
«Яндекс» собирается снимать кино и сериалы по сценариям BBC
"Яндекс" заключил первую сделку в рамках большого соглашения с британской компанией BBC Studios. Согласно договору, с 2020 года "Яндекс" сможет ежегодно эксклюзивно показывать более 100 часов контента BBC Studios, передают "Ведомости".
Советская актриса Драпеко положительно оценила военный фильм «Ржев»
В преддверии 75-летия Великой Победы на экраны вышла картина «Ржев». Советская актриса и депутат Госдумы Елена Драпеко положительно отозвалась о фильме, назвав его очень правдивым. Кинолента «Ржев» - честная история о Великой Отечественной войне.
              Яндекс.Метрика
     
 
.