Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 229

232    Фермерское хозяйство

помощи широкого ремня на шее рабочего, который, удерживая руками половину туши, движением шеи и спины вырывает лопатку.

Разделка половинок должна производиться так, чтобы не было порезов, неровностей, торчащих клочков мяса и пр. Половинка должна иметь опрятный, округлый, гладкий и красивый вид. Только при такой отделке она может попасть в высший сорт и получить на рынке высокую оценку. Приготовленные вышеописанным способом половинки солят.

Посол бекона — это своего рода искусство, так как от того, как выполнена эта операция, в значительной степени зависит его сорт. Зарубежный рынок бракует бекон, неравномерно просоленный: недосол плотных частей, пересол рыхлых частей, сильную концентрацию соли в отдельных местах, привкус от неправильной посолки и тому подобные дефекты.

Чтобы хорошо просолить бекон, важно не только знать технику посолки, рецепты рассолов, но и иметь большой опыт посола.


Беконные половинки солят двумя способами: сухим и мокрым (в рассоле).

Сухой посол заключается в следующем: отделанные половинки бекона инъецируют соляным раствором при помощи насоса, приводимого в движение руками. Внутри насоса находится косая игла с боковыми дырочками для выхода рассола с краном для регулирования поступления соляного раствора в тушу.



Новости
Розовский к своему 80-летию поставил спектакль по автобиографии
Розовский З апреля отметит свое 80-летие. В этот день в "Театре у Никитских ворот" состоится премьера постановки юбиляра по его автобиографической книге "Папа, мама, я и Сталин". А 17 апреля в театре "Геликон-опера" состоится юбилейный вечер "Розовский-шоу-80".
В Волгограде пройдет Всероссийский эстрадно-джазовый конкурс
В оргкомитет конкурса уже поступило более 50 заявок из разных городов России. Оценивать конкурсантов будет профессиональное жюри, состоящее из лучших специалистов в области эстрадно-джазового искусства Волгоградской области.
В Екатеринбурге скончался актер Театра драмы Валерий Величко
Сердце заслуженного артиста России перестало биться на 74-м году жизни. Скончался театрал в Екатеринбурге. На Урале умер 74-летний актер Театра драмы Валерий Величко.
Выставка портретов Максима Горького откроется в Нижнем Новгороде
Литературный музей в Нижнем Новгороде приглашает посетить выставку «Образ Максима Горького в работах нижегородских художников». Экспозиция работает с 28 марта.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика