Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 229

232    Фермерское хозяйство

помощи широкого ремня на шее рабочего, который, удерживая руками половину туши, движением шеи и спины вырывает лопатку.

Разделка половинок должна производиться так, чтобы не было порезов, неровностей, торчащих клочков мяса и пр. Половинка должна иметь опрятный, округлый, гладкий и красивый вид. Только при такой отделке она может попасть в высший сорт и получить на рынке высокую оценку. Приготовленные вышеописанным способом половинки солят.

Посол бекона — это своего рода искусство, так как от того, как выполнена эта операция, в значительной степени зависит его сорт. Зарубежный рынок бракует бекон, неравномерно просоленный: недосол плотных частей, пересол рыхлых частей, сильную концентрацию соли в отдельных местах, привкус от неправильной посолки и тому подобные дефекты.

Чтобы хорошо просолить бекон, важно не только знать технику посолки, рецепты рассолов, но и иметь большой опыт посола.


Беконные половинки солят двумя способами: сухим и мокрым (в рассоле).

Сухой посол заключается в следующем: отделанные половинки бекона инъецируют соляным раствором при помощи насоса, приводимого в движение руками. Внутри насоса находится косая игла с боковыми дырочками для выхода рассола с краном для регулирования поступления соляного раствора в тушу.



 
Новости
Милонов предложил россиянам самим выбрать новогодние телепередачи
Депутат Госдумы Виталий Милонов предложил россиянам самим выбрать новогодние телепередачи.
Лещенко пристыдил Галкина за пародию на себя
Народный артист РСФСР Лев Лещенко в эфире программы «Сегодня вечером» отчитал ее ведущего, пародиста Максима Галкина.
Актер из «Реальных пацанов» снялся в рекламе интернет-казино
Казино, которое рекламируется в клипе, уже обрело популярность. Не так давно в рекламе снялся Витя АК-47, ролик быстро стал "вирусным".
В Каталонии пройдет выступление театра балета Бориса Эйфмана
Выступления российской труппы пройдут в двух испанских городах — Памплоне и Барселоне. Столицу Каталонии театр посетит впервые.
              Яндекс.Метрика
     
 
.