Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 229

232    Фермерское хозяйство

помощи широкого ремня на шее рабочего, который, удерживая руками половину туши, движением шеи и спины вырывает лопатку.

Разделка половинок должна производиться так, чтобы не было порезов, неровностей, торчащих клочков мяса и пр. Половинка должна иметь опрятный, округлый, гладкий и красивый вид. Только при такой отделке она может попасть в высший сорт и получить на рынке высокую оценку. Приготовленные вышеописанным способом половинки солят.

Посол бекона — это своего рода искусство, так как от того, как выполнена эта операция, в значительной степени зависит его сорт. Зарубежный рынок бракует бекон, неравномерно просоленный: недосол плотных частей, пересол рыхлых частей, сильную концентрацию соли в отдельных местах, привкус от неправильной посолки и тому подобные дефекты.

Чтобы хорошо просолить бекон, важно не только знать технику посолки, рецепты рассолов, но и иметь большой опыт посола.


Беконные половинки солят двумя способами: сухим и мокрым (в рассоле).

Сухой посол заключается в следующем: отделанные половинки бекона инъецируют соляным раствором при помощи насоса, приводимого в движение руками. Внутри насоса находится косая игла с боковыми дырочками для выхода рассола с краном для регулирования поступления соляного раствора в тушу.



 
Новости
Шнуров рассказал, как привлечь людей на выборы в России
Лидер музыкальной группы «Ленинград» Сергей Шнуров в интервью RT рассказал, что нужно сделать для привлечения людей на выборы в России.
Режиссер мюзикла «Ла-Ла Лэнд» снимет музыкальную драму для ТВ
Автор мюзикла «Ла-Ла Лэнд» намерен продолжить серию музыкальных фильмов. Джеку Торну предложено снять для телеканалов мелодраму, её действие происходит во Франции. Автором сценария является сам господин Торн, работа кинодеятеля появится на телеэкранах на протяжении ожидаемого периода.
Актёры и режиссёр «Крёстного отца» встретились в Нью-Йорке
Долгожданная встреча съёмочной группы "Крёстного отца" состоялась в Нью-Йорке во время кинофестиваля "Трайбека" в честь 45-летнего юбилея выхода фильма на экраны.
Стало известно, как чувствует себя Инна Чурикова после госпитализации
Народная артистка России Инна Чурикова рассказала о своем самочувствии. Ранее в СМИ появилась информация о том, что знаменитой актрисе стало плохо перед выходом на сцену в спектакле «Аудиенция» в Государственном театре наций. В этой постановке Чурикова исполняет главную роль.
              Яндекс.Метрика
     
 
.