Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 230

Заготовка свинины и свиных продуктов    233

Точные рецепты для приготовления рассолов для инъекции обычно составляют секрет изготовителя, но некоторые из них все же известны и могут служить в качестве руководства.

По английскому рецепту (по Дугласу) нужно 4,54 кг хорошей чистой соли, 0,45 кг селитры, 0,45 кг сахара, 0,45 кг сухого антисептика и воды в таком количестве, чтобы раствор имел крепость от 22 до 24°по Боме.

По другому английскому рецепту требуется 6,34 кг соли, по 0,68 кг селитры, антисептика, сахара, а также вода.

Полученный по тому и иному рецепту рассол перед употреблением кипятят, охлаждают, очищают от образовавшейся накипи и фильтруют через полотняную материю. Крепость рассола в окончательно готовом виде должна быть 22—24° по Боме.

При сухом способе посолки приготовленный рассол при помощи насоса и иглы вводится равномерно по всей половинке туши. Большое значение имеют правильное распределение уколов иглой по поверхности туши и количество выпускаемого раствора при каждом уколе. То и другое обусловливается величиной половинки, слоем мяса на месте укола, временем года и другими факторами.




 
Новости
Скончался британский актер сериала «Доктор Кто»
Британский актер Питер Уингард умер на 91-м году жизни в Лондоне. О его смерти сообщил агент Томас Боуингтон.
В честь 80-летия Высоцкого в Москве пройдут десятки мероприятий
25 января актеру, поэту и барду Владимиру Высоцкому исполнилось бы 80 лет. В честь этого события в Москве пройдут десятки мероприятий.
Юные кинозрители во Владивостоке пострадали от решения Минкульта
Министерство культуры РФ приняло решение перенести начало проката британского семейного кинофильма «Приключения Паддингтона 2» с 18 января на 1 февраля 2018 года в связи с тем, что изначальная дата совпадала с премьерой другой картины, сообщает ТАСС со ссылкой на компанию «Вольга».
Открывается выставка картин волгоградского композитора
Оперетты Морозова более 20 лет идут в Волгоградском музыкальном театре, пишет пресс-служба Казачьего театра, но мало кому известно об увлечении композитора живописью: Морозов написал более 100 картин.
              Яндекс.Метрика
     
 
.