Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 230

Заготовка свинины и свиных продуктов    233

Точные рецепты для приготовления рассолов для инъекции обычно составляют секрет изготовителя, но некоторые из них все же известны и могут служить в качестве руководства.

По английскому рецепту (по Дугласу) нужно 4,54 кг хорошей чистой соли, 0,45 кг селитры, 0,45 кг сахара, 0,45 кг сухого антисептика и воды в таком количестве, чтобы раствор имел крепость от 22 до 24°по Боме.

По другому английскому рецепту требуется 6,34 кг соли, по 0,68 кг селитры, антисептика, сахара, а также вода.

Полученный по тому и иному рецепту рассол перед употреблением кипятят, охлаждают, очищают от образовавшейся накипи и фильтруют через полотняную материю. Крепость рассола в окончательно готовом виде должна быть 22—24° по Боме.

При сухом способе посолки приготовленный рассол при помощи насоса и иглы вводится равномерно по всей половинке туши. Большое значение имеют правильное распределение уколов иглой по поверхности туши и количество выпускаемого раствора при каждом уколе. То и другое обусловливается величиной половинки, слоем мяса на месте укола, временем года и другими факторами.




Новости
«Би-2» и «Ленинград» получили по две награды премии «Чартова дюжина»
Группа «Ленинград» была удостоена сразу двух наград – в номинации «Группа» и «Солистка», которую получили две новые вокалистки команды Флорида и Василиса. Земфира получила премию в номинации «Концерт», а лучшим солистом был назван лидер группы «Би-2» Лева.
«Медведь снимает штаны»: зрители освистали фильм «Защитники»
Зрители делятся мнениями и отзывами после просмотра фильма, получившего исключительно отрицательные отзывы еще до начала проката. Фильм «Защитники» - один из самых интересных, ужасающих и противоречивых фильмов этого года.
Анджелина Джоли рассказала о новых режиссерских и актерских проектах
41-летняя американская актриса Анджелина Джоли рассказала о новых актерских и режиссерских проектах. Информация предоставлена порталом «Лайф».
Новым героем Overwatch может стать юная изобретательница
Публикация выполнена в форме интервью в мире Overwatch — из него мы узнаём об одиннадцатилетней девочке по имени Эфи Оладель. Эта одарённая юная особа обладает немалыми познаниями в робототехнике и искусственном интеллекте.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика