Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 230

Заготовка свинины и свиных продуктов    233

Точные рецепты для приготовления рассолов для инъекции обычно составляют секрет изготовителя, но некоторые из них все же известны и могут служить в качестве руководства.

По английскому рецепту (по Дугласу) нужно 4,54 кг хорошей чистой соли, 0,45 кг селитры, 0,45 кг сахара, 0,45 кг сухого антисептика и воды в таком количестве, чтобы раствор имел крепость от 22 до 24°по Боме.

По другому английскому рецепту требуется 6,34 кг соли, по 0,68 кг селитры, антисептика, сахара, а также вода.

Полученный по тому и иному рецепту рассол перед употреблением кипятят, охлаждают, очищают от образовавшейся накипи и фильтруют через полотняную материю. Крепость рассола в окончательно готовом виде должна быть 22—24° по Боме.

При сухом способе посолки приготовленный рассол при помощи насоса и иглы вводится равномерно по всей половинке туши. Большое значение имеют правильное распределение уколов иглой по поверхности туши и количество выпускаемого раствора при каждом уколе. То и другое обусловливается величиной половинки, слоем мяса на месте укола, временем года и другими факторами.




 
Новости
Фильм Хабенского «Собибор» показали в Париже
Фильм Константина Хабенского "Собибор", рассказывающий о восстании в одноимённом концлагере, показали в Российском духовно-культурном центре в Париже.
Metallica отдала деньги от премии Polar на благотворительность
Американская метал-группа Metallica отдала полученные от премии Polar средства на благотворительность.
19 июня в Казани откроется Цветочный фестиваль
Гости фестиваля смогут выбрать самое яркое украшение площадки, проголосовав за понравившуюся композицию.
Видео рэп-баттла Владимира Епифанцева с Oxxxymiron появилось в Сети
Российский актер Владимир Епифанцев провел мастер-класс для участников проекта Versus Battle и сразился в словесном поединке с Oxxxymiron.
              Яндекс.Метрика
     
 
.