Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 232

Заготовка свинины и свиных продуктов    235

Каждый из этих сортов делится на 3 подсорта по соотношению в половинках мяса к салу (рис. 48):

•    очень сухой, или тощий (leanest), с толщиной сала 3,1—3,8 см;

•    нормально сухой, или тощий (lean), с толщиной сала 3,8—5 см;

•    жирный (stout) с толщиной сала свыше 5 см.

Иногда выделяют еще очень жирный (fat stout).

При приемке бекон подвергается еще дополнительной качественной сортировке, основаниями для этого являются:


1)    цвет и запах — цвет должен быть красно-розовым без темных оттенков; не должно быть запаха соли и посторонних запахов;

2)    вкус — малосольность, нежность, отсутствие привкусов; равномерность посолки всей половинки, что определяется по вкусу и плотности мяса и сала;

3)    общий вид — в зависимости от пропорциональности телосложения животного, от



Новости
Путин открывает V Международный культурный форум
Владимир Путин, президент РФ, принял участие в торжественном открытии V Международного культурного форума, состоявшегося в Мариинском театре. Президент во время своего выступления подвел итоги Года российского кино. V форум был посвящен юбилею Сергея Прокофьева, а также 25-летию образования СНГ.
Обама спел Jingle Bells возле елки в Вашингтоне
Президент США Барак Обама исполнил рождественскую песню Jingle Bells на церемонии зажжения огней на главной елке страны в Вашингтоне, сообщает Time.
Британский писатель Джулиан Барнс встретится в Москве с поклонниками
Писатель, чье творчество обрело популярность еще при жизни автора, Джулиан Барнс, сегодня встречается со своими поклонниками в столице Российской Федерации. Об этом он заявлял еще первого декабря.
Итальянский тенор Алессандро Сафина выступит с концертом в Москве
Итальянский тенор Алессандро Сафина даст в понедельник концерт в Москве.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика