Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 232

Заготовка свинины и свиных продуктов    235

Каждый из этих сортов делится на 3 подсорта по соотношению в половинках мяса к салу (рис. 48):

•    очень сухой, или тощий (leanest), с толщиной сала 3,1—3,8 см;

•    нормально сухой, или тощий (lean), с толщиной сала 3,8—5 см;

•    жирный (stout) с толщиной сала свыше 5 см.

Иногда выделяют еще очень жирный (fat stout).

При приемке бекон подвергается еще дополнительной качественной сортировке, основаниями для этого являются:


1)    цвет и запах — цвет должен быть красно-розовым без темных оттенков; не должно быть запаха соли и посторонних запахов;

2)    вкус — малосольность, нежность, отсутствие привкусов; равномерность посолки всей половинки, что определяется по вкусу и плотности мяса и сала;

3)    общий вид — в зависимости от пропорциональности телосложения животного, от



 
Новости
Сергей Шнуров рассказал, как относится к творчеству Виктора Цоя
Лидер группировки "Ленинград" Сергей Шнуров рассказал, что глубоко уважает творчество фронтмена группы "Кино" Виктора Цоя.
Алтайская филармония сыграет военные мелодии под открытым небом
Сегодня, в День памяти и скорби, в Барнауле прозвучат песни военных лет. Бесплатный концерт пройдёт на площади перед Дворцом зрелищ и спорта.
Гастроли Московского театра юного зрителя начались в Алтайском крае
В Алтайском крае начались гастроли Московского театра юного зрителя. С 22 по 26 июня он выступит в краевом театре драмы им. Шукшина. Народные артисты России Валерий Баринов и Игорь Ясулович уже прибыли в Барнаул.
39-й ММКФ: Россия представит сразу три новых фильма
Сегодня в Москве, в театре "Россия" начался ММКФ. Данное мероприятие продлится целую неделю и завершится 29 июня. К показу представлено 13 новых картин, сделанных режиссёрами различных стран мира.
              Яндекс.Метрика
     
 
.