Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 234

Заготовка свинины и свиных продуктов    237

В европейских странах бекон упаковывали в тюки из холста или иной ткани, целлофан, пленки.

Сегодня фасовка обычно герметичная, вакуумная, в пленке.

Копчение бекона. В специальные огнеупорные устройства-коптильни с огнеупорными полами и с хорошей тягой воздух входит через отверстия внизу и выходит вместе с дымом через отверстия вверху.

Бекон рядами развешивают на вешалках, но так, чтобы половинки не прикасались друг к другу. Предварительно бекон тщательно и равномерно обсыпают гороховой мукой высокого качества. От ее качества, как и от равномерности обсыпки, существенно зависит качество копченого бекона.

Если бекон поступает в коптильню долго лежалый после выхода из бойни, то его предварительно перед посыпкой гороховой мукой раскладывают на столах, поливают теплой водой и тщательно очищают.

Когда коптильня заполнена беконом, на полу разводят огонь, но не очень сильный, чтобы не размягчить бекон. Для копчения лучше всего пригодны опилки, так как они долго тлеют и дают при этом не слишком много жара, но много необходимого дыма.

Опилки нужно брать от деревьев лиственных пород, лучше ольховые.

Опилки сосновых, еловых и других хвойных деревьев не пригодны для копчения, так как дым от них содержит смолистые вещества, придающие мясу неприятный привкус.

Копчение бекона длится обычно 3 дня, после чего ему дают остыть и вынимают из коптильни. Бекон, вынутый раньше полного остывания, легко подвергается порче. Хорошо прокопченный бекон должен быть просушенным, на ощупь довольно твердым и иметь золотисто-коричневый цвет.




Новости
Ингеборга Дапкунайте открыла Центр творческих проектов
Виктория Авдеева, креативный директор центра творческих проектов «Инклюзион», рассказала, что в 2017-м году планируется создать новую – международную – версию «Прикасаемых»: - Спектакль будет показан в Лондоне и в Париже.
22 февраля в Москве пройдет «Масленичный танцующий парад»
Всех желающих весело проводить зиму приглашают в среду в Новопушкинский сквер.
В новом музее Ахматовой в Москве открылась первая экспозиция
Отмечается, что одним из экспонатов является печатная машинка, с помощью которой перенабирались рукописные листы Ахматовой. Музей расположен в «Доме антикварной книги в Никитском». Ранее сообщалось, что 21 февраля в Москве открывается первый клоунариум.
25 февраля в Казани стартует проект «Перфорация»
25 февраля в Казани стартует проект "Перфорация", который объединит просмотр фильмов на пленке и образовательные киноведческие встречи. Мероприятия проекта пройдут в кинотеатре "Мир". В первый день казанцам представят картину "Банды Нью-Йорка" Мартина Скорсезе из фонда ГБУК РТ "Татаркино".
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика