Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 237

240    Фермерское хозяйство

последних поясничных позвонков. Нижнюю часть ноги отрезают несколько ниже скакательного сустава.

Короткий окорок отрезают без тазовой кости, а нижнюю часть ноги отрезают выше скакательного сустава.

Длинные американские окорока, хорошо закругленные на сгибах, засаливают сухим способом.

Короткие американские окорока обрезают коротко, хорошо закругляют на сгибах, жир хорошо подчищен, и ноги отрезаны выше скакательного сустава. Эти окорока засаливают в сладком рассоле.

Из коротких окороков наиболее популярны стаффорд-ширские короткие без сала, короткие бескожные и др.

У стаффордширских короткий отрез и вынута бедренная кость. Засаливают их сухим способом.

Короткие без сала окорока отличаются от обыкновенных коротких тем, что у них кожа с большим слоем сала снята до наклона голени. Короткие бескожные отличаются от коротких без сала тем, что у них снята только кожа, а слой сала срезан незначительно.

Передние окорока считаются дешевыми сортами.

Самый распространенный сорт передних окороков — picnic ham — это отрезанная часть плеча и отделанная так, чтобы она имела сходство по внешнему виду с задним окороком. Края переднего окорока хорошо закруглены, а нижняя часть ноги отнята выше переднего колена (пястья). Засаливают эти окорока в рассоле.

Кроме того, передние окорока заготовляют еще в виде квадрата. При этом отрезе захватывают три ребра в глубину и отрезают ногу в коленном суставе. Засаливают этот сорт сухим способом.

Третий сорт передних окороков известен под названием «нью-йоркское плечо». Этот сорт режется более узко, чем «квадратное плечо». Ногу отрезают над коленным суставом. Засаливают в сладком рассоле.




Новости
Выставка «Портрет на фоне времени» откроется в Иркутске
Выставка работ портретиста Юрия Квасова "Портрет на фоне времени" откроется 20 января 2017 года в 15:00 на втором этаже главного здания Иркутского областного художественном музее им. В. П. Сукачёва в Иркутске по адресу: ул. Ленина, 5.
В Москве завершился фестиваль «Путешествие в Рождество»
В Москве завершился большой сезонный фестиваль "Путешествие в Рождество". Сергей Собянин поблагодарил организаторов и вручил награды активным участникам. В этом году ледовые шоу, новогодние ярмарки и шале посетили около 12 миллионов человек.
На канале «Россия 1» начался показ сериала «Склифосовский. Реанимация»
К четвертому сезону (вышел весной 2015-го) сериал о хирургах из Склифосовского уже стал чем-то привычным - и так же привычно вошел в десятку лидеров недельного рейтинга отечественного телевидения.
Завершились съемки нового сезона «Реальных пацанов»
Вчера завершились съемки нового сезона сериала «Реальные пацаны». Об этом сообщила Зоя Бербер, одна из главных героинь, в своем Instagram.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика