Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 237

240    Фермерское хозяйство

последних поясничных позвонков. Нижнюю часть ноги отрезают несколько ниже скакательного сустава.

Короткий окорок отрезают без тазовой кости, а нижнюю часть ноги отрезают выше скакательного сустава.

Длинные американские окорока, хорошо закругленные на сгибах, засаливают сухим способом.

Короткие американские окорока обрезают коротко, хорошо закругляют на сгибах, жир хорошо подчищен, и ноги отрезаны выше скакательного сустава. Эти окорока засаливают в сладком рассоле.

Из коротких окороков наиболее популярны стаффорд-ширские короткие без сала, короткие бескожные и др.

У стаффордширских короткий отрез и вынута бедренная кость. Засаливают их сухим способом.

Короткие без сала окорока отличаются от обыкновенных коротких тем, что у них кожа с большим слоем сала снята до наклона голени. Короткие бескожные отличаются от коротких без сала тем, что у них снята только кожа, а слой сала срезан незначительно.

Передние окорока считаются дешевыми сортами.

Самый распространенный сорт передних окороков — picnic ham — это отрезанная часть плеча и отделанная так, чтобы она имела сходство по внешнему виду с задним окороком. Края переднего окорока хорошо закруглены, а нижняя часть ноги отнята выше переднего колена (пястья). Засаливают эти окорока в рассоле.

Кроме того, передние окорока заготовляют еще в виде квадрата. При этом отрезе захватывают три ребра в глубину и отрезают ногу в коленном суставе. Засаливают этот сорт сухим способом.

Третий сорт передних окороков известен под названием «нью-йоркское плечо». Этот сорт режется более узко, чем «квадратное плечо». Ногу отрезают над коленным суставом. Засаливают в сладком рассоле.




 
Новости
Театр Камала показал спектакль «Голубая шаль» в аэропорту Казани
Сперва оркестр сыграл в аэропорту несколько песен из спектакля, а после актеры исполнили одну из сцен "Голубой шали".
Брянские артисты сыграли 12 спектаклей для детей из Чечни
Вечером брянским актерам показали Грозный. На следующий день спектакли прошли в Ачхой-Мартане и Серноводске.
Варвара Визбор примет участие в рекламной кампании «Галс-Девелопмент»
В серии рекламных активностей примет участие внучка Юрия Визбора, российская певица и радиоведущая Варвара Визбор.
Тамбовчанам бесплатно покажут японское кино
29 сентября в 18:00 покажут кино "THERMAE ROMAE", а 30-го - "Мамесиба".
              Яндекс.Метрика
     
 
.