Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 256

Заготовка свинины и свиных продуктов    259

но солить вместе с другим мясом, предназначенным для

засолки.

Приготовление солонины

Малосольная солонина. Спинную часть и грудинку осторожно освобождают от костей. Посол производят посолочной смесью с уменьшенным содержанием соли, без заливки рассолом. Посолочную смесь готовят в таком соотношении: 175 г соли, 65 г сахара и 12 г селитры (общий расход смеси — 250 г на 5 кг мяса).

Куски мяса натирают этой смесью и укладывают в подготовленную тару рядами, не больше 3—4 рядов. Ряды мяса пересыпают оставшейся посолочной смесью и между ними кладут по 3—4 лавровых листа и по 5—7 горошин душистого перца. Поверх последнего ряда помещают кружок с гнетом и выдерживают мясо в холодном месте

2 нед, после чего солонина готова для кулинарной обработки.

Мякотная солонина. Подготовленное мясо вначале тщательно натирают посолочной смесью, которую готовят путем смешивания поваренной соли с селитрой из расчета на 1 кг соли 10 г калиевой селитры (или 8,5 г натриевой селитры). Селитру лучше брать мелкокристаллическую. Кусочки слежавшейся селитры перед смешиванием с солью следует хорошо измельчить. Расход посолочной смеси равен 1/ш массы мяса.

Небольшим количеством подготовленной посолочной смеси посыпают дно тары, а остальное количество используют для натирания мяса и пересыпания при укладке в тару. При натирании следует обязательно вносить посолочную смесь в зарезы и карманы. В очень толстых кусках мяса надо сделать надрезы. Натертые куски мяса плотно укладывают рядами подкожной стороной вниз, пересыпая каждый ряд, в том числе самый верхний слой,

Г




 
Новости
Стали известны планы Розы Сябитовой на программу «Давай поженимся»
В настоящее время ведутся съемки нового сезона «Давай поженимся».
Малахов станет ведущим «Новой волны 2017»
Страсти вокруг телеведущего Андрея Малахова продолжают бушевать. Малахов станет ведущим одного из концертов, который пройдет в рамках конкурса "Новая волна", сообщает "Экспресс-газета". В последний раз Малахов участвовал в фестивале 11 лет назад, еще в Юрмале.
Стало известно о новых программах на Первом канале
На Первом канале после закрытия нескольких передач планируется снять новые программы, передает Life.ru.
Disney планирует снять фильм об Оби-Ван Кеноби
Инициатором идеи снять фильм про одного из постоянных героев вселенной Джорджа Лукаса выступила Disney. Именно она начала вести переговоры с режиссером Стивеном Долдри, фильм которого «Чтец» был номинирован на «Оскар» в 2009 году. Как сообщает телеканал 360, у картины пока нет сценария.
              Яндекс.Метрика
     
 
.