Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 256

Заготовка свинины и свиных продуктов    259

но солить вместе с другим мясом, предназначенным для

засолки.

Приготовление солонины

Малосольная солонина. Спинную часть и грудинку осторожно освобождают от костей. Посол производят посолочной смесью с уменьшенным содержанием соли, без заливки рассолом. Посолочную смесь готовят в таком соотношении: 175 г соли, 65 г сахара и 12 г селитры (общий расход смеси — 250 г на 5 кг мяса).

Куски мяса натирают этой смесью и укладывают в подготовленную тару рядами, не больше 3—4 рядов. Ряды мяса пересыпают оставшейся посолочной смесью и между ними кладут по 3—4 лавровых листа и по 5—7 горошин душистого перца. Поверх последнего ряда помещают кружок с гнетом и выдерживают мясо в холодном месте

2 нед, после чего солонина готова для кулинарной обработки.

Мякотная солонина. Подготовленное мясо вначале тщательно натирают посолочной смесью, которую готовят путем смешивания поваренной соли с селитрой из расчета на 1 кг соли 10 г калиевой селитры (или 8,5 г натриевой селитры). Селитру лучше брать мелкокристаллическую. Кусочки слежавшейся селитры перед смешиванием с солью следует хорошо измельчить. Расход посолочной смеси равен 1/ш массы мяса.

Небольшим количеством подготовленной посолочной смеси посыпают дно тары, а остальное количество используют для натирания мяса и пересыпания при укладке в тару. При натирании следует обязательно вносить посолочную смесь в зарезы и карманы. В очень толстых кусках мяса надо сделать надрезы. Натертые куски мяса плотно укладывают рядами подкожной стороной вниз, пересыпая каждый ряд, в том числе самый верхний слой,

Г




 
Новости
Баста побил рекорды во время концерта в СК «Олимпийский»
Известный российский рэпер Баста побил рекорды во время концерта в СК «Олимпийский». Событие прошло вчера, 22 апреля. Баста, настоящее имя которого Василий Вакуленко, сумел собрать в спортивном комплексе около 35 тыс. человек.
Возлюбленная Эмина сыграла его бывшую в новом клипе
В прошлом году певец закрутил роман с моделью Аленой Гавриловой. Поначалу влюбленные скрывали свои отношения, однако вот уже несколько месяцев они без стеснения демонстрируют нежные чувства друг к другу на публике. На днях 37-летний артист представил свой новый клип на композицию Good Love.
Новый сезон «Секретных материалов» выйдет на экраны осенью
В новом сезоне зритель увидит 10 серий. Главные герои сериала – агенты ФБР Фокс Малдер и Дана Скалли в исполнении Дэвида Духовны и Джиллиан Андерсон соответственно. Сериал впервые вышел в эфир в сентябре 1993 года и завершился в мае 2002 года.
Новосибирские театры завоевали три «Золотые маски»
Новосибирские театры "Красный факел" и "Старый дом" стали лауреатами Национальной театральной премии "Золотая маска" в трех номинациях.
              Яндекс.Метрика
     
 
.