Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 256

Заготовка свинины и свиных продуктов    259

но солить вместе с другим мясом, предназначенным для

засолки.

Приготовление солонины

Малосольная солонина. Спинную часть и грудинку осторожно освобождают от костей. Посол производят посолочной смесью с уменьшенным содержанием соли, без заливки рассолом. Посолочную смесь готовят в таком соотношении: 175 г соли, 65 г сахара и 12 г селитры (общий расход смеси — 250 г на 5 кг мяса).

Куски мяса натирают этой смесью и укладывают в подготовленную тару рядами, не больше 3—4 рядов. Ряды мяса пересыпают оставшейся посолочной смесью и между ними кладут по 3—4 лавровых листа и по 5—7 горошин душистого перца. Поверх последнего ряда помещают кружок с гнетом и выдерживают мясо в холодном месте

2 нед, после чего солонина готова для кулинарной обработки.

Мякотная солонина. Подготовленное мясо вначале тщательно натирают посолочной смесью, которую готовят путем смешивания поваренной соли с селитрой из расчета на 1 кг соли 10 г калиевой селитры (или 8,5 г натриевой селитры). Селитру лучше брать мелкокристаллическую. Кусочки слежавшейся селитры перед смешиванием с солью следует хорошо измельчить. Расход посолочной смеси равен 1/ш массы мяса.

Небольшим количеством подготовленной посолочной смеси посыпают дно тары, а остальное количество используют для натирания мяса и пересыпания при укладке в тару. При натирании следует обязательно вносить посолочную смесь в зарезы и карманы. В очень толстых кусках мяса надо сделать надрезы. Натертые куски мяса плотно укладывают рядами подкожной стороной вниз, пересыпая каждый ряд, в том числе самый верхний слой,

Г




Новости
Gorillaz сняли четыре клипа к песням из нового альбома Humanz
Вчера, 23 марта, участники британской группы Gorillaz представили четыре клипа, которые они сняли к песням из свежего альбома Humanz. Выход пластинки должен пройти 28 апреля. После шестилетнего молчания группа Gorillaz решили вернуться в музыкальный мир, презентовав поклонникам новый альбом Humanz.
Прикоснуться к гению Баланчина приморцы смогут в марте и апреле
Публике покажут одноактные работы Джорджа Баланчина — «Блудный сын», «Серенада», «Шотландская симфония», а также «Аполлон» на музыку Игоря Стравинского. Последний приурочен к 135-летию композитора. Четыре постановки попали в репертуар приморского театра неслучайно.
Приморский театр Горького летом отправится на гастроли в Москву
Академический театр имени Горького отправится на гастроли в Москву. На площадке театра Российской армии покажут несколько наших постановок. Из Приморья туда едут около 150 человек, в том числе и студенты.
Британской актрисе Кире Найтли исполняется 32 года
Сегодня исполняется 32 года известной британской актрисе Кире Найтли. Исполнительница главной женской роли в фильме «Пираты Карибского моря» родилась в Лондоне и так же, как и её родители решила попробовать свои силы в кинематографе.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика