Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 257

260    Фермерское хозяйство

посолочной смесью. Окончив укладку мяса, бочку прикрывают сверху чистой тканью и оставляют на двое суток в холодном месте при температуре не выше 4—6 °С.

Через 2 сут мясо заливают рассолом. Крепость рассола зависит от продолжительности хранения. Если солонина предназначается для продолжительного хранения, готовят более крепкий рассол, для изготовления 10 л которого берут 2 кг соли, 25 г селитры и 100 г сахара. Для слабого посола количество соли уменьшают до 1,5 кг. После растворения всех компонентов рассол фильтруют через сложенную в четыре слоя марлю и охлаждают до температуры воздуха в погребе или подвале, где будут храниться бочки с посоленным мясом.

Охлажденным рассолом заливают мясо так, чтобы оно все было покрыто жидкостью. Сверху мяса кладут предварительно ошпаренный чистый деревянный кружок, а на него помещают гнет.

Мякотная солонина готова примерно через 3 нед.

Копчение свинины

Копчение, т. е. обработка мяса и мясопродуктов веществами, содержащимися в коптильном дыме, который образуется в результате неполного сгорания древесины, придает продуктам особый вкус, они дольше хранятся. В состав дыма в различных соотношениях входит более 100 продуктов сгорания древесины, в том числе муравьиная и уксусная кислоты, фенол, крезол, формальдегид, ацетон, скипидар, спирт и другие вещества, обладающие противомикробным (бактерицидным) действием.

В процессе копчения коптильные вещества, содержащиеся в дыме, адсорбируются на поверхности мяса и затем проникают вглубь.

Содержащиеся в дыме твердые частицы — сера и зола — нежелательны, они загрязняют продукт. Поэто




 
Новости
  • Шахматы skype
    шахматы из хрусталя. Проводим уроки шахмат
    educhess.ru
  • Шахматы skype
    шахматы из хрусталя. Проводим уроки шахмат
    educhess.ru
Посетитель галереи в США съел банан, проданный за $120 тысяч
Художник Дэвид Датуна съел банан, выставленный в качестве экспоната и проданный за 120 тысяч долларов. Дорогой перекус художник снял на видео и выложил в Instagram. На видео видно, как мужчина есть фрукт перед удивленными посетителями.
Кинокритики назвали 10 худших фильмов 2019 года
Кинокритики Питер Дебруж и Оуэн Глиберман выбрали по пять фильмов, которые они оценивают наиболее негативно. Топ-пять картин от Дебружа возглавил "Дамбо" 2019 года – киноадаптация мультфильма 1941 года от Disney с Колином Фарреллом и Евой Грин в главных ролях.
Минкультуры призвало к совместным кинопроектам РФ и Китая
Россия и Китай должны создавать совместные проекты в области кино, которые станут площадкой для взаимодействия молодых специалистов обеих стран. Об этом заявила глава департамента кинематографии Министерства культуры РФ Ольга Любимова.
Forbes составил рейтинг самых высокооплачиваемых музыкантов 2019 года
Американская певица Тейлор Свифт возглавила рейтинг самых высокооплачиваемых музыкантов 2019 года по версии журнала Forbes, заработав за год около $185 млн. Список опубликован в пятницу на сайте издания. На второй строчке расположился рэпер Канье Уэст.
              Яндекс.Метрика
     
 
.