Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 257

260    Фермерское хозяйство

посолочной смесью. Окончив укладку мяса, бочку прикрывают сверху чистой тканью и оставляют на двое суток в холодном месте при температуре не выше 4—6 °С.

Через 2 сут мясо заливают рассолом. Крепость рассола зависит от продолжительности хранения. Если солонина предназначается для продолжительного хранения, готовят более крепкий рассол, для изготовления 10 л которого берут 2 кг соли, 25 г селитры и 100 г сахара. Для слабого посола количество соли уменьшают до 1,5 кг. После растворения всех компонентов рассол фильтруют через сложенную в четыре слоя марлю и охлаждают до температуры воздуха в погребе или подвале, где будут храниться бочки с посоленным мясом.

Охлажденным рассолом заливают мясо так, чтобы оно все было покрыто жидкостью. Сверху мяса кладут предварительно ошпаренный чистый деревянный кружок, а на него помещают гнет.

Мякотная солонина готова примерно через 3 нед.

Копчение свинины

Копчение, т. е. обработка мяса и мясопродуктов веществами, содержащимися в коптильном дыме, который образуется в результате неполного сгорания древесины, придает продуктам особый вкус, они дольше хранятся. В состав дыма в различных соотношениях входит более 100 продуктов сгорания древесины, в том числе муравьиная и уксусная кислоты, фенол, крезол, формальдегид, ацетон, скипидар, спирт и другие вещества, обладающие противомикробным (бактерицидным) действием.

В процессе копчения коптильные вещества, содержащиеся в дыме, адсорбируются на поверхности мяса и затем проникают вглубь.

Содержащиеся в дыме твердые частицы — сера и зола — нежелательны, они загрязняют продукт. Поэто




 
Новости
В Белгороде отменили концерт украинской группы «Пошлая Молли»
Сами организаторы выступления написали во ВКонтакте, что концерт пришлось отменить, цитирую, "по понятным для всех причинам".
Жанель Моне показала два клипа из нового альбома
Анонс Жанель подкрепила премьерой сразу двух клипов «Make Me Feel» и «Django Jane».
Блогер пожаловался на угрозы со стороны рэпера Птахи
Эпатажный блогер Юрий Хованский заявил, что ему угрожает рэпер Птаха. Видео со своим обращением он опубликовал на своем YouTube-канале.
Президент Франции Макрон сыграет в спектакле «Петя и волк»
Французский президент Эмманюэль Макрон появится на сцене в симфонической сказке «Петя и волк», написанной советским композитором Сергеем Прокофьевым.
              Яндекс.Метрика
     
 
.