Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 258

Заготовка свинины и свиных продуктов    261

му дым рекомендуется пропускать через мокрый фильтр, задерживающий твердые частицы.

Общие правила копчения

Вначале коптят более густым дымом, затем, понижая температуру в коптильной камере, менее густым. Чем меньше по массе изделие, тем выше должна быть температура в коптильне.

Правильное дымообразование зависит от укладки дров: при изготовлении сырокопченых изделий дрова укладывают кучкой, сверху поленья покрывают толстым слоем опилок, которые препятствуют разгоранию дров и образованию открытого пламени; поленья зажигают, раскладывая с одной или двух сторон от дров мелкие щепки, стружки.

При нормальном горении пламя должно быть почти бесцветным или иметь слабый красноватый оттенок.-

Температура дыма — около 20 °С.

Копчение кореек и грудинок длится меньше, чем окороков.

У хорошо прокопченных продуктов поверхность сухая и равномерно окрашена в желтовато-коричневый цвет, со стороны среза — в темно-розовый цвет.

Состав и количество дыма регулируют по его густоте путем подбора породы дерева. Коптильные вещества обладают антиокислительными свойствами и предохраняют жир от порчи при длительном хранении мясопродуктов.

Продукты, подлежащие копчению, должны быть посолены (во избежание порчи в процессе копчения), кроме того, они лучше обрабатываются дымом.

Для копчения нельзя применять сухие дрова.

Лучший результат при копчении получают, когда поддерживают медленное горение — тление горящего материала, обеспечивая густой, но не горячий дым. Запах и




 
Новости
На съёмках дебютного клипа дочери Алсу произошёл несчастный случай
Сегодня в ряде СМИ появилась информация, что в процессе съемок дебютного клипа Ержан Максим получил травму.
Режиссер «Мстителей 4» Энтони Руссо рассказал о противостоянии с «Аватаром»
Создатель фэнтезийной истории «Мстители 4: Финал» рассказал, насколько для него лично важно противостояние с самым кассовым в истории мирового кинематографа «Аватаром». Как признался знаменитый кинопродюсер и режиссер Энтони Руссо, он старается не думать об этом.
Данила Козловский рассказал, как под Курском снимают фильм о Чернобыле
В Курской области, а точнее на пятом недостроенном и никогда не работавшем энергоблоке Курской АЭС, стартовали съемки художественного фильма о катастрофе в Чернобыле. Режиссером и главным героем этой ленты является известный российский актёр Данила Козловский.
Вышел дебютный трейлер фильма «Серебряные коньки»
На ютьюб-канале Central Partnership появился дебютный трейлер фильма «Серебряные коньки», который снимает студия «Тритэ» Никиты Михалкова. Сюжет фильма рассказывает о сыне фонарщика Матвее и дочери крупного сановника Алисе, которые встречаются в рождественском Петербурге в канун 1900 года.
              Яндекс.Метрика
     
 
.