Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 258

Заготовка свинины и свиных продуктов    261

му дым рекомендуется пропускать через мокрый фильтр, задерживающий твердые частицы.

Общие правила копчения

Вначале коптят более густым дымом, затем, понижая температуру в коптильной камере, менее густым. Чем меньше по массе изделие, тем выше должна быть температура в коптильне.

Правильное дымообразование зависит от укладки дров: при изготовлении сырокопченых изделий дрова укладывают кучкой, сверху поленья покрывают толстым слоем опилок, которые препятствуют разгоранию дров и образованию открытого пламени; поленья зажигают, раскладывая с одной или двух сторон от дров мелкие щепки, стружки.

При нормальном горении пламя должно быть почти бесцветным или иметь слабый красноватый оттенок.-

Температура дыма — около 20 °С.

Копчение кореек и грудинок длится меньше, чем окороков.

У хорошо прокопченных продуктов поверхность сухая и равномерно окрашена в желтовато-коричневый цвет, со стороны среза — в темно-розовый цвет.

Состав и количество дыма регулируют по его густоте путем подбора породы дерева. Коптильные вещества обладают антиокислительными свойствами и предохраняют жир от порчи при длительном хранении мясопродуктов.

Продукты, подлежащие копчению, должны быть посолены (во избежание порчи в процессе копчения), кроме того, они лучше обрабатываются дымом.

Для копчения нельзя применять сухие дрова.

Лучший результат при копчении получают, когда поддерживают медленное горение — тление горящего материала, обеспечивая густой, но не горячий дым. Запах и




Новости
Актёр из «Игры престолов» сообщил о переносе даты выхода нового сезона
Артист заявил, что знает о том, что миллионы фанатов будут разочарованы новостью о переносе даты выхода нового сезона «Игры престолов», поскольку они ждали появления новых серий как можно раньше. Как оказалось, эта новость не единственная в списке «плохих» артиста Каннингэма.
На липецкой сцене выступит оркестр джазовой музыки
В 2014 году коллектив отметил свое 80-летие. За годы существования джазовый оркестр объездил более 500 городов бывшего СССР и России, а также десятки за рубежом, дал более 10 000 концертов.
В фильме Disney «Красавица и чудовище» впервые появится персонаж-гей
Режиссер Билл Кондон выпустит первый в истории Disney мюзикл, одним из персонажей которого будет гей, пишет «Лента.ру». Отмечается, что это будет новая экранизация сказки «Красавица и чудовище».
В день театра билеты на спектакли распродадут со скидкой до 90%
Купить билеты со скидкой зрители смогут на интернет-ресурсе театра, а также через онлайн-кассу на сайте. В прошлом году в рамках акции «Театр.Go» было продано 40 687 билетов по цене от 100 до 2000 рублей.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика