Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 261

264    Фермерское хозяйство

В домашних условиях можно соорудить и кирпичную коптильню тех же размеров.

Можно также взять металлическую бочку с вырезанным днищем, 1—2 железных прута, несколько кирпичей, а в качестве инструмента — штыковую лопату. Сначала потребуется разметить место для очага, траншеи и углубления, над которым будет возвышаться бочка. Затем лопатой вырыть яму диаметром 70 см и глубиной 40 см, на такой же глубине прокопать траншейку-дымоход длиной 1,5—2 м. Очаг по бокам выложить кирпичами. Бочку тоже установить на кирпичи (рис. 55).

Во время копчения очаг и дымоход прикрыть железными листами, поперек бочки сверху положить металлические прутья, на которые подвесить продукты. Верх бочки обвязать мешковиной. Коптильня готова, можно с успехом ею пользоваться для заготовки окороков, копчения мяса и т. д.

Домашняя коптильня более сложной конструкции, предназначенная для приготовления большого количества продуктов, показана на рис. 56, 57.

Источники получения дыма

На железный лист, поддон, сделанный в виде жаровни на ножках с мелкими отверстиями по всему дну, кладут дрова, щепки, опилки. Коптильный дым лучше всего получать сжиганием древесины лиственных пород: березы, очищенного от коры бука, граба и т. п., а также засохших плодовых деревьев (яблоневых, абрикосовых, вишневых и др.). В Англии лучшим материалом для копчения считаются опилки дуба и ильма.

Для придания копченым изделиям аромата к тлеющей древесине можно добавлять можжевельник с ягодами, сосновые иглы и шишки, ароматные травы (шалфей, мяту, тимьян, полынь и др.).




 
Новости
Третьяковка присоединилась к акции «Ночь кино»
Ожидается, что в субботу, 24 августа, для москвичей и гостей столицы покажут свыше 30 фильмов.
Кубанский хор выступит в парке «Коломенское» 24 августа
Кубанский хор выступит на фестивале «Казачья станица Москва» в парке «Коломенское» 24 августа, сообщил руководитель Департамента национальной политики и межрегиональных связей Москвы Виталий Сучков.
Наследники Успенского передадут «Союзмультфильму» права на Чебурашку
"Союзмультфильм" договорился с наследниками детского писателя Эдуарда Успенского на передачу всех прав на Чебурашку. Об этом во вторник сообщила председатель правления киностудии "Союзмультфильм" Юлиана Слащева на круглом столе, посвященном 50-летию любимых героев "Союзмультфильма".
В честь юбилея Сергея Соловьева выйдет документальный фильм
Первый канал покажет 31 августа документальный фильм о Сергее Соловьеве. Показ приурочен к 75-летнему юбилею культового режиссера.
              Яндекс.Метрика
     
 
.