Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 261

264    Фермерское хозяйство

В домашних условиях можно соорудить и кирпичную коптильню тех же размеров.

Можно также взять металлическую бочку с вырезанным днищем, 1—2 железных прута, несколько кирпичей, а в качестве инструмента — штыковую лопату. Сначала потребуется разметить место для очага, траншеи и углубления, над которым будет возвышаться бочка. Затем лопатой вырыть яму диаметром 70 см и глубиной 40 см, на такой же глубине прокопать траншейку-дымоход длиной 1,5—2 м. Очаг по бокам выложить кирпичами. Бочку тоже установить на кирпичи (рис. 55).

Во время копчения очаг и дымоход прикрыть железными листами, поперек бочки сверху положить металлические прутья, на которые подвесить продукты. Верх бочки обвязать мешковиной. Коптильня готова, можно с успехом ею пользоваться для заготовки окороков, копчения мяса и т. д.

Домашняя коптильня более сложной конструкции, предназначенная для приготовления большого количества продуктов, показана на рис. 56, 57.

Источники получения дыма

На железный лист, поддон, сделанный в виде жаровни на ножках с мелкими отверстиями по всему дну, кладут дрова, щепки, опилки. Коптильный дым лучше всего получать сжиганием древесины лиственных пород: березы, очищенного от коры бука, граба и т. п., а также засохших плодовых деревьев (яблоневых, абрикосовых, вишневых и др.). В Англии лучшим материалом для копчения считаются опилки дуба и ильма.

Для придания копченым изделиям аромата к тлеющей древесине можно добавлять можжевельник с ягодами, сосновые иглы и шишки, ароматные травы (шалфей, мяту, тимьян, полынь и др.).




 
Новости
Режиссер мюзикла «Ла-Ла Лэнд» снимет музыкальную драму для ТВ
Автор мюзикла «Ла-Ла Лэнд» намерен продолжить серию музыкальных фильмов. Джеку Торну предложено снять для телеканалов мелодраму, её действие происходит во Франции. Автором сценария является сам господин Торн, работа кинодеятеля появится на телеэкранах на протяжении ожидаемого периода.
Шнуров рассказал, как привлечь людей на выборы в России
Лидер музыкальной группы «Ленинград» Сергей Шнуров в интервью RT рассказал, что нужно сделать для привлечения людей на выборы в России.
В Нью-Йорке воссоединились актёры и режиссёр «Крёстного отца»
В Нью-Йорке прошёл ежегодный фестиваль кино «Трайбек». В этом году он был приурочен к значимой дате – 45 лет назад впервые на экраны вышел легендарный фильм «Крёстный отец». На мероприятии вновь воссоединились актёры и режиссёр.
Стало известно, как чувствует себя Инна Чурикова после госпитализации
Народная артистка России Инна Чурикова рассказала о своем самочувствии. Ранее в СМИ появилась информация о том, что знаменитой актрисе стало плохо перед выходом на сцену в спектакле «Аудиенция» в Государственном театре наций. В этой постановке Чурикова исполняет главную роль.
              Яндекс.Метрика
     
 
.