Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 261

264    Фермерское хозяйство

В домашних условиях можно соорудить и кирпичную коптильню тех же размеров.

Можно также взять металлическую бочку с вырезанным днищем, 1—2 железных прута, несколько кирпичей, а в качестве инструмента — штыковую лопату. Сначала потребуется разметить место для очага, траншеи и углубления, над которым будет возвышаться бочка. Затем лопатой вырыть яму диаметром 70 см и глубиной 40 см, на такой же глубине прокопать траншейку-дымоход длиной 1,5—2 м. Очаг по бокам выложить кирпичами. Бочку тоже установить на кирпичи (рис. 55).

Во время копчения очаг и дымоход прикрыть железными листами, поперек бочки сверху положить металлические прутья, на которые подвесить продукты. Верх бочки обвязать мешковиной. Коптильня готова, можно с успехом ею пользоваться для заготовки окороков, копчения мяса и т. д.

Домашняя коптильня более сложной конструкции, предназначенная для приготовления большого количества продуктов, показана на рис. 56, 57.

Источники получения дыма

На железный лист, поддон, сделанный в виде жаровни на ножках с мелкими отверстиями по всему дну, кладут дрова, щепки, опилки. Коптильный дым лучше всего получать сжиганием древесины лиственных пород: березы, очищенного от коры бука, граба и т. п., а также засохших плодовых деревьев (яблоневых, абрикосовых, вишневых и др.). В Англии лучшим материалом для копчения считаются опилки дуба и ильма.

Для придания копченым изделиям аромата к тлеющей древесине можно добавлять можжевельник с ягодами, сосновые иглы и шишки, ароматные травы (шалфей, мяту, тимьян, полынь и др.).




Новости
Фестиваль «Джаз на Байкале» пройдет в Иркутске 7 – 10 апреля 2017 года
Традиционно в рамках фестиваля состоится IХ эстрадно-джазовый детско-юношеский конкурс. Он пройдёт в трех возрастных группах: младшая группа (7 – 12 лет), средняя (13 – 17 лет) и старшая (18 – 25 лет).
Актеры «Красного факела» превратились в двойников Пушкина
Спектакль начинается появлением четырех «двойников» Пушкина, а заканчивается их же выходом с автоматами. Пространство малого зала, где происходит действие, решено весьма своеобразно — сиденья зрителей стоят на возвышении по периметру большого куба.
В Лос-Анджелесе умерла мать Стивена Спилберга
Лиа Адлер вступила в брак с отцом голливудского режиссера Арнольдом Мейером Спилбергом в 1945 году. У пары родились четверо детей - Стивен, Энн, Сью и Нэнси.
«Бригада С» отыграет последний в своей истории концерт
Российский рок-коллектив «Бригада С» отыграет свой последний концерт в Москве в клубе Yotaspace. Мероприятие состоится 24 февраля, пишут многочисленные СМИ. Стоит напомнить, что «Бригаду С» основали в 1984 году Гарик Сукачев и Сергей Галанин.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика