Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 261

264    Фермерское хозяйство

В домашних условиях можно соорудить и кирпичную коптильню тех же размеров.

Можно также взять металлическую бочку с вырезанным днищем, 1—2 железных прута, несколько кирпичей, а в качестве инструмента — штыковую лопату. Сначала потребуется разметить место для очага, траншеи и углубления, над которым будет возвышаться бочка. Затем лопатой вырыть яму диаметром 70 см и глубиной 40 см, на такой же глубине прокопать траншейку-дымоход длиной 1,5—2 м. Очаг по бокам выложить кирпичами. Бочку тоже установить на кирпичи (рис. 55).

Во время копчения очаг и дымоход прикрыть железными листами, поперек бочки сверху положить металлические прутья, на которые подвесить продукты. Верх бочки обвязать мешковиной. Коптильня готова, можно с успехом ею пользоваться для заготовки окороков, копчения мяса и т. д.

Домашняя коптильня более сложной конструкции, предназначенная для приготовления большого количества продуктов, показана на рис. 56, 57.

Источники получения дыма

На железный лист, поддон, сделанный в виде жаровни на ножках с мелкими отверстиями по всему дну, кладут дрова, щепки, опилки. Коптильный дым лучше всего получать сжиганием древесины лиственных пород: березы, очищенного от коры бука, граба и т. п., а также засохших плодовых деревьев (яблоневых, абрикосовых, вишневых и др.). В Англии лучшим материалом для копчения считаются опилки дуба и ильма.

Для придания копченым изделиям аромата к тлеющей древесине можно добавлять можжевельник с ягодами, сосновые иглы и шишки, ароматные травы (шалфей, мяту, тимьян, полынь и др.).




 
Новости
FIFA пожаловалась на клип Нюши и Arash
Спортивная организация заметила незаконное использование символики FIFA в клипе Arash и Нюши на песню «Goalie Goalie».
Ник Кейв рассказал о своем любимом русском писателе и «диких» фанатах
После чего Ник Кейв пояснил свой выбор: - Мой любимый русский писатель, может, даже просто мой самый любимый писатель - это Федор Достоевский.
«Первый канал» объяснил снятие с эфира программы Познера с Лимоновым
«Первый канал» объяснил причину, по которой в эфир не выйдет программа «Познер» с политиком Эдуардом Лимоновым.
Nick Cave &The Bad Seeds выпускают пластинку с записями концерта в Копенгагене
Nick Cave и его команда The Bad Seeds выпускают мини-альбом Distant Sky.
              Яндекс.Метрика
     
 
.