Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 261

264    Фермерское хозяйство

В домашних условиях можно соорудить и кирпичную коптильню тех же размеров.

Можно также взять металлическую бочку с вырезанным днищем, 1—2 железных прута, несколько кирпичей, а в качестве инструмента — штыковую лопату. Сначала потребуется разметить место для очага, траншеи и углубления, над которым будет возвышаться бочка. Затем лопатой вырыть яму диаметром 70 см и глубиной 40 см, на такой же глубине прокопать траншейку-дымоход длиной 1,5—2 м. Очаг по бокам выложить кирпичами. Бочку тоже установить на кирпичи (рис. 55).

Во время копчения очаг и дымоход прикрыть железными листами, поперек бочки сверху положить металлические прутья, на которые подвесить продукты. Верх бочки обвязать мешковиной. Коптильня готова, можно с успехом ею пользоваться для заготовки окороков, копчения мяса и т. д.

Домашняя коптильня более сложной конструкции, предназначенная для приготовления большого количества продуктов, показана на рис. 56, 57.

Источники получения дыма

На железный лист, поддон, сделанный в виде жаровни на ножках с мелкими отверстиями по всему дну, кладут дрова, щепки, опилки. Коптильный дым лучше всего получать сжиганием древесины лиственных пород: березы, очищенного от коры бука, граба и т. п., а также засохших плодовых деревьев (яблоневых, абрикосовых, вишневых и др.). В Англии лучшим материалом для копчения считаются опилки дуба и ильма.

Для придания копченым изделиям аромата к тлеющей древесине можно добавлять можжевельник с ягодами, сосновые иглы и шишки, ароматные травы (шалфей, мяту, тимьян, полынь и др.).




 
Новости
Роман Мединского поставят на сцене Малого театра
Напомним, Владимир Мединский в 2012 году выпустил роман «Стена». В 2016 году была попытка поставить произведение на сцене.
Захаров снимает с репертуара театра «Ленком» четыре спектакля
Народный артист СССР, художественный руководитель театра «Ленком» принял решение о снятии с репертуара четырех спектаклей.
Режиссер «Смерти Сталина» прокомментировал отмену премьеры в России
Режиссер фильма "Смерть Сталина" Армандо Ианнуччи выразил надежду на то, что в итоге картина все-таки выйдет на экраны.
Мединский объяснил отзыв из проката фильма «Смерть Сталина»
Министерство культуры решило отозвать из проката зарубежную трагикомедию «Смерть Сталина» и направить на всестороннюю юридическую экспертизу, заявил глава ведомства Владимир Мединский.
              Яндекс.Метрика
     
 
.