Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 263

266    Фермерское хозяйство

Копчение должно происходить при низкой температуре и при хорошей вентиляции, чтобы окорока просушивались, не подвергались действию жара. После копчения окорока охлаждают в коптильне.

Прежде чем коптить соленые продукты, их промывают или смачивают холодной водой, иногда очищают щетками. Крепко посоленные изделия замачивают на 2—5 ч в холодной воде. Затем окорока подпетливают. Веревку, лучше пеньковую, или шпагат складывают петлей в

5—6 раз (для тяжелых изделий) или в 2—3 раза (для более легких). Сложенный вдвое отрезок шпагата протягивают через разрез в ножке окорока (петля должна быть накинута на ножку). Концы затягивают, протянув через петлю (рис. 58).

При подпетливании грудинки и корейки шпагат продевают, захватывая ребрышко. Шпик подвешивают на 2 петлях (рис. 59).

Способы копчения

Различают холодный и горячий способы копчения.

При холодном копчении продукты обрабатывают продолжительное время — 4 сут и более — холодным дымом (температура — около 18—22 °С). Очаг для дымо-образования надо устроить так, чтобы в нем не было заметного пламени, а древесина расходовалась преимущественно для получения дыма.

Лучше всего для этой цели использовать одни опилки или опилки с небольшим количеством дров, щепы или стружек. Если опилки довольно сухие, их укладывают на пол коптильни кучкой и поджигают с одного конца с помощью небольшого костра из щепок либо кладут в середину или на край горящие угли. В маленькой коптильне кладут небольшое количество топлива во избежание нежелательного повышения температуры. Менее сухие опилки располагают толстым слоем поверх дров, щепок или


 
Новости
Жители Новосибирска предложили поставить памятник солисту Linkin Park
Жители Новосибирска выступили с инициативой поставить памятник фронтмену группы Linkin Park Честеру Беннингтону, сообщает РИА Новости со ссылкой на оргкомитет конкурса «125 идей для Новосибирска», куда поступило сразу две подобных заявки. Конкурс проводят по инициативе городских властей.
Пореченков раскрыл главную тайну «Битвы экстрасенсов»
Актер Михаил Пореченков выступил с очередными откровениями, касающимися шоу «Битва экстрасенсов», ведущим которого он выступал в течение нескольких лет. Пореченков заявил, что участникам «Битвы» постоянно давали подсказки, передает «Федеральное агентство новостей».
Создатели «Игры престолов» снимут сериал о Чернобыле
Создатели «Игры престолов» собираются снять мини-сериал об аварии на Чернобыльской АЭС. Как передает корреспондент РИА «Новый День», сценарий к 5-серийному фильму написал Крэйг Мазин, а режиссёром станет Йохан Ренк.
Лонг-лист номинантов на Букеровскую премию объявлен в Великобритании
Лонг-лист номинантов на Букеровскую премию объявлен в Великобритании. В него вошли 13 авторов из пяти стран мира, передает BBC News.
              Яндекс.Метрика
     
 
.