Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 263

266    Фермерское хозяйство

Копчение должно происходить при низкой температуре и при хорошей вентиляции, чтобы окорока просушивались, не подвергались действию жара. После копчения окорока охлаждают в коптильне.

Прежде чем коптить соленые продукты, их промывают или смачивают холодной водой, иногда очищают щетками. Крепко посоленные изделия замачивают на 2—5 ч в холодной воде. Затем окорока подпетливают. Веревку, лучше пеньковую, или шпагат складывают петлей в

5—6 раз (для тяжелых изделий) или в 2—3 раза (для более легких). Сложенный вдвое отрезок шпагата протягивают через разрез в ножке окорока (петля должна быть накинута на ножку). Концы затягивают, протянув через петлю (рис. 58).

При подпетливании грудинки и корейки шпагат продевают, захватывая ребрышко. Шпик подвешивают на 2 петлях (рис. 59).

Способы копчения

Различают холодный и горячий способы копчения.

При холодном копчении продукты обрабатывают продолжительное время — 4 сут и более — холодным дымом (температура — около 18—22 °С). Очаг для дымо-образования надо устроить так, чтобы в нем не было заметного пламени, а древесина расходовалась преимущественно для получения дыма.

Лучше всего для этой цели использовать одни опилки или опилки с небольшим количеством дров, щепы или стружек. Если опилки довольно сухие, их укладывают на пол коптильни кучкой и поджигают с одного конца с помощью небольшого костра из щепок либо кладут в середину или на край горящие угли. В маленькой коптильне кладут небольшое количество топлива во избежание нежелательного повышения температуры. Менее сухие опилки располагают толстым слоем поверх дров, щепок или


Новости
На Первом канале начинается сериал «Волчье солнце»
Первый канал начинает показ сериала "Волчье солнце", в котором советские чекисты срывают коварные планы белогвардейцев и предотвращают новую войну.
Тимур Бекмамбетов представил картину «Время первых» в Казани
Казань, 29 марта - Тимур Бекмамбетов, продюсер картины «Время первых», рассказал о своем новом фильме во время визита в Казань. Картина рассказывает о космической гонке 60-х. В разгар холодной войны, две державы СССР и США в погоне за лидерством – кто первый выйдет в открытый космос.
Эмма Уотсон названа самой высокооплачиваемой актрисой года
Самой дорогой актрисой года признана Эмма Уотсон. За роль Белль в фильме "Красавица и чудовище" она получила 20 миллионов долларов. Таким образом, Уотсон обошла предыдущего лидера рейтинга по версии Forbes – Дженнифер Лоуренс, которая за последние "Голодные игры" заработала 15 миллионов.
Фильм Кончаловского «Рай» стал триумфатором кинопремии «Ника»
Картина Андрея Кончаловского "Рай" стала триумфатором национальной кинопремии "Ника", она получила призы в трех главных номинациях — "лучший фильм", "лучший режиссер" и "лучшая женская роль".
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика