Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 265

268    Фермерское хозяйство

мяса. Копченые изделия следует хранить в упакованном виде не более 1 мес при температуре, близкой к О °С.

Признаки порчи копченостей: появление слизи, плесени и прогорклости жира, а также кислого, затхлого и гнилостного запаха.

Если мясо глубоко проколоть нагретым ножом либо другим металлическим предметом и почувствуется неприятный запах, мясо испортилось. Копчености, имеющие на поверхности только слизь или плесень, при отсутствии других признаков порчи промывают рассолом, зачищают и коптят повторно.

Копченая ветчина

Взять для копчения окорок, голову, язык, лопатки и т. д. Сложить в отдельный бочонок, натирая каждый кусок солью и специями (можно добавить селитру), пока бочонок не наполнится доверху. Закрыть бочонок, на 2—

3 дня поставить в теплое место, часто переворачивая с одного дна на другое. Затем заколотить, засмолить и поставить в холодное место.

Ветчина просолится не раньше марта. Тогда вынуть ее, перетереть пшеничными отрубями. Подвесить куски на чердаке на 2—3 дня, чтобы ветчина просохла, а затем прокоптить: сначала в легком дыму, а затем и в сильном. Коптить не сразу, а с перерывами в 2—3 ч. Коптить свинину нужно несколько дней — от 7 до 10. Дым может быть от гнилых щепок, ветвей ели, сосны, можжевельника.

Копченое сало

Сало сначала солить обычным способом. Потом соль соскрести, сало промыть в тепловатой воде, 1 сут просушить и еще столько же коптить холодным способом до лимонно-желтого цвета.


 
Новости
Эксперты усомнились, что «Звенигородский чин» написал Андрей Рублев
После исследования одного из первых шедевров древнерусской живописи – «Звенигородского чина» Андрея Рублева – авторство Рублева поставлено под сомнение.
Юрия Лозу выдвинули в президенты
Российский певец Юрий Лоза, известный своими скандальными заявлениями, выдвинут кандидатом в президенты ежегодного рок-фестиваля «Нашествие», на котором за долгое время существования ни разу не выступал. Позже эстрадный исполнитель рассказал «Национальной службе новостей» о данном событии.
В Краснодаре откроется выставка юных художников
Во вторник, 27 июня, в кубанской столице откроется выставка. На ней представят работы юных мастеров краснодарской детской художественной школы имени Филиппова. Выставку посвятят Году экологии в России.
«Эхо Москвы» анонсировала новую передачу на украинском языке
Радиостанция «Эхо Москвы» анонсировала запуск нового проекта на украинском языке.
              Яндекс.Метрика
     
 
.