Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 265

268    Фермерское хозяйство

мяса. Копченые изделия следует хранить в упакованном виде не более 1 мес при температуре, близкой к О °С.

Признаки порчи копченостей: появление слизи, плесени и прогорклости жира, а также кислого, затхлого и гнилостного запаха.

Если мясо глубоко проколоть нагретым ножом либо другим металлическим предметом и почувствуется неприятный запах, мясо испортилось. Копчености, имеющие на поверхности только слизь или плесень, при отсутствии других признаков порчи промывают рассолом, зачищают и коптят повторно.

Копченая ветчина

Взять для копчения окорок, голову, язык, лопатки и т. д. Сложить в отдельный бочонок, натирая каждый кусок солью и специями (можно добавить селитру), пока бочонок не наполнится доверху. Закрыть бочонок, на 2—

3 дня поставить в теплое место, часто переворачивая с одного дна на другое. Затем заколотить, засмолить и поставить в холодное место.

Ветчина просолится не раньше марта. Тогда вынуть ее, перетереть пшеничными отрубями. Подвесить куски на чердаке на 2—3 дня, чтобы ветчина просохла, а затем прокоптить: сначала в легком дыму, а затем и в сильном. Коптить не сразу, а с перерывами в 2—3 ч. Коптить свинину нужно несколько дней — от 7 до 10. Дым может быть от гнилых щепок, ветвей ели, сосны, можжевельника.

Копченое сало

Сало сначала солить обычным способом. Потом соль соскрести, сало промыть в тепловатой воде, 1 сут просушить и еще столько же коптить холодным способом до лимонно-желтого цвета.


 
Новости
Петицию в поддержку Серебренникова подписали более 12 тысяч человек
Авторы петиции отмечают, что Кирилл Серебренников — один из самых известных и востребованных режиссёров России. Его обвиняют в том, что он похитил деньги, выделенные на создание спектаклей, которые были благополучно поставлены, говорится в обращении.
СК просит поместить Серебренникова под домашний арест до 19 октября
Следствие просит поместить режиссера Кирилла Серебренникова под домашний арест до 19 октября, передает корреспондент РИА Новости из зала Басманного суда Москвы.
Малахов и Бондарчук поручились за Серебренникова
Десятки деятелей культуры поручились за худрука "Гоголь-центра" Кирилла Серебренникова, сообщает корреспондент "Газеты.Ru". На заседании Басманного суда в Москве, где избирается мера пресечения режиссеру, было зачитано обращение Натальи Солженицыной – вдовы писателя Александра Солженицына.
Трамп и Клинтон появились на заставке «Американской истории ужасов»
Райан Мерфи ранее разъяснил свои слова по поводу того, что будущий сезон будет посвящен теме выборов, он сказал, что это просто аллегория. Однако, в трейлере вновь появились намеки на это в виде персонажей в масках Хиллари и Трампа.
              Яндекс.Метрика
     
 
.