Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 265

268    Фермерское хозяйство

мяса. Копченые изделия следует хранить в упакованном виде не более 1 мес при температуре, близкой к О °С.

Признаки порчи копченостей: появление слизи, плесени и прогорклости жира, а также кислого, затхлого и гнилостного запаха.

Если мясо глубоко проколоть нагретым ножом либо другим металлическим предметом и почувствуется неприятный запах, мясо испортилось. Копчености, имеющие на поверхности только слизь или плесень, при отсутствии других признаков порчи промывают рассолом, зачищают и коптят повторно.

Копченая ветчина

Взять для копчения окорок, голову, язык, лопатки и т. д. Сложить в отдельный бочонок, натирая каждый кусок солью и специями (можно добавить селитру), пока бочонок не наполнится доверху. Закрыть бочонок, на 2—

3 дня поставить в теплое место, часто переворачивая с одного дна на другое. Затем заколотить, засмолить и поставить в холодное место.

Ветчина просолится не раньше марта. Тогда вынуть ее, перетереть пшеничными отрубями. Подвесить куски на чердаке на 2—3 дня, чтобы ветчина просохла, а затем прокоптить: сначала в легком дыму, а затем и в сильном. Коптить не сразу, а с перерывами в 2—3 ч. Коптить свинину нужно несколько дней — от 7 до 10. Дым может быть от гнилых щепок, ветвей ели, сосны, можжевельника.

Копченое сало

Сало сначала солить обычным способом. Потом соль соскрести, сало промыть в тепловатой воде, 1 сут просушить и еще столько же коптить холодным способом до лимонно-желтого цвета.


 
Новости
Рапота: весь мир скорбит по Дмитрию Хворостовскому
Ценители музыки в России и Белоруссии, как и во всем мире, скорбят по знаменитому российскому оперному певцу Дмитрию Хворостовскому, сказал РИА Новости госсекретарь Союзного государства Григорий Рапота.
Мединский потрясен смертью Дмитрия Хворостовского
Министр культуры РФ Владимир Мединский выразил соболезнования в связи со смертью Дмитрия Хворостовского, который ушел из жизни в возрасте 55 лет.
Умер певец: чем запомнился всему миру Дмитрий Хворостовский
В возрасте 55 лет скончался оперный певец, драматический баритон, народный артист Дмитрий Хворостовский.
«Я должен был вернуться». Каким стал последний концерт Хворостовского
По случайному стечению обстоятельств последнее выступление Хворостовского перед российскими зрителями состоялось в его родном городе – Красноярске.
              Яндекс.Метрика
     
 
.