Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 265

268    Фермерское хозяйство

мяса. Копченые изделия следует хранить в упакованном виде не более 1 мес при температуре, близкой к О °С.

Признаки порчи копченостей: появление слизи, плесени и прогорклости жира, а также кислого, затхлого и гнилостного запаха.

Если мясо глубоко проколоть нагретым ножом либо другим металлическим предметом и почувствуется неприятный запах, мясо испортилось. Копчености, имеющие на поверхности только слизь или плесень, при отсутствии других признаков порчи промывают рассолом, зачищают и коптят повторно.

Копченая ветчина

Взять для копчения окорок, голову, язык, лопатки и т. д. Сложить в отдельный бочонок, натирая каждый кусок солью и специями (можно добавить селитру), пока бочонок не наполнится доверху. Закрыть бочонок, на 2—

3 дня поставить в теплое место, часто переворачивая с одного дна на другое. Затем заколотить, засмолить и поставить в холодное место.

Ветчина просолится не раньше марта. Тогда вынуть ее, перетереть пшеничными отрубями. Подвесить куски на чердаке на 2—3 дня, чтобы ветчина просохла, а затем прокоптить: сначала в легком дыму, а затем и в сильном. Коптить не сразу, а с перерывами в 2—3 ч. Коптить свинину нужно несколько дней — от 7 до 10. Дым может быть от гнилых щепок, ветвей ели, сосны, можжевельника.

Копченое сало

Сало сначала солить обычным способом. Потом соль соскрести, сало промыть в тепловатой воде, 1 сут просушить и еще столько же коптить холодным способом до лимонно-желтого цвета.


Новости
Brexit: Мэй пошла ва-банк, Джонсон взялся за старое
Автор: Дмитрий Киселёв Британский премьер Тереза Мэй впервые обрисовала схему выхода Великобритании из Евросоюза — того, что в мире и называется простым словом Brexit.
В Африке нашли обладателя самой стильной прически в мире
Мужчина из Африки является обладателем самой стильной прически на свете.
В Индии разрешили проводить традиционные игры по укрощению быков
Власти Индии пошли навстречу требованиям тысяч протестующих в штате Тамилнад и разрешили проведение традиционных для этого региона игр по укрощению быков — Джалликатту. В Тамилнаде четвертый день проходят мирные акции протеста. На улицах ежедневно собираются до полутора десятков тысяч человек.
Опубликован топ-5 самых кассовых российских фильмов XXI века
На четвертом месте расположился фильм «Адмиралъ», посвященный Верховному главнокомандующему Русской армией Александру Колчаку. Фильм заработал на $100 тысяч больше, чем «Елки 3» Третья строчка у картины «Вий 3D», собравшая в прокате 39,5 млн.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика