Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 265

268    Фермерское хозяйство

мяса. Копченые изделия следует хранить в упакованном виде не более 1 мес при температуре, близкой к О °С.

Признаки порчи копченостей: появление слизи, плесени и прогорклости жира, а также кислого, затхлого и гнилостного запаха.

Если мясо глубоко проколоть нагретым ножом либо другим металлическим предметом и почувствуется неприятный запах, мясо испортилось. Копчености, имеющие на поверхности только слизь или плесень, при отсутствии других признаков порчи промывают рассолом, зачищают и коптят повторно.

Копченая ветчина

Взять для копчения окорок, голову, язык, лопатки и т. д. Сложить в отдельный бочонок, натирая каждый кусок солью и специями (можно добавить селитру), пока бочонок не наполнится доверху. Закрыть бочонок, на 2—

3 дня поставить в теплое место, часто переворачивая с одного дна на другое. Затем заколотить, засмолить и поставить в холодное место.

Ветчина просолится не раньше марта. Тогда вынуть ее, перетереть пшеничными отрубями. Подвесить куски на чердаке на 2—3 дня, чтобы ветчина просохла, а затем прокоптить: сначала в легком дыму, а затем и в сильном. Коптить не сразу, а с перерывами в 2—3 ч. Коптить свинину нужно несколько дней — от 7 до 10. Дым может быть от гнилых щепок, ветвей ели, сосны, можжевельника.

Копченое сало

Сало сначала солить обычным способом. Потом соль соскрести, сало промыть в тепловатой воде, 1 сут просушить и еще столько же коптить холодным способом до лимонно-желтого цвета.


 
Новости
ЦДХ объединят с Третьяковкой на Крымском валу в единое пространство
Центральный дом художника (ЦДХ) планируют объединить с Третьяковской галерей на Крымскому валу в единое архитектурное пространство в процессе реконструкции здания, сообщила во вторник директор музея Зельфира Трегулова на пресс-конференции, посвященной концепции реконструкции здания Третьяковки.
Петербургские руферы бесплатно послушали классику на крыше Филармонии
Петербургские руферы покорили крышу Филармонии, для того, чтобы бесплатно исполнение 8-й «неоконченной» симфонии Франца Шуберта и 10-й симфонии Дмитрия Шостаковича.
«Первый канал» назвал слухами уход Андреевой из программы «Время»
Телеведущая Екатерина Андреева не уходит из программы «Время», а лишь временно покинет эфир программы на европейской «орбите».
Финальное голосование по премии «Оскар» стартовало в США
Академия кинематографических искусств и наук начала финальное голосование по номинантам премии «Оскар».
              Яндекс.Метрика
     
 
.