Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 266

Заготовка свинины и свиных продуктов    269

В сухом и холодном месте — погребе, кладовке — этот продукт хранится до полугода.

Варено-копченый окорок

Посоленный окорок надо вымочить в холодной воде, чтобы понизить содержание соли, значительное в наружных слоях. Продолжительность вымачивания зависит от крепости посола и времени нахождения в рассоле, в среднем оно длится 2—5 ч. Вымоченный окорок промывают теплой водой, после чего на его ножке делают петлю для подвешивания в коптильне.

Окорока либо подпетливают с помощью толстой иглы, либо в ножке окорока делают узкую прорезь ножом, через которую чистой стальной проволокой протаскивают шпагат (см. рис. 58). Прокол или прорезь делают ближе к кости на расстоянии примерно 3 см от конца ножки. Для образования петли берут пеньковую веревку или шпагат (тонкий шпагат можно складывать в несколько раз). Затем окорок подвешивают для подсушивания на 2—3 ч в прохладном, вентилируемом помещении.

Подсушенный окорок коптят горячим способом с температурой дыма 40—45 °С в течение примерно 10 ч, следя затем, чтобы огонь не разгорался сильно, и уменьшая его в случае необходимости добавлением влажных опилок.

Прокопченный окорок варят.

Окорок закладывают вертикально в просторную и высокую кастрюлю ножкой вверх с предварительно нагретой до кипения водой. В дальнейшем при варке поддерживают температуру воды около 80—85 °С (едва заметное движение поверхности воды).

Первые 30 мин ножку приподнимают так, чтобы более тонкая часть ее была над поверхностью воды. В таком состоянии окорок укрепляют с помощью палки, по


Новости
Борис Гребенщиков сыграл с «Аквариумом» в краснодарском сквере
Борис Гребенщиков сыграл с «Аквариумом» в одном на Мариинском бульваре Краснодара 23 марта, сообщает музыкант в социальных сетях. Музыканты устроили импровизированное выступление на улице перед жителями Краснодара.
Появились официальные кадры со съёмок третьего сезона «Твин Пикс»
На обложке популярного американского журнала опубликовали несколько официальных кадров со съёмок третьего сезона детективного сериала «Твин Пикс». Озвучена также дата премьеры телесериала на американском канале Showtime, назначенная на 21 мая.
В Уфе стартовал показ фильма «Живое»
23 марта в Уфе начался показ долгожданного фантастического триллера «Живое». Одну из главных ролей в фильме сыграла русская актриса Ольга Дыховичная.
В Сенегале на мусульманском канале полчаса транслировали порно
В эфире мусульманского канала Touba TV в Сенегале в течение получаса транслировался порнофильм, событие произошло 20 марта, передает Reuters. Телеканал обычно показывает программы на религиозную тематику, проповеди священников, дискуссии и трансляции молитв.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика