Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 266

Заготовка свинины и свиных продуктов    269

В сухом и холодном месте — погребе, кладовке — этот продукт хранится до полугода.

Варено-копченый окорок

Посоленный окорок надо вымочить в холодной воде, чтобы понизить содержание соли, значительное в наружных слоях. Продолжительность вымачивания зависит от крепости посола и времени нахождения в рассоле, в среднем оно длится 2—5 ч. Вымоченный окорок промывают теплой водой, после чего на его ножке делают петлю для подвешивания в коптильне.

Окорока либо подпетливают с помощью толстой иглы, либо в ножке окорока делают узкую прорезь ножом, через которую чистой стальной проволокой протаскивают шпагат (см. рис. 58). Прокол или прорезь делают ближе к кости на расстоянии примерно 3 см от конца ножки. Для образования петли берут пеньковую веревку или шпагат (тонкий шпагат можно складывать в несколько раз). Затем окорок подвешивают для подсушивания на 2—3 ч в прохладном, вентилируемом помещении.

Подсушенный окорок коптят горячим способом с температурой дыма 40—45 °С в течение примерно 10 ч, следя затем, чтобы огонь не разгорался сильно, и уменьшая его в случае необходимости добавлением влажных опилок.

Прокопченный окорок варят.

Окорок закладывают вертикально в просторную и высокую кастрюлю ножкой вверх с предварительно нагретой до кипения водой. В дальнейшем при варке поддерживают температуру воды около 80—85 °С (едва заметное движение поверхности воды).

Первые 30 мин ножку приподнимают так, чтобы более тонкая часть ее была над поверхностью воды. В таком состоянии окорок укрепляют с помощью палки, по


Новости
Нижегородский театр драмы стал победителем фестиваля «Золотой витязь»
По сообщению пресс-службы театра, спектакль «Павел I» режиссера Елены Невежиной стал обладателем главного приза фестиваля. В рамках театрального фестиваля комиссия просмотрела около 100 спектаклей, из которых выбрала 21 лучшую работу.
Зрители считают, что фильм «Токал» отражает реалии жизни
В Казахстане 5 декабря состоялась премьера фильма «Токал». Первые зрители отметили, что кинодрама отражает реалии жизни. В фильме «Токал» описывается жизнь современной зажиточной семьи из Казахстана, в которой муж заводит любовницу, которая позже из-за беременности становится его второй женой.
Перезапущен сайт о литературе «Прочтение»
Критик Самуил Лурье назвал «Прочтение» «прибежищем для новых умных», а его коллега и сотрудник портала Вячеслав Курицын – «попыткой неформатного журнала» и просветительским проектом. К середине 2016 команда портала, однако, отошла от дел, и «Прочтение» прекратило обновляться.
Краснодарский журналист написал книгу о снятых в городе фильмах
В работе над книгой автору помогали киновед, профессор Краснодарского института культуры Григорий Гиберт и авторы проекта «Съ любовью изъ Екатеринодара» Михаил Юрьев и Роман Лысянский.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика