Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 268

Заготовка свинины и свиных продуктов    271

Мясо коптят с обеих сторон, вследствие чего его приходится много обрезать, кроме того, такая ветчина скорее портится.    -

Окорок горячего копчения

Посоленный окорок (часто без добавления селитры) после вымачивания обертывают со всех сторон продырявленной бумагой и хорошо увлажняют. Бумага предохраняет окорок от загрязнения копотью, а вода — от тления и загорания бумаги. Окорок подвешивают в коптильне. Под ним ставят емкость для сбора вытапливающегося жира.

Продолжительность копчения зависит от размеров окорока. В среднем окорок бывает готов через 4—6 ч.

После этого его снимают и, сняв бумагу, охлаждают. Для этого его кладут кожей вверх на противень или поднос и покрывают чистым листом бумаги, которая предохраняет поверхность от чрезмерного высыхания и способствует сочности.

Окорок, приготовленный этим способом, имеет хороший вкус и нежное мясо. Цвет окорока, приготовленного без добавления селитры при посоле, беловато-сероватый на разрезе.

Приготовлениеокорока копченогопо-белорусски

Свиной окорок надо сначала посолить: посыпать солью либо целиком погрузить в 10 %-ный раствор соли (на Юл кипяченой воды 1 кг соли). Рассол процедить и охладить, прежде чем в него погружать окорок.

Добавить лавровый лист, черный перец горошком, тмин, дольки чеснока. Выдержать окорок в рассоле не менее 7— 10 сут. Соленые окорока сложить в деревянные бочки и


Новости
США празднует 150-летие подписания договора о продаже Аляски
30 марта 1867 года состоялось событие, определившее дальнейшую судьбу территории. Россия подписала договор о полной передаче Аляски во владение Америки, о продаже территории за 7,2 млн долларов золотом.
В Сети появились первые кадры фильма ужасов «Оно»
В Сети появился ролик с промо кадрами фильма ужасов «Оно» по мотивам одноименного сюжета книги Стивена Кинга. Премьера ремейка хоррора 1990 года намечена на 7 сентября 2017 года.
В Новосибирске временно сузят проезжую часть улицы Дачная
Окончание работ запланировано на 5 мая нынешнего года. Напомним, ранее сообщалось о том, что в Новосибирске временно сузят проезжую част на улице Крылова.
Компания PwC продолжит работать с «Оскаром», несмотря на скандал
Напомним, киноакадемия работает вместе с PwC с 1934 года. Сотрудники компании выполняют рассылку бюллетеней и подсчет голосов киноакадемиков, также в их ведении находится охрана конвертов с именами победителей конкурса и передача их ведущим церемонии.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика