Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 268

Заготовка свинины и свиных продуктов    271

Мясо коптят с обеих сторон, вследствие чего его приходится много обрезать, кроме того, такая ветчина скорее портится.    -

Окорок горячего копчения

Посоленный окорок (часто без добавления селитры) после вымачивания обертывают со всех сторон продырявленной бумагой и хорошо увлажняют. Бумага предохраняет окорок от загрязнения копотью, а вода — от тления и загорания бумаги. Окорок подвешивают в коптильне. Под ним ставят емкость для сбора вытапливающегося жира.

Продолжительность копчения зависит от размеров окорока. В среднем окорок бывает готов через 4—6 ч.

После этого его снимают и, сняв бумагу, охлаждают. Для этого его кладут кожей вверх на противень или поднос и покрывают чистым листом бумаги, которая предохраняет поверхность от чрезмерного высыхания и способствует сочности.

Окорок, приготовленный этим способом, имеет хороший вкус и нежное мясо. Цвет окорока, приготовленного без добавления селитры при посоле, беловато-сероватый на разрезе.

Приготовлениеокорока копченогопо-белорусски

Свиной окорок надо сначала посолить: посыпать солью либо целиком погрузить в 10 %-ный раствор соли (на Юл кипяченой воды 1 кг соли). Рассол процедить и охладить, прежде чем в него погружать окорок.

Добавить лавровый лист, черный перец горошком, тмин, дольки чеснока. Выдержать окорок в рассоле не менее 7— 10 сут. Соленые окорока сложить в деревянные бочки и


Новости
Оригинальную трилогию «Властелин Колец» покажут на большом экране
Р. Р. Толкина, бесчисленная армия поклонников киноэпопеи вновь сможет увидеть легендарные фильмы на большом экране. Впервые в России трилогия будет показана в расширенной версии – продолжительностью 205, 226 и 246 минут соответственно, – на английском языке с субтитрами.
Оливер Стоун рассказал о разговоре с Путиным
Американский кинорежиссер Оливер Стоун сообщил, что разговаривал с президентом России Владимиром Путиным во время съемок своего фильма «Сноуден», рассказывающий о бывшем сотруднике американских спецслужб. Об этом он заявил в интервью The Times.
Ирина Алферова удостоена высшего ордена Болгарии
Известная актриса театра и кино, народная артистка РФ Ирина Алферова удостоена ордена Дружбы народов Болгарии за вклад в развитие духовных и культурных отношений между Болгарией и Россией.
Фронтмен The Rolling Stones в 73 года стал отцом в восьмой раз
Известный музыкант, солист группы The Rolling Stones 73-летний Мик Джаггер стал отцом в восьмой раз. Об этом агент артиста Бернард Доэрти рассказал в интервью BBC News. Мальчика музыканту родила его новая возлюбленная - 29-летняя балерина Мелани Хамрик, с которой Джаггер встречается с 2014 года.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика