Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 268

Заготовка свинины и свиных продуктов    271

Мясо коптят с обеих сторон, вследствие чего его приходится много обрезать, кроме того, такая ветчина скорее портится.    -

Окорок горячего копчения

Посоленный окорок (часто без добавления селитры) после вымачивания обертывают со всех сторон продырявленной бумагой и хорошо увлажняют. Бумага предохраняет окорок от загрязнения копотью, а вода — от тления и загорания бумаги. Окорок подвешивают в коптильне. Под ним ставят емкость для сбора вытапливающегося жира.

Продолжительность копчения зависит от размеров окорока. В среднем окорок бывает готов через 4—6 ч.

После этого его снимают и, сняв бумагу, охлаждают. Для этого его кладут кожей вверх на противень или поднос и покрывают чистым листом бумаги, которая предохраняет поверхность от чрезмерного высыхания и способствует сочности.

Окорок, приготовленный этим способом, имеет хороший вкус и нежное мясо. Цвет окорока, приготовленного без добавления селитры при посоле, беловато-сероватый на разрезе.

Приготовлениеокорока копченогопо-белорусски

Свиной окорок надо сначала посолить: посыпать солью либо целиком погрузить в 10 %-ный раствор соли (на Юл кипяченой воды 1 кг соли). Рассол процедить и охладить, прежде чем в него погружать окорок.

Добавить лавровый лист, черный перец горошком, тмин, дольки чеснока. Выдержать окорок в рассоле не менее 7— 10 сут. Соленые окорока сложить в деревянные бочки и


 
Новости
Юлия Самойлова намерена представлять Россию на «Евровидении-2018»
СБУ запретила российской певице въезд в страну. Ранее стало известно, что запрет Службы безопасности Украины не помешает Юлии Самойловой выступить на «Евровидении». Певица будет представлять Россию на конкурсе, но не в этом, а в следующем году.
Джеймс Кэмерон хочет снять новую трилогию о Терминаторе
Американский режиссер Джеймс Кэмерон, прославившийся своими фильмами «Титаник» и «Аватар», заявил, что хочет снять новую трилогию о Терминаторе. По словам Кэмерона, сейчас он ведет переговоры с продюсерами и правообладателем франшизы Дэвидом Эллисоном.
Александр Сокуров приедет в Екатеринбург на фестиваль кино
Работы-конкурсанты будут объявлены в августе, также как и фильмы, которые будут показаны на открытии и закрытии фестиваля. Напомним, праздник российского кинематографа пройдет в Екатеринбурге и семи городах области с 2 по 8 сентября. Вход на все показы фестиваля будет бесплатный.
Стала известна дата выхода второй части фильма «Чудо-женщина»
Выход второй части фильма "Чудо-женщина" назначен на 13 декабря 2019 года, сообщает портал Coming Soon, специализирующийся на новостях о кино и видео-играх. По данным портала, супергероиню по-прежнему будет играть Галь Гадот.
              Яндекс.Метрика
     
 
.