Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 268

Заготовка свинины и свиных продуктов    271

Мясо коптят с обеих сторон, вследствие чего его приходится много обрезать, кроме того, такая ветчина скорее портится.    -

Окорок горячего копчения

Посоленный окорок (часто без добавления селитры) после вымачивания обертывают со всех сторон продырявленной бумагой и хорошо увлажняют. Бумага предохраняет окорок от загрязнения копотью, а вода — от тления и загорания бумаги. Окорок подвешивают в коптильне. Под ним ставят емкость для сбора вытапливающегося жира.

Продолжительность копчения зависит от размеров окорока. В среднем окорок бывает готов через 4—6 ч.

После этого его снимают и, сняв бумагу, охлаждают. Для этого его кладут кожей вверх на противень или поднос и покрывают чистым листом бумаги, которая предохраняет поверхность от чрезмерного высыхания и способствует сочности.

Окорок, приготовленный этим способом, имеет хороший вкус и нежное мясо. Цвет окорока, приготовленного без добавления селитры при посоле, беловато-сероватый на разрезе.

Приготовлениеокорока копченогопо-белорусски

Свиной окорок надо сначала посолить: посыпать солью либо целиком погрузить в 10 %-ный раствор соли (на Юл кипяченой воды 1 кг соли). Рассол процедить и охладить, прежде чем в него погружать окорок.

Добавить лавровый лист, черный перец горошком, тмин, дольки чеснока. Выдержать окорок в рассоле не менее 7— 10 сут. Соленые окорока сложить в деревянные бочки и


Новости
На вручении «Оскаров» почтят память актера Билла Пэкстона
Знаменитый режиссер Джеймс Кэмерон призвал во время вручения "Оскаров" почтить память американского актера Билла Пэкстона, скончавшегося в воскресенье на 62-м году жизни.
В Театре-Театре стартует фестивальная весна
27 февраля труппа Пермского академического Театра-Театра начинает фестивальное турне по крупнейшим престижным форумам. 27 февраля в Москве на площадке Центра им. Вс.
Натали Портман пропустит «Оскар» из-за своей беременности
Как сообщила Портман журналу Variety, она, конечно, рада быть в числе номинанток, но посетить церемонию не сможет из-за своего положения. Мероприятие состоится сегодня вечером в Лос-Анджелесе.
Умер актер Билл Пэкстон, сыгравший в «Титанике» и «Терминаторе»
Пэкстон за свою карьеру успел сыграть в полусотне фильмов, включая такие ленты, как «Терминатор», «Коммандо», «Чужие», «Хищник 2», «Аполлон 13», «Титаник» и «Грань будущего». Актера четырежды номинировали на «Золотой глобус».
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика