Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 268

Заготовка свинины и свиных продуктов    271

Мясо коптят с обеих сторон, вследствие чего его приходится много обрезать, кроме того, такая ветчина скорее портится.    -

Окорок горячего копчения

Посоленный окорок (часто без добавления селитры) после вымачивания обертывают со всех сторон продырявленной бумагой и хорошо увлажняют. Бумага предохраняет окорок от загрязнения копотью, а вода — от тления и загорания бумаги. Окорок подвешивают в коптильне. Под ним ставят емкость для сбора вытапливающегося жира.

Продолжительность копчения зависит от размеров окорока. В среднем окорок бывает готов через 4—6 ч.

После этого его снимают и, сняв бумагу, охлаждают. Для этого его кладут кожей вверх на противень или поднос и покрывают чистым листом бумаги, которая предохраняет поверхность от чрезмерного высыхания и способствует сочности.

Окорок, приготовленный этим способом, имеет хороший вкус и нежное мясо. Цвет окорока, приготовленного без добавления селитры при посоле, беловато-сероватый на разрезе.

Приготовлениеокорока копченогопо-белорусски

Свиной окорок надо сначала посолить: посыпать солью либо целиком погрузить в 10 %-ный раствор соли (на Юл кипяченой воды 1 кг соли). Рассол процедить и охладить, прежде чем в него погружать окорок.

Добавить лавровый лист, черный перец горошком, тмин, дольки чеснока. Выдержать окорок в рассоле не менее 7— 10 сут. Соленые окорока сложить в деревянные бочки и


Новости
В Губернском театре состоится премьера спектакля о Владимире Высоцком
В Губернском театре 25 января состоится премьера спектакля о Владимире Высоцком.
Николай Коляда вывез с Урала Кастро и Ленина
В 12 часов дня дается премьерный спектакль «Весна советская». Перед началом выходит на сцену сам Николай Коляда в тюбетейке, беседует со зрителями, до этого успевая перезнакомиться с ними в фойе.
Грэм Филлипс хочет снять документальный фильм о Докторе Лизе
Грэм Филлипс, британский журналист и блогер, будет снимать свой документальный фильм, в основу которого ляжет история Дома милосердия Елизаветы Глинки, а также призыв сохранить его для будущих поколений.
В День сурка в четырех городах России покажут «День сурка»
В Москве, Санкт-Петербурге, Новосибирске и Екатеринбурге 2 февраля, в День сурка, пройдут показы одноименной романтической комедии. Об этом сообщается в пресс-релизе, поступившем в редакцию «Ленты.ру». Фильм будет демонстрироваться на языке оригинала с русскими субтитрами.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика