Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 269

272    Фермерское хозяйство

хранить в холодном месте до конца февраля — начала марта. В солнечный день вывесить окорока для вяления в хорошо проветриваемом помещении, чердаке, под навесом, под крышей. Вяление продолжать 2—4 нед до образования на поверхности тонкой плотной подвяленной корочки.

Затем подготовить зеленые лапки ели, дающие белый густой дым, ольховые опилки, щепки, дрова. Для облагораживания аромата можно использовать ветви фруктовых деревьев — яблони, вишни, сливы, кустов смородины, а также хвою можжевельника, которая обладает антисептическим действием.

На жердях или крюках подвесить провяленные окорока, на поддоне разложить приготовленный материал и коптить в белом холодном дыму (без пламени) при температуре, близкой к комнатной, в течение 4—7 сут при плотно закрытых дверях и окнах, чтобы дым равномерно и хорошо обволакивал окорока.

В первые 2 дня на 3—4 ч помещение следует открывать для проветривания. В последний день температуру в коптильне довести до 35—37 °С и выдерживать 1 день. Копчение поддерживается днем и ночью в течение 7 сут.

Так в Белоруссии коптят сало, домашнюю колбасу. Иногда в конце копчения добавляют ветви можжевельника вместе с ягодами в смеси с дубовыми ветвями и торфом, что придает мясу необычный вкусовой оттенок и красивый каштановый цвет.

Сырокопченый окорок

Соленые окорока вымачивать 2—3 ч в пресной воде (крепко посоленные — в течение 5—6 ч). Затем на ножке сделать петлю из толстого шпагата и подвесить окорок для просушивания в прохладном помещении, лучше со сквозняком. Подсушенный окорок перевесить в коптильню.


 
Новости
Актер Борис Клюев подтвердил слухи о своей болезни
Сегодня стало известно, что 73-летнему актеру Борису Клюева пришлось обратиться за помощью к врачам.
Акция «Песни Победы» пройдет 9 мая на площади Белорусского вокзала
Акция «Песни Победы» пройдет 9 мая в Москве на площади Белорусского вокзала.
В Узбекистане ушел из жизни известный режиссер Шухрат Аббасов
В Узбекистане ушел из жизни народный артист СССР, народный артист Узбекистана, известный режиссер Шухрат Аббасов, сообщает Sputnik Узбекистан.
Ксения Собчак представила трейлер документального фильма о своем отце
Создатели фильма о жизни и карьере первого мэра Санкт-Петербурга Анатолия Собчака опубликовали трейлер и анонсировали дату выхода картины.
              Яндекс.Метрика
     
 
.