Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 269

272    Фермерское хозяйство

хранить в холодном месте до конца февраля — начала марта. В солнечный день вывесить окорока для вяления в хорошо проветриваемом помещении, чердаке, под навесом, под крышей. Вяление продолжать 2—4 нед до образования на поверхности тонкой плотной подвяленной корочки.

Затем подготовить зеленые лапки ели, дающие белый густой дым, ольховые опилки, щепки, дрова. Для облагораживания аромата можно использовать ветви фруктовых деревьев — яблони, вишни, сливы, кустов смородины, а также хвою можжевельника, которая обладает антисептическим действием.

На жердях или крюках подвесить провяленные окорока, на поддоне разложить приготовленный материал и коптить в белом холодном дыму (без пламени) при температуре, близкой к комнатной, в течение 4—7 сут при плотно закрытых дверях и окнах, чтобы дым равномерно и хорошо обволакивал окорока.

В первые 2 дня на 3—4 ч помещение следует открывать для проветривания. В последний день температуру в коптильне довести до 35—37 °С и выдерживать 1 день. Копчение поддерживается днем и ночью в течение 7 сут.

Так в Белоруссии коптят сало, домашнюю колбасу. Иногда в конце копчения добавляют ветви можжевельника вместе с ягодами в смеси с дубовыми ветвями и торфом, что придает мясу необычный вкусовой оттенок и красивый каштановый цвет.

Сырокопченый окорок

Соленые окорока вымачивать 2—3 ч в пресной воде (крепко посоленные — в течение 5—6 ч). Затем на ножке сделать петлю из толстого шпагата и подвесить окорок для просушивания в прохладном помещении, лучше со сквозняком. Подсушенный окорок перевесить в коптильню.


 
Новости
Андрей Малахов в последний раз выйдет в эфир Первого канала
Сегодня, 19 августа, после программы «Время» начнется передача «Сегодня вечером» с Малаховым. Отметим, что этот выпуск был записан еще год назад, поэтому появление Малахова в эфире Первого канала пройдет в записи.
Стали известны планы Розы Сябитовой на программу «Давай поженимся»
Телеведущая Роза Сябитова продолжит участвовать в съемках передачи «Давай поженимся» на «Первом канале». Об этом сообщила пресс-секретарь ведущей Ксения Сябитова, подчеркнув, что ни она, ни сама Роза Сябитова не знают, кто стал инициатором слухов о прекращении работы над проектом.
Продюсер пообещала закончить последний фильм Глаголевой
Продюсер фильмов Веры Глаголевой Наталья Иванова заявила, что сделает все возможное, чтобы зрители смогли увидеть последнюю картину актрисы и режиссера. Об этом продюсер сообщила на церемонии прощания в Доме кино.
В Казани и Уфе поклонники хотят провести флешмоб в память Хании Фархи
Поклонники певицы Хании Фатхи планируют устроить флешмоб в ее память. Об этом сообщает одна из посвящённых артистке групп с соцсети. Акцию хотят провести почитатели творчества Фархи в Казани и Уфе.
              Яндекс.Метрика
     
 
.