Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 269

272    Фермерское хозяйство

хранить в холодном месте до конца февраля — начала марта. В солнечный день вывесить окорока для вяления в хорошо проветриваемом помещении, чердаке, под навесом, под крышей. Вяление продолжать 2—4 нед до образования на поверхности тонкой плотной подвяленной корочки.

Затем подготовить зеленые лапки ели, дающие белый густой дым, ольховые опилки, щепки, дрова. Для облагораживания аромата можно использовать ветви фруктовых деревьев — яблони, вишни, сливы, кустов смородины, а также хвою можжевельника, которая обладает антисептическим действием.

На жердях или крюках подвесить провяленные окорока, на поддоне разложить приготовленный материал и коптить в белом холодном дыму (без пламени) при температуре, близкой к комнатной, в течение 4—7 сут при плотно закрытых дверях и окнах, чтобы дым равномерно и хорошо обволакивал окорока.

В первые 2 дня на 3—4 ч помещение следует открывать для проветривания. В последний день температуру в коптильне довести до 35—37 °С и выдерживать 1 день. Копчение поддерживается днем и ночью в течение 7 сут.

Так в Белоруссии коптят сало, домашнюю колбасу. Иногда в конце копчения добавляют ветви можжевельника вместе с ягодами в смеси с дубовыми ветвями и торфом, что придает мясу необычный вкусовой оттенок и красивый каштановый цвет.

Сырокопченый окорок

Соленые окорока вымачивать 2—3 ч в пресной воде (крепко посоленные — в течение 5—6 ч). Затем на ножке сделать петлю из толстого шпагата и подвесить окорок для просушивания в прохладном помещении, лучше со сквозняком. Подсушенный окорок перевесить в коптильню.


 
Новости
Фестиваль Юрия Башмета пройдет в Ярославле в девятый раз
Откроет фестиваль 1 мая музыкально-драматический спектакль «Не покидай свою планету» историей о маленьком принце.
ABBA не смогла приехать на юбилей Филиппа Киркорова
Знаменитая группа ABBA не сможет выступить на концерте, посвященном 50-летию российского исполнителя Филиппа Киркорова. Об этом сообщает "Говорит Москва".
На улицы Волгограда вышел «Синий троллейбус»
«Синий троллейбус» курсирует по маршруту «пл. Возрождения - детский центр – пл. Возрождения». 30 апреля необычный музыкальный транспорт открыл сезон.
Кассовые сборы «Форсажа-8» превысили 1 миллиард долларов
Кассовые сборы восьмой части кинокартины «Форсаж», премьера которого состоялась 4 апреля, составили 1,06 млрд долларов. Так, за последний уикенд в Соединенных Штатах фильм собрал 19,5 млн долларов.
              Яндекс.Метрика
     
 
.