Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 269

272    Фермерское хозяйство

хранить в холодном месте до конца февраля — начала марта. В солнечный день вывесить окорока для вяления в хорошо проветриваемом помещении, чердаке, под навесом, под крышей. Вяление продолжать 2—4 нед до образования на поверхности тонкой плотной подвяленной корочки.

Затем подготовить зеленые лапки ели, дающие белый густой дым, ольховые опилки, щепки, дрова. Для облагораживания аромата можно использовать ветви фруктовых деревьев — яблони, вишни, сливы, кустов смородины, а также хвою можжевельника, которая обладает антисептическим действием.

На жердях или крюках подвесить провяленные окорока, на поддоне разложить приготовленный материал и коптить в белом холодном дыму (без пламени) при температуре, близкой к комнатной, в течение 4—7 сут при плотно закрытых дверях и окнах, чтобы дым равномерно и хорошо обволакивал окорока.

В первые 2 дня на 3—4 ч помещение следует открывать для проветривания. В последний день температуру в коптильне довести до 35—37 °С и выдерживать 1 день. Копчение поддерживается днем и ночью в течение 7 сут.

Так в Белоруссии коптят сало, домашнюю колбасу. Иногда в конце копчения добавляют ветви можжевельника вместе с ягодами в смеси с дубовыми ветвями и торфом, что придает мясу необычный вкусовой оттенок и красивый каштановый цвет.

Сырокопченый окорок

Соленые окорока вымачивать 2—3 ч в пресной воде (крепко посоленные — в течение 5—6 ч). Затем на ножке сделать петлю из толстого шпагата и подвесить окорок для просушивания в прохладном помещении, лучше со сквозняком. Подсушенный окорок перевесить в коптильню.


Новости
Актер Александр Олешко подарил Саратову раритетный плакат
Артист прилетел в Саратов и выступил на сцене театра оперы и балета, где сегодня празднуют юбилей области. Александр Олешко подарил Саратову раритетный плакат первого фестиваля "Саратовские страдания". Он рассказал, что купил его на аукционе в Москве.
«Волки и овцы» назвали лучшим мультфильмом на кинофестивале в Лондоне
На кинофестивале, который проходил в рамках перекрёстного российско-британского Года языка и литературы, 25 художественных и документальных российских картин, а также отдельную программу короткометражных лент. В России премьера анимационного фильма "Волки и овцы" состоялась в апреле 2016 года.
Школьница из Ванино дважды стала лауреатом Art-Premium People Awards
Лауреаты и дипломанты отборочного этапа мировой премии Art-Premium People Awards в области исполнительского искусства стали участниками грандиозного гала-концерта.
Первый показ нового фильма Мартина Скорсезе вызвал овации
В Лос-Анджелесе состоялся первый показ исторической драмы "Молчание", которую снял знаменитый режиссер Мартин Скорсезе. Как утверждает издание The Wrap, после окончания сеанса, приглашенные на него кинокритки, члены Американской Киноакадемии и журналисты разразились бурными аплодисментами.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика