Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 270

Заготовка свинины и свиных продуктов    273

Окорока, предназначенные для длительного хранения в сырокопченом виде, коптят в холодном дыму при температуре 2025 °С в течение 2—4 сут, после чего их выдерживают 3—5 нед подвешенными в сухом помещении. За это время окорока подсыхают и приобретают вкус и запах сырокопченой ветчины.

Особый копченый окорок

Переднюю и заднюю части свиной туши натереть сладко-соленой смесью (1 кг соли грубого помола, 40 г сахара, 100 г измельченного чеснока, 45 г селитры). Уложить их в бочонок кожей вниз, обильно пересыпать смесью и держать под гнетом.

Сахар, использованный при посоле, придает ветчине мягкость, но она быстрее портится.

Через 5—6 дней должен появиться рассол, однако его будет недостаточно, и надо приготовить дополнительно (на 10 л кипяченой воды 1,5 кг соли). Этот рассол доливать в бочонок по мере надобности, чтобы мясо все время было им покрыто.

Если каждый из окороков весит больше 8 кг, выдерживать их в рассоле надо не менее 1,5 мес, если вес окороков меньше — можно выдерживать меньше (около 1 мес).

Перед копчением соленое мясо следует вынуть из бочонка, не менее 2 ч вымачивать в холодной воде, затем на всю ночь подвесить для обсыхания. Наутро можно начать коптить.

Для копчения окороков лучше всего использовать дрова и опилки лиственных деревьев — бука, граба, ясеня и др. Следует постоянно следить, чтобы в очаге не оказалось сырых дров.

Во время копчения надо проверять, соприкасаются ли окорока боками (если коптильня сделана из металли


Новости
«Министр счастья» впервые приедет в Томск
30 марта Томск встретит представителей Бутана во главе с «министром счастья» Дорджи Пенджо, который является директором Центра изучения Бутана и Валового Национального Счастья. Также в составе делегации будет эксперт по счастью Цоки Зангмо и заместитель министра по туризму Дамчо Ринзин.
Милонов требует запретить в РФ фильм «Могучие рейнджеры»
Милонов выразил надежду, что этот фильм не будут смотреть дети. С данной просьбой политик уже обратился к министру культуры Владимиру Мединскому, докладывают СМИ. По мнению депутата, российские дети должны быть защищены от пропаганды гомосексуализма, которой, по мнению Милонова, переполнен фильм.
Песня Самойловой для Евровидения набрала более миллиона просмотров
Клип на песню «FlameIsBurning», с которой Юлия Самойлова собиралась выступать на международном музыкальном конкурсе «Евровидение-2017» в Киеве от России, набрал более миллиона просмотров на Youtube. Причем положительных отзывов на канале в 2 раза больше, чем отрицательных.
Юлию Самойлову не пускают на «Евровидение»
Служба безопасности Украины запретила на три года въезд в страну певице Юлии САМОЙЛОВОЙ, выбранной для участия в конкурсе «Евровидение-2017».
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика