Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 272

Заготовка свинины и свиных продуктов    275

лодное место, где оставляли до марта. Весной ребра коптили в дыму, как обычную ветчину. Такие ребрышки использовали для приготовления любых кислых супов, получая из них хороший бульон.

В середину желудка вместе с солью всыпали (по желанию) немного майорана, кориандра и мелко нарубленного чеснока.

Копченые свиные языки

Взять свежие языки. Обварить их кипятком, вытереть и снять первую кожицу. В посуду положить на дно слой разных трав, приправ, соль, перец, а сверху — слой языков, потом опять слой приправ, снова слой языков, и так до самого верха. Посуду накрыть крышкой и примазать ее к краям тестом.

Через неделю крышку открыть, языки вынуть, дать стечь рассолу.

Предварительно высушить в печи можжевеловые ягоды, лавровый лист, тмин, базилик, петрушку, все это тщательно растолочь, просеять через частое сито, смешать с солью и толченой селитрой, натереть этой смесью языки. Просоленные языки обернуть в свиные сальники и коптить 2—3 нед.

Старинный способ копчения филе и языков

Сразу после отделения филе и языка от туши их кладут в свиную кровь на 2 сут и держат не в теплом месте, но и не в очень холодном, чтобы не замерзли.

Потом мясо вынуть, а когда кровь стечет, досуха вытереть, отбить и плотно уложить в небольшой ящик, пересыпая ряды следующей смесью: на 16 кг филе и языков взять 0,5 кг соли, 13 г селитры, столько же ду


 
Новости
Учитель сравнил затраты на проверки Поклонской с бюджетом «Матильды»
Режиссер Алексей Учитель прокомментировал очередной запрос депутата Госдумы Натальи Поклонской. Об этом говорится в сообщении пресс-службы Учителя, поступившем в "Газету.Ru".
Бесплатные показы фильмов пройдут в кинотеатре парка «Фили» в Москве
В Москве в открытом кинотеатре парка «Фили» этим летом пройдут бесплатные показы документальных фильмов. Об этом сообщается в пятницу, 26 мая, на официальном портале мэра и правительства Москвы.
«Нелюбовь» Звягинцева покажут в кинотеатрах
Редкий случай: сразу после мировой премьеры отечественный фильм из конкурса фестиваля класса «А» выходит в прокат. Уже с 1 июня в кино можно посмотреть «Нелюбовь», картину Андрея Звягинцева, единственный русский фильм в официальном конкурсе Канн этого года.
Трейлер 7 сезона сериала «Игра престолов» установил рекорд
Трейлер седьмого сезона самого популярного сериала планеты «Игра престолов» собрал около 61 миллиона просмотров за первые сутки. Это рекорд по количеству просмотров за первые 24 часа для трейлера телешоу, сообщает Deadline.
              Яндекс.Метрика
     
 
.