Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 272

Заготовка свинины и свиных продуктов    275

лодное место, где оставляли до марта. Весной ребра коптили в дыму, как обычную ветчину. Такие ребрышки использовали для приготовления любых кислых супов, получая из них хороший бульон.

В середину желудка вместе с солью всыпали (по желанию) немного майорана, кориандра и мелко нарубленного чеснока.

Копченые свиные языки

Взять свежие языки. Обварить их кипятком, вытереть и снять первую кожицу. В посуду положить на дно слой разных трав, приправ, соль, перец, а сверху — слой языков, потом опять слой приправ, снова слой языков, и так до самого верха. Посуду накрыть крышкой и примазать ее к краям тестом.

Через неделю крышку открыть, языки вынуть, дать стечь рассолу.

Предварительно высушить в печи можжевеловые ягоды, лавровый лист, тмин, базилик, петрушку, все это тщательно растолочь, просеять через частое сито, смешать с солью и толченой селитрой, натереть этой смесью языки. Просоленные языки обернуть в свиные сальники и коптить 2—3 нед.

Старинный способ копчения филе и языков

Сразу после отделения филе и языка от туши их кладут в свиную кровь на 2 сут и держат не в теплом месте, но и не в очень холодном, чтобы не замерзли.

Потом мясо вынуть, а когда кровь стечет, досуха вытереть, отбить и плотно уложить в небольшой ящик, пересыпая ряды следующей смесью: на 16 кг филе и языков взять 0,5 кг соли, 13 г селитры, столько же ду


Новости
В Бурятии снимут вторую часть нашумевшей спортивной драмы «Эластико» (ВИДЕО)
Дата выхода запланирована уже на 24 ноября. Совсем скоро в Бурятии стартуют съёмки продолжения спортивной драмы «Эластико». Об этом сообщили создатели первой части и сами исполнители главных ролей.
В Югре откроется выставка произведений художников XX века
На выставке представят произведения выдающихся российских художников XX века, которые работали в русле нонконформистских течений. Выставка охватывает период с 1960-х годов до половины 1990-х.
Инвалидам по зрению показали балет «Щелкунчик» в Волгограде
Известный спектакль, адаптированный для слабовидящих людей, впервые показали в Волгограде в четверг, 19 января. Как передает «Волгоград-ТРВ», балет «Щелкунчик» в такой «обработке» был представлен в России впервые. Перед началом балета зрители ознакомились с персонажами тактильно.
Режиссер фильма по Uncharted: «Это наиболее кинематографичная игра за последнее время»
Режиссер будущей киноленты по Uncharted Шон Леви (Shawn Levy) рассказал о том, почему эта серия как нельзя лучше подходит для большого экрана. & Шон Леви на режиссерском поприще отметился такими лентами, как «Живая сталь» (2011) и «Ночь в музее» (2006).
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика