Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 272

Заготовка свинины и свиных продуктов    275

лодное место, где оставляли до марта. Весной ребра коптили в дыму, как обычную ветчину. Такие ребрышки использовали для приготовления любых кислых супов, получая из них хороший бульон.

В середину желудка вместе с солью всыпали (по желанию) немного майорана, кориандра и мелко нарубленного чеснока.

Копченые свиные языки

Взять свежие языки. Обварить их кипятком, вытереть и снять первую кожицу. В посуду положить на дно слой разных трав, приправ, соль, перец, а сверху — слой языков, потом опять слой приправ, снова слой языков, и так до самого верха. Посуду накрыть крышкой и примазать ее к краям тестом.

Через неделю крышку открыть, языки вынуть, дать стечь рассолу.

Предварительно высушить в печи можжевеловые ягоды, лавровый лист, тмин, базилик, петрушку, все это тщательно растолочь, просеять через частое сито, смешать с солью и толченой селитрой, натереть этой смесью языки. Просоленные языки обернуть в свиные сальники и коптить 2—3 нед.

Старинный способ копчения филе и языков

Сразу после отделения филе и языка от туши их кладут в свиную кровь на 2 сут и держат не в теплом месте, но и не в очень холодном, чтобы не замерзли.

Потом мясо вынуть, а когда кровь стечет, досуха вытереть, отбить и плотно уложить в небольшой ящик, пересыпая ряды следующей смесью: на 16 кг филе и языков взять 0,5 кг соли, 13 г селитры, столько же ду


Новости
Актеры прокомментировали смерть Алексея Петренко
22 февраля 2017 года погиб известный советский и российский актер Алексей Петренко. Коллеги были шокированы известием и высказались по этому поводу. Со словами выступили Светлана Крючкова, Валентина Талызина и Валентин Гафт.
Для меня Петренко был в хорошем смысле слова хулиган – Грымов
Грымов определил его как актера-экспериментатора, который не боялся пробовать новое и всегда хотел что-то изменить. «Для меня Петренко был в хорошем смысле слова хулиган», – заявил Грымов.
«Отрицать отрицательное»: грек поставил в Питере «Мамашу Кураж»
В Санкт-Петербурге прошел предпремьерный показ спектакля «Мамаша Кураж и ее дети» в постановке греческого режиссера Теодороса Терзопулоса, сообщает «МИР 24». Этот спектакль он ставил 33 года назад еще в Греции. Терзопулос не понаслышке знаком с творчеством немецкого драматурга Бертольта Брехта.
Создатели мультсериала «Футурама» выпустят мобильную игру
Дата презентации игры не определена, но создатели обещают, что она будет доступна как на iOS-устройств, так и на смартфонах на Android. Напомним, что первые серии «Футурамы» вышли на экран в США в 1999 году, в России же мультсериал впервые показали в 2001 году.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика