Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 272

Заготовка свинины и свиных продуктов    275

лодное место, где оставляли до марта. Весной ребра коптили в дыму, как обычную ветчину. Такие ребрышки использовали для приготовления любых кислых супов, получая из них хороший бульон.

В середину желудка вместе с солью всыпали (по желанию) немного майорана, кориандра и мелко нарубленного чеснока.

Копченые свиные языки

Взять свежие языки. Обварить их кипятком, вытереть и снять первую кожицу. В посуду положить на дно слой разных трав, приправ, соль, перец, а сверху — слой языков, потом опять слой приправ, снова слой языков, и так до самого верха. Посуду накрыть крышкой и примазать ее к краям тестом.

Через неделю крышку открыть, языки вынуть, дать стечь рассолу.

Предварительно высушить в печи можжевеловые ягоды, лавровый лист, тмин, базилик, петрушку, все это тщательно растолочь, просеять через частое сито, смешать с солью и толченой селитрой, натереть этой смесью языки. Просоленные языки обернуть в свиные сальники и коптить 2—3 нед.

Старинный способ копчения филе и языков

Сразу после отделения филе и языка от туши их кладут в свиную кровь на 2 сут и держат не в теплом месте, но и не в очень холодном, чтобы не замерзли.

Потом мясо вынуть, а когда кровь стечет, досуха вытереть, отбить и плотно уложить в небольшой ящик, пересыпая ряды следующей смесью: на 16 кг филе и языков взять 0,5 кг соли, 13 г селитры, столько же ду


 
Новости
Волгоградский фан-фест покажет русский колорит и большой рок-концерт
В программе – конкурсы и мастер-классы в русских традициях, большая игровая программа «Народная игра», где гости и болельщики смогут сыграть в русские народные спортивные игры.
В Приморье отбирают вокалистов для конкурса «Новая Звезда»
Лучших вокалистов отбирают благодаря зрительскому голосованию. Также судьбу артистов решают признанные эксперты большой сцены.
На «КИНОПробах» группа Пилот исполнила песни Цоя
Что примечательно, группа «Пилоты» держала в тайне от организаторов то, какие именно песни Цоя и группы «Кино» они исполнят.
Канье Уэст стал продюсером нового альбома Тейаны Тейлор
Известный американский рэпер Канье Уэст спродюсировал свежий альбом певицы Тейаны Тейлор K. T. S. E. Новый релиз стал доступен на различных стриминговых сервисах, в том числе и на Apple music.
              Яндекс.Метрика
     
 
.