Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 272

Заготовка свинины и свиных продуктов    275

лодное место, где оставляли до марта. Весной ребра коптили в дыму, как обычную ветчину. Такие ребрышки использовали для приготовления любых кислых супов, получая из них хороший бульон.

В середину желудка вместе с солью всыпали (по желанию) немного майорана, кориандра и мелко нарубленного чеснока.

Копченые свиные языки

Взять свежие языки. Обварить их кипятком, вытереть и снять первую кожицу. В посуду положить на дно слой разных трав, приправ, соль, перец, а сверху — слой языков, потом опять слой приправ, снова слой языков, и так до самого верха. Посуду накрыть крышкой и примазать ее к краям тестом.

Через неделю крышку открыть, языки вынуть, дать стечь рассолу.

Предварительно высушить в печи можжевеловые ягоды, лавровый лист, тмин, базилик, петрушку, все это тщательно растолочь, просеять через частое сито, смешать с солью и толченой селитрой, натереть этой смесью языки. Просоленные языки обернуть в свиные сальники и коптить 2—3 нед.

Старинный способ копчения филе и языков

Сразу после отделения филе и языка от туши их кладут в свиную кровь на 2 сут и держат не в теплом месте, но и не в очень холодном, чтобы не замерзли.

Потом мясо вынуть, а когда кровь стечет, досуха вытереть, отбить и плотно уложить в небольшой ящик, пересыпая ряды следующей смесью: на 16 кг филе и языков взять 0,5 кг соли, 13 г селитры, столько же ду


Новости
В интернете идет сбор подписей за участие в «Евровидении» Самойловой
Санкт-Петербург, 28 марта На сайте Change.org появилась петиция с требованием разрешить певице Юлии Самойловой принять участие в "Евровидение-2017". Автор требования - российская модель Наталья Водянова.
США празднует 150-летие подписания договора о продаже Аляски
30 марта 1867 года состоялось событие, определившее дальнейшую судьбу территории. Россия подписала договор о полной передаче Аляски во владение Америки, о продаже территории за 7,2 млн долларов золотом.
В Сети появился страшный трейлер к новому фильму «Оно»
Режиссером картины стал Андрес Мускетти ("Мама"). В центре сюжета группа подростков, которая сталкивается с жутким клоуном по имени Пеннивайз. Он — олицетворение ужаса провинциального американского города Дерри.
В апреле сузят проезжую часть ул. Дачной
На улице Дачной временно ограничат движение транспорта, сообщает пресс-центр мэрии Новосибирска. С 24 апреля на четыре метра будет сужена проезжая часть в районе строящегося здания по адресу: ул. Дмитрия Донского, 21/1 (стр.).
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика