Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 272

Заготовка свинины и свиных продуктов    275

лодное место, где оставляли до марта. Весной ребра коптили в дыму, как обычную ветчину. Такие ребрышки использовали для приготовления любых кислых супов, получая из них хороший бульон.

В середину желудка вместе с солью всыпали (по желанию) немного майорана, кориандра и мелко нарубленного чеснока.

Копченые свиные языки

Взять свежие языки. Обварить их кипятком, вытереть и снять первую кожицу. В посуду положить на дно слой разных трав, приправ, соль, перец, а сверху — слой языков, потом опять слой приправ, снова слой языков, и так до самого верха. Посуду накрыть крышкой и примазать ее к краям тестом.

Через неделю крышку открыть, языки вынуть, дать стечь рассолу.

Предварительно высушить в печи можжевеловые ягоды, лавровый лист, тмин, базилик, петрушку, все это тщательно растолочь, просеять через частое сито, смешать с солью и толченой селитрой, натереть этой смесью языки. Просоленные языки обернуть в свиные сальники и коптить 2—3 нед.

Старинный способ копчения филе и языков

Сразу после отделения филе и языка от туши их кладут в свиную кровь на 2 сут и держат не в теплом месте, но и не в очень холодном, чтобы не замерзли.

Потом мясо вынуть, а когда кровь стечет, досуха вытереть, отбить и плотно уложить в небольшой ящик, пересыпая ряды следующей смесью: на 16 кг филе и языков взять 0,5 кг соли, 13 г селитры, столько же ду


 
Новости
Стали известны лауреаты премии Гильдии актеров США
Торжественная церемония вручения наград премии Гильдии актеров США прошла в Лос-Анджелесе 22 января.
«Форма воды» получила премию Гильдии продюсеров
В 2016 году призером Гильдии продюсеров стала лента Адама МакКея «Игра на понижение», но «Оскар» получил «В центре внимания» Тома МакКарти.
Рики Мартин довел журналистку до слёз
Слезы радости у журналистки Аны Белавал вызвало интервью с популярным певцом Рики Мартином.
Российский режиссер был удостоен приза кинофестиваля Кустурицы
Молодой российский режиссер Руслан Братов получил приз жюри международного фестиваля «Кустендорф», проходящего в Сербии с 16 по 21 января.
              Яндекс.Метрика
     
 
.