Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 273

276    Фермерское хозяйство

шистого перца, по 6 г черного перца, лавровых листьев, гвоздики, кориандра. Все мелко истолочь, кроме кориандра, и смешать.

Ящик наполнить доверху (можно дополнить его обрезками сала или ребрышками). Посолить, продержать

2 сут в умеренно теплой комнате, чтобы соль растворилась, потом заколотить ящик, вынести его в холодное место.

Раза два в неделю ящик переворачивать на другую сторону. В марте вынутые из ящика и несколько проветренные куски филе вложить в воловьи кишки и коптить в продолжение 2 нед или более.

Старинный способ копчения поросят

Тушу трех- или четырехмесячного поросенка ошпаривают кипятком, зачищают, рассекают вдоль на две половины, потом отрезают голову, отделяют позвоночник и, пока мясо еще теплое, натирают солью: на каждые 400 г соли добавляют по 6 г селитры.

Когда разложенное на столе мясо остынет, укладывают его в ящик, пересыпая солью, лавровыми листьями, розмарином и перцем.

Придавливают крышку камнями и выносят ящик в холодное место на 10 дней. Затем складывают вместе обе рассеченные половины поросенка и кладут их на 2 дня под пресс или доску с камнями.

Когда сок вытечет, обтирают полотном оставшуюся в мясе сырость, просушивают его на воздухе в тени в продолжение нескольких часов, а потом, обернув в продырявленную бумагу так, чтобы дым мог проходить в нее, коптят от 6 до 8 дней.

Перед употреблением поросят отваривают в воде и подают под хреном или варят из них суп.


 
Новости
Бруно Марс стал артистом года по версии American Music Awards
Американский певец Бруно Марс завоевал награду в номинации «Артист года» на American Music Awards.
Искусство останется выше фактов
Памятник Александру III не будут переделывать Создатель памятника Александру III в Ялте — народный художник России, скульптор Андрей Ковальчук — заявил «Коммерсантъ FM», что никакие правки в эту работу вноситься не будут.
Сергей Безруков рассказал Путину о плачущих актерах театра в Челнах
Известный российский актер театра и кино Сергей Безруков в ходе совещания по вопросам поиска, поддержки и профессиональной подготовки талантливой молодежи в сфере искусства рассказал президенту России Владимиру Путину о проблемах актеров детских театров на примере театра кукол в Набережных Челнах.
Новосибирские музыканты сняли клип на песню Despacito
Молодым музыкантам предложили сыграть песню Despacito на русских народных инструментах, записать видео и отправить на передачу.
              Яндекс.Метрика
     
 
.