Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 273

276    Фермерское хозяйство

шистого перца, по 6 г черного перца, лавровых листьев, гвоздики, кориандра. Все мелко истолочь, кроме кориандра, и смешать.

Ящик наполнить доверху (можно дополнить его обрезками сала или ребрышками). Посолить, продержать

2 сут в умеренно теплой комнате, чтобы соль растворилась, потом заколотить ящик, вынести его в холодное место.

Раза два в неделю ящик переворачивать на другую сторону. В марте вынутые из ящика и несколько проветренные куски филе вложить в воловьи кишки и коптить в продолжение 2 нед или более.

Старинный способ копчения поросят

Тушу трех- или четырехмесячного поросенка ошпаривают кипятком, зачищают, рассекают вдоль на две половины, потом отрезают голову, отделяют позвоночник и, пока мясо еще теплое, натирают солью: на каждые 400 г соли добавляют по 6 г селитры.

Когда разложенное на столе мясо остынет, укладывают его в ящик, пересыпая солью, лавровыми листьями, розмарином и перцем.

Придавливают крышку камнями и выносят ящик в холодное место на 10 дней. Затем складывают вместе обе рассеченные половины поросенка и кладут их на 2 дня под пресс или доску с камнями.

Когда сок вытечет, обтирают полотном оставшуюся в мясе сырость, просушивают его на воздухе в тени в продолжение нескольких часов, а потом, обернув в продырявленную бумагу так, чтобы дым мог проходить в нее, коптят от 6 до 8 дней.

Перед употреблением поросят отваривают в воде и подают под хреном или варят из них суп.


Новости
«Образцовый самец 2» получил девять номинаций на «Золотую малину»
Комедия Бена Стиллера «Образцовый самец 2» получил девять номинаций на антипремию «Золотая малина», став лидером в списке в этом году. Полный список претендентов приводит издание Entertainment Weekly.
В Самаре покажут драму Скорсезе о католических монахах в Японии
26 января клуб любителей кинематографа "Треугольник" приглашает на кинолекторий "Мировые премьеры" и премьеру исторической драмы от режиссёра Мартина Скорсезе "Молчание" (18+).
Музей кино откроется для публики летом в рамках ММКФ
Музей кино откроется для публики летом в рамках Московского международного кинофестиваля (ММКФ). Об этом сообщили в пресс-службе министерства культуры РФ со ссылкой на главу ведомства Владимира Мединского.
В Мариинском зазвучит дневник Анны Франк
В конце января мир вспоминает тех, кто погиб от рук фашистов: 27 января 1945 года был освобожден лагерь Освенцим, и эту дату стали отмечать как Международный день памяти жертв Холокоста. В Мариинском театре этому событию посвящена премьера монооперы «Дневник Анны Франк».
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика