Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 273

276    Фермерское хозяйство

шистого перца, по 6 г черного перца, лавровых листьев, гвоздики, кориандра. Все мелко истолочь, кроме кориандра, и смешать.

Ящик наполнить доверху (можно дополнить его обрезками сала или ребрышками). Посолить, продержать

2 сут в умеренно теплой комнате, чтобы соль растворилась, потом заколотить ящик, вынести его в холодное место.

Раза два в неделю ящик переворачивать на другую сторону. В марте вынутые из ящика и несколько проветренные куски филе вложить в воловьи кишки и коптить в продолжение 2 нед или более.

Старинный способ копчения поросят

Тушу трех- или четырехмесячного поросенка ошпаривают кипятком, зачищают, рассекают вдоль на две половины, потом отрезают голову, отделяют позвоночник и, пока мясо еще теплое, натирают солью: на каждые 400 г соли добавляют по 6 г селитры.

Когда разложенное на столе мясо остынет, укладывают его в ящик, пересыпая солью, лавровыми листьями, розмарином и перцем.

Придавливают крышку камнями и выносят ящик в холодное место на 10 дней. Затем складывают вместе обе рассеченные половины поросенка и кладут их на 2 дня под пресс или доску с камнями.

Когда сок вытечет, обтирают полотном оставшуюся в мясе сырость, просушивают его на воздухе в тени в продолжение нескольких часов, а потом, обернув в продырявленную бумагу так, чтобы дым мог проходить в нее, коптят от 6 до 8 дней.

Перед употреблением поросят отваривают в воде и подают под хреном или варят из них суп.


 
Новости
Полиция остановила концерт актеров Волковского из-за звонка о шуме
Оказалось, один из жителей соседних домов пожаловался на шум.
Посол Израиля в Польше прокомментировала премьеру фильма «Собибор»
Посол Израиля в Польше Анна Азари, комментируя премьеру фильма «Собибор», заявила, что кинолента произвела тяжёлое впечатление.
В Сеть попало видео падения Бейонсе с сестрой на сцене
Ранее в сети появилось видео падения певицы Веры Брежневой. Исполнительница рухнула на сцене во время концерта в Москве.
Ольга Бузова сыграет в спектакле «Мужчина нарасхват» в Сочи
23 апреля в Сочи в рамках российских гастролей состоится показ спектакля "Мужчина нарасхват", главную роль в котором исполняет телеведущая, певица, актриса кино (а с некоторых пор и театра) Ольга Бузова.
              Яндекс.Метрика
     
 
.