Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 273

276    Фермерское хозяйство

шистого перца, по 6 г черного перца, лавровых листьев, гвоздики, кориандра. Все мелко истолочь, кроме кориандра, и смешать.

Ящик наполнить доверху (можно дополнить его обрезками сала или ребрышками). Посолить, продержать

2 сут в умеренно теплой комнате, чтобы соль растворилась, потом заколотить ящик, вынести его в холодное место.

Раза два в неделю ящик переворачивать на другую сторону. В марте вынутые из ящика и несколько проветренные куски филе вложить в воловьи кишки и коптить в продолжение 2 нед или более.

Старинный способ копчения поросят

Тушу трех- или четырехмесячного поросенка ошпаривают кипятком, зачищают, рассекают вдоль на две половины, потом отрезают голову, отделяют позвоночник и, пока мясо еще теплое, натирают солью: на каждые 400 г соли добавляют по 6 г селитры.

Когда разложенное на столе мясо остынет, укладывают его в ящик, пересыпая солью, лавровыми листьями, розмарином и перцем.

Придавливают крышку камнями и выносят ящик в холодное место на 10 дней. Затем складывают вместе обе рассеченные половины поросенка и кладут их на 2 дня под пресс или доску с камнями.

Когда сок вытечет, обтирают полотном оставшуюся в мясе сырость, просушивают его на воздухе в тени в продолжение нескольких часов, а потом, обернув в продырявленную бумагу так, чтобы дым мог проходить в нее, коптят от 6 до 8 дней.

Перед употреблением поросят отваривают в воде и подают под хреном или варят из них суп.


Новости
«Сияние цветочных витражей» увидят в Твери
С 1 марта в гостиной Ботанического сада ТвГУ открывается выставка «Сияние цветочных витражей». Посетители увидят работы Елены Дрожжиной и Ольги Дрожжиной, выполненные в технике витражной живописи. Искусство витража, возникло несколько столетий назад и «расцвело» в эпоху Европейского Средневековья.
Актриса Татьяна Васильева отметит 70-летие на гастролях в Ростове
В Ростове в театре имени Максима Горького во вторник пройдет спектакль "Ловушка для мужа". В нем поучаствует Васильева, причем в этот день у нее день рождения.
В Интернете появился тизер к десятому сезону сериала «Доктор Кто»
Десятая часть истории о загадочном докторе Кто выйдет в середине апреля, а сейчас в Интернете появился первый тизер к сериалу. Актерский состав на протяжение всех сезонов остается прежним, однако стало известно, что Питер Капальти больше не намерен участвовать в съемках сериала.
Госдеп США удалил из Twitter поздравление иранскому лауреату «Оскара»
Госдепартамент США удалил поздравление иранскому режиссеру Асгару Фархади, получившему "Оскар" за фильм "Коммивояжер", со своей страницы в Twitter на персидском языке.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика