Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 273

276    Фермерское хозяйство

шистого перца, по 6 г черного перца, лавровых листьев, гвоздики, кориандра. Все мелко истолочь, кроме кориандра, и смешать.

Ящик наполнить доверху (можно дополнить его обрезками сала или ребрышками). Посолить, продержать

2 сут в умеренно теплой комнате, чтобы соль растворилась, потом заколотить ящик, вынести его в холодное место.

Раза два в неделю ящик переворачивать на другую сторону. В марте вынутые из ящика и несколько проветренные куски филе вложить в воловьи кишки и коптить в продолжение 2 нед или более.

Старинный способ копчения поросят

Тушу трех- или четырехмесячного поросенка ошпаривают кипятком, зачищают, рассекают вдоль на две половины, потом отрезают голову, отделяют позвоночник и, пока мясо еще теплое, натирают солью: на каждые 400 г соли добавляют по 6 г селитры.

Когда разложенное на столе мясо остынет, укладывают его в ящик, пересыпая солью, лавровыми листьями, розмарином и перцем.

Придавливают крышку камнями и выносят ящик в холодное место на 10 дней. Затем складывают вместе обе рассеченные половины поросенка и кладут их на 2 дня под пресс или доску с камнями.

Когда сок вытечет, обтирают полотном оставшуюся в мясе сырость, просушивают его на воздухе в тени в продолжение нескольких часов, а потом, обернув в продырявленную бумагу так, чтобы дым мог проходить в нее, коптят от 6 до 8 дней.

Перед употреблением поросят отваривают в воде и подают под хреном или варят из них суп.


 
Новости
Режиссер «Смерти Сталина» отреагировал на отмену премьеры фильма в РФ
Режиссер сатирической комедии «Смерть Сталина» Армандо Ианнуччи отреагировал на отзыв прокатного удостоверения у его картины в России.
В Третьяковской галерее открывается выставка портретов кисти Брюллова
Выставка, которая впервые познакомит московскую публику с восемью произведениями русского художника Карла Брюллова, открывается в Третьяковской галерее, сообщает пресс-служба музея.
Анимационный короткометражный фильм Брайанта номинирован на «Оскар»
Короткометражный анимационный фильм Dear Basketball («Дорогой баскетбол»), который ведет повествование о жизни и спортивной карьере легенды «Лос-Анджелес Лейкерс» Коби Брайанта, номинирован на главную кинопремию «Оскар».
Фильм о Сталине с Жераром Депардье в главной роли покажут в Москве
После показа картины пройдет встреча Ардан со зрителями, где она ответит на все вопросы. Роль Сталина исполнил актер Жерар Депардье.
              Яндекс.Метрика
     
 
.