Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 273

276    Фермерское хозяйство

шистого перца, по 6 г черного перца, лавровых листьев, гвоздики, кориандра. Все мелко истолочь, кроме кориандра, и смешать.

Ящик наполнить доверху (можно дополнить его обрезками сала или ребрышками). Посолить, продержать

2 сут в умеренно теплой комнате, чтобы соль растворилась, потом заколотить ящик, вынести его в холодное место.

Раза два в неделю ящик переворачивать на другую сторону. В марте вынутые из ящика и несколько проветренные куски филе вложить в воловьи кишки и коптить в продолжение 2 нед или более.

Старинный способ копчения поросят

Тушу трех- или четырехмесячного поросенка ошпаривают кипятком, зачищают, рассекают вдоль на две половины, потом отрезают голову, отделяют позвоночник и, пока мясо еще теплое, натирают солью: на каждые 400 г соли добавляют по 6 г селитры.

Когда разложенное на столе мясо остынет, укладывают его в ящик, пересыпая солью, лавровыми листьями, розмарином и перцем.

Придавливают крышку камнями и выносят ящик в холодное место на 10 дней. Затем складывают вместе обе рассеченные половины поросенка и кладут их на 2 дня под пресс или доску с камнями.

Когда сок вытечет, обтирают полотном оставшуюся в мясе сырость, просушивают его на воздухе в тени в продолжение нескольких часов, а потом, обернув в продырявленную бумагу так, чтобы дым мог проходить в нее, коптят от 6 до 8 дней.

Перед употреблением поросят отваривают в воде и подают под хреном или варят из них суп.


 
Новости
Уфимский скульптор Салават Фидаи представил свои работы в Сингапуре
Последняя большая работа Фидаи: скульптор воссоздал персонажей из «Игры престолов» на грифеле карандаша. Официальное открытие выставки совместно с каналом HBO, транслирующим сериал, прошло 22 апреля.
Не только Бывалый: вспоминаем роли Евгения Моргунова
В 1948 году Моргунов окончил ВГИК. Первая серьезная роль принесла Моргунову не только популярность, но и разочарование. В картине "Молодая гвардия" Сергея Герасимова он должен был сыграть Евгения Стаховича, подпольщика-предателя.
Сергей Шнуров запишет альбом детских песен
Лидер группы «Ленинград» Сергей Шнуров планирует записать альбом детских песен Он сообщил журналистам, что планирует выпустить пластинку в ближайшее время, передает РИА «Новости» .
В прокат выходит «Перестрелка» Бена Уитли с Сэмом Райли
В прокат выходит криминальный боевик Бена Уитли "Перестрелка" — комическое послесловие прошлогодней "Высотки", в котором хорошие артисты клеят усы и простреливают друг другу ноги.
              Яндекс.Метрика
     
 
.