Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 276

Заготовка свинины и свиных продуктов    279

и растопить на огне. Жир сливать через сито в глазурованные горшки. Если же не соблюдать этого, то жир получится темного цвета; кроме того, он не так хорошо оттопится и не отделится от сальной вытопки. Чтобы она не приставала к стенкам и дну кастрюли, нужно часто мешать сало.

Для получения большого количества топленого жира следует сало низшего сорта сложить в ящики, а сальник протопить. Можно сливать топленый жир в деревянную посуду, но не выносить сразу на мороз — жир при замерзании разобьет посуду, которая даст трещины, и сало через нее вытечет.

Поэтому сало необходимо продержать в умеренном тепле 2—3 дня, чтобы оно медленно застыло, тогда можно вынести в более холодное место.

Производство лярда

Лярдом называется топленое свиное сало, полученное из смеси внутреннего свиного жира, окружающего почки и другие внутренние органы, а также из наружного свиного сала (шпика). Для его получения сырое сало режут на мелкие кусочки, а затем растапливают. Расплавившийся жир сливают, плотный осадок прессуют для выделения остатков жира.

Дают отстояться растопленному жиру для оседания плотных примесей, соединительной ткани, грязи и др. Далее чистый отстоявшийся жир тщательно перемешивают и охлаждают, стремясь получить совершенно однородную массу. Однородный и достаточно охлажденный жир упаковывают в специальные пакеты, жестянки или бочонки.

В прежнее время жир растапливали в металлических котлах непосредственно на огне, поэтому лярд всегда получался в большей или меньшей степени окрашенным в


 
Новости
Умер создатель анимированного кролика Роджера Ричард Уильямс
16 августа в своем доме в Бристоле скончался аниматор Ричард Уильямс, создатель знаменитого кролика Роджера и Джессики Рэббит в фильме Роберта Земекиса «Кто подставил кролика Роджера».
Басков опубликовал архивное видео с Зеленским
Выступление артистов состоялось несколько лет назад в рамках украинского шоу «95 квартал». Также Басков под видео отметил, что надеется на еще один дуэт с Повалий. «Все меняется, но наш творческий союз с Повалий останется навсегда в наших и ваших сердцах», – заявил российский певец.
Актер фильма «Беспредел» Александр Числов госпитализирован в Москве
Как стало известно 5-tv.ru, Числову стало плохо дома. Прибывшие на место медики обратили внимание на нарушение дыхания у 54-летнего актера и приняли решение о госпитализации.
В Вологде открывается рок-фестиваль «Северо-Запад»
17 августа в Кремлевском саду в Вологде пройдет рок-фестиваль «Северо-Запад». На четвертом музыкальном форме выступят 15 коллективов из Вологды, Вельска, Череповца, Кириллова, сообщает ИА «СеверИнфо».
              Яндекс.Метрика
     
 
.