Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 276

Заготовка свинины и свиных продуктов    279

и растопить на огне. Жир сливать через сито в глазурованные горшки. Если же не соблюдать этого, то жир получится темного цвета; кроме того, он не так хорошо оттопится и не отделится от сальной вытопки. Чтобы она не приставала к стенкам и дну кастрюли, нужно часто мешать сало.

Для получения большого количества топленого жира следует сало низшего сорта сложить в ящики, а сальник протопить. Можно сливать топленый жир в деревянную посуду, но не выносить сразу на мороз — жир при замерзании разобьет посуду, которая даст трещины, и сало через нее вытечет.

Поэтому сало необходимо продержать в умеренном тепле 2—3 дня, чтобы оно медленно застыло, тогда можно вынести в более холодное место.

Производство лярда

Лярдом называется топленое свиное сало, полученное из смеси внутреннего свиного жира, окружающего почки и другие внутренние органы, а также из наружного свиного сала (шпика). Для его получения сырое сало режут на мелкие кусочки, а затем растапливают. Расплавившийся жир сливают, плотный осадок прессуют для выделения остатков жира.

Дают отстояться растопленному жиру для оседания плотных примесей, соединительной ткани, грязи и др. Далее чистый отстоявшийся жир тщательно перемешивают и охлаждают, стремясь получить совершенно однородную массу. Однородный и достаточно охлажденный жир упаковывают в специальные пакеты, жестянки или бочонки.

В прежнее время жир растапливали в металлических котлах непосредственно на огне, поэтому лярд всегда получался в большей или меньшей степени окрашенным в


 
Новости
Первый трейлер фильма «Маугли» появился в Сети
Первый трейлер приключенческого фильма «Маугли» от кинокомпании Warner Bros. появился в Сети.
Умер автор самой известной надписи в стиле поп-арт Роберт Индиана
Американский художник Роберт Индиана, один из ярчайших представителей движения поп-арт и автор известнейшей надписи "LOVE", скончался в субботу, 19 мая, в возрасте 89 лет.
Барак Обама спровоцировал бойкот Netflix
Пользователи онлайн-кинотеатра Netflix с недоверием отнеслись к тому, что в работу над сервисом включатся экс-президент США Барак Обама и его жена Мишель.
Терон исполнит роль взявшей интервью у Путина журналистки
Американская актриса южноафриканского происхождения Шарлиз Терон сыграет известную журналистку Мегин Келли в ленте о сотрудницах телеканала Fox News, работавших под началом Роджера Эйлса, который в 2016 году покинул свой пост на фоне скандала с домогательствами.
              Яндекс.Метрика
     
 
.