Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 276

Заготовка свинины и свиных продуктов    279

и растопить на огне. Жир сливать через сито в глазурованные горшки. Если же не соблюдать этого, то жир получится темного цвета; кроме того, он не так хорошо оттопится и не отделится от сальной вытопки. Чтобы она не приставала к стенкам и дну кастрюли, нужно часто мешать сало.

Для получения большого количества топленого жира следует сало низшего сорта сложить в ящики, а сальник протопить. Можно сливать топленый жир в деревянную посуду, но не выносить сразу на мороз — жир при замерзании разобьет посуду, которая даст трещины, и сало через нее вытечет.

Поэтому сало необходимо продержать в умеренном тепле 2—3 дня, чтобы оно медленно застыло, тогда можно вынести в более холодное место.

Производство лярда

Лярдом называется топленое свиное сало, полученное из смеси внутреннего свиного жира, окружающего почки и другие внутренние органы, а также из наружного свиного сала (шпика). Для его получения сырое сало режут на мелкие кусочки, а затем растапливают. Расплавившийся жир сливают, плотный осадок прессуют для выделения остатков жира.

Дают отстояться растопленному жиру для оседания плотных примесей, соединительной ткани, грязи и др. Далее чистый отстоявшийся жир тщательно перемешивают и охлаждают, стремясь получить совершенно однородную массу. Однородный и достаточно охлажденный жир упаковывают в специальные пакеты, жестянки или бочонки.

В прежнее время жир растапливали в металлических котлах непосредственно на огне, поэтому лярд всегда получался в большей или меньшей степени окрашенным в


 
Новости
Лидер Rammstein свою новую группу назвал русским матерным словом
Новый проект запустил немецкий музыкант Тилль Линдерманн. Он является фронтменом в группах Rammstein и Lindemann. В прошлом году он выпустил с этими коллективами новые альбомы.
На ТВ начинается показ сериала «Домашний арест»
«Домашний арест» выйдет в эфир полтора года спустя: в понедельник, 17 февраля, первый эпизод сериала (всего их 12) покажет ТНТ.
Звезда сериала «Сваты» Анна Кошмал уехала из Минска
Подписчики не исключают, что Кошмал вернулась на Украину, чтобы отыграть спектакли, и после этого она снова поедет в Минск. Именно в Беларуси снимают «Сватов-7». В Минск приехали Татьяна Кравченко, Федор Добронравов, Николай Добрынин и другие артисты.
ИРИ получил заявки по созданию контента в интернете на 25 млрд рублей
Объём обработанных заявок на конкурс по созданию интернет-контента для молодёжи к настоящему моменту составил почти 25 млрд рублей, сообщила пресс-служба Института развития интернета (ИРИ), выступающего оператором конкурса.
              Яндекс.Метрика
     
 
.