Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 276

Заготовка свинины и свиных продуктов    279

и растопить на огне. Жир сливать через сито в глазурованные горшки. Если же не соблюдать этого, то жир получится темного цвета; кроме того, он не так хорошо оттопится и не отделится от сальной вытопки. Чтобы она не приставала к стенкам и дну кастрюли, нужно часто мешать сало.

Для получения большого количества топленого жира следует сало низшего сорта сложить в ящики, а сальник протопить. Можно сливать топленый жир в деревянную посуду, но не выносить сразу на мороз — жир при замерзании разобьет посуду, которая даст трещины, и сало через нее вытечет.

Поэтому сало необходимо продержать в умеренном тепле 2—3 дня, чтобы оно медленно застыло, тогда можно вынести в более холодное место.

Производство лярда

Лярдом называется топленое свиное сало, полученное из смеси внутреннего свиного жира, окружающего почки и другие внутренние органы, а также из наружного свиного сала (шпика). Для его получения сырое сало режут на мелкие кусочки, а затем растапливают. Расплавившийся жир сливают, плотный осадок прессуют для выделения остатков жира.

Дают отстояться растопленному жиру для оседания плотных примесей, соединительной ткани, грязи и др. Далее чистый отстоявшийся жир тщательно перемешивают и охлаждают, стремясь получить совершенно однородную массу. Однородный и достаточно охлажденный жир упаковывают в специальные пакеты, жестянки или бочонки.

В прежнее время жир растапливали в металлических котлах непосредственно на огне, поэтому лярд всегда получался в большей или меньшей степени окрашенным в


 
Новости
Телеканал НТВ подготовил расследование о тайных спонсорах Навального
Журналисты телеканала НТВ подготовили большое расследование, посвященное деятельности блогера Алексея Навального и его ближайших сотрудников.
Нетребко и Эйвазов отказались выступить на Дворцовой в День города
Концерт был запланирован на 26 мая Концерт "Классика на Дворцовой" серьезно изменен. От участия в событии отказались два его хедлайнера – Анна Нетребко и Юсиф Эйвазов. Об этом сегодня, 24 мая, сообщил комитет по культуре Петербурга.
Сериал «Слуга народа» с Зеленским стал недоступен в России
Украинский сериал «Слуга народа», в котором новый президент Украины Владимир Зеленский сыграл роль главы государства стал недоступен в России. По данным Интерфакса, это произошло 22 мая. Сериал можно было посмотреть на официальном канале студии «Квартал 95» (она занималась его съемками) на YouTube.
Мединский осудил запрет песни «Темная ночь»
Министр культуры России Владимир Мединский считает запрет исполнение в Гданьском музее Второй мировой войны композиции "Темная ночь" "чудовищным инцидентом".
              Яндекс.Метрика
     
 
.