Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 276

Заготовка свинины и свиных продуктов    279

и растопить на огне. Жир сливать через сито в глазурованные горшки. Если же не соблюдать этого, то жир получится темного цвета; кроме того, он не так хорошо оттопится и не отделится от сальной вытопки. Чтобы она не приставала к стенкам и дну кастрюли, нужно часто мешать сало.

Для получения большого количества топленого жира следует сало низшего сорта сложить в ящики, а сальник протопить. Можно сливать топленый жир в деревянную посуду, но не выносить сразу на мороз — жир при замерзании разобьет посуду, которая даст трещины, и сало через нее вытечет.

Поэтому сало необходимо продержать в умеренном тепле 2—3 дня, чтобы оно медленно застыло, тогда можно вынести в более холодное место.

Производство лярда

Лярдом называется топленое свиное сало, полученное из смеси внутреннего свиного жира, окружающего почки и другие внутренние органы, а также из наружного свиного сала (шпика). Для его получения сырое сало режут на мелкие кусочки, а затем растапливают. Расплавившийся жир сливают, плотный осадок прессуют для выделения остатков жира.

Дают отстояться растопленному жиру для оседания плотных примесей, соединительной ткани, грязи и др. Далее чистый отстоявшийся жир тщательно перемешивают и охлаждают, стремясь получить совершенно однородную массу. Однородный и достаточно охлажденный жир упаковывают в специальные пакеты, жестянки или бочонки.

В прежнее время жир растапливали в металлических котлах непосредственно на огне, поэтому лярд всегда получался в большей или меньшей степени окрашенным в


Новости
Первая в России выставка Цая Гоцяна пройдет в ГМИИ им. Пушкина
Гигантская инсталляция "Октябрь" современного китайского художника Цая Гоцяна откроется в ГМИИ им. А.Пушкина к 100-летию революции. Об этом сообщила на пресс-конференции директор музея Марина Лошак.
В интернете идет сбор подписей за участие в «Евровидении» Самойловой
Санкт-Петербург, 28 марта На сайте Change.org появилась петиция с требованием разрешить певице Юлии Самойловой принять участие в "Евровидение-2017". Автор требования - российская модель Наталья Водянова.
Как Россия сделала Америку великой: 150 лет со дня продажи Аляски
30 марта 1867 года подписан договор между Россией и США о продаже Аляски. Идея продать или, как тогда говорили, "уступить" заморские территории принадлежит великому князю Константину, и озвучил ее брат императора Александра II еще в 1857 году.
В Сети появился страшный трейлер к новому фильму «Оно»
Режиссером картины стал Андрес Мускетти ("Мама"). В центре сюжета группа подростков, которая сталкивается с жутким клоуном по имени Пеннивайз. Он — олицетворение ужаса провинциального американского города Дерри.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика