Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 276

Заготовка свинины и свиных продуктов    279

и растопить на огне. Жир сливать через сито в глазурованные горшки. Если же не соблюдать этого, то жир получится темного цвета; кроме того, он не так хорошо оттопится и не отделится от сальной вытопки. Чтобы она не приставала к стенкам и дну кастрюли, нужно часто мешать сало.

Для получения большого количества топленого жира следует сало низшего сорта сложить в ящики, а сальник протопить. Можно сливать топленый жир в деревянную посуду, но не выносить сразу на мороз — жир при замерзании разобьет посуду, которая даст трещины, и сало через нее вытечет.

Поэтому сало необходимо продержать в умеренном тепле 2—3 дня, чтобы оно медленно застыло, тогда можно вынести в более холодное место.

Производство лярда

Лярдом называется топленое свиное сало, полученное из смеси внутреннего свиного жира, окружающего почки и другие внутренние органы, а также из наружного свиного сала (шпика). Для его получения сырое сало режут на мелкие кусочки, а затем растапливают. Расплавившийся жир сливают, плотный осадок прессуют для выделения остатков жира.

Дают отстояться растопленному жиру для оседания плотных примесей, соединительной ткани, грязи и др. Далее чистый отстоявшийся жир тщательно перемешивают и охлаждают, стремясь получить совершенно однородную массу. Однородный и достаточно охлажденный жир упаковывают в специальные пакеты, жестянки или бочонки.

В прежнее время жир растапливали в металлических котлах непосредственно на огне, поэтому лярд всегда получался в большей или меньшей степени окрашенным в


Новости
По сценарию Охлобыстина снимут кино про хипстера на войне
Российский актер, режиссер и сценарист Иван Охлобыстин, ранее получивший паспорт самопровозглашенной Донецкой народной республики (ДНР), написал сценарий про хипстера, отправившегося на войну и изменившего свои убеждения.
Умер знаменитый британский актер Эндрю Сакс
Известный британский актер Эндрю Сакс скончался в возрасте 87 лет в одном из частных приютов. На протяжении последних лет он вел борьбу с деменцией. Сакс начал свою карьеру с работы на радио.
В Москве к 2020 году появится центр «Эрмитаж»
В центре, который планируется возвести в Москве, будут организовываться не только выставки. Посетителям представится возможность посещать лекции и разнообразные другие мероприятия. Гендиректор Эрмитажа отметил, что в Москве упор будет сделан на современное искусство.
В Тюмень приедет выставка картин уральских художников
В Тюмени откроется экспозиция из Екатеринбургской галереи современного искусства. Речь идет о выставке под названием «Отражение». Тюменский музей изобразительных искусств планирует открыть выставку 16 декабря.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика