Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 277

280    Фермерское хозяйство

коричневый цвет вследствие неизбежного подгорания продукта. В настоящее время для растапливания жира применяются котлы с паровым нагреванием, и лярд получается всегда белоснежного цвета.

Лярд приготовляют различных сортов, в зависимости от назначения: паровое высшего сорта, котельное и нейтральное.

Правила производства лярда. Сало, как и все жиры, которые подвергаются в процессе обработки нагреванию, быстро портится, если при этом не соблюдается абсолютная чистота.

В готовом лярде не должно быть волокон и влаги, так как в таких случаях он легко портится.

При производстве топленого сала надо наблюдать за оседанием примесей, а также за тем, чтобы при фильтрации в готовый продукт не попали осадки, накопившиеся на дне котлов.

Помимо тщательной чистоты на всех стадиях производства для получения хорошего лярда требуются хороший сырой продукт и надлежащая температура при выплавке жира, а также при его хранении.

Паровое сало делают из всех видов свиного жира, даже из соленого сала (обрезков, окороков, бекона и др.). В основном для его приготовления используют все внутренние органы, кости, голову, уши, различного рода обрезки от окороков, языков, бекона и пр., кишечный жир, внутренний жир, наружное сало, позвоночный хребет и пр.

Вытапливают жир в специальных баках, размеры которых зависят от объема продуктов. Нижняя часть этих баков имеет коническую форму и снабжена широким (25— 30 см) клапаном.

Этот бак наполняют тщательно промытым сырым материалом, причем низ бака рекомендуют заполнять костями для более свободной циркуляции пара и половину


 
Новости
Выставка «Духи кочевников» откроется в Иркутске 22 ноября
22 ноября в 14:00 в выставочном центре имени Рогаля состоится открытие выставки «Духи кочевников».
Успенский пожаловался Путину на «Союзмультфильм»
Писатель Эдуард Успенский в открытом письме от 19 ноября президенту России Владимиру Путину пожаловался, что продолжение известного мультфильма «Простоквашино» студия ФГУП ТПО «Союзмультфильм» собирается снимать без его разрешения.
Мединский ответил Райкину на призыв «урезонить его»
Глава Минкульта России Владимир Мединский назвал призыв художественного руководителя театра «Сатирикон» Константина Райкина «урезонить его» личным оскорблением.
Неделю российского кино в Великобритании открыл фильм «Притяжение»
В Великобритании 19 ноября 2017 года стартовал кинофестиваль «Неделя российского кино», открыл мероприятие фантастический фильм режиссера Федора Бондарчука «Притяжение», об этом 19 ноября сообщили «Известия».
              Яндекс.Метрика
     
 
.