Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 277

280    Фермерское хозяйство

коричневый цвет вследствие неизбежного подгорания продукта. В настоящее время для растапливания жира применяются котлы с паровым нагреванием, и лярд получается всегда белоснежного цвета.

Лярд приготовляют различных сортов, в зависимости от назначения: паровое высшего сорта, котельное и нейтральное.

Правила производства лярда. Сало, как и все жиры, которые подвергаются в процессе обработки нагреванию, быстро портится, если при этом не соблюдается абсолютная чистота.

В готовом лярде не должно быть волокон и влаги, так как в таких случаях он легко портится.

При производстве топленого сала надо наблюдать за оседанием примесей, а также за тем, чтобы при фильтрации в готовый продукт не попали осадки, накопившиеся на дне котлов.

Помимо тщательной чистоты на всех стадиях производства для получения хорошего лярда требуются хороший сырой продукт и надлежащая температура при выплавке жира, а также при его хранении.

Паровое сало делают из всех видов свиного жира, даже из соленого сала (обрезков, окороков, бекона и др.). В основном для его приготовления используют все внутренние органы, кости, голову, уши, различного рода обрезки от окороков, языков, бекона и пр., кишечный жир, внутренний жир, наружное сало, позвоночный хребет и пр.

Вытапливают жир в специальных баках, размеры которых зависят от объема продуктов. Нижняя часть этих баков имеет коническую форму и снабжена широким (25— 30 см) клапаном.

Этот бак наполняют тщательно промытым сырым материалом, причем низ бака рекомендуют заполнять костями для более свободной циркуляции пара и половину


 
Новости
Отыскать самых шикарных массажисток города вы можете на этом интим сайте eromassage-moskva.com. Звоните девушкам в любое время ночи, чтобы получить предметный массаж.
Эмма Стоун сыграет в новом фильме режиссера «Ла-Ла Ленд»
Режиссер «Ла-Ла Ленд» Дэмьен Шазелл может вновь поработать с Эммой Стоун в своем новом фильме «Вавилон» (Babylon). Источники Variety сообщают, что студии Lionsgate и Paramount борются в данный момент за проект, но окончательного решения режиссер еще не принял. Детали сюжета пока не раскрываются.
Умер художник-постановщик «Мосфильма» Стален Волков
В Союзе кинематографистов добавили, что прощание с художником состоится 18 июля в 12:00 в морге ЦКБ. Волков в 1954 году окончил с отличием художественный факультет ВГИК. Всю жизнь он проработал художником-постановщиком киностудии "Мосфильм".
Пятиметровую фигуру певца Эда Ширана установили в парке Горького
В столичном парке Горького установили пятиметровую фигуру британского музыканта Эда Ширана, который 19 июля впервые даст в России стадионный концерт, сообщается на сайте парка. Исполнитель «прилег» на газон, чтобы набраться сил перед предстоящим выступлением.
Гран-при «Славянского базара» получил певец Адильхан Макин
Жюри XXVIII Международного фестиваля искусств «Славянский базар в Витебске» объявило обладателя гран-при. Им стал представитель Казахстана Адильхан Макин. Макин получил 178 баллов из 180 возможных за два дня конкурса.
              Яндекс.Метрика
     
 
.