Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 277

280    Фермерское хозяйство

коричневый цвет вследствие неизбежного подгорания продукта. В настоящее время для растапливания жира применяются котлы с паровым нагреванием, и лярд получается всегда белоснежного цвета.

Лярд приготовляют различных сортов, в зависимости от назначения: паровое высшего сорта, котельное и нейтральное.

Правила производства лярда. Сало, как и все жиры, которые подвергаются в процессе обработки нагреванию, быстро портится, если при этом не соблюдается абсолютная чистота.

В готовом лярде не должно быть волокон и влаги, так как в таких случаях он легко портится.

При производстве топленого сала надо наблюдать за оседанием примесей, а также за тем, чтобы при фильтрации в готовый продукт не попали осадки, накопившиеся на дне котлов.

Помимо тщательной чистоты на всех стадиях производства для получения хорошего лярда требуются хороший сырой продукт и надлежащая температура при выплавке жира, а также при его хранении.

Паровое сало делают из всех видов свиного жира, даже из соленого сала (обрезков, окороков, бекона и др.). В основном для его приготовления используют все внутренние органы, кости, голову, уши, различного рода обрезки от окороков, языков, бекона и пр., кишечный жир, внутренний жир, наружное сало, позвоночный хребет и пр.

Вытапливают жир в специальных баках, размеры которых зависят от объема продуктов. Нижняя часть этих баков имеет коническую форму и снабжена широким (25— 30 см) клапаном.

Этот бак наполняют тщательно промытым сырым материалом, причем низ бака рекомендуют заполнять костями для более свободной циркуляции пара и половину


 
Новости
«Симпсоны» спародировали «Теорию большого взрыва»
Анимационный сериал "Симпсоны" спародировал музыкальную заставку другого популярного телешоу "Теория большого взрыва". Ролик можно увидеть на канале Animation on FOX на портале YouTube. В 2017 году "Симпсоны" празднуют 30-летие.
Роман «Воспламеняющая взглядом» Стивена Кинга снова экранизируют
Роман "Воспламеняющая взглядом" американского писателя Стивена Кинга ждет новая экранизация, сообщает "Газета.ру". Книга, вышедшая в 1980 году, рассказывает о девочке с даром пирокинеза. Первый фильм по мотивам произведения сняли в 1984-м – он назывался "Порождающая огонь".
Шнуров прочитал стихи о выборах во Франции и предложил пари
Лидер группы «Ленинград» Сергей Шнуров прочел стихи собственного сложения о выборах во Франции. Главными героями произведения стали участники второго тура президентских выборов - Эммануэль Макрон и Марин Ле Пен.
Розенбаум сломал три ребра на концерте в Саратове
Как следует из информации, у А.Розенбаума диагностировали перелом шестого, седьмого и восьмого ребер. В связи с этим он перенес свой концерт в Волгограде на 23 мая.
              Яндекс.Метрика
     
 
.