Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 277

280    Фермерское хозяйство

коричневый цвет вследствие неизбежного подгорания продукта. В настоящее время для растапливания жира применяются котлы с паровым нагреванием, и лярд получается всегда белоснежного цвета.

Лярд приготовляют различных сортов, в зависимости от назначения: паровое высшего сорта, котельное и нейтральное.

Правила производства лярда. Сало, как и все жиры, которые подвергаются в процессе обработки нагреванию, быстро портится, если при этом не соблюдается абсолютная чистота.

В готовом лярде не должно быть волокон и влаги, так как в таких случаях он легко портится.

При производстве топленого сала надо наблюдать за оседанием примесей, а также за тем, чтобы при фильтрации в готовый продукт не попали осадки, накопившиеся на дне котлов.

Помимо тщательной чистоты на всех стадиях производства для получения хорошего лярда требуются хороший сырой продукт и надлежащая температура при выплавке жира, а также при его хранении.

Паровое сало делают из всех видов свиного жира, даже из соленого сала (обрезков, окороков, бекона и др.). В основном для его приготовления используют все внутренние органы, кости, голову, уши, различного рода обрезки от окороков, языков, бекона и пр., кишечный жир, внутренний жир, наружное сало, позвоночный хребет и пр.

Вытапливают жир в специальных баках, размеры которых зависят от объема продуктов. Нижняя часть этих баков имеет коническую форму и снабжена широким (25— 30 см) клапаном.

Этот бак наполняют тщательно промытым сырым материалом, причем низ бака рекомендуют заполнять костями для более свободной циркуляции пара и половину


Новости
Новая киноверсия «Анны Карениной» выйдет на экраны в 2017 году
По словам режиссера, большой проект «Анна Каренина» включает восемь серий для телевидения, которые выйдут в эфир, предположительно, осенью 2017 года. Премьера полнометражной картины намечена на конец мая. Роль главной героини романа исполнит Елизавета Боярская.
Apple Music назвал рейтинг лучших песен в РФ 2016 года
Музыкальный сервис Apple Миsіс опубликовал список лучших, по мнению российских пользователей интернетом, композиций уходящего 2016 года. В Российской Федерации, в престижном списке, в первой строке, отмечена песня Sub pielea mea в исполнении молдавской группы Carla`s Dreams.
Сарик Андреасян снимет фильм по мотивам «Бременских музыкантов»
Проект планируют представить Фонду кино в 2017 году. Андреасян рассчитывает и на иностранный прокат. В планах у кинодеятеля создать ленту по мотивам книг фантаста Александра Беляева, права на которые со следующего года перейдут в общественное достояние.
Кавказ от моря до моря покажут в Москве
Более 150 дней съемок и 16 экспедиций, предпринятых за три года съёмок на территории Центрального Кавказа, погрузили участников в мир красоты, суровых испытаний на больших высотах и атмосферу непрерывного открытия.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика