Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 277

280    Фермерское хозяйство

коричневый цвет вследствие неизбежного подгорания продукта. В настоящее время для растапливания жира применяются котлы с паровым нагреванием, и лярд получается всегда белоснежного цвета.

Лярд приготовляют различных сортов, в зависимости от назначения: паровое высшего сорта, котельное и нейтральное.

Правила производства лярда. Сало, как и все жиры, которые подвергаются в процессе обработки нагреванию, быстро портится, если при этом не соблюдается абсолютная чистота.

В готовом лярде не должно быть волокон и влаги, так как в таких случаях он легко портится.

При производстве топленого сала надо наблюдать за оседанием примесей, а также за тем, чтобы при фильтрации в готовый продукт не попали осадки, накопившиеся на дне котлов.

Помимо тщательной чистоты на всех стадиях производства для получения хорошего лярда требуются хороший сырой продукт и надлежащая температура при выплавке жира, а также при его хранении.

Паровое сало делают из всех видов свиного жира, даже из соленого сала (обрезков, окороков, бекона и др.). В основном для его приготовления используют все внутренние органы, кости, голову, уши, различного рода обрезки от окороков, языков, бекона и пр., кишечный жир, внутренний жир, наружное сало, позвоночный хребет и пр.

Вытапливают жир в специальных баках, размеры которых зависят от объема продуктов. Нижняя часть этих баков имеет коническую форму и снабжена широким (25— 30 см) клапаном.

Этот бак наполняют тщательно промытым сырым материалом, причем низ бака рекомендуют заполнять костями для более свободной циркуляции пара и половину


 
Новости
Отыскать самых шикарных массажисток города вы можете на этом интим сайте eromassage-moskva.com. Звоните девушкам в любое время ночи, чтобы получить предметный массаж.
Названы главные загадки «Гарри Поттера»
Развлекательный портал BuzzFeed опубликовал статью, в которой названы главные загадки «Гарри Поттера».
Минкульт не получал заявку на финансирование проекта «Машины времени»
Ранее Макаревич заявил, что в финансировании фильма к 50-летию "Машины времени" авторам картины в 2019 году отказала Ольга Любимова, тогда занимавшая пост главы департамента кинематографии Минкульта. В январе 2020 года Любимова сменила на посту министра культуры Владимира Мединского.
Российские порноактеры завоевали четыре «Порно-Оскара»
Российские порноактеры завоевали четыре премии AVN Awards, известной также как «Порно-Оскар», сообщается на сайте конкурса. Отмечается, что российская порноактриса Юлия Чиркова, изветсная как Джиа Лисса, победила в номинации «Лучшая групповая сцена секса в иностранном фильме».
Paramount Pictures готовит два новых фильма о Трансформерах
Кинокомпания Paramount Pictures готовит сразу два новых фильма, посвященных Трансформерам. По данным издания Variety, один из проектов поручен одному из авторов нового Робокопа Джеймсу Вандербилту, а другой – Джоби Харольду, писавшему сценарий для фильма «Меч короля Артура».
              Яндекс.Метрика
     
 
.