Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 282

Заготовка свинины и свиных продуктов    285

Изготовление колбасных изделий

Приготовление колбас и колбасных изделий в домашних условиях — довольно обременительное занятие, хотя и несложное.

Поэтому мы решили познакомить с основными приемами их изготовления, тем более во многих личных фермерских хозяйствах сейчас разводят сельскохозяйственных животных мясного направления.

Подготовка кишок

Для изготовления колбасных изделий можно использовать говяжьи кишки (черева), свиные (желудок, черева, кудрявку, прямую кишку, мочевой пузырь) и бараньи кишки (черева, слепую кишку). Обработку кишок необходимо начинать как можно быстрее, так как от этого зависит их прочность. Для разделения кишок на части их надо поместить в большой таз, корыто или чистый ящик с низкими бортами. Вначале отделить мочевой пузырь (вместе с шейкой) и отжать из него содержимое. Затем в пузырь влить через воронку воду и вновь отжать. Эту операцию повторить 2—3 раза до удаления специфического запаха.

Отделение тонких кишок (черевы) следует начинать с участка, ближайшего к желудку, расположив оттоку так, чтобы часть ее свисала через край посуды. Левой рукой череву оттянуть, а правой осторожно ножом срезать брыжейку (кишечный жир), опуская кишку в кастрюлю с водой. Свиную череву отделяют рукой, без ножа.

Тонкую кишку (длиной около 30—40 м) разрезают на две части (каждую из которых складывают вдвое и отжимают содержимое, пропуская кишки между зажатыми пальцами). Надрезав ножом середину кишки, выпускают содержимое через образовавшееся отверстие. Пользу


 
Новости
Умер фронтовой кинооператор Борис Соколов
Фронтовой кинооператор Борис Соколов умер на 99-м году жизни, сообщил ТАСС в четверг зампредседателя Союза кинематографистов России Клим Лаврентьев. "Умер последний фронтовой оператор, оператор Победы Борис Соколов", - сказал собеседник ТАСС.
Мединский сравнил критиков фильма «Т-34» с пораженцами 1941 года
Фильм режиссера Андрея Сидорова "Т-34" вышел в широкий прокат 1 января 2019 года. Он повествует о советских танкистах, бежавших на танке из фашистского плена. Главные роли исполняют Александр Петров, Виктор Добронравов, Ирина Старшенбаум и другие.
Скончался актер и продюсер «Дозоров» Алексей Кублицкий
Вечером 14 января скоропостижно скончался в возрасте 46 лет в своей квартире в Москве актер, сценарист и кинопродюсер Алексей Кублицкий. Как сообщает "Блокнот-Волгоград", предварительная причина смерти Кублицкого - оторвавшийся тромб, точную причину установит вскрытие.
В Казани скончался легендарный татарский певец Ильгам Шакиров
Выдающийся татарский певец, обладавший редким по красоте баритоном, умер на 84-м году жизни Легендарный татарский певец Ильгам Шакиров скончался в Казани, сообщает пресс-служба Татарской государственной филармонии имени Габдуллы Тукая.
              Яндекс.Метрика
     
 
.