Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 282

Заготовка свинины и свиных продуктов    285

Изготовление колбасных изделий

Приготовление колбас и колбасных изделий в домашних условиях — довольно обременительное занятие, хотя и несложное.

Поэтому мы решили познакомить с основными приемами их изготовления, тем более во многих личных фермерских хозяйствах сейчас разводят сельскохозяйственных животных мясного направления.

Подготовка кишок

Для изготовления колбасных изделий можно использовать говяжьи кишки (черева), свиные (желудок, черева, кудрявку, прямую кишку, мочевой пузырь) и бараньи кишки (черева, слепую кишку). Обработку кишок необходимо начинать как можно быстрее, так как от этого зависит их прочность. Для разделения кишок на части их надо поместить в большой таз, корыто или чистый ящик с низкими бортами. Вначале отделить мочевой пузырь (вместе с шейкой) и отжать из него содержимое. Затем в пузырь влить через воронку воду и вновь отжать. Эту операцию повторить 2—3 раза до удаления специфического запаха.

Отделение тонких кишок (черевы) следует начинать с участка, ближайшего к желудку, расположив оттоку так, чтобы часть ее свисала через край посуды. Левой рукой череву оттянуть, а правой осторожно ножом срезать брыжейку (кишечный жир), опуская кишку в кастрюлю с водой. Свиную череву отделяют рукой, без ножа.

Тонкую кишку (длиной около 30—40 м) разрезают на две части (каждую из которых складывают вдвое и отжимают содержимое, пропуская кишки между зажатыми пальцами). Надрезав ножом середину кишки, выпускают содержимое через образовавшееся отверстие. Пользу


 
Новости
20th Century Fox переснимет сериал «Баффи — истребительница вампиров»
Американская киностудия 20th Century Fox намерена перезапустить один из культовых сериалов конца 90-х годов прошлого века «Баффи истребительница вампиров».
Названы хэдлайнеры отборочных концертов конкурса «ВЫСОЦКИЙ.ФЕСТ»
Оргкомитет конкурса «ВЫСОЦКИЙ.ФЕСТ» назвал имена музыкантов, которые станут хэдлайнерами отборочных концертов и поддержат молодых музыкантов.
Вайкуле устроила в Юрмале свою «Новую волну» с Сердючкой и оркестром
«Рандеву» Вайкуле в Юрмале носит международный характер — сюда съехались исполнители не только из стран СНГ, но и, например, Италии и даже Кубы.
11-летний москвич покорил британский «Голос» после провала в России
В Британии 11-летний Якубчук спел арию Nessun dorma ("Пусть никто не спит") из оперы "Турандот" Джакомо Пуччини .
              Яндекс.Метрика
     
 
.