Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 282

Заготовка свинины и свиных продуктов    285

Изготовление колбасных изделий

Приготовление колбас и колбасных изделий в домашних условиях — довольно обременительное занятие, хотя и несложное.

Поэтому мы решили познакомить с основными приемами их изготовления, тем более во многих личных фермерских хозяйствах сейчас разводят сельскохозяйственных животных мясного направления.

Подготовка кишок

Для изготовления колбасных изделий можно использовать говяжьи кишки (черева), свиные (желудок, черева, кудрявку, прямую кишку, мочевой пузырь) и бараньи кишки (черева, слепую кишку). Обработку кишок необходимо начинать как можно быстрее, так как от этого зависит их прочность. Для разделения кишок на части их надо поместить в большой таз, корыто или чистый ящик с низкими бортами. Вначале отделить мочевой пузырь (вместе с шейкой) и отжать из него содержимое. Затем в пузырь влить через воронку воду и вновь отжать. Эту операцию повторить 2—3 раза до удаления специфического запаха.

Отделение тонких кишок (черевы) следует начинать с участка, ближайшего к желудку, расположив оттоку так, чтобы часть ее свисала через край посуды. Левой рукой череву оттянуть, а правой осторожно ножом срезать брыжейку (кишечный жир), опуская кишку в кастрюлю с водой. Свиную череву отделяют рукой, без ножа.

Тонкую кишку (длиной около 30—40 м) разрезают на две части (каждую из которых складывают вдвое и отжимают содержимое, пропуская кишки между зажатыми пальцами). Надрезав ножом середину кишки, выпускают содержимое через образовавшееся отверстие. Пользу


 
Новости
Скончался худрук Концептуального театра Кирилл Ганин
Как стало известно, основатель, директор и худрук первого в России Концептуального театра скончался в больнице 22 мая. В пятницу, 24 мая, пройдет церемония прощания на Николо-Архангельском кладбище в Московской области.
На Каннском фестивале показали фильм Ларисы Садиловой о Трубчевске
Фильм российского режиссёра Ларисы Садиловой «Однажды в Трубчевске» показали сегодня на Каннском фестивале. Картину уроженки Брянска зрители увидели в рамках конкурсной программы «Особый взгляд». Съёмки фильма завершились в Трубчевске минувшей осенью.
Мединский заявил о 600 годах предвзятости к России
Министр культуры Владимир Мединский, отвечая на слова представлявшего Россию на «Евровидении-2019» певца Сергея Лазарева о предвзятости на песенном конкурсе, напомнил о столетиях несправедливого отношения к стране со стороны Европы.
Первый канал покажет спецвыпуск шоу «Голос. Дети»
Ведущий шоу Дмитрий Нагиев и пресс-служба Первого канала не стали давать комментариев о предстоящем действии. Ранее вокруг финала шестого сезона шоу разгорелся скандал из-за аномально высокого зрительского голосования в пользу участвовавшей в шоу дочери певицы Алсу Микеллы Абрамовой.
              Яндекс.Метрика
     
 
.