Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 283

286    Фермерскоехозяйство

ясь этим же отверстием, кишку промывают 2—3 раза чистой холодной водой. Затем кишку выворачивают и очищают от слизистой оболочки, натирая ее солью и соскабливая тупой стороной ножа на гладкой доске.

Освобожденные от слизистой оболочки кишки еще 2—

3 раза промывают чистой водой и в последний раз водой с добавлением перманганата калия (марганцовки) до бледно-розового окрашивания.

Кишечный жир в дальнейшем перетапливают на пищевой. Обработав все виды кишок, их необходимо залить чистой холодной водой. Перед употреблением кишки выжимают и развешивают для стекания воды.

Для длительного хранения их либо засаливают, либо высушивают.

Посол кишок может быть мокрым (тогда их хранят в подсоленной воде, сменяемой через 2—3 нед) или сухим (в этом случае кишки, связанные в пучки, обильно пересыпают солью и сохраняют в таре, имеющей в дне отверстие для стекания рассола). Сверху кишки засыпают слоем соли. Перед использованием соленые кишки вымачивают в теплой воде.

Предназначенные для высушивания обработанные кишки надуть воздухом (через соломинку или трубочку), завязать и развесить на веревках. Окончание сушки определяют по внешнему виду: готовые кишки должны быть прозрачными и шуршать. Высушенные кишки освободить от воздуха, смотать в клубок и хранить, оберегая от моли.

Перед изготовлением колбас сухие кишки намочить в холодной воде на несколько часов для полного восстановления эластичности.

Приготовление колбасного фарша

Для приготовления колбасных изделий можно использовать любое мясо: свинину, баранину в сочетании с ко


 
Новости
Путин: во Владивостоке появится центр для подготовки деятелей искусств
Президент России Владимир Путин пообещал, что во Владивостоке появятся новый концертный зал и образовательный центр для подготовки деятелей искусств.
Актер Сергей Салеев найден мертвым в Санкт-Петербурге
В возрасте 48 лет в Санкт-Петербурге скончался актер Сергей Салеев.
Путин поддержал идею о Театральной олимпиаде в Санкт-Петербурге
Идею провести в России снова Театральную олимпиаду высказал художественный руководитель Александринского театра Валерий Фокин.
Мединский отказался комментировать ситуацию вокруг «Сатирикона»
Министр культуры Владимир Мединский отказался комментировать ситуацию вокруг театра "Сатирикон", возглавляемого Константином Райкиным.
              Яндекс.Метрика
     
 
.