Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 283

286    Фермерскоехозяйство

ясь этим же отверстием, кишку промывают 2—3 раза чистой холодной водой. Затем кишку выворачивают и очищают от слизистой оболочки, натирая ее солью и соскабливая тупой стороной ножа на гладкой доске.

Освобожденные от слизистой оболочки кишки еще 2—

3 раза промывают чистой водой и в последний раз водой с добавлением перманганата калия (марганцовки) до бледно-розового окрашивания.

Кишечный жир в дальнейшем перетапливают на пищевой. Обработав все виды кишок, их необходимо залить чистой холодной водой. Перед употреблением кишки выжимают и развешивают для стекания воды.

Для длительного хранения их либо засаливают, либо высушивают.

Посол кишок может быть мокрым (тогда их хранят в подсоленной воде, сменяемой через 2—3 нед) или сухим (в этом случае кишки, связанные в пучки, обильно пересыпают солью и сохраняют в таре, имеющей в дне отверстие для стекания рассола). Сверху кишки засыпают слоем соли. Перед использованием соленые кишки вымачивают в теплой воде.

Предназначенные для высушивания обработанные кишки надуть воздухом (через соломинку или трубочку), завязать и развесить на веревках. Окончание сушки определяют по внешнему виду: готовые кишки должны быть прозрачными и шуршать. Высушенные кишки освободить от воздуха, смотать в клубок и хранить, оберегая от моли.

Перед изготовлением колбас сухие кишки намочить в холодной воде на несколько часов для полного восстановления эластичности.

Приготовление колбасного фарша

Для приготовления колбасных изделий можно использовать любое мясо: свинину, баранину в сочетании с ко


Новости
Российская студия снимет сериал про ангарского маньяка Попкова
Российская компания Yellow, Black and White начала работу над сериалом о серийном убийце, в основу которого ляжет история Михаила Попкова, убившего более 80 женщин в Ангарске, сообщает Meduza.io 23 марта со ссылкой на генерального продюсера студии Эдуарда Илояна.
Программа Платоновского фестиваля-2017 в Воронеже станет шире
Программа Международного Платоновского фестиваля искусств в 2017 году станет значительно шире. Это произойдет за счет раздела «Театр+», который включает в себя события разных форматов. К ним относятся спектакли, лекции, читки и обсуждения.
Титул «Мини мисс Россия-2017» завоевала 5-летняя Агния из Новокузнецка
Пятилетняя жительница Новокузнецка Агния Зыкова стала победительницей интернет-конкурса «Мини Мисс Россия 2017». Конкурс красоты мисс россия 2017 для детей проводился на специальном сайте с 10 по 22 марта 2017 года. Агния Зыкова заняла первое место, набрав 997 голосов.
Мединский считает нужным сохранить репертуарный театр
Министр культуры России Владимир Мединский считает нужным сохранить репертуарный театр. Об этом он заявил в интервью "Московскому комсомольцу".
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика