Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 284

Заготовка свинины и свиных продуктов    287

ниной, говядиной, телятиной, козлятиной и т. д., но обязательно доброкачественное. Мясо может быть парное, остывшее, охлажденное, замороженное. В домашних условиях лучше брать мясо от полутуш, находившихся не менее 1—2 сут в холодном месте.

Разрубив полутушу или четверть на более мелкие части отруба, освободить их от костей. Затем с мяса срезать крупные сухожилия (типа становой шейной жилы) и грубые соединительные прослойки.

Свиное мясо подразделяют на более жирное мясо (жирная свинина), менее жирное (полужирная свинина) и постное (без жира).

Можно использовать для колбас и все мясо целиком, без деления на отдельные сорта, но качество изделия будет хуже.

Разобрать свиное и говяжье мясо, разрезать на куски по 200300 г, перемешать с солью и селитрой (150 г соли и 5 г селитры на 5 кг мяса) и выдержать в холодном месте (при температуре не выше 4—6 °С) в течение 2—3 сут.

Посоленное мясо измельчить, пропустить через мясорубку 2 раза, вначале с более крупной решеткой, затем с мелкой, или 3 раза через обычную решетку.

Последовательность составления фарша и соотношение количества используемых для его приготовления компонентов зависят от вида и сорта колбасы.

Фарш для вареной колбасы типа «Чайной»: 3,5 кг говяжьего посоленного мяса (без разделения на сорта), 1 кг полужирной посоленной свинины, '/2кг шпика, 200 г картофельного крахмала, 8 г сахара, ’/4 ст-ложки молотого красного или черного перца, 1—2 дольки чеснока от головки средней величины и 1 л кипяченой остывшей воды.

Измельченный чеснок добавить в фарш при пропускании мяса через мясорубку, пряности и крахмал — при


 
Новости
В Москве проходит Фестиваль фейерверков
В российской столице проходит третий международный фестиваль фейерверков. Десятки узоров расцветят небо и аллеи ночного города. Для красочных взрывов подготовили 27 тонн пиротехники.
Андрей Малахов появился последний раз в эфире «Первого канала»
Популярный российский телеведущий Андрей Малахов последний раз вышел в эфир «Первого канала» в передаче, посвященной Вере Глаголевой. 19 августа ведущий вышел в эфире программы на «Первом канале», которая была посвящена народной артистке России – Вере Глаголевой.
Стали известны планы Розы Сябитовой на программу «Давай поженимся»
Телеведущая Роза Сябитова продолжит участвовать в съемках передачи «Давай поженимся» на «Первом канале». Об этом сообщила пресс-секретарь ведущей Ксения Сябитова, подчеркнув, что ни она, ни сама Роза Сябитова не знают, кто стал инициатором слухов о прекращении работы над проектом.
Продюсер Глаголевой пообещала закончить ее последний фильм
Последний фильм режиссера Веры Глаголевой будет закончен. Сделать все для завершения картины скончавшейся актрисы пообещала ее продюсер Наталья Иванова. Глаголева успела отснять свою последнюю ленту на 90%.
              Яндекс.Метрика
     
 
.