Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 284

Заготовка свинины и свиных продуктов    287

ниной, говядиной, телятиной, козлятиной и т. д., но обязательно доброкачественное. Мясо может быть парное, остывшее, охлажденное, замороженное. В домашних условиях лучше брать мясо от полутуш, находившихся не менее 1—2 сут в холодном месте.

Разрубив полутушу или четверть на более мелкие части отруба, освободить их от костей. Затем с мяса срезать крупные сухожилия (типа становой шейной жилы) и грубые соединительные прослойки.

Свиное мясо подразделяют на более жирное мясо (жирная свинина), менее жирное (полужирная свинина) и постное (без жира).

Можно использовать для колбас и все мясо целиком, без деления на отдельные сорта, но качество изделия будет хуже.

Разобрать свиное и говяжье мясо, разрезать на куски по 200300 г, перемешать с солью и селитрой (150 г соли и 5 г селитры на 5 кг мяса) и выдержать в холодном месте (при температуре не выше 4—6 °С) в течение 2—3 сут.

Посоленное мясо измельчить, пропустить через мясорубку 2 раза, вначале с более крупной решеткой, затем с мелкой, или 3 раза через обычную решетку.

Последовательность составления фарша и соотношение количества используемых для его приготовления компонентов зависят от вида и сорта колбасы.

Фарш для вареной колбасы типа «Чайной»: 3,5 кг говяжьего посоленного мяса (без разделения на сорта), 1 кг полужирной посоленной свинины, '/2кг шпика, 200 г картофельного крахмала, 8 г сахара, ’/4 ст-ложки молотого красного или черного перца, 1—2 дольки чеснока от головки средней величины и 1 л кипяченой остывшей воды.

Измельченный чеснок добавить в фарш при пропускании мяса через мясорубку, пряности и крахмал — при


 
Новости
В Волгограде пройдут съемки сериала «Ненастье»
Режиссером выступает Сергей Урсуляк, снявший такие знаковые сериалы, как «Ликвидация» (2007), «Исаев» (2009) и «Тихий Дон» (2015).
Ургант снял пародию на предвыборный ролик Собчак
Телеведущий и шоумен Иван Ургант снял пародию на предвыборный ролик журналистки Ксении Собчак, заявившей накануне о выдвижении своей кандидатуры на президентские выборы.
Директор новосибирской оперы Кехман останется в театре после отставки
Генеральный директор новосибирского оперного театра Владимир Кехман после увольнения останется в театре на должности художественного руководителя, сообщил 20 октября корреспонденту Сиб.фм главный режиссёр и исполняющий обязанности директора театра Вячеслав Стародубцев.
Иркутские казаки проведут второй митинг против показа «Матильды»
Выход ленты режиссера Алексея Учителя "Матильда" сопровождается чередой скандалов, связанных с протестами общественности против главной сюжетной линии фильма, основанной на неподтвержденных фактах о личной жизни последнего российского Императора Николая II.
              Яндекс.Метрика
     
 
.