Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 284

Заготовка свинины и свиных продуктов    287

ниной, говядиной, телятиной, козлятиной и т. д., но обязательно доброкачественное. Мясо может быть парное, остывшее, охлажденное, замороженное. В домашних условиях лучше брать мясо от полутуш, находившихся не менее 1—2 сут в холодном месте.

Разрубив полутушу или четверть на более мелкие части отруба, освободить их от костей. Затем с мяса срезать крупные сухожилия (типа становой шейной жилы) и грубые соединительные прослойки.

Свиное мясо подразделяют на более жирное мясо (жирная свинина), менее жирное (полужирная свинина) и постное (без жира).

Можно использовать для колбас и все мясо целиком, без деления на отдельные сорта, но качество изделия будет хуже.

Разобрать свиное и говяжье мясо, разрезать на куски по 200300 г, перемешать с солью и селитрой (150 г соли и 5 г селитры на 5 кг мяса) и выдержать в холодном месте (при температуре не выше 4—6 °С) в течение 2—3 сут.

Посоленное мясо измельчить, пропустить через мясорубку 2 раза, вначале с более крупной решеткой, затем с мелкой, или 3 раза через обычную решетку.

Последовательность составления фарша и соотношение количества используемых для его приготовления компонентов зависят от вида и сорта колбасы.

Фарш для вареной колбасы типа «Чайной»: 3,5 кг говяжьего посоленного мяса (без разделения на сорта), 1 кг полужирной посоленной свинины, '/2кг шпика, 200 г картофельного крахмала, 8 г сахара, ’/4 ст-ложки молотого красного или черного перца, 1—2 дольки чеснока от головки средней величины и 1 л кипяченой остывшей воды.

Измельченный чеснок добавить в фарш при пропускании мяса через мясорубку, пряности и крахмал — при


 
Новости
Мединский прокомментировал победу актрисы Еслямовой на Каннском фестивале
Минкультуры гордится победой актрисы Самал Еслямовой, которая получила награду Каннского кинофестиваля за лучшую женскую роль в фильме "Айка", перед министерством стоит задача поддерживать хорошие кинопроекты, заявил министр культуры РФ Владимир Мединский в интервью РИА Новости на полях ПМЭФ.
В «Театре.doc» сообщили о звонке из ФСБ
Режиссер "Театра.doc" Зарема Заудинова у себя в фейсбуке рассказала, что показ спектакля "Пытки" в Санкт-Петербурге был отменен по просьбе арендатора площадки.
Путин, Макрон и Абэ посетили гала-прием фестиваля «Звезды белых ночей»
Президент России Владимир Путин с французским коллегой Эммануэлем Макроном и премьер-министром Японии Синдзо Абэ посетили гала-прием музыкального фестиваля "Звезды белых ночей" в Царском селе.
Лоза рассказал, почему Верка Сердючка больше не выступает в России
Музыкант Юрий Лоза предположил, что выступающий в образе Верки Сердючки украинский артист Андрей Данилко не гастролирует в России, потому что потом не сможет вернуться на Украину.
              Яндекс.Метрика
     
 
.