Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 284

Заготовка свинины и свиных продуктов    287

ниной, говядиной, телятиной, козлятиной и т. д., но обязательно доброкачественное. Мясо может быть парное, остывшее, охлажденное, замороженное. В домашних условиях лучше брать мясо от полутуш, находившихся не менее 1—2 сут в холодном месте.

Разрубив полутушу или четверть на более мелкие части отруба, освободить их от костей. Затем с мяса срезать крупные сухожилия (типа становой шейной жилы) и грубые соединительные прослойки.

Свиное мясо подразделяют на более жирное мясо (жирная свинина), менее жирное (полужирная свинина) и постное (без жира).

Можно использовать для колбас и все мясо целиком, без деления на отдельные сорта, но качество изделия будет хуже.

Разобрать свиное и говяжье мясо, разрезать на куски по 200300 г, перемешать с солью и селитрой (150 г соли и 5 г селитры на 5 кг мяса) и выдержать в холодном месте (при температуре не выше 4—6 °С) в течение 2—3 сут.

Посоленное мясо измельчить, пропустить через мясорубку 2 раза, вначале с более крупной решеткой, затем с мелкой, или 3 раза через обычную решетку.

Последовательность составления фарша и соотношение количества используемых для его приготовления компонентов зависят от вида и сорта колбасы.

Фарш для вареной колбасы типа «Чайной»: 3,5 кг говяжьего посоленного мяса (без разделения на сорта), 1 кг полужирной посоленной свинины, '/2кг шпика, 200 г картофельного крахмала, 8 г сахара, ’/4 ст-ложки молотого красного или черного перца, 1—2 дольки чеснока от головки средней величины и 1 л кипяченой остывшей воды.

Измельченный чеснок добавить в фарш при пропускании мяса через мясорубку, пряности и крахмал — при


Новости
Forbes назвал Эмму Уотсон самой высокооплачиваемой актрисой мира
Эмма Уотсон стала самой высокооплачиваемой актрисой Голливуда по версии журнала Forbes.
Радик Юльякшин исполнил песню в дуэте с топ-моделью
Радик Юльякшин исполнил песню в дуэте с топ-моделью Анжеликой Якусевой. Видеозапись с совместной композицией была обнародована в Instagram самой моделью. Накануне Радик Юльякшин, известный как Элвин Грей, выступал на концерте и одну из песен исполнил вместе с Анжеликой Якусевой.
Россия отказалась участвовать в «Евровидении-2017» по видеосвязи
Европейский вещательный союз (EBU), который является оргкомитетом «Евровидения», предложил участнице от России выступить дистанционно — по видеосвязи. Решение стало беспрецедентным — такого не было за всю 60-летнюю историю конкурса.
Пародию «Вечернего Урганта» на «Тает лед» посвятили проблемам экологии
За сутки пародийное видео набрало почти 1,3 млн просмотров. Отметим, что свою пародию на клип «Тает лед» ранее сняли работающие в Москве граждане Таджикистана. Данный ролик посвящен жизни гастарбайтеров в российской столице.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика