Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 288

Заготовка свинины и свиных продуктов    291

Готовые для дальнейшей обработки колбасные батоны должны иметь хорошо подсохшую оболочку с красивым розовато-красноватым (или красным для чисто говяжьих и бараньих колбас) цветом.

Неподкопченные колбасные батоны перед варкой следует обязательно подсушить в течение 1 ч в сухом теплом месте.

Вареная колбаса из свинины

Для фарша: 1 кг полужирного свиного мяса, 1 /4 ч. ложки молотого перца (черного и душистого), 1 долька чеснока, 15—20 г соли.    .

Колбасу готовить без предварительного посола мяса. Мясо нарезать на кусочки по 10—20 г, смешать с солью, измельченным с чесноком, молотым перцем, и набить в оболочку, лучше в толстые свиные кишки. Завязанные с концов батоны колбас наколоть для удаления пузырьков воздуха.

Колбасу варить в воде, а затем обжарить или запечь до готовности.

Вареная колбаса из свинины и говядины

Для фарша: 2 кг постной свинины, 2 кг посоленной говядины, 1 кг шпика, '/2ст. ложки сахара, 100 г крахмала, черный молотый перец и тертый мускатный орех на кончике ножа, 3 стакана воды, соль по вкусу.

Говяжье мясо зачистить от пленок, нарезать на кусочки по 10—20 г, также нарезать свинину.

Приготовить фарш: смешать два вида мяса, добавить измельченный шпик, поперчить, всыпать натертый мус


10*

 
Новости
Мастера из России, Китая и Сербии подарят Томску ледовые скульптуры
В рамках фестиваля 20 команд-финалистов вырежут ледяные скульптуры на Новособорной площади, которые оставят в качестве украшения города.
Вручение театральной премии «парадиз» состоялось в Новосибирске
В Новосибирске 20 ноября состоялась 28-я церемония вручения профессиональной театральной премии «Парадиз» в Камерном зале филармонии.
Башкирия получит 54 млн рублей на модернизацию 11 кинозалов
Фонд кино выделит Башкирии 54 млн рублей на модернизацию 11 кинозалов, сообщает пресс-служба минкультуры республики.
В Кузбассе отменили концерты группы «Моральный кодекс»
В двух городах Кузбасса отменили концерты легендарной рок-группы «Моральный кодекс». Об этом сообщили организаторы мероприятий.
              Яндекс.Метрика
     
 
.