Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 288

Заготовка свинины и свиных продуктов    291

Готовые для дальнейшей обработки колбасные батоны должны иметь хорошо подсохшую оболочку с красивым розовато-красноватым (или красным для чисто говяжьих и бараньих колбас) цветом.

Неподкопченные колбасные батоны перед варкой следует обязательно подсушить в течение 1 ч в сухом теплом месте.

Вареная колбаса из свинины

Для фарша: 1 кг полужирного свиного мяса, 1 /4 ч. ложки молотого перца (черного и душистого), 1 долька чеснока, 15—20 г соли.    .

Колбасу готовить без предварительного посола мяса. Мясо нарезать на кусочки по 10—20 г, смешать с солью, измельченным с чесноком, молотым перцем, и набить в оболочку, лучше в толстые свиные кишки. Завязанные с концов батоны колбас наколоть для удаления пузырьков воздуха.

Колбасу варить в воде, а затем обжарить или запечь до готовности.

Вареная колбаса из свинины и говядины

Для фарша: 2 кг постной свинины, 2 кг посоленной говядины, 1 кг шпика, '/2ст. ложки сахара, 100 г крахмала, черный молотый перец и тертый мускатный орех на кончике ножа, 3 стакана воды, соль по вкусу.

Говяжье мясо зачистить от пленок, нарезать на кусочки по 10—20 г, также нарезать свинину.

Приготовить фарш: смешать два вида мяса, добавить измельченный шпик, поперчить, всыпать натертый мус


10*

 
Новости
Актер Александр Петров выступит в роли режиссера в фильме о скейтерах
Представитель ООО "Кинокомпания Миг ПикчерсИКЧЕРС" заявил, что актер Александр Петров выступит в роли режиссера в фильме о скейтерах "Точка отрыва", сообщает агентство "Москва".
Герман-младший хочет снять фильм про Первую мировую войну
Режиссер Алексей Герман-младший планирует снять фильм "Воздух" про первый год Первой мировой войны, который будет лучше, чем "Дюнкерк" британского режиссера Кристофера Нолана.
Режиссер Ларс фон Триер приедет в Канны после семилетнего запрета
Новый фильм датского режиссера Ларса фон Триера «Дом, который построил Джек» вошел во внеконкурсную программу 71-го Каннского кинофестиваля, сообщили организаторы смотра.
Московский международный кинофестиваль откроется 19 апреля
Вечером в четверг, 19 апреля, в столице откроется юбилейный, 40-й по счету Московский международный кинофестиваль.
              Яндекс.Метрика
     
 
.