Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 288

Заготовка свинины и свиных продуктов    291

Готовые для дальнейшей обработки колбасные батоны должны иметь хорошо подсохшую оболочку с красивым розовато-красноватым (или красным для чисто говяжьих и бараньих колбас) цветом.

Неподкопченные колбасные батоны перед варкой следует обязательно подсушить в течение 1 ч в сухом теплом месте.

Вареная колбаса из свинины

Для фарша: 1 кг полужирного свиного мяса, 1 /4 ч. ложки молотого перца (черного и душистого), 1 долька чеснока, 15—20 г соли.    .

Колбасу готовить без предварительного посола мяса. Мясо нарезать на кусочки по 10—20 г, смешать с солью, измельченным с чесноком, молотым перцем, и набить в оболочку, лучше в толстые свиные кишки. Завязанные с концов батоны колбас наколоть для удаления пузырьков воздуха.

Колбасу варить в воде, а затем обжарить или запечь до готовности.

Вареная колбаса из свинины и говядины

Для фарша: 2 кг постной свинины, 2 кг посоленной говядины, 1 кг шпика, '/2ст. ложки сахара, 100 г крахмала, черный молотый перец и тертый мускатный орех на кончике ножа, 3 стакана воды, соль по вкусу.

Говяжье мясо зачистить от пленок, нарезать на кусочки по 10—20 г, также нарезать свинину.

Приготовить фарш: смешать два вида мяса, добавить измельченный шпик, поперчить, всыпать натертый мус


10*

 
Новости
Умер двукратный обладатель премии «Сезар» Клод Риш
Французский актер Клод Риш, двукратный обладатель премии «Сезар», скончался вчера, 20 июля, в возрасте 88 лет. Об этом пишет Le Monde со ссылкой на его семью, передает «Газета.Ru». Клод Риш родился 8 февраля 1929 года во французском городе Страсбурге.
Кинофестиваль «Горький fest» станет ежегодным — Солонченко
Принято решение о проведении кинофестиваля «Горький fest» в Нижнем Новгороде на постоянной основе. Об этом сообщила глава Нижнего Новгорода Елизавета Солонченко после прогулки с Михаилом Пореченковым по Нижегородскому кремлю в пятницу, 21 июля.
Официально установлена точная причина смерти вокалиста Linkin Park
Как сообщает Associated Press (со ссылкой на представителя коронера - некоего Эда Уинтера), причиной смерти вокалиста абсолютно точно стал именно суицид. При этом в доме, где Беннингтон свел счеты с жизнью, не было обнаружено никакой предсмертной записки.
«Сердце разбито». Рок-музыканты скорбят по солисту Linkin Park
20 июля скончался 41-летний солист Linkin Park Честер Беннингтон. Музыкант был найден мертвым в своем доме в пригороде Лос-Анджелеса около девяти часов утра по местному времени. По предварительным данным, он покончил с собой.
              Яндекс.Метрика
     
 
.