Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 290

Заготовка свинины и свиных продуктов    293

Освобожденные от жира, грубых сухожилий и пленок небольшие куски говяжьего мяса натереть солью и выдержать в бочках при температуре 2—3 °С 4—5 сут. Затем мясо пропустить через мясорубку, добавить в фарш нарезанный на кусочки твердый соленый шпик, селитру, сахар, перец (лучше смесь черного и душистого), все хорошо перемешать, размять и поставить на 1 сут на холод в эмалированной или фаянсовой посуде. Высота слоя фарша в посуде не должна превышать 15 см.

После такой выдержки фарш туго набить в тонкие кишки, концы которых крепко перевязать бечевкой. Батоны колбас подвесить для подсушивания и осадки в прохладное помещение на 5—7 сут. За это время фарш станет на разрезе ярко-красного цвета, при нажатии не должен вдавливаться, оболочка должна быть сухой и плотно облегать колбасный батон.

Приготовленные батоны коптить холодным дымом с температурой около 20 °С, по возможности непрерывно, в течение 3—4 сут.

Прокопченные колбасы поместить в сухое, но нежаркое место для постепенного уплотнения колбасных батонов (примерно 3—4 нед).

Полукопченая колбаса

Для фарша: 2 кг посоленной полужирной свинины,

1,5 кг посоленного говяжьего мяса, 1,5 кг жирной грудинки, 1—3 г молотого перца (черного и душистого), 1—2 дольки чеснока, 1 /2 ст. ложки сахара.

Мясо готовить так же, как и для вареных колбас. Посоленное говяжье мясо пропустить 1—2 раза через мясорубку с мелкой решеткой, а посоленную свинину — один раз (с крупной решеткой). Грудинку нарезать ножом на продолговатые кусочки.


Новости
В Сети появилось первое фото со съемок спин-оффа «Звездных войн»
СМИ опубликовали первую фотографию актеров картины о молодом Хане Соло из "Звездных войн". Съемки спин-оффа запустила студия Disney.
Русская православная церковь показала свои ордена и медали
Экспозиция выставки впервые подробно рассказывает об орденах, медалях, знаках отличия, которыми Русская церковь на протяжении веков отмечала заслуги в пасторском служении, в богословской и научной деятельности, в восстановлении храмов и в миссионерских и просветительских проектах.
Объявлены девять фильмов-номинантов на «Оскар»
Многие пророчат победу и фильму Мэла Гибсона "По соображениям совести". Напомним, что вручение наград премии "Оскар" состоится в этом году 28 февраля. Ранее информагентство Nation News писало следующее: Стоп, снято: как спасатели-террористы из "Белых касок" претендуют на "Оскар".
Вам показалось: 30 самых обескураживающих фотографий
Оптические иллюзии играют злые шутки с нашим мозгом.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика