Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 290

Заготовка свинины и свиных продуктов    293

Освобожденные от жира, грубых сухожилий и пленок небольшие куски говяжьего мяса натереть солью и выдержать в бочках при температуре 2—3 °С 4—5 сут. Затем мясо пропустить через мясорубку, добавить в фарш нарезанный на кусочки твердый соленый шпик, селитру, сахар, перец (лучше смесь черного и душистого), все хорошо перемешать, размять и поставить на 1 сут на холод в эмалированной или фаянсовой посуде. Высота слоя фарша в посуде не должна превышать 15 см.

После такой выдержки фарш туго набить в тонкие кишки, концы которых крепко перевязать бечевкой. Батоны колбас подвесить для подсушивания и осадки в прохладное помещение на 5—7 сут. За это время фарш станет на разрезе ярко-красного цвета, при нажатии не должен вдавливаться, оболочка должна быть сухой и плотно облегать колбасный батон.

Приготовленные батоны коптить холодным дымом с температурой около 20 °С, по возможности непрерывно, в течение 3—4 сут.

Прокопченные колбасы поместить в сухое, но нежаркое место для постепенного уплотнения колбасных батонов (примерно 3—4 нед).

Полукопченая колбаса

Для фарша: 2 кг посоленной полужирной свинины,

1,5 кг посоленного говяжьего мяса, 1,5 кг жирной грудинки, 1—3 г молотого перца (черного и душистого), 1—2 дольки чеснока, 1 /2 ст. ложки сахара.

Мясо готовить так же, как и для вареных колбас. Посоленное говяжье мясо пропустить 1—2 раза через мясорубку с мелкой решеткой, а посоленную свинину — один раз (с крупной решеткой). Грудинку нарезать ножом на продолговатые кусочки.


 
Новости
Появился трейлер третьего сезона «Мира Дикого Запада»
В третьем сезоне в актёрском составе сериала появится несколько новых лиц: Аарон Пол («Во все тяжкие»), Лина Уэйт («Мастер на все руки»), Венсан Кассель. Проект основан на одноименном фантастическом фильме 1973 года. Для телевидения над ним работают Джонатан Нолан и Лиза Джой.
Фильм «Покемон. Детектив Пикачу» возглавил российский прокат
Расследование странного исчезновения Пикачу проводит вместе с сыном Гудмана Тимом. Действие происходит в мире, где люди и покемоны живут вместе и объединяют свои силы для раскрытия преступлений. Второе место в российском кинопрокате занял фильм «Джон Уик-3».
На HBO завершилась «Игра престолов»
HBO завершил показ финального эпизода сериала "Игра престолов". Об этом сообщается на сайте телеканала.
Звезда «Игры Престолов» считает, что финал сериала разочарует зрителей
Актриса Софи Тернер, сыгравшая Сансу Старк в сериале «Игра Престолов» считает, что финальный эпизод разочарует зрителей.
              Яндекс.Метрика
     
 
.