Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 290

Заготовка свинины и свиных продуктов    293

Освобожденные от жира, грубых сухожилий и пленок небольшие куски говяжьего мяса натереть солью и выдержать в бочках при температуре 2—3 °С 4—5 сут. Затем мясо пропустить через мясорубку, добавить в фарш нарезанный на кусочки твердый соленый шпик, селитру, сахар, перец (лучше смесь черного и душистого), все хорошо перемешать, размять и поставить на 1 сут на холод в эмалированной или фаянсовой посуде. Высота слоя фарша в посуде не должна превышать 15 см.

После такой выдержки фарш туго набить в тонкие кишки, концы которых крепко перевязать бечевкой. Батоны колбас подвесить для подсушивания и осадки в прохладное помещение на 5—7 сут. За это время фарш станет на разрезе ярко-красного цвета, при нажатии не должен вдавливаться, оболочка должна быть сухой и плотно облегать колбасный батон.

Приготовленные батоны коптить холодным дымом с температурой около 20 °С, по возможности непрерывно, в течение 3—4 сут.

Прокопченные колбасы поместить в сухое, но нежаркое место для постепенного уплотнения колбасных батонов (примерно 3—4 нед).

Полукопченая колбаса

Для фарша: 2 кг посоленной полужирной свинины,

1,5 кг посоленного говяжьего мяса, 1,5 кг жирной грудинки, 1—3 г молотого перца (черного и душистого), 1—2 дольки чеснока, 1 /2 ст. ложки сахара.

Мясо готовить так же, как и для вареных колбас. Посоленное говяжье мясо пропустить 1—2 раза через мясорубку с мелкой решеткой, а посоленную свинину — один раз (с крупной решеткой). Грудинку нарезать ножом на продолговатые кусочки.


Новости
Сын-наркоман подарил Тому Хенксу третью внучку
Как сообщают СМИ, третья внучка Хэнкса родилась еще в апреле, однако семья не распространялась по этому поводу. Возможно, причиной такой скрытности является то, что ребенок появился на свет от совершенно посторонней девушки, с которой у Честера всего единожды был случайны секс.
Metacritic назвал худшие фильмы 2016 года
Крупнейший кинопортал Metacritic назвал худшие фильмы уходящего года. Так, по версии западных кинокритиков, самым отвратительным фильмом 2016 года стала комедия "Девять жизней" с Кевином Спейси в главных ролях.
Объявлен шорт-лист премии «Оскар» среди документальных фильмов
Американская киноакадемия назвала 15 картин, из которых будут выбраны пять номинантов на премию «Оскар» в категории «лучший документальный фильм», сообщает IndieWire. В шорт-лист вошли ленты «13-я» Авы Дюверней, «Я не твой негр» Рауля Пека, минисериал «О. Джей: Сделано в Америке».
Анна Нетребко номинирована на «Грэмми»
Краснодарка Анна Нетребко номинирована на престижную музыкальную премию «Грэмми». Народная артистка России поборется за статуэтку в номинации «Лучший классический сольный альбом».
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика