Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 290

Заготовка свинины и свиных продуктов    293

Освобожденные от жира, грубых сухожилий и пленок небольшие куски говяжьего мяса натереть солью и выдержать в бочках при температуре 2—3 °С 4—5 сут. Затем мясо пропустить через мясорубку, добавить в фарш нарезанный на кусочки твердый соленый шпик, селитру, сахар, перец (лучше смесь черного и душистого), все хорошо перемешать, размять и поставить на 1 сут на холод в эмалированной или фаянсовой посуде. Высота слоя фарша в посуде не должна превышать 15 см.

После такой выдержки фарш туго набить в тонкие кишки, концы которых крепко перевязать бечевкой. Батоны колбас подвесить для подсушивания и осадки в прохладное помещение на 5—7 сут. За это время фарш станет на разрезе ярко-красного цвета, при нажатии не должен вдавливаться, оболочка должна быть сухой и плотно облегать колбасный батон.

Приготовленные батоны коптить холодным дымом с температурой около 20 °С, по возможности непрерывно, в течение 3—4 сут.

Прокопченные колбасы поместить в сухое, но нежаркое место для постепенного уплотнения колбасных батонов (примерно 3—4 нед).

Полукопченая колбаса

Для фарша: 2 кг посоленной полужирной свинины,

1,5 кг посоленного говяжьего мяса, 1,5 кг жирной грудинки, 1—3 г молотого перца (черного и душистого), 1—2 дольки чеснока, 1 /2 ст. ложки сахара.

Мясо готовить так же, как и для вареных колбас. Посоленное говяжье мясо пропустить 1—2 раза через мясорубку с мелкой решеткой, а посоленную свинину — один раз (с крупной решеткой). Грудинку нарезать ножом на продолговатые кусочки.


 
Новости
Художник по костюмам «Ленфильма» умерла на 80-м году жизни
Художник по костюмам киностудии «Ленфильм» Галина Деева, работавшая над созданием десятков картин, ушла из жизни в возрасте 79 лет.
Фильм «Лед» за первые четыре дня проката собрал 465,8 млн руб
Российская картина «Лед» за первые четыре дня проката заработала более 465,8 млн рублей.
В Пхенчхане состоялся показ фильма «Лёд»
Фильм-сказка «Лёд» вышел в прокат в День всех влюбленных 14 февраля и сразу же установил рекорд.
В Театре мюзикла состоялся предпремьерный показ спектакля «Реверс»
Пластический спектакль "Реверс" Московского театра мюзикла, предпремьерный показ которого прошел во вторник вечером, потряс первых зрителей - критиков и профессионалов театральной и цирковой сферы, передает корреспондент ТАСС.
              Яндекс.Метрика
     
 
.