Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 290

Заготовка свинины и свиных продуктов    293

Освобожденные от жира, грубых сухожилий и пленок небольшие куски говяжьего мяса натереть солью и выдержать в бочках при температуре 2—3 °С 4—5 сут. Затем мясо пропустить через мясорубку, добавить в фарш нарезанный на кусочки твердый соленый шпик, селитру, сахар, перец (лучше смесь черного и душистого), все хорошо перемешать, размять и поставить на 1 сут на холод в эмалированной или фаянсовой посуде. Высота слоя фарша в посуде не должна превышать 15 см.

После такой выдержки фарш туго набить в тонкие кишки, концы которых крепко перевязать бечевкой. Батоны колбас подвесить для подсушивания и осадки в прохладное помещение на 5—7 сут. За это время фарш станет на разрезе ярко-красного цвета, при нажатии не должен вдавливаться, оболочка должна быть сухой и плотно облегать колбасный батон.

Приготовленные батоны коптить холодным дымом с температурой около 20 °С, по возможности непрерывно, в течение 3—4 сут.

Прокопченные колбасы поместить в сухое, но нежаркое место для постепенного уплотнения колбасных батонов (примерно 3—4 нед).

Полукопченая колбаса

Для фарша: 2 кг посоленной полужирной свинины,

1,5 кг посоленного говяжьего мяса, 1,5 кг жирной грудинки, 1—3 г молотого перца (черного и душистого), 1—2 дольки чеснока, 1 /2 ст. ложки сахара.

Мясо готовить так же, как и для вареных колбас. Посоленное говяжье мясо пропустить 1—2 раза через мясорубку с мелкой решеткой, а посоленную свинину — один раз (с крупной решеткой). Грудинку нарезать ножом на продолговатые кусочки.


 
Новости
Безруков в 90-летие Рязанова пообещал вспомнить Евтушенко
90-летие Эльдара Рязанова отметят в его киноклубе «Эльдар» 24 апреля. Праздничный вечер устроит журнал «Театрал», который заодно проведет встречу зрителей с лауреатами Премии «Звезда Театрала».
Монгольская первоклашка победила в международном конкурсе красоты
Шестилетняя Ц.Мичидмаа из Монголии стала победительницей международного конкурса красоты и таланта для маленьких девочек и мальчиков "Best Princess & Prince of the World 2017". Конкурс красоты и таланта проходил с 17 по 23 апреля в грузинском городе Батуми.
Домашнее фото голой солистки Serebro Серябкиной в пене шокировало Сеть
Скандальная солистка группы Serebro Ольга Серябкина вновь шокировала фанатов своим обнаженным фото. На этот раз певица предстала перед объективом камеры полностью голой и лежащей в ванне с пеной. Снимок был опубликован на официальной странице музыкального коллектива в Instagram.
Репера из Black Star обвинили в плагиате песни группы «Винтаж»
Пользователи сети интернет сравнили его дебютный сингл с песней группы "Винтаж". В их песнях "Ева" и "Ты - Венера, я - Земля" похожие слова и мелодии. Украинский рэпер обвинен в воровстве песни в исполнении Анны Плетневой из группы "Винтаж".
              Яндекс.Метрика
     
 
.