Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 291

294    Фермерское хозяйство

Смешать все составные части фарша, добавляя последовательно говядину, специи, чеснок, сахар, свинину, грудинку. Полученной массой набить подготовленные кишки (лучше брать говяжьи черева, в которых колбасные батоны получаются в виде колец).

Подготовленные колбасные батоны завязать с концов шпагатом и освободить от воздуха под кишечной оболочкой. Подвесить их в прохладном месте на 4—5 ч, после чего 40—50 мин коптить в горячем дыму при температуре 60—90 °С, а затем варить при 80 °С. При более высокой температуре варки будет выплавляться много жира. Продолжительность варки около 1 ч. Сваренную колбасу развесить и охладить на воздухе (3—4 ч).

После остывания колбасы вновь поместить в коптильню, где вторично коптить при температуре дыма 35— 45 °С 12-24 ч.

Сырокопченая колбаса

Для фарша: 2 кг посоленной постной свинины, 1,5 кг свиной грудинки, 1,5 кг твердого хребтового шпика, 5 г молотого перца (черного и душистого), 3 г мускатного ореха, 1 долька чеснока.

Взять нежирное мясо (после убоя выдержать в холодном помещении 2—3 дня), отделить его от костей, тщательно вырезать соединения, жилы, пленки. Затем посолить мясо, как для варения колбас, но без селитры (из расчета 200 г соли на 5 кг мяса), перемешать и поставить в холодное место на 4—5 дней, чтобы оно приобрело «клейкость». Шпик измельчить: пересыпать солью (из расчета 40 г соли на 1 кг шпика) и выдержать примерно 3—5 сут в прохладном месте.

Посоленное выдержанное мясо пропустить через мясорубку, добавить селитру (на 1 кг свинины и 1 кг мяса


Новости
Закончилось голосование за номинантов «Чартовой дюжины»
Сегодня ночью закончился прием голосов за номинантов премии «Чартова дюжина». Организаторы начали считать полученные данные, а в четверг уже объявят результаты. Многие музыканты не стремятся получить награду.
Хью Джекман готов вернуться к образу Росомахи только ради Мстителей
Единственной причиной, по которой Хью Джекман готов вновь вернуться к образу Росомахи, станет проект, в котором его герой сможет оказаться вместе с командой Мстителей. Об этом сам актер рассказал в интервью изданию ComicBook.
Футбол и шутки: чемпионаты мира и чувство юмора
Часто рассказы Александра Аркадьевича казались неправдоподобными, сколько раз мы, усмехаясь, думали, что Горбунов просто посмеивается над нами, выдумывая свои истории, но потом находились свидетели, которые подтверждали: так, все так и было.
Объявлена дата выхода в эфир программы «Прожекторпэрисхилтон»
Новый ролик Первого канала анонсирует выход в эфир 4 марта шоу "Прожекторпэрисхилтон". Напомним, программа выходила с 2008 по 2012 год, а потом последовал долгий перерыв.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика