Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 291

294    Фермерское хозяйство

Смешать все составные части фарша, добавляя последовательно говядину, специи, чеснок, сахар, свинину, грудинку. Полученной массой набить подготовленные кишки (лучше брать говяжьи черева, в которых колбасные батоны получаются в виде колец).

Подготовленные колбасные батоны завязать с концов шпагатом и освободить от воздуха под кишечной оболочкой. Подвесить их в прохладном месте на 4—5 ч, после чего 40—50 мин коптить в горячем дыму при температуре 60—90 °С, а затем варить при 80 °С. При более высокой температуре варки будет выплавляться много жира. Продолжительность варки около 1 ч. Сваренную колбасу развесить и охладить на воздухе (3—4 ч).

После остывания колбасы вновь поместить в коптильню, где вторично коптить при температуре дыма 35— 45 °С 12-24 ч.

Сырокопченая колбаса

Для фарша: 2 кг посоленной постной свинины, 1,5 кг свиной грудинки, 1,5 кг твердого хребтового шпика, 5 г молотого перца (черного и душистого), 3 г мускатного ореха, 1 долька чеснока.

Взять нежирное мясо (после убоя выдержать в холодном помещении 2—3 дня), отделить его от костей, тщательно вырезать соединения, жилы, пленки. Затем посолить мясо, как для варения колбас, но без селитры (из расчета 200 г соли на 5 кг мяса), перемешать и поставить в холодное место на 4—5 дней, чтобы оно приобрело «клейкость». Шпик измельчить: пересыпать солью (из расчета 40 г соли на 1 кг шпика) и выдержать примерно 3—5 сут в прохладном месте.

Посоленное выдержанное мясо пропустить через мясорубку, добавить селитру (на 1 кг свинины и 1 кг мяса


Новости
Объявлены номинанты премии «Золотая малина» 2017 года
"Бэтмен против Супермена", "Образцовый самец - 2", "Дедушка легкого поведения" - объявлен шорт-лист номинантов на премию за сомнительные достижения в кино "Золотая малина - 2017".
На «Киберфесте» прослушают чайный гриб и проанализируют Тарковского
Публика увидит инсталляцию на основе фрагментов картин Тарковского, услышат лекцию о научно-художественных проектах в нейронауке и биоинформатике, и даже сможет проследить, как аудиосистема анализирует прозрачность жидкости-дома чайного гриба, трансформируя полученную информацию в звук… С полной программой фестиваля, а также стоимостью билетов (там, где они нужны) можно ознакомиться на сайте.
Съемки сцены взрыва из последней серии «Шерлока» выложили в Сеть
Создатели нашумевшего британского сериала "Шерлок" опубликовали съемки одной из сцен последнего эпизода 4 сезона. Речь идет о взрыве, который по сценарию произошел в квартире детектива на Бейкер-стрит.
Фильм «Ла-Ла Ленд» назван лучшей картиной года
Мюзикл «Ла-Ла Ленд» Демиена Шазелла Лондонский кружок кинокритиков назвал фильмом года. Актрисой года признали Изабель Юппер за работу над драмой «Будущее», актером года стал Кейси Аффлек за съемки в картине «Манчестер у моря».
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика