Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 291

294    Фермерское хозяйство

Смешать все составные части фарша, добавляя последовательно говядину, специи, чеснок, сахар, свинину, грудинку. Полученной массой набить подготовленные кишки (лучше брать говяжьи черева, в которых колбасные батоны получаются в виде колец).

Подготовленные колбасные батоны завязать с концов шпагатом и освободить от воздуха под кишечной оболочкой. Подвесить их в прохладном месте на 4—5 ч, после чего 40—50 мин коптить в горячем дыму при температуре 60—90 °С, а затем варить при 80 °С. При более высокой температуре варки будет выплавляться много жира. Продолжительность варки около 1 ч. Сваренную колбасу развесить и охладить на воздухе (3—4 ч).

После остывания колбасы вновь поместить в коптильню, где вторично коптить при температуре дыма 35— 45 °С 12-24 ч.

Сырокопченая колбаса

Для фарша: 2 кг посоленной постной свинины, 1,5 кг свиной грудинки, 1,5 кг твердого хребтового шпика, 5 г молотого перца (черного и душистого), 3 г мускатного ореха, 1 долька чеснока.

Взять нежирное мясо (после убоя выдержать в холодном помещении 2—3 дня), отделить его от костей, тщательно вырезать соединения, жилы, пленки. Затем посолить мясо, как для варения колбас, но без селитры (из расчета 200 г соли на 5 кг мяса), перемешать и поставить в холодное место на 4—5 дней, чтобы оно приобрело «клейкость». Шпик измельчить: пересыпать солью (из расчета 40 г соли на 1 кг шпика) и выдержать примерно 3—5 сут в прохладном месте.

Посоленное выдержанное мясо пропустить через мясорубку, добавить селитру (на 1 кг свинины и 1 кг мяса


Новости
В Сети появился новый трейлер «Пиратов Карибского моря»
Создатели "Пиратов Карибского моря" дразнят поклонников трейлерами к новому фильму. Ролик рассказывает историю Воробья, который в юности несправедливо обошелся с охотником на пиратов Салазаром, а тот восстал из мертвых и теперь хочет отомстить знаменитому пирату.
«Босс-молокосос» возглавил российский кинопрокат
Анимационный фильм студии Dreamworks "Босс-молокосос" стал лидером российского проката, сообщает портал "Кинобизнес". За минувшие выходные (25 – 26 марта) мультфильм о приключениях младенца с деловой хваткой собрал более 680 миллионов рублей. Режиссером выступил Том МакГрат.
В Новосибирском театре оперы и балета назначен главный режиссер
Вячеслав Стародубцев стал главным режиссером Новосибирского театра оперы и балета (НОВАТ). По данным ТАСС, эта должность оставалась вакантной на протяжении последних 12 лет.
«Ходячие мертвецы» продлятся до 2030 года
Создатели сериала вводят всё новые сюжетные линии, расширяя повествование и сохраняя верность оригинальным комиксам. "Ходячие мертвецы" выходят на экраны с 2010 года.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика