Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 293

296    Фермерское хозяйство

Сырокопченую колбасу можно приготовить из свинины и говядины. Для этого потребуется: 2,5 кг посоленной постной свинины, 2,5 кг нежирной говядины, 1,5 кг шпика хорошего качества, по 5 г черного молотого и душистого перца, 1 ст. ложка сахара.

Готовить так же, как описано выше.

Копченая особая колбаса

500 г мясной свинины, 500 г говядины, 250 г шпика, 3540г соли, 1,5—2 г селитры, 2 г сахара, 25 г спирта или коньяка, пряности, черный молотый перец, лавровый лист, мускатный орех по вкусу.

С говядины и свинины срезать сухожилия, пленки, нарезать мясо кусочками по 25—30 г, посыпать солью, перемешать, поставить в прохладное место примерно на 2 дня. В течение этого времени мясо необходимо перемешивать, а выделяющуюся жидкость сливать.

Шпик нарезать очень мелко, посолить. Говядину и свинину 2—3 раза пропустить через мясорубку, добавить селитру, соль, сахар, молотые пряности, спирт или коньяк и все тщательно перемешивать до тех пор, пока масса станет вязкой. После этого добавить нарезанный мелкими кубиками и посоленный шпик, все еще раз тщательно перемешать, чтобы шпик равномерно распределился в фарше.

Подготовленную массу выложить слоем толщиной 10— 12 см и выдержать 2—3 дня в холодном помещении, после чего плотно набить кишки длиной 4550 см. Концы завязать нитками, батон перевязать шпагатом и подвесить в темном прохладном, проветриваемом помещении на 2—3 дня. Затем коптить колбасы в холодном дыму при температуре 2025 °С до тех пор, пока оболочка сморщится. Для полного созревания колбасу выдержать


 
Новости
С 13 по 14 мая в Москве пройдет Auto Tuning Show 2017
Выставка Auto Tuning Show 2017 состоится во втором павильоне Экспоцентра "Сокольники". Апогеем мероприятия станет экстремальное представление RTR Show of Masters.
Гран-при омского кинофестиваля «Движение» взяла режиссер Аня Крайс
Гран-при фестиваля в этом году получила Аня Крайс – режиссер, автор сценария и продюсер фильма «Нашла коса на камень». Фильм рассказывает о российской семье, живущей в Иваново в 2000-м году. У семьи Миронович поминки: во время чеченской войны погиб младший сын Андрей.
Глава КБР поздравил Денизу Хекилаеву с блестящим выступлением
Мэрия города организовала на площади коллективный просмотр для болельщиков Денизы, установив большой экран. Сотни людей собрались на площади Согласия, чтобы поддержать свою любимицу. Глава Кабардино-Балкарии Юрий Коков также следил за выступлениями юной нальчанки.
Константин Крюков: Из-за волос меня часто сравнивали с Пушкиным
27 апреля в широкий прокат вышла комедия «Спасти Пушкина» с Константином Крюковым в роли великого поэта. По сюжету современные школьники с помощью машины времени спасают Александра Сергеевича от роковой дуэли – перенеся его в настоящее.
              Яндекс.Метрика
     
 
.