Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 293

296    Фермерское хозяйство

Сырокопченую колбасу можно приготовить из свинины и говядины. Для этого потребуется: 2,5 кг посоленной постной свинины, 2,5 кг нежирной говядины, 1,5 кг шпика хорошего качества, по 5 г черного молотого и душистого перца, 1 ст. ложка сахара.

Готовить так же, как описано выше.

Копченая особая колбаса

500 г мясной свинины, 500 г говядины, 250 г шпика, 3540г соли, 1,5—2 г селитры, 2 г сахара, 25 г спирта или коньяка, пряности, черный молотый перец, лавровый лист, мускатный орех по вкусу.

С говядины и свинины срезать сухожилия, пленки, нарезать мясо кусочками по 25—30 г, посыпать солью, перемешать, поставить в прохладное место примерно на 2 дня. В течение этого времени мясо необходимо перемешивать, а выделяющуюся жидкость сливать.

Шпик нарезать очень мелко, посолить. Говядину и свинину 2—3 раза пропустить через мясорубку, добавить селитру, соль, сахар, молотые пряности, спирт или коньяк и все тщательно перемешивать до тех пор, пока масса станет вязкой. После этого добавить нарезанный мелкими кубиками и посоленный шпик, все еще раз тщательно перемешать, чтобы шпик равномерно распределился в фарше.

Подготовленную массу выложить слоем толщиной 10— 12 см и выдержать 2—3 дня в холодном помещении, после чего плотно набить кишки длиной 4550 см. Концы завязать нитками, батон перевязать шпагатом и подвесить в темном прохладном, проветриваемом помещении на 2—3 дня. Затем коптить колбасы в холодном дыму при температуре 2025 °С до тех пор, пока оболочка сморщится. Для полного созревания колбасу выдержать


Новости
Павленский назвал фальшивкой видео с избиением актера «Театра.doc»
Художник Петр Павленский назвал фальшивкой видеозапись, на которой он со своими друзьями якобы избивает актера «Театра.doc» Василия Березина. Об этом он заявил телеканалу «Дождь».
Жители Чертаново увидят фильм «Притяжение» Бондарчука первыми
Предпремьерный показ фантастического фильма Федора Бондарчука «Притяжение» пройдет в столичном районе Чертаново. Картина будет показана в одном из кинотеатров района 22 января – на четыре дня раньше всероссийской премьеры.
Маккартни судится за свои песни
Бывший бас-гитарист легендарного британского квартета The Beatles Пол Маккартни подал иск в суд на музыкальное издательство Sony/ATV, чтобы вернуть права на свои собственные песни.
В Петербурге вручат литературную премию имени Александра Невского
Литературную премию имени святого Александра Невского вручат в этом году в 8 номинациях 13 лауреатам из Москвы, Петербурга, Тюмени, Пскова, Казани, Иркутска и других уголков нашей страны.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика