Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 293

296    Фермерское хозяйство

Сырокопченую колбасу можно приготовить из свинины и говядины. Для этого потребуется: 2,5 кг посоленной постной свинины, 2,5 кг нежирной говядины, 1,5 кг шпика хорошего качества, по 5 г черного молотого и душистого перца, 1 ст. ложка сахара.

Готовить так же, как описано выше.

Копченая особая колбаса

500 г мясной свинины, 500 г говядины, 250 г шпика, 3540г соли, 1,5—2 г селитры, 2 г сахара, 25 г спирта или коньяка, пряности, черный молотый перец, лавровый лист, мускатный орех по вкусу.

С говядины и свинины срезать сухожилия, пленки, нарезать мясо кусочками по 25—30 г, посыпать солью, перемешать, поставить в прохладное место примерно на 2 дня. В течение этого времени мясо необходимо перемешивать, а выделяющуюся жидкость сливать.

Шпик нарезать очень мелко, посолить. Говядину и свинину 2—3 раза пропустить через мясорубку, добавить селитру, соль, сахар, молотые пряности, спирт или коньяк и все тщательно перемешивать до тех пор, пока масса станет вязкой. После этого добавить нарезанный мелкими кубиками и посоленный шпик, все еще раз тщательно перемешать, чтобы шпик равномерно распределился в фарше.

Подготовленную массу выложить слоем толщиной 10— 12 см и выдержать 2—3 дня в холодном помещении, после чего плотно набить кишки длиной 4550 см. Концы завязать нитками, батон перевязать шпагатом и подвесить в темном прохладном, проветриваемом помещении на 2—3 дня. Затем коптить колбасы в холодном дыму при температуре 2025 °С до тех пор, пока оболочка сморщится. Для полного созревания колбасу выдержать


 
Новости
Режиссер Алексей Федорченко снимает фильм про Свердловскую киностудию
Екатеринбургский режиссер Алексей Федорченко начал съемки фильма о Свердловской киностудии «Кино эпохи времен», сообщает информационный портал e1.ru со ссылкой на технического директора Владимира Шарова.
Ингеборга Дапкунайте отмечает 55-летие
Заслуженная артистка Литвы, обладательница российской кинопремии «Ника», Ингеборга Дапкунайте отмечает 55-летие.
Минкультуры станет письменно подтверждать даты выхода фильмов
Министерство культуры введет практику предварительного письменного подтверждения даты выхода фильма до выдачи прокатного удостоверения для удобства кинопрокатных компаний, передает РИА "Новости".
Названа дата похорон солистки The Cranberries Долорес О’Риордан
Похороны солистки The Cranberries Долорес О’Риордан состоятся 23 января на юго-западе Ирландии, сообщает «Коммерсантъ» со ссылкой на NME.
              Яндекс.Метрика
     
 
.