Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 293

296    Фермерское хозяйство

Сырокопченую колбасу можно приготовить из свинины и говядины. Для этого потребуется: 2,5 кг посоленной постной свинины, 2,5 кг нежирной говядины, 1,5 кг шпика хорошего качества, по 5 г черного молотого и душистого перца, 1 ст. ложка сахара.

Готовить так же, как описано выше.

Копченая особая колбаса

500 г мясной свинины, 500 г говядины, 250 г шпика, 3540г соли, 1,5—2 г селитры, 2 г сахара, 25 г спирта или коньяка, пряности, черный молотый перец, лавровый лист, мускатный орех по вкусу.

С говядины и свинины срезать сухожилия, пленки, нарезать мясо кусочками по 25—30 г, посыпать солью, перемешать, поставить в прохладное место примерно на 2 дня. В течение этого времени мясо необходимо перемешивать, а выделяющуюся жидкость сливать.

Шпик нарезать очень мелко, посолить. Говядину и свинину 2—3 раза пропустить через мясорубку, добавить селитру, соль, сахар, молотые пряности, спирт или коньяк и все тщательно перемешивать до тех пор, пока масса станет вязкой. После этого добавить нарезанный мелкими кубиками и посоленный шпик, все еще раз тщательно перемешать, чтобы шпик равномерно распределился в фарше.

Подготовленную массу выложить слоем толщиной 10— 12 см и выдержать 2—3 дня в холодном помещении, после чего плотно набить кишки длиной 4550 см. Концы завязать нитками, батон перевязать шпагатом и подвесить в темном прохладном, проветриваемом помещении на 2—3 дня. Затем коптить колбасы в холодном дыму при температуре 2025 °С до тех пор, пока оболочка сморщится. Для полного созревания колбасу выдержать


Новости
«Макдоналдс» придумал полезные гаджеты для любителей «Хэппи Мил»
Серию полезных устройств для супергероев, предпочитающих «Хэппи Мил», предлагает компания «Макдоналдс». Новый выпуск игрушек посвящен тематике вышедшего недавно мультфильма «Лего Фильм: Бэтмен».
Шоу Bon Jovi в Нэшвилле установило новый рекорд по числу зрителей
По информации представителей концертной площадки, на выступление музыкантов пришли 18,5 тысячи человек. Это является максимальным количеством для Бриджстоун-арены. Концерт в Нэшвилле стал для группы пятым в рамках тура в поддержку новой пластинки This House Is Not for Sale.
Филипп Киркоров анонсировал свой концерт в Астане
"Король" сцены Филипп Киркоров в феврале отправился в продолжительный тур с претензионным названием «Я», соперничая в эгоцентризме с Николаем Басковым. В этом творческом путешествии он посетит более 20 городов Российской Федерации и странах СНГ. И вот теперь он анонсировал свой концерт в Казахстане.
Космический триллер «Время первых» выйдет 6 апреля
Предстоящая космическая драма режиссёра Дмитрия Киселёва «Время первых» с Константином Хабенским и Евгением Мироновым в главных ролях выйдет в прокат 6 апреля 2017 года. Озвученная дата раньше первоначальной на неделю.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика