Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 293

296    Фермерское хозяйство

Сырокопченую колбасу можно приготовить из свинины и говядины. Для этого потребуется: 2,5 кг посоленной постной свинины, 2,5 кг нежирной говядины, 1,5 кг шпика хорошего качества, по 5 г черного молотого и душистого перца, 1 ст. ложка сахара.

Готовить так же, как описано выше.

Копченая особая колбаса

500 г мясной свинины, 500 г говядины, 250 г шпика, 3540г соли, 1,5—2 г селитры, 2 г сахара, 25 г спирта или коньяка, пряности, черный молотый перец, лавровый лист, мускатный орех по вкусу.

С говядины и свинины срезать сухожилия, пленки, нарезать мясо кусочками по 25—30 г, посыпать солью, перемешать, поставить в прохладное место примерно на 2 дня. В течение этого времени мясо необходимо перемешивать, а выделяющуюся жидкость сливать.

Шпик нарезать очень мелко, посолить. Говядину и свинину 2—3 раза пропустить через мясорубку, добавить селитру, соль, сахар, молотые пряности, спирт или коньяк и все тщательно перемешивать до тех пор, пока масса станет вязкой. После этого добавить нарезанный мелкими кубиками и посоленный шпик, все еще раз тщательно перемешать, чтобы шпик равномерно распределился в фарше.

Подготовленную массу выложить слоем толщиной 10— 12 см и выдержать 2—3 дня в холодном помещении, после чего плотно набить кишки длиной 4550 см. Концы завязать нитками, батон перевязать шпагатом и подвесить в темном прохладном, проветриваемом помещении на 2—3 дня. Затем коптить колбасы в холодном дыму при температуре 2025 °С до тех пор, пока оболочка сморщится. Для полного созревания колбасу выдержать


 
Новости
Международный фестиваль фейерверков в Москве будет посвящен театру
Как отмечается в сообщении, начнется конкурс с выступления команды-победителя фестиваля 2018 года из Словакии. В перерывах между выступлениями гостям будут показывать свето-музыкальное шоу.
Мультфильм «Angry Birds 2» возглавил российский прокат в выходные
Пятым стал фильм ужасов «Синяя бездна-2», заработавший в премьерный уикенд 30,8 млн руб.
«Хорошие мальчики» одолели в прокате «Хоббса и Шоу»
Что касается "Хоббса и Шоу", то в свои третьи выходные фильм собрал в домашнем прокате 14,1 миллиона долларов, что позволило ему занять лишь второе место. Мировые сборы превысили 437 миллионов долларов.
Новым худруком Театра имени Волкова станет Сергей Пускепалис
Новым художественным руководителем ярославского драматического Театра имени Волкова назначат актера, театрального режиссера, заслуженного артиста России Сергея Пускепалиса.
              Яндекс.Метрика
     
 
.