Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 297

300    Фермерскоехозяйство

го перца горошком, 2 г черного молотого перца, 6 г душистого толченого перца, 11,5 г гвоздики.

Мясо мелко нарезать, смешать с остальными компонентами. Все хорошо вымешать и полученной массой начинить кишки. Завязать их и катать на столе. Оставить так на ночь. На следующий день сальцесоны придавить доской с прессом и оставить так на 1 нед, потом, просушив их на воздухе, коптить в продолжение 2 нед и снова просушить.

Хранить следует в сухой ржи или сене.

Салями

4,6 кг свинины, 0,8 кг говядины, 1,2 кг свиного сала, черный молотый перец, корица, мускатный орех, чесночный сок, соль по вкусу.

Жилованную свинину и говядину мелко нарезать, положить на решето и поместить в сухое помещение на

24 ч, чтобы мясо обсохло. Свиное сало нарезать небольшими кусочками, посолить. Обсохшее мясо мелко изрубить, посолить, добавить мелко размолотые черный перец, корицу, натертый на мелкой терке мускатный орех, по желанию можно добавить сок чеснока. Полученный фарш перемешать с мелко нарезанным салом, туго набить свиные кишки, выдержанные несколько часов в крепком виноградном вине, наколоть колбасы иголкой или булавкой, туго и часто перевязать веревкой и повесить в холодное место на ветер, но чтобы не замерзли.

Коптить колбасы 2 нед с использованием ветвей можжевельника и кориандра. Копченые колбасы повесить на чердаке, время от времени очищая от плесени, смачивая растительным маслом с винным спиртом или крепким виноградным вином.


 
Новости
Театральный сезон в Ачинске завершится грандиозной женитьбой
Премьерный показ спектакля «Женитьба Бальзаминова» состоится уже на этой неделе и станет яркой кодой в завершении театрального сезона.
«Голос кочевников» откроет Бадма-Ханда Аюшеева
Бурятских музыкантов будут представлять рэпер Хатхур Зу, группа «Сагаан Турлааг», Бадма-Ханда Аюшеева и Namgar. Справка infpol.ru Фестиваль «Голос кочевников» пройдёт 14-15 июля в этнокомплексе «Степной кочевник» в селе Ацагат.
Выставка «Великий шелковый путь. Сибирская дорога» откроется в Хакасии
Международная выставка «Великий шелковый путь» откроет свои двери для всех желающих 30 июня 2017.
Киноверсию оперы «Богема» пермского театра покажут в 53 городах России
Проект Theatre HD представит специальную версию оперы Теодора Курентзиса в 88 кинотеатрах России, в том числе и в Перми. Совместная работа дирижера Теодора Курентзиса и режиссера Филиппа Химмельманна была представлена на сцене пермского театра оперы и балета в начале мая 2017 года.
              Яндекс.Метрика
     
 
.