Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 297

300    Фермерскоехозяйство

го перца горошком, 2 г черного молотого перца, 6 г душистого толченого перца, 11,5 г гвоздики.

Мясо мелко нарезать, смешать с остальными компонентами. Все хорошо вымешать и полученной массой начинить кишки. Завязать их и катать на столе. Оставить так на ночь. На следующий день сальцесоны придавить доской с прессом и оставить так на 1 нед, потом, просушив их на воздухе, коптить в продолжение 2 нед и снова просушить.

Хранить следует в сухой ржи или сене.

Салями

4,6 кг свинины, 0,8 кг говядины, 1,2 кг свиного сала, черный молотый перец, корица, мускатный орех, чесночный сок, соль по вкусу.

Жилованную свинину и говядину мелко нарезать, положить на решето и поместить в сухое помещение на

24 ч, чтобы мясо обсохло. Свиное сало нарезать небольшими кусочками, посолить. Обсохшее мясо мелко изрубить, посолить, добавить мелко размолотые черный перец, корицу, натертый на мелкой терке мускатный орех, по желанию можно добавить сок чеснока. Полученный фарш перемешать с мелко нарезанным салом, туго набить свиные кишки, выдержанные несколько часов в крепком виноградном вине, наколоть колбасы иголкой или булавкой, туго и часто перевязать веревкой и повесить в холодное место на ветер, но чтобы не замерзли.

Коптить колбасы 2 нед с использованием ветвей можжевельника и кориандра. Копченые колбасы повесить на чердаке, время от времени очищая от плесени, смачивая растительным маслом с винным спиртом или крепким виноградным вином.


 
Новости
Прокат фильма «Матильда» запретили на Украине
Прокат российского фильма «Матильда» режиссера Алексея Учителя запрещен на Украине.
Мединский прокомментировал перенос премьеры фильма про Паддингтона
Ранее Ассоциация владельцев кинотеатров попросила премьер-министра Дмитрия Медведева обратить внимание на госрегулирование в киноиндустрии в связи с переносом даты проката зарубежных фильмов "Приключения Паддингтона — 2" и "Бегущий в лабиринте: лекарство от смерти".
Общие киносборы в России за пять лет выросли на 55%
Общие киносборы в России за пять лет выросли на 55%, сборы за российское кино - на 120%, сообщил журналистам министр культуры Владимир Мединский.
Ольга Любимова возглавила департамент кино Минкультуры
Министр культуры РФ Владимир Мединский утвердил приказ о назначении Ольги Любимовой исполняющей обязанности главы департамента кинематографии ведомства, сообщается на сайте Минкульта.
              Яндекс.Метрика
     
 
.