Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 297

300    Фермерскоехозяйство

го перца горошком, 2 г черного молотого перца, 6 г душистого толченого перца, 11,5 г гвоздики.

Мясо мелко нарезать, смешать с остальными компонентами. Все хорошо вымешать и полученной массой начинить кишки. Завязать их и катать на столе. Оставить так на ночь. На следующий день сальцесоны придавить доской с прессом и оставить так на 1 нед, потом, просушив их на воздухе, коптить в продолжение 2 нед и снова просушить.

Хранить следует в сухой ржи или сене.

Салями

4,6 кг свинины, 0,8 кг говядины, 1,2 кг свиного сала, черный молотый перец, корица, мускатный орех, чесночный сок, соль по вкусу.

Жилованную свинину и говядину мелко нарезать, положить на решето и поместить в сухое помещение на

24 ч, чтобы мясо обсохло. Свиное сало нарезать небольшими кусочками, посолить. Обсохшее мясо мелко изрубить, посолить, добавить мелко размолотые черный перец, корицу, натертый на мелкой терке мускатный орех, по желанию можно добавить сок чеснока. Полученный фарш перемешать с мелко нарезанным салом, туго набить свиные кишки, выдержанные несколько часов в крепком виноградном вине, наколоть колбасы иголкой или булавкой, туго и часто перевязать веревкой и повесить в холодное место на ветер, но чтобы не замерзли.

Коптить колбасы 2 нед с использованием ветвей можжевельника и кориандра. Копченые колбасы повесить на чердаке, время от времени очищая от плесени, смачивая растительным маслом с винным спиртом или крепким виноградным вином.


 
Новости
Художник-абстракционист Карл Отто Гёц скончался на 104-м году жизни
Художник-абстракционист Карл Отто Гёц, стоявший у истоков немецкого информализма, ушел из жизни в возрасте 103 лет. О смерти художника сообщает Deutsche Welle.
Шестой сезон шоу «Голос» на Первом канале стартует 1 сентября
Отмечается, что свои заявки на участие в новом сезоне проекта в течение лета прислали 10 525 претендентов. Из них отобрали 158 претендентов, которые примут участие в «слепых прослушиваниях».
В возрасте 92 лет скончался британский писатель-фантаст Брайан Олдисс
Британский писатель Брайан Олдисс скончался в Оксфорде в возрасте 92 лет. Писатель умер на следующий день после своего дня рождения, сообщает BBC News. Олдисс является одним из известных и почитаемых авторов фантастической литературы в Великобритании.
Алексей Учитель заявил о переносе премьеры фильма «Матильда»
Алексей Учитель заявил о переносе премьеры фильма «Матильда». Как сообщает ТАСС, она состоится 23 октября. По словам режиссера, дата была сдвинута из-за того, что создателям картины не хотелось делать большой разрыв между премьерой и прокатом.
              Яндекс.Метрика
     
 
.