Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 297

300    Фермерскоехозяйство

го перца горошком, 2 г черного молотого перца, 6 г душистого толченого перца, 11,5 г гвоздики.

Мясо мелко нарезать, смешать с остальными компонентами. Все хорошо вымешать и полученной массой начинить кишки. Завязать их и катать на столе. Оставить так на ночь. На следующий день сальцесоны придавить доской с прессом и оставить так на 1 нед, потом, просушив их на воздухе, коптить в продолжение 2 нед и снова просушить.

Хранить следует в сухой ржи или сене.

Салями

4,6 кг свинины, 0,8 кг говядины, 1,2 кг свиного сала, черный молотый перец, корица, мускатный орех, чесночный сок, соль по вкусу.

Жилованную свинину и говядину мелко нарезать, положить на решето и поместить в сухое помещение на

24 ч, чтобы мясо обсохло. Свиное сало нарезать небольшими кусочками, посолить. Обсохшее мясо мелко изрубить, посолить, добавить мелко размолотые черный перец, корицу, натертый на мелкой терке мускатный орех, по желанию можно добавить сок чеснока. Полученный фарш перемешать с мелко нарезанным салом, туго набить свиные кишки, выдержанные несколько часов в крепком виноградном вине, наколоть колбасы иголкой или булавкой, туго и часто перевязать веревкой и повесить в холодное место на ветер, но чтобы не замерзли.

Коптить колбасы 2 нед с использованием ветвей можжевельника и кориандра. Копченые колбасы повесить на чердаке, время от времени очищая от плесени, смачивая растительным маслом с винным спиртом или крепким виноградным вином.


Новости
Павленский назвал фальшивкой видео с избиением актера «Театра.doc»
Художник Петр Павленский назвал фальшивкой видеозапись, на которой он со своими друзьями якобы избивает актера «Театра.doc» Василия Березина. Об этом он заявил телеканалу «Дождь».
Жители Чертаново увидят фильм «Притяжение» Бондарчука первыми
Предпремьерный показ фантастического фильма Федора Бондарчука «Притяжение» пройдет в столичном районе Чертаново. Картина будет показана в одном из кинотеатров района 22 января – на четыре дня раньше всероссийской премьеры.
Маккартни судится за свои песни
Бывший бас-гитарист легендарного британского квартета The Beatles Пол Маккартни подал иск в суд на музыкальное издательство Sony/ATV, чтобы вернуть права на свои собственные песни.
В Петербурге вручат литературную премию имени Александра Невского
Литературную премию имени святого Александра Невского вручат в этом году в 8 номинациях 13 лауреатам из Москвы, Петербурга, Тюмени, Пскова, Казани, Иркутска и других уголков нашей страны.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика