Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 299

302    Фермерское хозяйство

рисовую, пшеничную или другую. Свинину, можно жирную, мелко нарезать или пропустить через мясорубку, добавить обжаренный измельченный лук, перец, соль, все перемешать.

Начинить смесью подготовленные, обработанные свиные кишки и завязать в виде батона. Положить на противень и поставить в духовку для запекания.

Колбаса из свинины и гусиного мяса

Взять бедрышки гусиных тушек. Снять с них кожу, удалить кости и грубые сухожилия, мелкие порубить ножом или измельчить через мясорубку с крупной решеткой. Мякоть нежирной свинины так же мелко порубить ножом или пропустить через мясорубку.

Взять 60—75 % измельченного гусиного мяса и 40—

25 % свинины. Тщательно смешать с посолочной смесью (30 г соли на 1 кг гусиного мяса) и выдержать около 12 ч в холодном месте при 4—6 °С.

Посоленное мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко измельченный шпик (10—15 % массы измельченного гусиного мяса и свинины), немного молотого перца, мелко измельченного кардамона и др.и хорошо перемешать.

Готовым фаршем набить тонкие свиные кишки, набить батоны. При этом кишки, наполненные фаршем, перекрутить. Фарш надо набить неплотно, чтобы при перекручивании не было разрывов оболочки. Необходимая плотность батонов достигается за счет многократного перекручивания оболочки на отдельные батончики длиной примерно 12—15см. В таком виде подвесить их на палки для осадки и поместить в холодное помещение с температурой не выше 5—7 °С. Выдержать их там 5—7 сут.

Коптить колбасу холодным способом (температура дыма не должна превышать 20—22 °С, в течение 3—4 сут. Пос


 
Новости
25 июля во Владивостоке пройдет концерт памяти Владимира Высоцкого
25 июля, во Владивостоке состоится концерт памяти Владимира Высоцкого. Все желающие приглашаются в 18.00 в Театральный сквер возле памятника великому поэту и артисту Высоцкому. Для ценителей его творчество, прозвучат песни Владимира Высоцкого.
Тимати и Фадеев при поддержке ТНТ создадут в России «новый шоу-бизнес»
Максим Фадеев в паре с Тимати и при поддержке ТНТ намеревается создать на просторах России "новый шоу-бизнес". В частности, они готовы запустить революционное музыкальное шоу "Песни", передает издание Super.
Пермские музыканты записали кавер на Linkin Park в память о Честере
Пермская группа Two Face записала ролик с кавером-версией песни Numb группы Linkin Park в память о погибшем музыканте Честере Беннингтоне.
В Ростове-на-Дону состоится фестиваль мотивационного кино
Третий Международный фестиваль мотивационного кино и спорта BRIDGE of ARTS состоится в Ростове-на-Дону с 23 по 27 августа. Об этом сообщается в пресс-релизе, поступившем в редакцию «Ленты.ру».
              Яндекс.Метрика
     
 
.