Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 299

302    Фермерское хозяйство

рисовую, пшеничную или другую. Свинину, можно жирную, мелко нарезать или пропустить через мясорубку, добавить обжаренный измельченный лук, перец, соль, все перемешать.

Начинить смесью подготовленные, обработанные свиные кишки и завязать в виде батона. Положить на противень и поставить в духовку для запекания.

Колбаса из свинины и гусиного мяса

Взять бедрышки гусиных тушек. Снять с них кожу, удалить кости и грубые сухожилия, мелкие порубить ножом или измельчить через мясорубку с крупной решеткой. Мякоть нежирной свинины так же мелко порубить ножом или пропустить через мясорубку.

Взять 60—75 % измельченного гусиного мяса и 40—

25 % свинины. Тщательно смешать с посолочной смесью (30 г соли на 1 кг гусиного мяса) и выдержать около 12 ч в холодном месте при 4—6 °С.

Посоленное мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко измельченный шпик (10—15 % массы измельченного гусиного мяса и свинины), немного молотого перца, мелко измельченного кардамона и др.и хорошо перемешать.

Готовым фаршем набить тонкие свиные кишки, набить батоны. При этом кишки, наполненные фаршем, перекрутить. Фарш надо набить неплотно, чтобы при перекручивании не было разрывов оболочки. Необходимая плотность батонов достигается за счет многократного перекручивания оболочки на отдельные батончики длиной примерно 12—15см. В таком виде подвесить их на палки для осадки и поместить в холодное помещение с температурой не выше 5—7 °С. Выдержать их там 5—7 сут.

Коптить колбасу холодным способом (температура дыма не должна превышать 20—22 °С, в течение 3—4 сут. Пос


Новости
Композитор и оператор «Ла-Ла-Ленда» получили «Оскар»
Оператор фильма «Ла-Ла-Ленд» швед Линус Сандгрен получил «Оскар» за свою работу. Также члены Киноакадемии США отметили наградой композитора ленты Джастина Хервица.
Режиссер «Коммивояжера» не приехал за «Оскаром» из-за Трампа
Создатель иранской ленты «Коммивояжер» не присутствовал на вручении «Оскара» его фильму из-за иммиграционного указа Трампа. Как сообщают СМИ «Коммивояжер» победил в номинации «Лучший фильм на иностранном языке». Его режиссером является иранец Асгар Фархади.
Церемония вручения кинопремии «Оскар» проходит в Лос-Анджелесе
Церемония вручения кинопремии «Оскар» проходит в Лос-Анджелесе.
«Ла-Ла-Ленд» получил первый «Оскар»
Фильм "Ла-Ла-Ленд" завоевал первый "Оскар" на церемонии награждения американской киноакадемии. Его получили Дэвид Уоско и Сэнди Рейнольдс-Уоско в категории "Лучший художник-постановщик".
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика