Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 300

Заготовка свинины и свиных продуктов    303

ле 2—3-недельного подсушивания в прохладном помещении колбаса готова к употреблению.

Колбаса дымная

Нарезать свиное мясо кусочками 2—3 см, разложить на доске тонким слоем и выдержать на сквозняке до 3 сут при температуре не выше 10 °С. За это время 2—3 раза кусочки перевернуть.

Если используется дичь (мясо дикого кабана), то к нему добавить '/Зчасть мяса домашней свиньи и побольше пряностей. Нарезанное кусочками мясо диких животных на сквозняке держать до 7 сут.

Проветренное мясо 2—3 раза пропустить через мясорубку. При первой обработке через нее вместе с мясом прокрутить лавровый лист и чеснок: на 1 кг мяса

3—4 дольки чеснока и 2 лавровых листа средней величины.

Во второй раз через мясорубку пропустить шпик: 50 г на 1 кг фарша. Чем большее число раз перемолоть мясо и чем дольше перемешивать фарш, тем лучше получится колбаса.

Затем фарш положить в таз и на каждый килограмм всыпать 1 ст. ложку картофельного крахмала, черный молотый перец, 1 ч. ложку тмина, ножом наскрести мускатный орех (на 10 кг фарша хватит одного). Добавить растертый имбирь (на 10 кг 2 ч. ложки и 5 % от массы фарша шпика, рубленного на кусочки). Соли положить не более 2,5 % объема фарша. Воды не подливать, а только водку (на 10 кг фарша 0,5 л). Эта добавка позволит хранить колбасу до 2 лет. Лук добавлять нельзя, иначе колбаса не будет храниться.

Фарш тщательно перемешать руками и набить заранее подготовленные кишки. Кишки колбас завязать обычной ниткой или тонким шпагатом.


Новости
Оригинальную трилогию «Властелин Колец» покажут на большом экране
Р. Р. Толкина, бесчисленная армия поклонников киноэпопеи вновь сможет увидеть легендарные фильмы на большом экране. Впервые в России трилогия будет показана в расширенной версии – продолжительностью 205, 226 и 246 минут соответственно, – на английском языке с субтитрами.
Оливер Стоун рассказал о разговоре с Путиным
Американский кинорежиссер Оливер Стоун сообщил, что разговаривал с президентом России Владимиром Путиным во время съемок своего фильма «Сноуден», рассказывающий о бывшем сотруднике американских спецслужб. Об этом он заявил в интервью The Times.
Ирина Алферова удостоена высшего ордена Болгарии
Известная актриса театра и кино, народная артистка РФ Ирина Алферова удостоена ордена Дружбы народов Болгарии за вклад в развитие духовных и культурных отношений между Болгарией и Россией.
Фронтмен The Rolling Stones в 73 года стал отцом в восьмой раз
Известный музыкант, солист группы The Rolling Stones 73-летний Мик Джаггер стал отцом в восьмой раз. Об этом агент артиста Бернард Доэрти рассказал в интервью BBC News. Мальчика музыканту родила его новая возлюбленная - 29-летняя балерина Мелани Хамрик, с которой Джаггер встречается с 2014 года.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика