Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 300

Заготовка свинины и свиных продуктов    303

ле 2—3-недельного подсушивания в прохладном помещении колбаса готова к употреблению.

Колбаса дымная

Нарезать свиное мясо кусочками 2—3 см, разложить на доске тонким слоем и выдержать на сквозняке до 3 сут при температуре не выше 10 °С. За это время 2—3 раза кусочки перевернуть.

Если используется дичь (мясо дикого кабана), то к нему добавить '/Зчасть мяса домашней свиньи и побольше пряностей. Нарезанное кусочками мясо диких животных на сквозняке держать до 7 сут.

Проветренное мясо 2—3 раза пропустить через мясорубку. При первой обработке через нее вместе с мясом прокрутить лавровый лист и чеснок: на 1 кг мяса

3—4 дольки чеснока и 2 лавровых листа средней величины.

Во второй раз через мясорубку пропустить шпик: 50 г на 1 кг фарша. Чем большее число раз перемолоть мясо и чем дольше перемешивать фарш, тем лучше получится колбаса.

Затем фарш положить в таз и на каждый килограмм всыпать 1 ст. ложку картофельного крахмала, черный молотый перец, 1 ч. ложку тмина, ножом наскрести мускатный орех (на 10 кг фарша хватит одного). Добавить растертый имбирь (на 10 кг 2 ч. ложки и 5 % от массы фарша шпика, рубленного на кусочки). Соли положить не более 2,5 % объема фарша. Воды не подливать, а только водку (на 10 кг фарша 0,5 л). Эта добавка позволит хранить колбасу до 2 лет. Лук добавлять нельзя, иначе колбаса не будет храниться.

Фарш тщательно перемешать руками и набить заранее подготовленные кишки. Кишки колбас завязать обычной ниткой или тонким шпагатом.


 
Новости
Съемки фильма Индара Джендубаева профинансирует Фонд кино
Режиссер из Карачаево-Черкесии Индар Джендубаев получит финансовую поддержку Фонда кино на съемку фильма "Он-дракон 2". Об этом стало известно по итогам заседания Попечительского совета Фонда, где определили список отечественных лент – получателей субсидий в текущем году.
Серебренников заявил о столкновении театра с репрессивной машиной
Известный режиссер Серебренников заявил о столкновении театра с работающей репрессивной машиной, которая медленно уничтожает все культурные ценности. Он также рассказал о проекте «Платформа», в котором работали энтузиасты.
Екатеринбург пережил самую музыкальную ночь в году. Как это было
Исполнить песни из популярных советских фильмов решились даже политики, чиновники и бизнесмены.
Драгоценности Бонни и Клайда выставлены на аукцион
Наиболее ожидаемыми лотами станут музыкальная композиция «Юмореска» написанная в тюрьме гангстером Аль Капоне, письмо криминального босса Джона Готти, а также ювелирные украшения знаменитых грабителей Бонни и Клайда. В 2012 году уже проходил подобный аукцион.
              Яндекс.Метрика
     
 
.