Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 300

Заготовка свинины и свиных продуктов    303

ле 2—3-недельного подсушивания в прохладном помещении колбаса готова к употреблению.

Колбаса дымная

Нарезать свиное мясо кусочками 2—3 см, разложить на доске тонким слоем и выдержать на сквозняке до 3 сут при температуре не выше 10 °С. За это время 2—3 раза кусочки перевернуть.

Если используется дичь (мясо дикого кабана), то к нему добавить '/Зчасть мяса домашней свиньи и побольше пряностей. Нарезанное кусочками мясо диких животных на сквозняке держать до 7 сут.

Проветренное мясо 2—3 раза пропустить через мясорубку. При первой обработке через нее вместе с мясом прокрутить лавровый лист и чеснок: на 1 кг мяса

3—4 дольки чеснока и 2 лавровых листа средней величины.

Во второй раз через мясорубку пропустить шпик: 50 г на 1 кг фарша. Чем большее число раз перемолоть мясо и чем дольше перемешивать фарш, тем лучше получится колбаса.

Затем фарш положить в таз и на каждый килограмм всыпать 1 ст. ложку картофельного крахмала, черный молотый перец, 1 ч. ложку тмина, ножом наскрести мускатный орех (на 10 кг фарша хватит одного). Добавить растертый имбирь (на 10 кг 2 ч. ложки и 5 % от массы фарша шпика, рубленного на кусочки). Соли положить не более 2,5 % объема фарша. Воды не подливать, а только водку (на 10 кг фарша 0,5 л). Эта добавка позволит хранить колбасу до 2 лет. Лук добавлять нельзя, иначе колбаса не будет храниться.

Фарш тщательно перемешать руками и набить заранее подготовленные кишки. Кишки колбас завязать обычной ниткой или тонким шпагатом.


 
Новости
Видео полусухая стяжка пола.  
В сети появилось видео «Приключений Тириона в России»
Пользователи рунета оценили ролик, участником которого стал «Тирион». Видео появилась на просторах социальной сети «ВКонтакте».
Детский театр «Зазеркалье» поставит оперу про Ивана Грозного
В Санкт-Петербургском детском музыкальном театре поставили оперу "Царская невеста" про Ивана Грозного.
Фриман ответил на обвинения в сексуальных домогательствах
Оскароносный 80-летний актёр Морган Фриман, который вслед за многими голливудскими звёздами оказался в центре секс-скандала, прокомментировал информацию о том, что когда-то домогался до женщин на площадке своей кинокомпании.
В первом конкурсе «Miss BRICS International» победила россиянка
В результате, в финале первого конкурса "Miss BRICS International" безоговорочную победу одержала наша соотечественница Елена Вервекина.
              Яндекс.Метрика
     
 
.