Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 300

Заготовка свинины и свиных продуктов    303

ле 2—3-недельного подсушивания в прохладном помещении колбаса готова к употреблению.

Колбаса дымная

Нарезать свиное мясо кусочками 2—3 см, разложить на доске тонким слоем и выдержать на сквозняке до 3 сут при температуре не выше 10 °С. За это время 2—3 раза кусочки перевернуть.

Если используется дичь (мясо дикого кабана), то к нему добавить '/Зчасть мяса домашней свиньи и побольше пряностей. Нарезанное кусочками мясо диких животных на сквозняке держать до 7 сут.

Проветренное мясо 2—3 раза пропустить через мясорубку. При первой обработке через нее вместе с мясом прокрутить лавровый лист и чеснок: на 1 кг мяса

3—4 дольки чеснока и 2 лавровых листа средней величины.

Во второй раз через мясорубку пропустить шпик: 50 г на 1 кг фарша. Чем большее число раз перемолоть мясо и чем дольше перемешивать фарш, тем лучше получится колбаса.

Затем фарш положить в таз и на каждый килограмм всыпать 1 ст. ложку картофельного крахмала, черный молотый перец, 1 ч. ложку тмина, ножом наскрести мускатный орех (на 10 кг фарша хватит одного). Добавить растертый имбирь (на 10 кг 2 ч. ложки и 5 % от массы фарша шпика, рубленного на кусочки). Соли положить не более 2,5 % объема фарша. Воды не подливать, а только водку (на 10 кг фарша 0,5 л). Эта добавка позволит хранить колбасу до 2 лет. Лук добавлять нельзя, иначе колбаса не будет храниться.

Фарш тщательно перемешать руками и набить заранее подготовленные кишки. Кишки колбас завязать обычной ниткой или тонким шпагатом.


Новости
В Сети появился новый трейлер «Пиратов Карибского моря»
Создатели "Пиратов Карибского моря" дразнят поклонников трейлерами к новому фильму. Ролик рассказывает историю Воробья, который в юности несправедливо обошелся с охотником на пиратов Салазаром, а тот восстал из мертвых и теперь хочет отомстить знаменитому пирату.
«Босс-молокосос» возглавил российский кинопрокат
Анимационный фильм студии Dreamworks "Босс-молокосос" стал лидером российского проката, сообщает портал "Кинобизнес". За минувшие выходные (25 – 26 марта) мультфильм о приключениях младенца с деловой хваткой собрал более 680 миллионов рублей. Режиссером выступил Том МакГрат.
В Новосибирском театре оперы и балета назначен главный режиссер
Вячеслав Стародубцев стал главным режиссером Новосибирского театра оперы и балета (НОВАТ). По данным ТАСС, эта должность оставалась вакантной на протяжении последних 12 лет.
«Ходячие мертвецы» продлятся до 2030 года
Создатели сериала вводят всё новые сюжетные линии, расширяя повествование и сохраняя верность оригинальным комиксам. "Ходячие мертвецы" выходят на экраны с 2010 года.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика