Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 300

Заготовка свинины и свиных продуктов    303

ле 2—3-недельного подсушивания в прохладном помещении колбаса готова к употреблению.

Колбаса дымная

Нарезать свиное мясо кусочками 2—3 см, разложить на доске тонким слоем и выдержать на сквозняке до 3 сут при температуре не выше 10 °С. За это время 2—3 раза кусочки перевернуть.

Если используется дичь (мясо дикого кабана), то к нему добавить '/Зчасть мяса домашней свиньи и побольше пряностей. Нарезанное кусочками мясо диких животных на сквозняке держать до 7 сут.

Проветренное мясо 2—3 раза пропустить через мясорубку. При первой обработке через нее вместе с мясом прокрутить лавровый лист и чеснок: на 1 кг мяса

3—4 дольки чеснока и 2 лавровых листа средней величины.

Во второй раз через мясорубку пропустить шпик: 50 г на 1 кг фарша. Чем большее число раз перемолоть мясо и чем дольше перемешивать фарш, тем лучше получится колбаса.

Затем фарш положить в таз и на каждый килограмм всыпать 1 ст. ложку картофельного крахмала, черный молотый перец, 1 ч. ложку тмина, ножом наскрести мускатный орех (на 10 кг фарша хватит одного). Добавить растертый имбирь (на 10 кг 2 ч. ложки и 5 % от массы фарша шпика, рубленного на кусочки). Соли положить не более 2,5 % объема фарша. Воды не подливать, а только водку (на 10 кг фарша 0,5 л). Эта добавка позволит хранить колбасу до 2 лет. Лук добавлять нельзя, иначе колбаса не будет храниться.

Фарш тщательно перемешать руками и набить заранее подготовленные кишки. Кишки колбас завязать обычной ниткой или тонким шпагатом.


 
Новости
В Петербурге может появиться памятник Юрию Никулину
Памятник клоуну Юрию Никулину хотят установить в Северной столице артисты театра «Мимигранты». Расположит он на улице Союза Печатников. Об этом рассказал руководитель клоун-мим-театра Александр Плющ-Нежинский.
Автор «Игры престолов» встретился с петербургскими фанатами
Автор цикла романов «Песнь льда и пламени» Джордж Мартин провел первую автограф-сессию для российских фанатов. Поклонники писателя начали приходить к книжному магазину и занимать очередь еще вечером накануне встречи. Автограф-сессия продлилась два часа.
В Москве пройдет вечер памяти Веры Глаголевой в пятницу
В Москве в пятницу пройдет прощание с Верой Глаголевой. Это мероприятие состоится в «КиноСквере» РВИО. Известная артистка скончалась 16 августа в немецкой клинике от онкологии.
Специальным гостем Bridge of Arts в Ростове станет Кристофер Ламберт
Главной звездой фестиваля станет легендарный "горец". Французский и американский актер Кристофер Ламберт станет специальным гостем III Международного фестиваля мотивационного кино и спорта Bridge of Arts, сообщили в оргкомитете фестиваля.
              Яндекс.Метрика
     
 
.