Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 301

304    Фермерское хозяйство

В коптильне батоны или круги не должны соприкасаться, иначе могут слипнуться. Топить ольховыми дровами, под конец в огонь добавить можжевельник.

Сперва колбасы прогреть, затем при тихом тлении дров в течение 1 нед коптить.

Колбасаделикатесная

2,5 кг свинины, 400 г шпика, 3,5 стакана толченых сухарей, 2—4 яйца, 3 стакана сливок, сахар, корица, соль по вкусу.

Свежий шпик залить водой в кастрюле и варить целым куском до тех пор, пока он не сделается мягким. Его готовность определить так: палочка должна легко прока-лоть сало. Выключить огонь. Готовый шпик нарезать небольшими кусочками.

Свежую свинину также нарезать кусочками, добавить толченые и просеянные сухари, сырые яйца, сливки, корицу, сахарный песок. Все тщательно перемешать. Наполнить этим фаршем кишки, завязать их с обоих концов и варить на сильном огне.

Хранение соленостей и копченостей

Копчености следует хранить в подвешенном виде в сухом проветриваемом помещении с температурой воздуха 4—8 °С. Можно положить их в полотняные мешочки, предварительно обсыпав простым черным молотым перцем, обработав особенно тщательно места, где проходит шпагат для подпетливания. Мясистую часть окорока также можно присыпать перцем.

В старину копчености хранили в ящиках или бочках, пересыпав ржаной сечкой.


 
Новости
Дэниел Крэйг перенесёт операцию после травмы на съёмках бондианы
Британский актёр Дэниел Крэйг, который исполняет роль агента 007, перенесёт операцию на лодыжке после травмы, полученной во время съёмок 25-й киноленты о Джеймсе Бонде на Ямайке. Такое заявление размещено в официальном твиттере фильма.
Бэнкси выставил свою работу на улице в Венеции во время биеннале
Бэнкси опубликовал у себя в Instagram видео, на котором показал свою новую работу «Венеция в масле».
Организаторы «Евровидения-2019» пересчитали итоги голосования
Напомним, композитор и продюсер Виктор Дробыш - автор конкурсной песни белорусской певицы Зены - сообщил, что подаст в суд на организаторов "Евровидения". Он утверждает, что итоги голосования профессионального белорусского жюри в полуфинале отличаются от неожиданно попавших в Сеть.
Названа лучшая серия «Игры престолов»
Третье место отдали серии шестого сезона «Битва бастардов». Ее сценарий написали создатели сериала Дэвид Бениофф и Дэниел Бретт Уайсс, а режиссером стал Мигель Сапочник. Показанное в эпизоде сражение назвали амбициозным и, возможно, одним из лучших в сериале.
              Яндекс.Метрика
     
 
.