Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 301

304    Фермерское хозяйство

В коптильне батоны или круги не должны соприкасаться, иначе могут слипнуться. Топить ольховыми дровами, под конец в огонь добавить можжевельник.

Сперва колбасы прогреть, затем при тихом тлении дров в течение 1 нед коптить.

Колбасаделикатесная

2,5 кг свинины, 400 г шпика, 3,5 стакана толченых сухарей, 2—4 яйца, 3 стакана сливок, сахар, корица, соль по вкусу.

Свежий шпик залить водой в кастрюле и варить целым куском до тех пор, пока он не сделается мягким. Его готовность определить так: палочка должна легко прока-лоть сало. Выключить огонь. Готовый шпик нарезать небольшими кусочками.

Свежую свинину также нарезать кусочками, добавить толченые и просеянные сухари, сырые яйца, сливки, корицу, сахарный песок. Все тщательно перемешать. Наполнить этим фаршем кишки, завязать их с обоих концов и варить на сильном огне.

Хранение соленостей и копченостей

Копчености следует хранить в подвешенном виде в сухом проветриваемом помещении с температурой воздуха 4—8 °С. Можно положить их в полотняные мешочки, предварительно обсыпав простым черным молотым перцем, обработав особенно тщательно места, где проходит шпагат для подпетливания. Мясистую часть окорока также можно присыпать перцем.

В старину копчености хранили в ящиках или бочках, пересыпав ржаной сечкой.


Новости
В Санкт-Петербурге 2 февраля покажут «День сурка»
В День сурка, 2 февраля, Петербурге покажут одноименный фильм. В Северной столице киноленту будут транслировать в кинотеатре «Аврора». Помимо Петербурга, знаменитое кино на большом экране смогут увидеть жители Москвы, Екатеринбурга и Новосибирска.
Житель Апатитов случайно сыграл роль в «Викинге»
Один из жителей Апатитов совершенно случайно сыграл роль в новом известном фильме «Викинг». В конце 2016 года в российский прокат вышла кинолента «Викинг», которая за рекордно короткий промежуток времени побила рекорды по кассовым сборам.
Главные фильмы года получили награды на «Белом слоне»
В Доме кино объявлены лауреаты XIX премии «Белый слон». Вердикт Экспертного Совета в игровой категории сюрпризом не стал. Победа фильма Андеря Кончаловского «Рай» в трёх основных номинациях (лучший фильм, лучшая работа режиссёра и оператора) была предсказуемой.
Тюменский фестиваль Two Days To Dance пройдет в разных городах России
Фестиваль контактной импровизации Two Days To Dance отправится в тур по городам Центральной России: он пройдет в Самаре, Санкт-Петербурге, Москве и других городах с мая по июль 2017 года.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика