Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 301

304    Фермерское хозяйство

В коптильне батоны или круги не должны соприкасаться, иначе могут слипнуться. Топить ольховыми дровами, под конец в огонь добавить можжевельник.

Сперва колбасы прогреть, затем при тихом тлении дров в течение 1 нед коптить.

Колбасаделикатесная

2,5 кг свинины, 400 г шпика, 3,5 стакана толченых сухарей, 2—4 яйца, 3 стакана сливок, сахар, корица, соль по вкусу.

Свежий шпик залить водой в кастрюле и варить целым куском до тех пор, пока он не сделается мягким. Его готовность определить так: палочка должна легко прока-лоть сало. Выключить огонь. Готовый шпик нарезать небольшими кусочками.

Свежую свинину также нарезать кусочками, добавить толченые и просеянные сухари, сырые яйца, сливки, корицу, сахарный песок. Все тщательно перемешать. Наполнить этим фаршем кишки, завязать их с обоих концов и варить на сильном огне.

Хранение соленостей и копченостей

Копчености следует хранить в подвешенном виде в сухом проветриваемом помещении с температурой воздуха 4—8 °С. Можно положить их в полотняные мешочки, предварительно обсыпав простым черным молотым перцем, обработав особенно тщательно места, где проходит шпагат для подпетливания. Мясистую часть окорока также можно присыпать перцем.

В старину копчености хранили в ящиках или бочках, пересыпав ржаной сечкой.


Новости
Выступление Хворостовского в Большом официально отменено
В Большом театре отменили выступление Дмитрия Хворостовского из-за его болезни. Дебют певца был запланирован на 7 и 10 декабря в опере Джузеппе Верди "Дон Карлос". Артист должен был исполнить одну из главных партий — Родриго.
Путин открывает V Международный культурный форум
Владимир Путин, президент РФ, принял участие в торжественном открытии V Международного культурного форума, состоявшегося в Мариинском театре. Президент во время своего выступления подвел итоги Года российского кино. V форум был посвящен юбилею Сергея Прокофьева, а также 25-летию образования СНГ.
«Чмо ли Децл»: Баста призвал фанатов прийти к нему в суд Ростова
В ответ Баста и написал лаконичный твит: «Лохматое чмо-2». До этого Басманный суд столицы не стал рассматривать иск Децла и порекомендовал ему обратиться по месту регистрации Вакуленко, другими словами в Ростов.
Кортина Батлер: «Если просеять всю литературу, останется Шекспир»
На нынешней ярмарке Non/fiction как и прежде, идёт охота за книгами-фаворитами этого сезона. Такими, как роман «Маленькая жизнь» Ханьи Янагихары – о четырех друзьях, живущих в Нью-Йорке, эту книгу в прессе называют главным переводным романом года.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика