Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 301

304    Фермерское хозяйство

В коптильне батоны или круги не должны соприкасаться, иначе могут слипнуться. Топить ольховыми дровами, под конец в огонь добавить можжевельник.

Сперва колбасы прогреть, затем при тихом тлении дров в течение 1 нед коптить.

Колбасаделикатесная

2,5 кг свинины, 400 г шпика, 3,5 стакана толченых сухарей, 2—4 яйца, 3 стакана сливок, сахар, корица, соль по вкусу.

Свежий шпик залить водой в кастрюле и варить целым куском до тех пор, пока он не сделается мягким. Его готовность определить так: палочка должна легко прока-лоть сало. Выключить огонь. Готовый шпик нарезать небольшими кусочками.

Свежую свинину также нарезать кусочками, добавить толченые и просеянные сухари, сырые яйца, сливки, корицу, сахарный песок. Все тщательно перемешать. Наполнить этим фаршем кишки, завязать их с обоих концов и варить на сильном огне.

Хранение соленостей и копченостей

Копчености следует хранить в подвешенном виде в сухом проветриваемом помещении с температурой воздуха 4—8 °С. Можно положить их в полотняные мешочки, предварительно обсыпав простым черным молотым перцем, обработав особенно тщательно места, где проходит шпагат для подпетливания. Мясистую часть окорока также можно присыпать перцем.

В старину копчености хранили в ящиках или бочках, пересыпав ржаной сечкой.


Новости
Аида Гарифуллина станет гостем программы «Вечерний Ургант»
Известная оперная певица из Казани Аида Гарифуллина станет гостем программы «Вечерний Ургант» на Первом канале. «Смотрите меня завтра в программе Вечерний Ургант на Первом канале», — написала она вчера на своей странице в «Инстаграме».
Дэвиду Боуи посмертно присудили премию Brit Awards
Британский рок-певец Дэвид Боуи, скончавшийся в начале прошлого года, стал лауреатом национальной музыкальной премии Brit Awards в номинации "Лучший исполнитель". Трансляцию церемонии ведет телеканал iTv.
Российский фильм о супергероях «Защитники» выходит в российский прокат
Российский блокбастер о супергероях "Защитники" режиссера Сарика Андреасяна выходит в российский и международный прокат. Одновременно с россиянами картину увидят зрители 23 стран, в том числе Германии, Болгарии, Индии, сообщили в пресс-службе кинокомпании Renovatio Entertainment.
На Февральских «Диалогах» выступят Михаил Пиотровский и Валерий Фокин
«Открытая библиотека» запускает февральские диалоги. В субботу, 25 февраля «Диалоги» пройдут в Главном штабе Эрмитажа. Февральские «Диалоги» будут представлены в виде трёх бесед.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика