Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 304

Заготовка свинины и свиных продуктов    307

шить на печке. Ветчину надо вывесить на несколько дней на воздух, а потом сложить в бочки.

Но если хмель был хорошо высушен, то вряд ли понадобится его второе высушивание или замена другим.

Старинный способ восстановления сочности высохшей ветчины

Ветчину кладут в золу, где она восстанавливает прежнюю сочность.

Обернутый в полотно окорок или другую часть ветчины зарыть на 48 ч в землю, не очень сухую и не очень сырую, на 20—22 см в глубину.

Заготовка свинины впрок

Луканка копченая

7 кг свиного мяса (лопатка и шея), 3 кг говядины, 220 г соли, 5 г селитры, 60 г черного крупно молотого перца.

Жир на мясе можно оставить. Зачищенное мясо нарезать на кусочки, посолить, выдержать в корзине 4 сут, обсушить. После этого мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой.

Размельченное мясо смешать со специями, переложить в эмалированную кастрюлю, загладить его поверхность и выдерживать еще 1 сут на холоде. Просоленный фарш туго набить в широкие говяжьи черева, предварительно нарезанные на 45 см куски и завязанные на одном конце петелькой. Завязать их на другом конце, проколоть иглой для удаления воздуха и сушить 4—5 сут.

Обычно на ночь луканки снимают и сваливают в кучу, чтобы они размякли, а утром формуют (вальцуют) скал


Новости
В Гнесинке заявили, что не намерены увольнять Максакову
Ранее в СМИ появилась информация о том, что Марию Максакову уволили из Гнесинки. Сама оперная певица заявила, что не писала заявления на увольнение.
Владимир Чернышёв рассекретил детали проекта «Революция Live»
Журналист Чернышёв поведал о крупном документальном проекте НТВ «Революция-Live», который посвятили 100-летию событий 1917 года. Увлекательная премьера состоится на телеканале НТВ 27 февраля. В столице завершился предпремьерный показ фильма «Революция-Live».
Найдена рукопись Уинстона Черчилля о существовании внеземной жизни
В архивах Национального музея американского города Фултона найдены записи британского премьер-министра Уинстона Черчилля о внеземной жизни. Работа была опубликована накануне в журнале The Nature. Как считают эксперты издания, эссе известного политика отражает сегодняшние взгляды в астробиологии.
«Оскар» не для всех: киноакадемию обвинили в дискриминации по возрасту
Сотрудники университета Южной Калифорнии обвинили известную киноакадемию в дискриминации по возрасту. Специалисты провели анализ и пришли к выводу, что жюри премии "Оскар" отдаёт предпочтение фильмам про молодых персонажей. Исследования по данному вопросу опубликованы в издании Deadline.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика