Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 304

Заготовка свинины и свиных продуктов    307

шить на печке. Ветчину надо вывесить на несколько дней на воздух, а потом сложить в бочки.

Но если хмель был хорошо высушен, то вряд ли понадобится его второе высушивание или замена другим.

Старинный способ восстановления сочности высохшей ветчины

Ветчину кладут в золу, где она восстанавливает прежнюю сочность.

Обернутый в полотно окорок или другую часть ветчины зарыть на 48 ч в землю, не очень сухую и не очень сырую, на 20—22 см в глубину.

Заготовка свинины впрок

Луканка копченая

7 кг свиного мяса (лопатка и шея), 3 кг говядины, 220 г соли, 5 г селитры, 60 г черного крупно молотого перца.

Жир на мясе можно оставить. Зачищенное мясо нарезать на кусочки, посолить, выдержать в корзине 4 сут, обсушить. После этого мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой.

Размельченное мясо смешать со специями, переложить в эмалированную кастрюлю, загладить его поверхность и выдерживать еще 1 сут на холоде. Просоленный фарш туго набить в широкие говяжьи черева, предварительно нарезанные на 45 см куски и завязанные на одном конце петелькой. Завязать их на другом конце, проколоть иглой для удаления воздуха и сушить 4—5 сут.

Обычно на ночь луканки снимают и сваливают в кучу, чтобы они размякли, а утром формуют (вальцуют) скал


 
Новости
Оркестр Мариинского театра дал благотворительный концерт в Кемерове
В Кемерове прошел благотворительный концерт в память о жертвах пожара в торговом центре «Зимняя вишня».
Легендарную группу ABBA воссоединят при помощи цифровых технологий
Легендарную ABBA, занимавшую вместе с диско-группой Boney M в 70-х годах ХХ столетия лидирующие позиции в шоу-бизнесе, восстановят в прежнем виде.
Звёзды удивили нарядами на открытии ММКФ–2018: Фото с красной дорожки
На красную ковровую дорожку вышли Мария Кожевникова, Аглая Тарасова, Валерия Ланская, Татьяна Навка, Наталья Рудова, Зара, Сати Казанова и другие.
Открылся 40-й Московский кинофестиваль
В кинотеатре «Россия» открылся юбилейный 40-й Московский международный кинофестиваль (ММКФ).
              Яндекс.Метрика
     
 
.