Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 304

Заготовка свинины и свиных продуктов    307

шить на печке. Ветчину надо вывесить на несколько дней на воздух, а потом сложить в бочки.

Но если хмель был хорошо высушен, то вряд ли понадобится его второе высушивание или замена другим.

Старинный способ восстановления сочности высохшей ветчины

Ветчину кладут в золу, где она восстанавливает прежнюю сочность.

Обернутый в полотно окорок или другую часть ветчины зарыть на 48 ч в землю, не очень сухую и не очень сырую, на 20—22 см в глубину.

Заготовка свинины впрок

Луканка копченая

7 кг свиного мяса (лопатка и шея), 3 кг говядины, 220 г соли, 5 г селитры, 60 г черного крупно молотого перца.

Жир на мясе можно оставить. Зачищенное мясо нарезать на кусочки, посолить, выдержать в корзине 4 сут, обсушить. После этого мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой.

Размельченное мясо смешать со специями, переложить в эмалированную кастрюлю, загладить его поверхность и выдерживать еще 1 сут на холоде. Просоленный фарш туго набить в широкие говяжьи черева, предварительно нарезанные на 45 см куски и завязанные на одном конце петелькой. Завязать их на другом конце, проколоть иглой для удаления воздуха и сушить 4—5 сут.

Обычно на ночь луканки снимают и сваливают в кучу, чтобы они размякли, а утром формуют (вальцуют) скал


Новости
Стартовала уникальная выставка фотографий Джона Леннона
В галерее искусств KGallery, что в Санкт-Петербурге, сегодня в рамках пятого Международного культурного форума начала работу выставка фотографий одного из символов 60-70-х годов прошлого века певца Джона Леннона совместно с его второй женой Йоко Оно.
Джастин Бибер назвал Instagram адом
Популярный певец Джастин Бибер объяснил, почему он не желает пользоваться социальными сетями. По его словам, Instagram предназначен для дьявола.
Летучая раскрыла детали съёмок «Ревизорро» в Москве
Летучая заявила, что решила показать людям «обратную сторону медали» программы «Ревизорро». Прежде всего, фанаты смогли увидеть, как съёмочная бригада во главе с ведущей готовится к спуску в тоннель. Вниманию фолловеров представили также фрагменты, на которых Елена изображена уже под землёй.
Состоялась презентация книги воспоминаний Любови Казарновской
Сегодня, 2 декабря, в Санкт-Петербурге состоялась презентация книги популярной оперной исполнительницы Любови Казарновской под названием "Любовь меняет все". Мероприятие проводилось в книжном магазине "Буквоед".
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика