Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 304

Заготовка свинины и свиных продуктов    307

шить на печке. Ветчину надо вывесить на несколько дней на воздух, а потом сложить в бочки.

Но если хмель был хорошо высушен, то вряд ли понадобится его второе высушивание или замена другим.

Старинный способ восстановления сочности высохшей ветчины

Ветчину кладут в золу, где она восстанавливает прежнюю сочность.

Обернутый в полотно окорок или другую часть ветчины зарыть на 48 ч в землю, не очень сухую и не очень сырую, на 20—22 см в глубину.

Заготовка свинины впрок

Луканка копченая

7 кг свиного мяса (лопатка и шея), 3 кг говядины, 220 г соли, 5 г селитры, 60 г черного крупно молотого перца.

Жир на мясе можно оставить. Зачищенное мясо нарезать на кусочки, посолить, выдержать в корзине 4 сут, обсушить. После этого мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой.

Размельченное мясо смешать со специями, переложить в эмалированную кастрюлю, загладить его поверхность и выдерживать еще 1 сут на холоде. Просоленный фарш туго набить в широкие говяжьи черева, предварительно нарезанные на 45 см куски и завязанные на одном конце петелькой. Завязать их на другом конце, проколоть иглой для удаления воздуха и сушить 4—5 сут.

Обычно на ночь луканки снимают и сваливают в кучу, чтобы они размякли, а утром формуют (вальцуют) скал


Новости
Make You Feel My Love: Адель посвятила песню жертвам теракта в Лондоне
Исполнительница выразила свои соболезнования в связи со случившимся, а также посвятила всем пострадавшим лирическую песню Make You Feel My Love. Таким образом Адель решила не оставить без внимания случившееся на Вестминстерском мосту. О теракте в Лондоне сообщили накануне, 22 марта.
В прокат вышел «Манчестер у моря»
Просмотр "Манчестер у моря" можно сравнить с прочтением классической книги, после которой слёзы сами текут по щекам. Изначально главную роль должен был играть Мэтт Деймон, но он не смог из-за съёмок "Марсианина".
В Москве откроется выставка работ незрячего фотографа из Екатеринбурга
Александр Журавлёв делает фотографии на камеру смартфона. Выставка работ слепого фотографа и путешественника из Екатеринбурга Александра Журавлёва открывается сегодня в московском Центре фотографии имени братьев Люмьер.
Девушка в Дагестане на спор поменяла имя на Дейенерис Таргариен
В Дагестане 22-летняя девушка на спор сменила имя. Теперь Зайнаб из Избербаша, работающую продавцом в детском магазине, зовут Дейенерис Таргариен. Паспорт на новое имя она получила 14 февраля.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика