Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 304

Заготовка свинины и свиных продуктов    307

шить на печке. Ветчину надо вывесить на несколько дней на воздух, а потом сложить в бочки.

Но если хмель был хорошо высушен, то вряд ли понадобится его второе высушивание или замена другим.

Старинный способ восстановления сочности высохшей ветчины

Ветчину кладут в золу, где она восстанавливает прежнюю сочность.

Обернутый в полотно окорок или другую часть ветчины зарыть на 48 ч в землю, не очень сухую и не очень сырую, на 20—22 см в глубину.

Заготовка свинины впрок

Луканка копченая

7 кг свиного мяса (лопатка и шея), 3 кг говядины, 220 г соли, 5 г селитры, 60 г черного крупно молотого перца.

Жир на мясе можно оставить. Зачищенное мясо нарезать на кусочки, посолить, выдержать в корзине 4 сут, обсушить. После этого мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой.

Размельченное мясо смешать со специями, переложить в эмалированную кастрюлю, загладить его поверхность и выдерживать еще 1 сут на холоде. Просоленный фарш туго набить в широкие говяжьи черева, предварительно нарезанные на 45 см куски и завязанные на одном конце петелькой. Завязать их на другом конце, проколоть иглой для удаления воздуха и сушить 4—5 сут.

Обычно на ночь луканки снимают и сваливают в кучу, чтобы они размякли, а утром формуют (вальцуют) скал


Новости
Опубликовано новое фото «живого» Элвиса Пресли
Опубликована новая фотография "живого" короля рок-н-ролла Элвиса Пресли, сообщает NME. Согласно официальным данным, Пресли скончался 16 августа 1977 года в возрасте 42 лет. С тех пор постоянно появляются фанатские теории о том, что "Элвис жив".
Лисовский описал предположительную попытку изнасилования актрисы Павленским
Лисовский подчеркнул, что в протоколе зафиксирована запись о попытке изнасилования с нанесением нетяжких телесных повреждений. Режиссер добавил, что актриса ушла со встречи с Павленским и Шалыгиной почти без одежды и с порезами на руках.
В Москве прошли съемки нового клипа Нюши на сингл «Тебя любить»
Режиссером клипа выступил Баходыр Юлдашев, с которым Нюша сотрудничала и ранее: «Тебя любить» станет шестым по счету видео этого творческого тандема (видео со съемок смотрите ниже).
Объявлены номинанты Пятой премии The Art Newspaper Russia
Редакция газеты The Art Newspaper Russia представила шорт-лист номинантов одноименной премии за самые значимые события в области искусства. Об этом сообщили в пресс-службе издания.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика