Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 305

308    Фермерское хозяйство

кой. Кроме того, их еще дважды прессуют: укладывают на что-нибудь твердое и придавливают сверху доской с гнетом.

Затем луканки коптить холодным дымом (8—12 °С) в течение 3 сут, пока они не приобретут красно-коричневый цвет. Делать это лучше зимой. После копчения лу-канку примерно еще 1 мес подсушивать, вальцевать, прессовать.

Суджук из говядины с салом

2 части говядины, 1 часть твердого сала.

Суджук — особый вид пикантной колбасы, которую приготовляют методом сушки, как бастурму.

Говядину пропустить через мясорубку, сало нарезать мелкими кубиками. На 1 кг смеси добавить по 25 г соли,

2 г селитры, 2 г измельченного черного перца, 2 г сахара (летом сахар не добавляют, так как он может вызвать брожение).

Смесь со специями хорошо вымешать и выдержать в течение 8—10 ч. Затем набить ею широкие сухие говяжьи кишки.

В процессе сушки, который обычно длится 30—40 дней, суджук каждый вечер вальцевать скалкой и прессовать, помещая между 2 досок, на верхнюю из которых положен груз.

Суджук свиной

4 части молотой свинины, 1 часть твердого сала, нарезанного мелкими кубиками.

Мясо и сало смешать. На 1 кг смеси добавить по 25 г соли, 2 г селитры, 2 г измельченного черного перца, 5 г


Новости
Конкурс джазовой музыки Cinema Jazz Awards пройдет 27 января в Москве
В Московском Клубе Игоря Бутмана пройдет ежегодный конкурс Cinema Jazz Awards 27 января в 20:30.
Офорты Гойи и Дали покажут в Пушкинском музее
В Пушкинском музее Москвы идут последние приготовления к одному из самых ярких культурных событий года. Публике покажут испанские "Причуды" — выставку "Капричос". Посетители увидят работы сразу двух мастеров — Франсиско Гойи и Сальвадора Дали.
Группа «Ария» проедет с симфоническим оркестром по 11 городам России
Группа "Ария" проедет по 11 городам России с гастрольным туром вместе с симфоническим оркестром. Начало турне планируется на февраль 2017 года. Поклонники легендарной группы из разных городов смогут посетить концерты их любимого коллектива в сопровождении симфонического оркестра.
Нижегородца не стали ругать за выразительные рисунки на фасаде Михайловского театра. ФАН-ТВ
Михайловский театр в Петербурге сменил лицо. К этому непосредственно причастен нижегородец, не так давно прибывший в Культурную столицу, – художник Андрей Оленев. Корреспондентам ФАН-ТВ удалось узнать всю правду из первых уст.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика