Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 305

308    Фермерское хозяйство

кой. Кроме того, их еще дважды прессуют: укладывают на что-нибудь твердое и придавливают сверху доской с гнетом.

Затем луканки коптить холодным дымом (8—12 °С) в течение 3 сут, пока они не приобретут красно-коричневый цвет. Делать это лучше зимой. После копчения лу-канку примерно еще 1 мес подсушивать, вальцевать, прессовать.

Суджук из говядины с салом

2 части говядины, 1 часть твердого сала.

Суджук — особый вид пикантной колбасы, которую приготовляют методом сушки, как бастурму.

Говядину пропустить через мясорубку, сало нарезать мелкими кубиками. На 1 кг смеси добавить по 25 г соли,

2 г селитры, 2 г измельченного черного перца, 2 г сахара (летом сахар не добавляют, так как он может вызвать брожение).

Смесь со специями хорошо вымешать и выдержать в течение 8—10 ч. Затем набить ею широкие сухие говяжьи кишки.

В процессе сушки, который обычно длится 30—40 дней, суджук каждый вечер вальцевать скалкой и прессовать, помещая между 2 досок, на верхнюю из которых положен груз.

Суджук свиной

4 части молотой свинины, 1 часть твердого сала, нарезанного мелкими кубиками.

Мясо и сало смешать. На 1 кг смеси добавить по 25 г соли, 2 г селитры, 2 г измельченного черного перца, 5 г


 
Новости
В Новой Зеландии снимут сериал «Властелин колец»
Исполнительные продюсеры фильма Д. Пейн и П. Маккей рассказали, что это место идеально подходит для того, чтобы воплотить в жизнь первозданную красоту Средиземья, так как в нём сохранилась величественная природа. Пока в Amazon не сообщают детальных планов на сериал.
Первые кадры с главными героями нового «Терминатора» появились в Сети
Первые кадры с главными героями нового фильма «Терминатор: Темные судьбы» опубликовал журнал Total Film. Лента станет сиквелом второй части франшизы «Терминатор». Действие новой картины развернется спустя несколько лет после событий «Судного дня».
Владимир Меньшов празднует 80-летие
Народный артист РСФСР, известный актер и режиссер Владимир Меньшов во вторник, 17 сентября, празднует юбилей. Создателю легендарного фильма "Москва слезам не верит" сегодня исполняется 80 лет. Меньшов ранее сообщил, что не планирует устраивать пышных торжеств в честь своего юбилея.
Российские актёры организовали акцию в поддержку Павла Устинова
ИА «Ореанда-Новости» Российские актёры организовали флешмоб в поддержку выпускника Высшей школы сценических искусств Павла Устинова, который 16 сентября был осуждён на 3,5 года лишения свободы за применение насилия к сотруднику Росгвардии при его задержании на акции протеста, произошедшей 3 августа в Москве.
              Яндекс.Метрика
     
 
.