Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 305

308    Фермерское хозяйство

кой. Кроме того, их еще дважды прессуют: укладывают на что-нибудь твердое и придавливают сверху доской с гнетом.

Затем луканки коптить холодным дымом (8—12 °С) в течение 3 сут, пока они не приобретут красно-коричневый цвет. Делать это лучше зимой. После копчения лу-канку примерно еще 1 мес подсушивать, вальцевать, прессовать.

Суджук из говядины с салом

2 части говядины, 1 часть твердого сала.

Суджук — особый вид пикантной колбасы, которую приготовляют методом сушки, как бастурму.

Говядину пропустить через мясорубку, сало нарезать мелкими кубиками. На 1 кг смеси добавить по 25 г соли,

2 г селитры, 2 г измельченного черного перца, 2 г сахара (летом сахар не добавляют, так как он может вызвать брожение).

Смесь со специями хорошо вымешать и выдержать в течение 8—10 ч. Затем набить ею широкие сухие говяжьи кишки.

В процессе сушки, который обычно длится 30—40 дней, суджук каждый вечер вальцевать скалкой и прессовать, помещая между 2 досок, на верхнюю из которых положен груз.

Суджук свиной

4 части молотой свинины, 1 часть твердого сала, нарезанного мелкими кубиками.

Мясо и сало смешать. На 1 кг смеси добавить по 25 г соли, 2 г селитры, 2 г измельченного черного перца, 5 г


 
Новости
В Петербурге найден мертвым 48-летний актер Сергей Салеев
СМИ заявляют о смерти известного российского актера Сергея Салеева в Петербурге.
Путин поддержал идею провести в Петербурге Театральную олимпиаду
Президент России Владимир Путин заявил, что Театральную олимпиаду в Петербурге в 2019 году ожидает успех.
Мединский отказался отвечать на вопросы о ситуации вокруг «Сатирикона»
Владимир Мединский, глава Минкульта РФ, на вопросы о ситуации вокруг «Сатирикона» ответил улыбкой.
Кончита Вурст приедет в Петербург
Победительница "Евровидения-2014" Кончита Вурст приедет в Петербург 25 ноября на закрытие ЛГБТ-фестиваля "Бок о бок".
              Яндекс.Метрика
     
 
.