Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 305

308    Фермерское хозяйство

кой. Кроме того, их еще дважды прессуют: укладывают на что-нибудь твердое и придавливают сверху доской с гнетом.

Затем луканки коптить холодным дымом (8—12 °С) в течение 3 сут, пока они не приобретут красно-коричневый цвет. Делать это лучше зимой. После копчения лу-канку примерно еще 1 мес подсушивать, вальцевать, прессовать.

Суджук из говядины с салом

2 части говядины, 1 часть твердого сала.

Суджук — особый вид пикантной колбасы, которую приготовляют методом сушки, как бастурму.

Говядину пропустить через мясорубку, сало нарезать мелкими кубиками. На 1 кг смеси добавить по 25 г соли,

2 г селитры, 2 г измельченного черного перца, 2 г сахара (летом сахар не добавляют, так как он может вызвать брожение).

Смесь со специями хорошо вымешать и выдержать в течение 8—10 ч. Затем набить ею широкие сухие говяжьи кишки.

В процессе сушки, который обычно длится 30—40 дней, суджук каждый вечер вальцевать скалкой и прессовать, помещая между 2 досок, на верхнюю из которых положен груз.

Суджук свиной

4 части молотой свинины, 1 часть твердого сала, нарезанного мелкими кубиками.

Мясо и сало смешать. На 1 кг смеси добавить по 25 г соли, 2 г селитры, 2 г измельченного черного перца, 5 г


Новости
Хью Джекман опроверг слухи о разводе с супругой
Голивудский актер Хью Джекман заявил, что слухи о его разводе с женой являются ложными, сообщило издание Daily Mail.
Телерейтинг церемонии «Оскар-2017» стал самым низким за последние годы
Церемония вручения кинонаград «Оскар-2017» отметилась самым низким телерейтингом за последние девять лет. Несмотря на это, телепередача остается самой популярной в США. Около 33 миллионов телезрителей, по оценкам экспертов, посмотрели последнюю церемонию «Оскар».
Netflix покажет шесть сериалов Цекало
Американский интернет-кинотеатр купил права на показ «Мажора», «Метода», «Саранчи» и др. Американский интернет-кинотеатр Netflix купил права на показ шести сериалов российского продюсерского центра «Среда», который возглавляет Александр Цекало.
Алексей Сидоров начал съемки отечественного фильма «Т-34»
Главные роли в картине "Т-З4" Алексея Сидорова исполнят Александр Петров, Виктор Добронравов, Ирина Старшенбаум, Винценц Кифер и Никита Кукушкин. Фильм позиционируется как зрелищный исторический экшен, сюжетная линия которого развивается на фоне Великой Отечественной войны.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика